( PDF ) Caracterização fisico-química do resíduo agroindustrial dos frutos do bacurizeiro (Platonia Insignis Mart.) com objetivo de produção de insumos para indústria de alimentos e química

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO

INSTITUTO DE TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA DE ALIMENTOS

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ALEXANDRE GONÇALVES SOARES

SEROPÉDICA - RJ

FEVEREIRO – 2010

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UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO

INSTITUTO DE TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA DE ALIMENTOS

CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUÍMICA DO RESÍDUO AGROINDUSTRIAL

DOS FRUTOS DO BACURIZEIRO (Platonia Insignis Mart.) COM OBJETIVO

DE PRODUÇÃO DE INSUMOS PARA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS E

QUÍMICA

ALEXANDRE GONÇALVES SOARES

Tese apresentada como requisito parcial

para obtenção do grau de Doutor em

Ciências, no Curso de Pós – Graduação

em Ciência e Tecnologia de Alimentos sob

orientação do Professor Doutor Armando

U. O. Sabaa Srur

SEROPÉDICA - RJ

FEVEREIRO - 2010

“...a terra em si é de muito bons ares... E de tal maneira é graciosa que,

querendo aproveitá-la, tudo dar-se-á nela”

Pero Vaz de Caminha

SOARES, Alexandre Gonçalves

Caracterização Físico – Química do Resíduo Agroindustrial dos Frutos

do Bacurizeiro (Platonia Insignis Mart) com Objetivo de Produção de

Insumos para Industria de Alimentos e Química.

Alexandre Gonçalves Soares. – Seropédica – 2010.

Xxx, xxxp.

Tese - Universidade federal Rural do Rio de Janeiro. Programa

De Pós-Graduação em ciência e Tecnologia de Alimentos

Physical - Chemical Waste of Agro Farm Bacurizeiro (Platonia Insignis Mart)

for production of supplies for food industry and Chemistry industry

1. Bacuri 2. Resíduos Agroindustriais 3. Sustentabilidade

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

PROGRAMA DE PÓS-GRAUDAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE

ALIMENTOS

ALEXANDRE GONÇALVES SOARES

Tese submetida como requisito parcial para obtenção do grau de Doutor em Ciências,

no Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, na Área de

Ciência de Alimentos

TESE APROVADA EM: 26/02/2010

_________________________________________________

Orientador: Dr. Armando Ubirajara de Oliveira Sabaa Srur - PPGCTA/UFRRJ

_________________________________________________

Dra. Maria Cristina Jesus Freitas - INJC/UFRJ

__________________________________________________

Dra. Milane de Souza Leite – DEQUIM/ICE/UFRRJ

__________________________________________________

Dr. André Teixeira da Silva Ferreira - IOC/FIOCRUZ

__________________________________________________

PhD. Hélio Fernandes Machado Junior – DEQ/IT/UFRRJ

DEDICATÓRIA

JOÃO 11 ; 26

E todo aquele que vive, e crê em mim, nunca morrerá

Dedico essa Tese a memória de Mônica Regina Gonçalves Soares, minha amada

irmã Mônica. Pois é irmã, cheguei aqui, como sempre mais tarde que devia, com mais

percalços do que precisava, com mais sustos que o necessário, mas se fosse diferente,

não seria eu. Assim como no Mestrado, sei que você faria mais e melhor que eu, por sua

dedicação, sua obstinação, sua capacidade de vencer os obstáculos sempre com suor e

genialidade, mas no fim chegaríamos ao mesmo lugar, como sempre chegamos, por

caminhos diferentes, mas sempre juntos. E é essa fé que eu alimento e que me consola

saber que mais uma vez estaremos juntos no céu, do qual espero ser digno como você

foi, assim como fomos na Terra, e eu sempre sofrendo mais e demorando mais pra

chegar ao teu lado...mas chegando. E mais uma vez seremos uma só família, uma só

vida e uma só luz em Cristo, e teremos todo tempo do mundo, para eu continuar,

seguindo teus passos entre tropeços e sustos, pra andarmos sempre juntos em um só

coração e um só sorriso. Te amo todo dia e sei que você é comigo.

AGRADECIMENTOS ESPECIAIS

A Deus, meu Senhor:

Meu Senhor e Meu Deus, Jesus Cristo, obrigado por não me deixar, por ser meu

Pai e amigo quando eu não merecia, por ser minha fortaleza quando eu me vi cercado,

por ser a esperança que nunca se acaba, de uma vitória que é sempre certa pra todos,

mas concedida somente aos que crêem e pedem a Sua força. Não sou digno de te

chamar de Pai, mas sua misericórdia é um oceano diante de minha fraqueza. Te amo

meu Deus, pois está em tudo que tenho e em tudo que amo, nas pessoas, na vida, e em

tudo que há de vir.

E pelejarão contra ti, mas não prevalecerão contra ti; porque eu sou contigo, diz o

SENHOR, para te livrar. (Jeremias 1: 19)

A Meus Amados Pais:

A meu Pai Aníbal, que é o maior e melhor homem dentre todos os homens que

eu já conheci, e a quem Deus me presenteou como pai, e a minha Mãe Maria José, que é

a minha rocha, meu porto seguro, meu caminho para vida e minha melhor professora.

Peço perdão pelos momentos de impaciência, pela ausência, pelas vezes que não fui o

filho que vocês sonharam, mas saibam que sempre dou o meu melhor a vocês, pois de

vocês tenho um orgulho infinito, um amor sem medidas e uma vontade de um dia poder

ser olhado por meu filho com o respeito e a devoção com que olho para cada um de

vocês, sabendo quem vocês são, e por esse mesmo motivo amando vocês com toda

força e vontade que um filho pode amar aos pais.

Honra a teu pai e a tua mãe, como o SENHOR teu Deus te ordenou, para que se

prolonguem os teus dias, e para que te vá bem na terra que te dá o SENHOR teu

Deus. (Deuteronômio 5 : 16)

A minha Vânia:

A minha mulher, Vânia, que me esperou, fortaleceu e animou todos os dias e foi

minha voz quando eu nada mais tinha pra dizer a me convencer que tudo ia terminar

bem, foi os meus olhos para enxergar esperança e foi minha força para me conduzir

quando as minhas forças faltaram. Não sou digno de tanto amor, mas infinitamente

grato por ter me escolhido pra andarmos juntos, sempre e para sempre. Te amo até o

fim.

........põe-me como selo sobre o teu coração, como selo sobre o teu braço, porque o

amor é forte como a morte.....( Cantares 6)

A Luiz Alexandre, meu Filho e melhor amor:

Meu amado filho Luiz Alexandre. Quando você crescer e compreender o que

aqui está escrito, quero que você saiba o quanto te amei desde o dia em que soube que

Deus tinha me dado você de presente. Te amo e te amarei sempre e espero que você me

perdoe pela minha ausência, pelas vezes em que não sentei pra brincar com você, pelas

horas que troquei você pelo meu trabalho, saiba filho, que não foi uma escolha, mas

uma necessidade. Espero que você sinta orgulho de mim, do meu trabalho, da minha

história, assim como eu me orgulho da história do meu pai. E quem um dia você possa

falar e lembrar de mim com amor, respeito e carinho e deseje ser, em algo, parecido

comigo. Pai te ama, e ama demais.

..........tu és o meu Filho amado em quem me comprazo.( Marcos 1 : 10)

AGRADECIMENTOS

Ao meu Querido Mestre e Orientador, Professor Armando Sabaa, que foi como

um pai para mim, sendo firme quando necessário, exigente sem ser autoritário e sendo

amigo sempre e me mostrando os caminhos, com calma e sabedoria, quando me

faltavam esses dons. Saiba que para mim e para todos os seus “filhos acadêmicos”, o

senhor sempre será uma referência de amor ao trabalho, dedicação e fé na ciência. E um

exemplo de humildade e dignidade. Obrigado por acreditar em mim, desde o Mestrado,

por avalizar meu trabalho, por sonhar o mesmo sonho que eu e fazer com que ele

acontecesse. Sempre é uma honra ser seu aluno. E tenho e terei sempre orgulho de dizer

isso por todos os dias da minha carreira. Muito obrigado.

A Raul e Carol, padrinhos de meu filho e meus amigos, que forma sempre

interessados na caminhada do trabalho e sempre testemunhas das horas boas e nem tão

boas, sempre com solidariedade e fé em mim.

Ao meu amigo, Dr. Maurício “Milico” Sant’Ana que desde de o mestrado

continua tentando me fazer crer que a estatística é amiga do cientista e não um atalho

para o insanidade.

Aos meus amigos, que temo nomear e ser injusto em esquecer algum, que

sempre perguntaram pelo Bacuri, Bacurinho, Abacuri, Bacuriba, Bururu, e outras

denominações inspiradas para meu objeto de Tese, mas sempre com o desejo verdadeiro

que tudo desse certo.

Aos meus colegas do laboratório do Instituto de Nutrição Josué de Castro

(INJC/UFRJ), que faço questão de nomear : Maria Teresa C. Simões, Ivonete Araújo,

Cláudia Reis Gama, Nancy Eleutério, Leonardo Dangelo e Bárbara Maria Régis. Pelo

apoio e compreensão e solidariedade. Saibam que sem o carinho e a amizade de vocês,

tudo teria sido em vão.

Aos amigos do antigo Grupo de Pesquisa em Vitamina A (GPVA), que no

decorrer dos últimos anos tornou-se Núcleo de Pesquisas em Micronutrientes (NPqM),

saibam que senti falta de vocês, e espero que tenham sentido a minha, claro, agradeço a

compreensão pela demorada ausência. Agradeço a todos na pessoa de nossa

Coordenadora, Professora Andréa Ramalho, a quem devo muito do que tenho como

profissional pelo carinho apoio e amizade e pela oportunidade que me foi dada em

1994, e que mudou minha vida pessoal e profissional para melhor e para sempre.

Aos amigos do Instituto de Nutrição Josué de Castro (INJC/UFRJ), Professores

e Funcionários, que sempre se interessaram e incentivaram o trabalho.

Ao amigo e companheiro de curso Juarez Vicente, que ajudou em grande parte

desse trabalho, com uma boa vontade e uma paciência incansável. Você é um exemplo

de humildade e inteligência. Trabalhar com você é aprender que a capacidade

verdadeira não se esconde atrás da máscara da arrogância, mas se exibe na simplicidade

do conhecimento pleno daquilo que se faz. Você merece e vai alcançar muito, na graça

de Deus.

A secretária Lucimar Storck Teixeira do Departamento de Tecnologia de

Alimentos - DTA, pela infinita paciência com que ajuda e ajudou a mim e a todos os

alunos do Programa de Pós Graduação, mostrando os atalhos e fazendo da nossa vida de

eternos alunos, algo mais simples.

A colega e amiga Bruna Moura, do laboratório de Biocombustíveis, que

pacientemente me ajudou a fazer o tempo se expandir e os resultados aparecerem

quando já pareciam perdidos.

Aos professores e amigos do Curso de Nutrição do Centro Universitário

Metodista Bennett, que não cansaram de apoiar e estimular o progresso da Tese.

Obrigado de coração.

Aos meus alunos que sempre faziam cara de espanto ao saber que bacuri nem é

um peixe e nem uma criança pequena, mas uma fruta amazônica, mas mesmo assim,

viviam e sonhavam juntos com o sucesso do trabalho.

RESUMO

O bacurizeiro (Platonia insignis, Mart), árvore nativa da Amazônia é encontrada

de forma subespontânea e explorada de maneira extrativista nas regiões norte e nordeste

do Brasil. Seus frutos são utilizados na produção de polpas, néctares, refrescos,

sorvetes, sobremesas, doces, licores, balas e muitos outros produtos. O processo fabril

aproveita somente a polpa, que pode variar de 10 a 18% do fruto, sendo o restante,

constituído de cascas (64 – 70%) e sementes ou caroços (13 – 26%), gerando um grande

volume de lixo sem nenhum aproveitamento. Foi realizada uma caracterização físico –

química das cascas e sementes do Bacuri para apontar potenciais aplicações na indústria

química e de alimentos. Os resultados desse trabalho mostraram que as sementes ou

caroços dessa fruta contêm em média 31,88 ± 0,60% de lipídeos, o que o habilita para

sofrer processo de prensagem. Os teores de proteína de casca (2,78 ± 0,28) e semente

(3,43 ± 0,87) são elevados se comparados a outras frutas ou outros resíduos de frutas, já

pesquisados. A fibra insolúvel dos resíduos mostrou valores elevados se comparadas a

outras cascas e caroços com aproveitamento em estudo. Os resultados de pectina

encontrados foram bons se comparados a outros resíduos não cítricos e mostraram bom

potencial de exploração dessa importante fibra solúvel. Os resultados para minerais

foram heterogêneos, mas mostraram elevados teores de Mg

+2

, Mn

+2

, Na

+

, K

+

e Ca

+2

. Foi

utilizado processo de prensagem sob aquecimento brando para extrair o óleo,

constituído de duas porções, uma fração sólida e uma líquida. O perfil em ácidos graxos

dessas frações é formado por ácidos graxos saturados e insaturados em proporções

equivalentes, com destaque para os ácidos palmítico (40,6%), oléico (28%) e

palmitoléico (22,1%), com potencial aplicabilidade em alimentos e cosméticos. Esse

óleo prensado tem composição semelhante ao óleo tradicionalmente obtido por extração

com solvente, mas pode ser obtido com prensas de pequeno porte, o que torna viável

seu emprego pelas populações envolvidas no processo de coleta, sem maiores riscos

ambientais. O óleo de bacuri foi transesterificado e demonstrou capacidade de

conversão em biodiesel, confirmada por análise cromatográfica. As cascas foram

convertidas, por pirólise, em carvão vegetal apresentando boa capacidade de adsorção.

Os resíduos da exploração do Bacuri apresentaram resultados promissores para a sua

aplicação em diversos produtos e segmentos, e mostraram que a exploração direcionada

dos insumos provenientes desse fruto podem ser uma alternativa de ação sustentável,

gerando renda para as populações que hoje praticam o extrativismo do bacuri, e

agregando valor a um resíduo agrícola, com impacto direto na economia e no meio

ambiente da região produtiva.

Palavras Chave: Bacuri, aproveitamento de resíduos, exploração sustentável.

ABSTRACT

The Bacurizeiro (Platonia insignis, Mart), fruit tree native to the Amazonian is

exploited by extraction in the northern and northeastern Brazil. Its fruits are used in the

production of pulp, drinks, ice cream, desserts, candies, juices and many other products.

The manufacturing process of these products takes only the pulp, which can range from

10 to 18% of the fruit, the remainder being made up of shells (64 - 70%) and seed or nut

(13 - 26%), generating a large volume garbage with no recovery. Was performed a

physical – chemical analyses on peels and seeds from Bacuri to indicate potential

applications in the chemical industry and food The results showed that the seeds of the

fruit contain an average of 31.88 ± 0.60% lipids indicating for pressing process. The

protein content on shell (2.78 ± 0.28) and seed (3.43 ± 0.87) are high compared to other

fruits or agricultural residue searched. Insoluble fiber showed higher values compared to

other shells and stones used actually in academic searches. The results for pectin were

good compared to other non-citrus and showed great potential to exploit soluble fiber.

The results for minerals showed high levels of Mg

+2

, Mn

+2

, Na

+

, K

+

e Ca

+2

. The results

showed that seed’s oil extracted by pressing on heating, producing a solid fraction and a

liquid. The lipid fractions indicated that the solid is predominantly palmitic acid

(96.3%) that can be used as vegetable fat or cosmetics. This pressed oil has similar

composition to the traditionally oil obtained by solvent extraction, but can be obtained

with small presses, what makes possible its use by people involved in the obtain

process, without environmental damage. The oil was transesterified and demonstrated

capacity for conversion into biodiesel, confirmed by chromatographic analysis. The oil

fraction has a profile consisting of saturated and unsaturated fatty acids in equal

proportions, especially palmitic acid (40.6%), oleic acid (28%) and palmitoleic (22.1%),

with potential applicability in foods, cosmetics and biofuel production. The shells were

converted by pyrolysis into charcoal showed good adsorption capacity. The residues of

the exploration of Bacuri had presented resultes promising and had shown that the

directed exploration of the products proceeding from this fruit can be an alternative of

sustainable action, generating financial profits for the populations that practise the

extraction of bacuri, and adding value to an agricultural residue, with direct impact in

the economy and the environment of the productive region.

Key Words: Bacuri, exploitation of residues, sustainable exploration

SUMÁRIO

Página

1 INTRODUÇÃO 01

2 REVISÃO DE LITERATURA 03

2.1 Extrativismo do Bacuri 07

2.2 Produção e comércio do Bacuri in natura 10

2.3 Produtos derivados do Bacurizeiro 12

2.4 Perspectivas de Exploração Sustentável de Casca 14

e Semente de Bacuri

2.4.1 Indústria de Cosméticos 14

2.4.2 Produção de Biocombustíveis 17

2.4.3 produção de Carvão Vegetal Ativado 23

2.4.4 Produção de Ração para Consumo Animal 24

3 METODOLOGIAS 26

3.1 Matéria – Prima 26

3.2 Obtenção de sementes e cascas 26

3.3 Análises de caracterização 27

3.3.1 Análises Físicas, Químicas e Físico-Químicas 27

3.3.2 Perfil de Minerais 28

3.3.3 Extração de Óleo 29

3.3.3.1 Extração por Prensagem 29

3.4 Caracterização do Óleo de Semente de Bacuri 30

3.4.1 Acidez Titulável por Potenciometria 30

3.4.2 Índice de Iodo 30

3.4.3 Índice de Saponificação 30

3.4.4 Determinação do Teor de Óleo Retido na Torta 31

3.5 Determinação do Perfil de Ácidos Graxos 31

3.6 Produção de Biodiesel 31

3.6.1 Avaliação do Biodiesel 32

3.7 Produção e Avaliação de Carvão Ativado 32

3.8 Análise dos Resultados 32

4 RESULTADOS E DISCUSSÃO 33

4.1 Análises Físico-Químicas 33

4.1.1 Perda por dessecação (umidade) 33

4.1.2 Resíduo por Incineração (Cinzas) 34

4.1.3 Extrato Etéreo (Lipídios Totais) 36

4.1.4 Proteína Bruta 37

4.1.5 Fibra Insolúvel 39

4.1.6 Pectina 40

4.2 Perfil de Minerais 42

4.3 Rendimento do Processo de prensagem das Sementes de Bacuri 44

4.4 Teor de óleo retido na Torta 45

4.5 Acidez Titulável 46

4.6 Índice de Iodo 47

4.7 Índice de Saponificação 48

4.8 Perfil de Ácidos Graxos do Óleo de Semente de Bacuri

Obtido por Prensagem 49

4.9 Produção de Biodiesel 51

4.10 Produção e Avaliação de Carvão Ativado 53

5 CONCLUSÕES 56

6 CONSIDERAÇÕES FINAIS 60

7 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 62

LISTA DE TABELAS

Tabela 1: Umidade das cascas de Bacuri 33

Tabela 2: Umidade de sementes de Bacuri 33

Tabela 3: Resíduo por Incineração de Cascas de Bacuri 35

Tabela 4: Resíduo por Incineração de Sementes de Bacuri 35

Tabela 5: Lipídios Totais da casca do Bacuri 36

Tabela 6: Lipídios Totais da semente de Bacuri 36

Tabela 7: Teor de proteína bruta da casca do Bacuri 38

Tabela 8: Teor de proteína bruta da semente do Bacuri 38

Tabela 9: Fibra Insolúvel da casca do Bacuri 39

Tabela 10: Fibra Insolúvel da semente do Bacuri .40

Tabela 11: Teor de Pectina na casca do Bacuri 41

Tabela 12: Minerais presentes nas cascas e sementes do Bacuri 42

Tabela 13: Teor de Óleo retido na Torta de sementes do Bacuri 46

Tabela 14: Acidez em Ácido Oléico do Óleo de Bacuri 47

Tabela 15: Índice de Iodo do Óleo de Semente de Bacuri 47

Tabela 16: Índice de Saponificação de Semente de Bacuri 48

Tabela 17: Perfil de Ácidos Graxos Obtidos por Prensagem da

Semente do Bacuri 49

Tabela 18: Composição do Biodiesel de Óleo de Semente de Bacuri 52

Tabela 19: Rendimento da Produção de Carvão Ativado de Cascas

e Sementes de Bacuri 53

Tabela 20: Adsorção de Azul de Metileno em Carvão Ativado 54

LISTA DE QUADROS, GRÁFICOS E FIGURAS

Quadro 1: Ácidos graxos da semente do Bacuri 14

Gráfico 1: Produção nacional de bacuri por regiões 11

Gráfico 2: Adsorção percentual de azul de metileno em carvão ativado 55

Figura 1: Aspecto externo do fruto 05

Figura 2: Aspecto interno do fruto 05

Figura 3: Reação de transesterificação 18

Figura 4: Tocha do Espectrômetro 28

Figura 5: Extração de óleo por prensagem 29

Figura 6: Obtenção de óleo e torta (detalhe) 45

LISTA DE ABREVIAÇÕES E SÍMBOLOS

ABIHPEC: Associação Brasileira das Indústrias de Higiene Pessoal, Perfumaria e

cosméticos

ANP: Agencia Nacional do Petróleo

ANVISA:Agência Nacional de Vigilância Sanitária

BNDES: Banco Nacional de Desenvolvimento Econômico e Social

D.O.U: Diário Oficial da União

EMBRAPA: Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

EUA: Estados Unidos da América

FDN: Fibra em detergente neutro

IBGE: Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística

MA: Maranhão

MCT: Ministério da Ciência e Tecnologia

PA: Pará

Petrobrás: Petróleo Brasileiro S.A.

PI: Piauí

PNPB: Programa Nacional de Produção e Uso de Biodiesel

PROALCOOL: Programa Nacional do Álcool

SEBRAE: Serviço Brasileiro de Apoio ás Micro e Pequenas Empresas

N°

°°

°: Número

ha: Hectare

1 INTRODUÇÃO

O Brasil possui uma grande variedade de frutos tropicais de alto valor

nutricional e de grande potencial tecnológico. Em anos recentes, frutos como o açaí, o

cupuaçu e a acerola, saíram de seus núcleos de consumo regional e tornaram-se uma

excelente fonte de renda para o agronegócio. Para isso foram fundamentais os estudos

de caracterização que apontaram as propriedades nutricionais e os possíveis usos desses

frutos pela indústria de alimentos. Essa intervenção da ciência e tecnologia foi o

impulso necessário à popularização e consolidação do consumo. O aproveitamento de

resíduos agroindustriais da exploração de frutos, como o maracujá, tem mostrado

viabilidade e redundado em ganho financeiro e redução de impacto causado pelo grande

volume de material sem nenhuma finalidade de exploração definida.

O bacuri (Platonia Insignis.) é um fruto amazônico de alto potencial, muito

apreciado por seu sabor diferenciado e que tem por característica o baixo rendimento

em polpa, e a geração de grandes quantidades de sementes e cascas, que não são

convenientemente aproveitadas. Somente a polpa do bacuri tem despertado interesse de

estudo, visando sua viabilidade de aproveitamento e exploração. Os resíduos compostos

pelas cascas e sementes são muito pouco pesquisados e podem possuir um potencial

viável de aproveitamento agroindustrial, auxiliando assim a tornar esse fruto uma boa

opção agrícola nas regiões produtoras, equiparando-o em importância a outros frutos

cuja exploração já está mais consolidada.

Levando-se em conta que o bacuri é considerado um fruto de exploração

extrativista, prática que é executada por pequenos agricultores, isoladamente ou em

pequenos grupos, agregar valor aos resíduos de exploração desse fruto e de outros, é

passo na direção de viabilizar uma exploração sustentável sob vários aspectos, como o

social e o ambiental.

A caracterização dessa matéria-prima é o diferencial que pode estabelecer o

verdadeiro potencial desse fruto para uma exploração economicamente viável. Para

tanto se faz necessário à aplicação de metodologias analíticas aos resíduos

agroindustriais, sendo o principal objetivo desse trabalho, definir seus componentes e

apontar para suas aplicabilidades na indústria de alimentos.

Na presente tese propôs-se a caracterizar e sugerir formas para o aproveitamento

do potencial tecnológico dos resíduos dessa fruta abundante, nas regiões onde o

bacurizeiro cresceu espontaneamente. O processo fabril só aproveita a polpa, a parte

mais valorizada, que correspondente a 10-18% do peso do fruto. A geração de

subsídios tecnológicos pode basear uma nova forma de aproveitamento desse fruto,

agregando valor ao que hoje é visto como um resíduo agrícola, transformando-o em

matérias primas valorizadas e contribuindo para geração de um sistema de exploração

sustentável.

2 REVISÃO DE LITERATURA

A fruticultura brasileira consolidou-se uma atividade bastante rentável, que vem

progredindo em função da ampliação de áreas de produção e do parque industrial, para

atender o mercado interno em expansão, além da capacidade de exportação. Tal

atividade aumenta a oferta de frutas nos centros urbanos, tornando esses produtos mais

acessíveis à população e desencadeando o processo de desenvolvimento agroindustrial,

principalmente, nas regiões norte e nordeste do Brasil (LUNA, 1988).

O Brasil está entre os três maiores produtores mundiais de frutas e sua produção

supera 34 milhões de toneladas / ano. A base agrícola da cadeia produtiva de frutas

abrange 2,2 milhões de hectares, gerando 4 milhões de empregos diretos. O Produto

Interno Bruto (PIB) Agrícola é de

R$ 764,5

bilhões ou

26,5%

de todo o produto gerado

pela economia brasileira (IBRAF, 2009). Conseqüentemente, o segmento agrícola

constitui um dos principais geradores de renda, empregos e desenvolvimento rural

(EMBRAPA, 2007a).

A extraordinária diversidade e potencialidade dos frutos regionais da Amazônia

brasileira vêm despertando muita atenção para os frutos tropicais, principalmente por

parte dos países europeus. Tal fato sugere perspectivas muito otimistas para a

comercialização de frutas in natura e para o aproveitamento industrial das mesmas

(BEZERRA et al, 2005).

As perspectivas do desenvolvimento da agroindústria na região amazônica

dependem da contínua criação de opções tecnológicas, que são bastante restritas na

região, pela falta de maiores investimentos em ciência e tecnologia e do desvio das

prioridades do setor produtivo, sendo necessário um maior apoio tecnológico em escala

apropriada, reduzindo os riscos e aumentando a lucratividade do setor produtivo

(HOMMA, 2001).

No Brasil, principalmente na Região Amazônica, existem algumas espécies de

fruteiras domesticadas ou cultivadas com grande potencial agroindustrial e ainda pouco

exploradas. Dentre essas espécies destaca-se o bacuri (Platonia insignis Mart.) por sua

importância econômica nas regiões norte e nordeste (CLEMENT e VENTURIERI,

1990).

Apesar da grande oferta de bacuri nas regiões produtoras, pouco investimento

tem sido efetuado em pesquisas voltadas para os aspectos tecnológicos e industriais do

fruto (BEZERRA, et al, 2005).

O aproveitamento industrial do bacuri é realizado principalmente por pequenas

empresas, que se utilizam da polpa para produção em escala restrita de doces, néctares e

outros produtos (VILLACHICA, 1996).

O bacurizeiro (Platonia insignis Mart.), espécie arbórea da família Clusiaceae,

nova denominação para a familia Gutiferaceae, sendo tradicionalmente encontrada em

estado silvestre nas matas de terra firme (EMBRAPA, 2007b). Essa árvore é natural da

Amazônia, tendo como centro de dispersão o estado do Pará, podendo também ser

encontrado nos estados do Maranhão, Mato Grosso, Piauí, Goiás e mesmo em terras do

Paraguai (FERREIRA, FERREIRA e CARVALHO, 1987; SILVA e DONATO, 1993,

MACEDO, 1995). O bacurizeiro ocorre naturalmente em áreas descampadas, sendo

raramente encontrado em florestas primárias e densas. Indiferente às condições do solo,

o bacurizeiro resiste a pronunciadas deficiências hídricas, assim como, temperaturas

elevadas (LORENZI, 1992; VILLACHICA, 1996).

Ideal para o desenvolvimento em áreas litorâneas, não exige grandes cuidados

operacionais e possibilita o cultivo de baixo custo em virtude do aproveitamento de

solos desgastados por culturas anuais. Sua propagação ocorre pelas sementes ou por

brotações que surgem, espontaneamente, nas raízes das plantas adultas (FERREIRA,

FERREIRA e CARVALHO, 1987; CARVALHO, FONTENELLE e MÜLLER, 1996;

VILLACHICA, 1996).

O fruto do bacurizeiro é uma baga volumosa, com formato arredondado, ovalado

ou achatado, conforme pode se observar na figura 1 (CAVALCANTE, 1996;

GUIMARÃES et al., 1992), podendo pesar de 100g até 1 kg (CARVALHO,

FONTENELLE e MÜLLER, 1996; VILLACHICA, 1996).

Figura 1 – Aspecto externo do fruto. Fonte: Nosso Pará (2007)

O fruto tem coloração amarela cítrica e em seu interior contém de uma a cinco

sementes envolvidas pelo endocarpo, que se constitui na parte comestível do fruto,

comumente denominada polpa (SOUZA, 1996; MOURÃO, 1995, CARVALHO et al.,

1998). O aspecto interno do fruto pode ser observado na figura 2.

Figura 2 – Aspecto interno do fruto. Fonte: Nosso Pará (2007)

Em termos percentuais, a maior parte do bacuri é constituída pelo epicarpo e

mesocarpo, os quais, em conjunto, constituem a casca do fruto, que é de consistência

rígido - coriácea e com espessura variando de 0,7 cm a 2,0 cm (GUIMARÃES et al.,

1992; CAVALCANTE, 1996). Em média, a casca representa 64% a 70% do peso do

fruto, vindo a seguir as sementes, cuja participação varia de 13% a 26%. A polpa é o

componente que se apresenta em menor proporção, representando somente cerca de

10% a 18% do peso do fruto (BARBOSA et al., 1979; GUIMARÃES et al., 1992;

TEIXEIRA, 2000, CARVALHO et al., 2003). Nos óvulos não-fecundados, o endocarpo

não abriga semente e apenas se desenvolve a polpa, que no fruto maduro recebe a

designação popular de “filho” ou “filhote”. Trata-se da parte preferida pelos

consumidores devido à sua maior quantidade de polpa (TEIXEIRA, 2000).

Seu fruto pode ser utilizado tanto na forma in natura como pela agroindústria,

para produção de polpas e produtos derivados como sucos, néctares, sorvetes e

sobremesas (FERREIRA et al., 1987). Embora a polpa seja o principal produto do

bacurizeiro é possível aproveitar a casca para a elaboração de doces, sorvetes e cremes,

o que pode aumentar consideravelmente o rendimento do fruto (CARVALHO,

FONTENELLE e MÜLLER, 1996).

Segundo dados da Empresa Brasileira de Pesquisa agropecuária (EMBRAPA), a

produção de bacuri é comercializada, principalmente, nas centrais de abastecimento e

feiras livres de Belém-PA, São Luís - MA e Teresina - PI, e não tem sido suficiente para

atender à demanda crescente do mercado consumidor dessas capitais. Na forma de

polpa congelada, a comercialização é feita, principalmente, nas grandes redes de

supermercados dessas capitais a preços superiores aos de outras frutas tropicais como o

cupuaçu, o cajá, a goiaba e a graviola, entre outras. Portanto, no futuro próximo, essa

espécie pode estabelecer-se como uma nova e excelente alternativa para os mercados

interno e externo de frutas exóticas. Concretizando essa possibilidade, o maior desafio

será encontrar alternativas para o aproveitamento racional das cascas e das sementes do

bacuri, para compensar a baixa quantidade de polpa (EMBRAPA, 2007b).

No entanto, apesar da sua importância social e do seu elevado potencial

econômico, muito pouco tem sido feito para o conhecimento e uso dessa espécie, quer

na área de coleta, conservação e caracterização, quer na de melhoramento genético,

visando o desenvolvimento de cultivares ou de práticas adequadas de cultivo e manejo.

Atualmente, o seu sistema de exploração, para o aproveitamento do fruto ou da madeira,

é quase exclusivamente extrativista (CAVALCANTE, 1996; MORAES et al., 1994;

VILLACHICA et al., 1996).

Na região Norte, em função dos desmatamentos, especialmente em áreas de

cerrado e do crescimento das áreas urbanas, acredita-se que boa parte da variabilidade

genética existente nessa espécie já tenha sido perdida. Poucos esforços têm sido

empreendidos pelas instituições de ensino e de pesquisa locais para resgatar e valorizar

o uso dessa preciosa fonte de alimentos e, assim, garantir a sua sustentabilidade para

uso das gerações futuras (EMBRAPA, 2007b).

Somente no início da década passada, a Embrapa Meio-Norte começou a

desenvolver esforços visando desenvolver tecnologias que permitam viabilizar a

exploração econômica dessa frutífera na região (SOUZA et al, 2001).

Medidas de prevenção de endemias carenciais e incentivo ao desenvolvimento

sustentável de matérias-primas regionais levam à busca de dados e subsídios para o real

conhecimento de fontes alimentícias com viabilidade econômica. Por ser um fruto que

obedece a períodos de safra, a estocagem e processamento do bacuri possibilitaria o seu

consumo mesmo durante o período de entressafra, reduzindo inclusive as perdas

(HIANI et al, 2003).

2.1 Extrativismo de Bacuri

Atualmente os debates e discussões referentes a desenvolvimento e

sustentabilidade recaem no campo de relações estabelecidas entre estilos de

desenvolvimento e qualidade dos sistemas naturais. Dessa conjunção deriva a definição

de sustentabilidade como desenvolvimento que satisfaz as necessidades do presente sem

comprometer a capacidade das gerações futuras de satisfazerem suas próprias

necessidades, ou seja, desenvolvimento sustentável (PEDRINI e BRITO, 2006;

BURSZTYN, 2001).

Os conceitos de sustentabilidade poderiam ter várias divisões dentre as quais

cabe destacar (PEDRINI e BRITO, 2005):

 Sustentabilidade social – baseado nos princípios de uma justa distribuição de

renda e bens, direitos iguais à dignidade humana e solidariedade social.

 Sustentabilidade ecológica – baseado no princípio da solidariedade com o

planeta e seus recursos e com a biosfera do seu entorno.

 Sustentabilidade ambiental – baseado no respeito e no realce da capacidade de

autodepuração dos ecossistemas naturais.

Esse entendimento recai na garantia da viabilização de que os recursos sejam

preservados e utilizados de forma racional, sem comprometer a capacidade de suporte

dos ecossistemas. Para tanto, os princípios para o desenvolvimento sustentável, a priori,

devem envolver três dimensões: ecológica, sócio - ética e política (SACHS, 1993).

Os estudos executados sobre a exploração das populações naturais de frutos

amazônicos, mostram seu caráter não predatório e a regeneração dos recursos continua

garantida pela planta até um alto limiar de coleta das sementes. Portanto o extrativismo

dos frutos e oleaginosos é considerado como conservador: não coloca em risco a

sobrevivência da árvore (ESCRICEH e RESTREPO, 2000).

Dentre os segmentos emergentes da economia regional Amazônica destacam-se

as indústrias voltadas para o pré-processamento de matérias-primas e insumos de

origem vegetal, ou para a industrialização final de produtos químicos ou alimentícios, a

base de produtos naturais. Esses setores têm demonstrado capacidade de organizar

novas redes entre os pólos urbanos regionais e os municípios periféricos, mas, por se

tratar de segmentos inovadores e em fase de estruturação, esses circuitos ainda não se

encontram consolidados em todas as etapas da cadeia produtiva (MIGUEL, 2009).

Diversas matérias-primas nativas ou adaptadas indicam oportunidades de

desenvolvimento de novos bioprodutos, especialmente nos setores de cosméticos, da

agroindústria e farmacêutico, e o grande destaque está na descoberta de novas drogas

derivadas diretamente ou sintetizadas a partir dos recursos biológicos

. Entre os produtos

regionais com maior potencialidade econômica, destacam-se as frutas nativas, os óleos

vegetais, os óleos essenciais, os corantes naturais, os fitomedicamentos, as resinas e as

fibras (MIGUEL, 2009).

Segundo a definição proposta por Pallett (2002), a coleta de frutos para fins

comerciais, denominada extrativismo, é um modo de exploração considerado antiquado

e que na floresta amazônica brasileira teve seu apogeu no início do século passado, com

o período da borracha. Historicamente, consideram-se como produtos tradicionais do

extrativismo a borracha e também a castanha-do-pará.

Na década de 1980, essa prática voltou a ser aplicada a outros recursos,

essencialmente frutos e oleaginosos com grande potencial de exploração. Várias são as

razões para essa nova perspectiva, dentre as quais a exploração racional que não coloca

em risco o estoque de recursos e, sendo esses produtos naturais e amazônicos, estão

carregados de valores novos que condizem com os conceitos de “ecologicamente

corretos” e “verdes” (PALLETT, 2002).

Atualmente, o extrativismo do bacuri integra o elenco de “produtos invisíveis”

extraídos da floresta amazônica, que são importantes na estratégia de sobrevivência da

agricultura familiar, mas não aparecem nas estatísticas oficiais, pois há a escassez de

índices econômicos e informações técnicas sobre os sistemas de manejo de bacurizeiro.

Com o cultivo racional, é possível diminuir os custos de extração e aumentar a

rentabilidade da produção, que pode viabilizar um duplo extrativismo: coleta do fruto e

extração da madeira. Esses fatores, somados à substituição do espaço em competição

com outras atividades agrícolas, o crescimento do mercado e valorização do fruto, que

na entressafra alcança o valor de R$16,00/quilo, podem ser aproveitados para consolidar

essas regiões como grandes centros produtores de uma das principais frutas regionais

(EMBRAPA, 2007b).

Ferreira, Ferreira e Carvalho (1987) recomendam 115 plantas de bacuri/hectare

para o monocultivo, com rendimento de mais de 20 toneladas de fruto fresco/hectare.

Dessas, 2,4 toneladas serão de polpa, 3,6 toneladas de semente e 14 toneladas de casca,

com rendimento industrial médio de 10% de polpa, 26% de semente e 64% de casca.

Outros estudos verificam oscilações nessa distribuição, que podem ser oriundas de

fatores como: genética, ecologia, métodos de cultivo, maturação do fruto e condições de

armazenagem (BEZERRA, 2003).

Em condições de cultivo, a planta adulta pode produzir até 500 frutos com peso

médio de 400g. Já sob condições silvestres existem relatos de plantas que produzem até

1000 frutos (VILLACHICA, 1996).

O bacuri demonstra grande potencial econômico pelas amplas possibilidades de

uso, podendo transformar-se, dentro de um período relativamente curto, em uma nova e

excelente alternativa agroindustrial, sendo necessários estudos enfocando,

principalmente, a conservação pós-colheita e a industrialização do bacuri (BEZERRA,

2005).

2.2 Produção e Comércio de Bacuris in natura

O bacurizeiro, como a maioria das espécies produtoras de frutos comestíveis da

Amazônia, frutifica no primeiro semestre do ano. O período de safra é relativamente

curto, iniciando-se, na microrregião de Belém, em janeiro e terminando em maio, sendo

o pico de produção ocorre no mês de fevereiro. Nas áreas de ocorrência da espécie fora

da Amazônia brasileira a distribuição da produção é semelhante, observando-se em

alguns locais, pequenas variações no início e no término do período de frutificação. Em

casos raros ocorre a produção de frutos temporãos, resultantes de florações

extemporâneas. Essas florações ocorrem nos período de março a maio o que possibilita

frutificação nos meses de julho, agosto e setembro (EMBRAPA, 2007c).

As informações sobre a produtividade de frutos são ainda pouco consistentes.

Em populações naturais, árvores com copa de grande envergadura chegam a produzir,

em anos de alta produção, mais de 1.200 frutos. Em média, estima-se que a

produtividade de frutos do bacurizeiro, por planta e por safra seja de 500 frutos. A

espécie apresenta ciclicidade de produção, ou seja, anos de elevada produção de frutos

são sucedidos por um, dois ou até três anos de baixa produção (EMBRAPA, 2007c).

Segundo o censo agropecuário do IBGE (2005), último a fornecer dados sobre o

bacuri, indica que a produção brasileira concentra-se na região Norte com 80,85% e no

Nordeste com 18,72%. O maior produtor desse fruto em nível nacional é o estado do

Pará, seguido pelo Maranhão, que respondem por cerca de 80,73% e 16,89% da

produção nacional, respectivamente.

Gráfico 1 - Produção nacional de bacuri por regiões

Norte: 80,85%

Nordeste:

18,72%

Outros: 0,43%

Fonte: IBGE (2005)

Estimativas feitas em 2000 indicavam que somente na cidade de Belém-PA,

eram comercializados anualmente, sete milhões de frutos, com valor total de U$1,61

milhão (CARVALHO, 2002).

HOMMA (2007) aponta um levantamento de preços de comercialização de

polpas de frutos amazônicos de mais alto valor. No final da década de 1990 a polpa do

bacuri era cotada a R$10,00/quilo e na entressafra alcançava R$16,00, valores três vezes

mais altos do que a polpa de cupuaçu, outro produto amazônico de importância

econômica.

Até o inicio da década de 2000, a inexistência de um consistente plantio

comercial de bacurizeiros justifica-se pelo fato da árvore nativa só frutificar depois de

10 a 15 anos do plantio (CARVALHO et al, 2003). Recentemente, mudas enxertadas

capazes de frutificar depois de 3 a 5 anos do plantio, foram disponibilizadas aos

agricultores da região norte com o objetivo de reverter esse quadro (CARVALHO et al,

2007).

2.3 Produtos Derivados do Bacurizeiro

O aproveitamento agroindustrial do bacuri tem sido pouco pesquisado. Os

trabalhos dedicados ao assunto limitam-se a estudos sobre a composição da polpa

(BARBOSA, 1979, CLEMENT e VENTURIERI, 1990), alguns produtos como iogurte

com aroma natural da fruta (NAZARÉ e MELO, 1981) e néctares (SANTOS, 1982).

Outro produto que atrai bastante a atenção dos visitantes da região Norte é o chocolate

recheado com bacuri, que oferece contraste de sabores muito apreciado do fruto com o

chocolate (TEIXEIRA, DURIGAN e ALVES, 2000; TEIXEIRA, 2000).

A industrialização do bacuri é efetuada, principalmente, por empresas de

pequeno porte que utilizam a polpa dos frutos para produzir diferentes produtos, como

néctares, sorvetes, doces, geléias, compotas e iogurtes (FERREIRA, FERREIRA e

CARVALHO, 1987; HOLANDA e FREITAS, 1992; CLEMENT e VENTURIERI,

1990; CARVALHO, FONTENELLE e MÜLLER, 1996; VILLACHICA, 1996).

Os frutos que apresentam sabor doce mais pronunciado são preferencialmente

comercializados na forma in natura. Já os frutos mais ácidos e menos doces são

utilizados na fabricação de néctares, sucos, doces, pudins e compotas, geléias, tortas e

outros (VILLACHICA, 1996; CLEMENT e VENTURIERI, 1990).

A composição de voláteis da polpa de bacuri, que despertou o interesse dos

pesquisadores da área de aromas, pode viabilizar seu emprego nesse mercado (ALVES

e JENNINGS, 1979; MONTEIRO, 1995). NAZARÉ e MELO (1981) estudaram a

possibilidade da extração do aroma da polpa, visando sua aplicação como aromatizante.

Pretendiam utilizá-lo em substituição da polpa pura ou diluída na fabricação de iogurte

e constataram a viabilidade dessa técnica.

Um dos principais problemas da exploração do bacuri é o baixo rendimento de

polpa, aliado a dificuldade de sua remoção, quer por processos manuais ou mecânico,

respondem pelos altos preços do produto praticados no mercado (PEREIRA FILHO,

2001). Esses fatores apontam ainda mais para a necessidade de um melhor

aproveitamento dos resíduos de produção agroindustrial, viabilizando a sua exploração.

Da casca do fruto pode-se extrair o azeite, caracterizado por conter ácido

palmítico (44,2 a 65,4%) e ácido oléico (26,5 a 37,8%), ou ainda utilizá-la na fabricação

de doces. Nesse caso é necessário o cozimento prévio da casca para eliminar as resinas,

abundantes nessa parte do fruto (VILLACHICA, 1996). A resina removida da casca do

fruto e do tronco, identificada como resinotrol, pode ser utilizada pela indústria. Essa

resina é solúvel em solventes orgânicos, como álcool, éteres etílico, sulfúrico e de

petróleo. A separação da resina da casca assume importância, uma vez que a casca

apresenta os mesmos sabor e aroma da fruta. Como a casca contém grande quantidade

de pectina (5,0 %), após a separação da resina, essa pode ser usada como fonte de

pectina para fabricação de geléias (VILLACHICA, 1996). Importante observar que não

há trabalhos dedicados à caracterização desse material.

As sementes do bacurizeiro são bastante volumosas, com comprimento médio de

5,5cm e largura de 3,5cm, formato oblongo anguloso (Figura 1). O peso individual das

sementes varia de 5,6 g a 44,0 g. Em média, mil sementes, com grau de umidade de

39,0%, pesam 24,4 kg (EMBRAPA, 2007c).

Apesar de não ter sido encontrada na literatura disponível a composição de

macro e micronutrientes de semente e casca de bacuri, o trabalho realizado por Bentes

et al (1987) avalia diferentes aspectos desses resíduos agrícolas, com destaque para a

determinação do perfil de ácidos graxos da fração lipídica (Quadro 1). Essa fração reúne

cinco tipos de ácidos graxos, com ênfase para os ácidos Palmítico e Oléico, que juntos

integram mais de 80% da fração de óleos presentes, o que possibilita sua aplicação

como gordura vegetal. Também na fração oleosa pode-se remover aproximadamente

10% em tripalmitina, por precipitação.

Quadro 1 – Ácidos graxos da semente do bacuri

Acido Graxo Teor (%)

Palmítico

44,2

Palmitolêico

13,2

Esteárico

2,3

Oléico

37,8

Linoleico

2,5

Fonte: BENTES et al (1987)

2.4 Perspectivas de Exploração Sustentável de Casca e Semente de Bacuri

2.4.1 Indústria de Cosméticos

A indústria de cosméticos tem se caracterizado pela constante necessidade de

inovações e investe anualmente recursos significativos em lançamentos e promoções de

novas linhas de produtos. Dentre os fatores relevantes para a competitividade das

empresas de cosméticos, destaca-se a importância dos ativos comerciais como marca,

embalagens e canais de comercialização e distribuição (GARCIA et al, 2003).

Um fator chave nesse processo de constante inovação e mudança reside na

capacidade de desenvolvimento de novos insumos, principalmente essências, princípios

ativos, óleos essenciais e novas substâncias que são agregadas aos produtos (GARCIA

et al., 2003). Outro fator que vem ganhando cada vez mais relevância para a

constituição de novas linhas de produtos cosméticos é a questão ambiental e a

preocupação com o uso sustentável dos recursos utilizados como matéria-prima. Linhas

de produtos cuja produção se dá de maneira “ambientalmente responsável” visam

atingir consumidores preocupados com a conservação dos recursos naturais, através de

uma ação responsável.

No Brasil, a postura, as responsabilidades e as estratégias das empresas frente à

questão ambiental têm se modificado de maneira significativa, especialmente a partir da

década de 1990 (FARIA et al., 2003). A conservação da biodiversidade tem

significativa importância, que pode ser constatada por seus desdobramentos

econômicos, sociais e ambientais, na agregação de valor a produtos e processos e na

criação de novas oportunidades de empregos e de mercados, principalmente para os

países que a possuem. Seu potencial e impacto econômico não podem ser desprezados

pelos diversos segmentos da cadeia produtiva que participam do processo de

conservação e uso sustentável, como o governo, a comunidade técnico-científica, as

empresas, as populações tradicionais, as populações indígenas e toda sociedade, usuária

e beneficiária da diversidade biológica, racionalmente explorada. (ALLEGRETTI,

1989; COSTA FILHO, 1995; REYDON e MACIEL, 2003).

O conhecimento e aplicação das espécies vegetais da região amazônica para

diferentes fins, constituem uma prática antiga por parte das suas populações locais, mas

só recentemente surgiram projetos e alguns empreendimentos pioneiros que têm sido

capazes de combinar um esforço de pesquisa científica com as suas diversas

possibilidades de aplicações para o desenvolvimento e o aproveitamento industrial de

uma série de produtos (MIGUEL, 2009). Porém a expansão da indústria de cosméticos

naturais ou à base de produtos naturais tem resultado em fortes questionamentos nos

detentores da biodiversidade sob dois distintos aspectos. O primeiro está associado aos

aspectos relativos à ecologia e à capacidade de proteção do meio ambiente, que impõe

questionamentos a respeito dos impactos do extrativismo comercial sobre a floresta e

sobre as populações tradicionais. O uso de insumos naturais, tanto para as empresas de

cosméticos tradicionais quanto para aquelas especializadas em produtos naturais, tem

por limite a escala da coleta e a sustentabilidade da floresta. Na grande maioria dos

casos, a indústria busca novos cultivares que garantam a escala de produção dos

insumos (SEBRAE, 2009).

O envolvimento da indústria em projetos de exploração da biodiversidade e a

busca de inovações voltadas à diminuição dos problemas ambientais têm sido vista

pelas empresas do setor como oportunidade de criação de um diferencial estratégico

frente à concorrência (CRUZ; FRANÇA, 2008). As indústrias de cosméticos se

apresentam nesse contexto em diferentes formas de atuação e são representadas por

empresas de diferentes portes, que vão desde micro e pequenas empresas locais, até

empresas líderes nacionais e transnacionais, que detêm todas ou algumas etapas das

cadeias produtivas, indo desde o processamento de extratos até o desenvolvimento do

produto acabado. Existem empresas que dedicam suas atividades exclusivamente às

etapas de processamento das matérias - primas para posterior fornecimento dos insumos

às indústrias responsáveis pelo produto final, bem como aquelas que desenvolvem todas

as etapas de produção até a comercialização final nos mercados consumidores

(MIGUEL, 2009).

O mercado brasileiro vem tendo grande expansão, tendo alcançado um

faturamento líquido de R$ 21,654 bilhões segundo dados da Associação Brasileira das

Indústrias de Higiene Pessoal, Perfumaria e cosméticos (ABIHPEC, 2008). Esse

mercado baseia-se principalmente nos produtos de higiene pessoal básica e de capilares.

Em 2004, o Brasil detinha o sexto maior mercado mundial de cosméticos, mas

em 2007 tornou-se o terceiro mercado, sendo responsável por 7,6% do total mundial,

ficando atrás somente dos EUA (17,6%) e do Japão (10,5%) (ABIHPEC, 2008). A

dinâmica do mercado para cosméticos naturais tende a se expandir ainda de forma

expressiva em países como Alemanha, Inglaterra e França. Como conseqüência, haverá

um crescimento para ingredientes naturais também. O Brasil é um dos países que

poderá fornecer um grande número de matéria-prima (SEBRAE, 2009).

Nos últimos anos o Brasil tem ampliado esforços para enfrentar os desafios do

desenvolvimento em um ambiente de competição internacional, no qual os maiores

obstáculos estão em envolver competência científica, inovação tecnológica e a

capacidade de transformar conhecimentos em processos e produtos industriais

valorizados pelos mercados nacional e internacional. Entretanto, a demanda por

produtos de origem natural desenvolvidos em bases sustentáveis tem promovido novas

oportunidades nesse campo, exigindo, porém, investimentos em pesquisa e

desenvolvimento para uma exploração sustentável da biodiversidade da Amazônia

brasileira (MIGUEL, 2009). É de importância fundamental para a indústria nacional

assimilar o conceito de que, além de agregar valor ao produto nacional, o

desenvolvimento sustentável de produtos da floresta ajuda a preservar o meio ambiente

e as comunidades locais, aliando ciência e exploração racional de riquezas naturais

(BARATA, 2005).

2.4.2 Produção de Biocombustíveis

O conceito de biodiesel ainda não tem uma definição de consenso. Algumas

definições consideram biodiesel como qualquer mistura de óleo vegetal e diesel fóssil,

enquanto outras se referem apenas as misturas de alquil ésteres de óleos vegetais ou

gorduras animais e diesel. A definição adotada pelo Programa Biodiesel brasileiro é

"um combustível obtido a partir de misturas, em diferentes proporções, de diesel fóssil e

alquil ésteres de óleos vegetais ou gordura animal". Tecnicamente, o biodiesel é o alquil

éster de ácidos graxos, feito pela transesterificação de óleos e/ou gorduras, obtidos de

fontes vegetais ou animais, com álcoois de cadeia curta, como metanol e etanol (PINTO

et al, 2005). A definição de biodiesel adotada pala Agência Americana "National

Biodiesel Board" também aponta para o conceito de derivado mono-alquil éster de

ácidos graxos de cadeia longa, proveniente de fontes renováveis como óleos vegetais ou

gordura animal, cuja utilização está associada à substituição de combustíveis fósseis em

motores de ignição por compressão, também chamados de motores do ciclo Diesel

(PINTO et al, 2005).

A mistura denominada biodiesel, pode ser obtida pela transesterificação de

triacilgliceróis com metanol ou etanol, ou ainda, ser obtido pela esterificação desses

ácidos graxos com metanol ou etanol. Para fins energéticos, esta reação foi estudada

inicialmente na Bélgica no ano de1937 e, em decorrência desse estudo, elaborou-se a

primeira patente descrevendo a transesterificação de óleos vegetais em uma mistura de

ésteres, metílicos ou etílicos de ácidos graxos, utilizando catalisadores básicos, como os

hidróxidos de metais alcalinos (SUAREZ e MENEGHETTI, 2007).

Para a obtenção de biodiesel, a reação de óleos vegetais com álcoois primários

pode ser realizada tanto em meio ácido quanto em meio básico, conforme demonstrado

na reação abaixo (SOUZA, 2006; RAMOS, 1999). A reação de síntese, geralmente

empregada a nível industrial, utiliza uma razão molar óleo: álcool de 1:6 na presença de

0,4% de hidróxido de sódio ou de potássio, porque o meio básico apresenta melhor

rendimento e menor tempo de reação do que o meio ácido (SOUZA, 2006). Por outro

lado, o excesso de agente transesterificante (álcool primário) faz-se necessário devido

ao caráter reversível da reação representada na figura 3:

Figura 3: Reação de transesterificação. Fonte: SOUZA (2006)

Freedman (1986) demonstrou que a alcoólise com metanol é tecnicamente mais

viável do que a alcoólise com etanol, particularmente se esse corresponde ao etanol

hidratado, cujo teor em água (4-6%) retarda a reação. O uso de etanol anidro na reação

efetivamente minimiza este inconveniente, embora não implique em solução para o

problema inerente à separação da glicerina do meio de reação que, no caso da síntese

do éster metílico, pode ser facilmente obtida por simples decantação.

Os óleos vegetais são produtos naturais constituídos por uma mistura de ésteres

derivados do glicerol, denominados triacilgliceróis ou triglicerídeos, cujos ácidos

graxos contêm cadeias que variam de 8 a 24 átomos de carbono com diferentes graus de

insaturação. Conforme a fonte, variações na composição química do óleo vegetal são

expressas por alterações na relação molar entre os diferentes ácidos graxos presentes na

estrutura, logo a análise da composição de ácidos graxos constitui o primeiro

procedimento para a avaliação preliminar da qualidade do óleo bruto e de seus produtos

de transformação, e isto pode ser obtido através de vários métodos analíticos tais como

a cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC), a cromatografia em fase gasosa (CG)

e a espectroscopia de ressonância magnética nuclear de hidrogênio (RMN)

(MITTELBACH e BERGMANN, 1996; GELBARD, et al, 1995).

A utilização de biocombustíveis tem sido implementada nos Estados Unidos

da América e na Europa, pois as características de desempenho energético, quando

avaliadas, são consideradas semelhantes ao diesel convencional, derivado do petróleo.

Apesar disso, é comum a utilização de misturas de diesel convencional e do biodiesel,

pois este último apresenta valores de densidade e viscosidade superiores, quando

comparado ao combustível fóssil (BARROS,MEIER & WUST, 2008).

Vários países vêm investindo na produção e viabilização comercial do biodiesel

por meio de unidades de produção com diferentes capacidades, distribuídas

particularmente na Europa, América do Norte e Ásia (RAMOS, KUCEC e WILHELM,

2003).

Os óleos extraídos de diferentes tipos de vegetais, utilizados como fonte de

alimentos, são produtos de grande interesse econômico, o que impulsiona a

implementação de pesquisas científicas com vista a sua valorização e conseqüente

comercialização e aproveitamento econômico e ambiental maximizado (BARROS,

MEIER & WUST, 2008).

Existem várias opções de fontes de óleo vegetal, como as sementes de soja e

mamona, por causa das grandes áreas da agricultura, e palma, devido ao alto nível de

óleo, que proporcionam excelentes opções para a expansão da produção de óleo vegetal

no Brasil. No Nordeste do Brasil, além de palma, girassol, algodão e soja, as sementes

de mamona poderiam ser destacadas, já que podem ser cultivados em todos os estados

dessa região em função das condições edafoclimática para essa cultura. No entanto,

sementes de mamona apresentaram uma baixa produtividade, entre 600 e 1000 kg / ha

ano (PINTO et al, 2005). Dentre as matérias-primas também viáveis para a produção de

biodiesel, figuram alguns tipos de óleos de fritura, como aqueles derivados do

processamento industrial de alimentos para refeições industriais, que em geral não

possuem programa de recolhimento ou descarte seguro, constituindo-se apenas em um

efluente (COSTA NETO et al, 2000).

No Brasil, durante os anos 40, no século passado, ocorreu uma das primeiras

tentativas de aproveitamento energético dos óleos e gorduras em motores à combustão

interna. Têm-se relatos de estudos e aplicações de óleos vegetais puros em motores

diesel, sendo inclusive proibida a exportação destes para forçar uma queda no seu preço

e, assim, viabilizar o seu uso em locomotivas (SUAREZ e MENEGHETTI, 2007).

Por toda a relevância energética e sócio-ambiental envolvida, a produção de

biodiesel constitui-se em uma questão prioritária, sendo que a elevação dos preços do

óleo diesel e o interesse do Governo Federal em reduzir sua importação levaram o

Ministério da Ciência e Tecnologia a lançar o Programa Brasileiro de Desenvolvimento

Tecnológico do Biodiesel (PROBIODIESEL), através da Portaria nº. 702 do MCT,

publicada no D.O.U. 215 em 6 de novembro de 2002 (BRASIL, 2002). Sendo o

consumo de diesel no Brasil de 40 bilhões de litros, o mercado potencial para biodiesel

é atualmente de 800 milhões de litros, com perspectivas de atingir a marca de dois

bilhões até o ano de 2013 (SUAREZ e MENEGHETTI, 2007).

Em resposta ao desabastecimento de petróleo ocorrido entre os anos de 1970 e

1980, o governo federal criou, além do amplamente conhecido PROÁLCOOL, o Plano

de Produção de Óleos Vegetais para Fins Carburantes (PRO-ÓLEO), elaborado pela

Comissão Nacional de Energia, através da Resolução nº 007, de 22 de outubro de 1980.

Previa-se a regulamentação de uma mistura de 30% de óleo vegetal ou derivado no óleo

diesel e uma substituição integral em longo prazo (SUAREZ e MENEGHETTI, 2007).

Neste programa de governo, foi proposta, como alternativa tecnológica, a

transesterificação de diversos óleos ou gorduras derivados da atividade agrícola e do

setor extrativista (GOLDENBERG et al, 2004).

O Governo Federal criou em 2003 o Grupo de Trabalho Interministerial,

encarregado de apresentar estudos da viabilidade do uso como combustível de óleos,

gorduras e derivados, e indicar as ações necessárias para a sua implementação. Esse

grupo concluiu que o biodiesel deveria ser introduzido imediatamente na matriz

energética brasileira, mas recomendava que seu uso não devesse ser obrigatório, para

poder acessar o mercado de carbono advindo do protocolo de Kyoto e também não

deveria haver uma tecnológica ou matéria-prima preferencial para a produção de

biodiesel. Concluiu-se também que deveria ser incluído o desenvolvimento

socioeconômico de regiões e populações carentes nas suas políticas de produção

(SUAREZ e MENEGHETTI, 2007). Para operacionalizar essas sugestões, foi então

criada uma Comissão Executiva Interministerial composta por 14 ministérios e

coordenada pela Casa Civil. Esta comissão possuía como unidade executiva um Grupo

Gestor formado por representantes de 10 ministérios, além de membros oriundos da

Agência Nacional do Petróleo (ANP), EMBRAPA, BNDES e Petrobrás, coordenados

pelo Ministério das Minas e Energia. Foi lançado então o Programa Nacional de

Produção e Uso de Biodiesel (PNPB) cujo objetivo principal era garantir a produção

economicamente viável do biocombustível, enfatizando a inclusão social e o

desenvolvimento regional (SUAREZ e MENEGHETTI, 2007).

A principal ação legal do PNPB foi à introdução de biocombustíveis derivados

de óleos e gorduras na matriz energética brasileira, através da Lei nº 11.097, publicada

no D.O.U. em 14 de janeiro de 2005 (BRASIL, 2005). Esta lei previa o uso opcional de

misturas com 2% de biodiesel até o início de 2008, quando passaria a ser obrigatório.

Entre 2008 e 2013, poderão ser usadas misturas com até 5% de biodiesel, a partir de

então esse percentual será obrigatório. Essa lei define ainda que "Biodiesel:

biocombustível derivado de biomassa renovável para uso em motores à combustão

interna com ignição por compressão ou, conforme regulamento, para geração de outro

tipo de energia, que possa substituir parcial ou totalmente combustíveis de origem

fóssil". Por essa definição não existe nenhuma restrição quanto à rota tecnológica,

sendo possível utilizar como biodiesel os produtos obtidos pelos processos de

transesterificação, esterificação e craqueamento. Porém, a ANP, na Resolução nº 42

publicada no D.O.U. em 9 de dezembro de 2004, regulamentou apenas o uso de ésteres

metílicos ou etílicos de ácidos graxos, sejam esses obtidos por transesterificação ou

esterificação. (BRASIL, 2004).

O emprego de combustíveis alternativos a fim de reduzir os impactos ambientais

de emissões de gases provenientes do uso do diesel, tem sido extensivamente estudado.

Há uma tendência na utilização de matérias-primas regionais para a produção de

combustíveis alternativos, tais como álcool, biodiesel a partir de culturas locais ou

mesmo resíduos agrícolas. O interesse geral em biocombustíveis resulta de

considerações econômicas, mas recentemente também tem crescido a atenção devido à

influência que os seus produtos de combustão podem ter sobre a questão do

aquecimento global (PINTO et al, 2005). Alguns estudos apontam que o uso deste

biocombustível diminui a emissão de gases relacionados com o efeito estufa, tais como

hidrocarbonetos, monóxido e dióxido de carbono (PINTO et al, 2005; MA e HANNA,

1999).

A utilização de biodiesel como combustível tem apresentado um potencial

promissor no mundo inteiro. Primordialmente, pela sua enorme contribuição ao meio

ambiente, com a redução qualitativa e quantitativa dos níveis de poluição ambiental, e

também, como fonte estratégica de energia renovável em substituição ao óleo diesel e

outros derivados do petróleo. Vários países vêm investindo na produção e viabilização

comercial do biodiesel, através de unidades de produção com diferentes capacidades,

distribuídas particularmente na Europa (Áustria, Alemanha, Bélgica, França, Finlândia,

Itália, Holanda, Reino Unido e Suécia), na América do Norte (Estados Unidos) e na

Ásia, mais especificamente no Japão. Dentre as matérias-primas mais utilizadas figuram

os óleos de soja e de canola e vários tipos de óleos de fritura, com destaque para os

derivados do processamento de alimentos para refeições industriais (COSTA NETO et

al, 2000).

Atualmente, a reciclagem de resíduos agrícolas e agroindustriais vem ganhando

espaço cada vez maior, não simplesmente porque os resíduos representam "matérias -

primas" de baixo custo, mas, principalmente, porque os efeitos da degradação ambiental

decorrente de atividades industriais e urbanas estão atingindo níveis cada vez mais

alarmantes (COSTA NETO et al, 2000).

A utilização do biodiesel contribui para a atenuação de problemas,

destacadamente a acidificação das precipitações pluviométricas, usualmente

denominada chuva ácida, e o "smog" fotoquímico, caracterizado pela formação de

substâncias tóxicas como o ozônio e o nitrato de peroxiacetileno, a partir de nitrogênio e

hidrocarbonetos, na presença de energia solar, devido à inexistência de enxofre na

estrutura dos ésteres de ácidos graxos. Misturas de biodiesel e diesel convencional, na

proporção de 20:80 (B20), quando submetidas à queima, reduzem as emissões de

material particulado (26,8%), monóxido de carbono (72,8%) e hidrocarbonetos (73,2%).

A emissão de aldeídos também é menor que na combustão do diesel convencional (LEE

et al, 2002). Porém, as emissões de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos, oriundas

do biodiesel, são 28% maiores que as verificadas no diesel convencional, mas, ainda,

abaixo dos níveis críticos citados na legislação européia (BARROS, MEIER e WUST,

2008; MITTELBACH e TRITTHART, 1988).

Segundo Pinto et al (2005), os resultados disponíveis até agora, quanto à

realização de estudos comparativos entre emissões de diesel fóssil e misturas, em

proporções variáveis, com biodiesel, ainda são conflitantes em vários aspectos.

Enquanto alguns estudos relatam, para o biodiesel, reduções globais em quase todas as

substâncias, outros apontam para valores comparáveis, ou mesmo aumentos nas

emissões. As diferenças entre as emissões, produzidas pela queima de combustível,

dependem de fatores que não estão apenas relacionadas com o tipo de combustível, mas

também às características do motor e condições de ensaio.

A combinação de todas estas variáveis podem estar levando a conclusões

diferentes, entre os estudos realizados até agora. Apesar disso, é inquestionável que o

biodiesel tem pouquíssimo enxofre e aromáticos e, embora as emissões de dióxido de

carbono possam ser quase do mesmo nível que as de motores a diesel mineral, as suas

características renováveis e sua origem vegetal, que caracteristicamente consome esse

poluente, tornam seu ciclo produtivo mais positivo e ecologicamente viável e

sustentável (PINTO et al, 2005).

2.4.3 Produção de Carvão Vegetal Ativado

O carvão vegetal ativado é muito importante para a utilização em filtros para o

tratamento e análise da água, para retenção de poluentes atmosféricos, desodorização

em indústrias e diversas outras aplicações, sendo o adsorvente mais utilizado pelas

indústrias e laboratórios (BOONAMNUAYVITAYA et al, 2005).

Os produtos utilizados para a produção de carvão são, em geral, substâncias com

alto valor de carbono e baixo teor de inorgânicos. Inúmeros materiais crus podem ser

usados como precursores para a preparação dos carvões ativados (GOMEZ-SERRANO

et al, 2005). Nessa área pode ser destacado o emprego de resíduos sólidos da agricultura

como cascas e caroços, madeiras, bagaços, com os quais se produz carvão ativado com

eficácia comprovada em testes laboratoriais (CUERDA-CORREA et al, 2005; TSAI, et

al, 2001). O uso desse tipo de matéria-prima tem impacto positivo no meio ambiente, e

aliado ao alto custo dos carvões ativados comerciais, a procura por fontes alternativas

tem crescido (DURAN-VALLE et al, 2005).

Há trabalhos que mostram a produção de carvão ativado tendo como matérias-

primas a casca do coco (SU, 2003), casca do grão-de-bico (HAYASHI et al, 2002),

bagaço de cana-de-açúcar (BERNARDO, EGASHIRA e KAWASAKI, 1997) e outros

subprodutos da agricultura como os pedaços de videira oriundos da poda anual das

indústrias produtoras de vinho (SENTORUN-SHALABY et al, 2006).

A ativação química consiste na carbonização da matéria-prima em altas

temperaturas (600-700ºC) em baixa concentração de oxigênio e por curto intervalo de

tempo (20-30 minutos), denominada pirólise, com a presença de um agente desidratante,

como por exemplo, cloreto de zinco e ácido sulfúrico (CORCHO-CORRAL et al,

2005).

2.4.4 Produção de Ração para Consumo Animal

O aumento da produtividade animal está diretamente relacionado à qualidade da

alimentação fornecida. Em regiões onde as condições climáticas adversas prejudicam o

desenvolvimento da atividade agropecuária, gerando baixos índices de produtividade,

há necessidade do fornecimento de fonte de proteína alimentar, de boa qualidade, com

baixo custo e oferta regular, que possa suprir as necessidades produtivas dos animais

(LOUSADA JÚNIOR et al., 2006). As pastagens, quando se constituem na principal

fonte alimentar para os animais de corte, embora sejam mais econômicas para a

produção de carne, geralmente deixam a desejar, no aspecto da produtividade, em

função de seu baixo valor nutritivo (BARTHOLO, 1994).

A indústria alimentícia é um dos maiores setores industriais do mundo e o

grande crescimento populacional gera aumento na demanda de alimentos e requer maior

atividade industrial no setor, gerando maior quantidade de efluentes, os quais

necessitam de tratamento adequado para não causar problemas ao meio ambiente

(CALLADO, 1999). Nas últimas décadas, a fruticultura brasileira obteve um

extraordinário desenvolvimento, mas é fundamental que haja responsabilidade

ambiental, quanto ao destino dos resíduos agroindustriais não utilizáveis na alimentação

humana, que podem ser aproveitados na dieta animal, tornado-se importante fator de

barateamento nos custos de produção (FRANZOLIN, 2006).

Há uma demanda necessária pela utilização dos subprodutos agroindustriais na

dieta dos animais. Porém, a maioria desses alimentos ainda não foi estudada quanto à

sua composição e níveis adequados de utilização econômica e biológica na produção

animal (POMPEU et al, 2006).

Nesse contexto, os subprodutos agroindustriais constituem alternativa possível

na alimentação animal, principalmente em países tropicais, que detêm alto potencial

agrícola e grande diversidade de frutas (DRIEMEIER et al., 1999). Os resíduos

agroindustriais vêm sendo progressivamente aplicados e reaproveitados para o ambiente

produtivo como alternativa aos produtores, além de minimizar o impacto ambiental

(SAINJU et al, 2001). Os ruminantes ocupam lugar de destaque na agricultura, em face

do aproveitamento dos subprodutos e restos agrícolas, devido a sua flora microbiana,

que aproveita material de baixo valor nutritivo (ANDRIGUETTO et al., 1989). O Brasil

possui enorme quantidade de resíduos e subprodutos da agricultura e da agroindústria,

com potencial de uso na alimentação de ruminantes. A utilização de subprodutos de

frutas, como aditivos na dieta de forrageiras, configura-se como alternativa para elevar

os teores de matéria seca, além de constituir fonte de carboidratos, no processo de

fermentação (PRADO e MOREIRA, 2002).

3 METODOLOGIAS

3.1 Matéria-prima

Bacuris frescos no estádio de maturação próprio para consumo, pesando em

média 350g, dotados de casca castanho esverdeado, lisa e fina, com tamanhos e

formatos bastante uniformes, foram comprados em mercado de produtos hortifrutícolas

de Belém, capital do estado do Pará.

Os frutos, previamente limpos e selecionados, foram acondicionados em caixa

de papelão, própria para transporte aéreo, e enviados ao Rio de Janeiro em avião de

carga dotado de compartimento refrigerado para cargas perecíveis. Após o recebimento,

os frutos foram colocados em sacos de polietileno e armazenados em freezer, a uma

temperatura média de – 20

0

C.

3.2 Obtenção das Sementes e Cascas

Os frutos, após degelo, foram pesados e manualmente e cortados, sendo a polpa

removida com auxílio de facas de aço inoxidável e desprezada. As cascas e sementes

obtidas foram separadas e fragmentadas uniformemente para facilitar os processos

analíticos. Todos os materiais, utensílios e equipamentos empregados nesse processo

foram previamente lavados e desinfetados com água clorada na concentração de

200ppm de cloro residual livre, 0,1% detergente neutro e água potável aquecida,

segundo as recomendações de ARRUDA (1997). As amostras de cascas e sementes

reservadas à análise de minerais foram lavadas somente com água potável, para que não

ocorresse interferência na análise posterior.

3.3 Análises de Caracterização

As cascas e sementes do bacuri foram trituradas em equipamento semi –

industrial e acondicionadas em sacos de polietileno, sendo posteriormente

caracterizadas através das seguintes análises:

3.3.1 Análises Físicas, Químicas e Físico-Químicas

A avaliação das amostras foi realizada nos laboratórios de Bromatologia

da Universidade Federal do Rio de Janeiro e do Centro Universitário Metodista Bennett.

Todos os ensaios foram minimamente em triplicata.

• Perda por dessecação (Umidade) – determinada pela pesagem de uma alíquota de 5g

de amostra em pesa-filtro, previamente tarado; em seguida aqueceu-se em estufa a

105°C, até obter-se peso constante (IAL, 2005).

• Resíduo por Incineração (Cinzas) – determinado através da incineração de 2g de

amostras em forno tipo Mufla, a 550°C (IAL, 2005).

• Extrato Etéreo (Lipídios Totais) – obtido por extração contínua de alíquotas de 5g

das amostras com éter etílico, em aparelho de Soxhlet (IAL, 2005) e posterior

análise gravimétrica dos balões, previamente tarados com o lipídio extraído.

• Nitrogênio Total e Proteína Bruta – determinados pelo método Micro-Kjeldahl

(AOAC, 1995), utilizando bloco digestor e sistema destilador Tecnal modelo TE

0363. A proteína será calculada pela multiplicação do teor de nitrogênio total pelo

fator 5,75, aplicável a proteínas de origem vegetal (IAL, 2005).

• Fibra Insolúvel – a fração foi determinada pelo método de Van Soest modificado

por Jeraci et al (2003), no qual promove-se uma digestão a quente com solução

detergente neutra e adição de

α – amilase (termamyl), com posterior filtração e

determinação gravimétrica dos resíduos insolúveis.

• Pectina – determinada na forma de ácido péctico, após precipitação com álcool, e

ataque ácido e alcalino, sendo finalizada por análise gravimétrica de cadinho de

Gooch previamente tarado, com precipitado retido (IAL, 2005).

3.3.2 Perfil de Minerais

A determinação foi realizada no laboratório de espectrofotometria do Instituto de

Química da Pontifícia Universidade Católica (PUC) do Rio de Janeiro, onde amostras

secas foram calcinadas em mufla a 550°C, por período de 2 horas, e as cinzas obtidas

foram dissolvidas em HCl 2M e feita a determinação por espectrometria de massa com

plasma indutivamente acoplado no modo semiquantitativo em equipamento ELAN 6000

da Perkin Elmer - Sciex (AOAC, 1995). Esse ensaio consiste na ionização parcial de um

gás inerte, no caso o Argônio, que é inserido em um tubo concêntrico, juntamente com a

amostra. O plasma de argônio carreando amostra passa pela tocha do espectrômetro

(Figura 4). Os resultados foram convertidos para base úmida e expressos em mg do

mineral correspondente / 100g de amostra.

Figura 4: Tocha do Espectrômetro

3.3.3 Extração de Óleo

Com base nos dados de literatura, que apontavam à semente do bacuri como

mais promissora para obtenção de óleos por prensagem (BEZERRA, 2005), optou-se

por aplicar a prensagem como forma de obtenção, por seu menor impacto ambiental e

mais fácil operação.

3.3.3.1 Extração por Prensagem

As amostras de sementes preparadas conforme descrito em 3.2, foram colocadas

para secar em estufa, onde o ar aquecido a 40ºC era insuflado até que a redução do teor

de umidade atingisse um teor de 20%, segundo recomendações de Pighelli (2007). As

amostras secas foram colocadas em prensa mecânica, tipo expeller, com parafuso sem-

fim de aço inoxidável e motor elétrico, dotada de sistema de aquecimento, através de

resistência de cobre adaptável ao cilindro de extração, para facilitar a fluidez do óleo

obtido. O óleo obtido sofreu fracionamento natural, gerando amostras fluidas e

solidificadas, que foram recolhidas e utilizadas para determinação do perfil de ácidos

graxos presentes. O rendimento do processo de extração foi calculado pala diferença

entre o peso das sementes prensadas e o peso do óleo recolhido. O processo de extração

pode ser observado na figura 5, abaixo:

Figura 5: Extração de óleo por prensagem

3.4 Caracterização do Óleo de Semente de Bacuri

3.4.1 Acidez Titulável por Potenciometria

Por ser um óleo escuro, que dificultaria a visualização, descartou-se analisar a

acidez empregando-se fenolftaleína como indicador na titulação, optando-se por

titulação potenciométrica. Assim, foram dissolvidas alíquotas de aproximadamente 5g

de amostra em solução 1:1 de álcool etílico neutro e éter. Titulou-se com solução de

NaOH 0,01M, utilizando-se um potenciômetro para verificar o acréscimo de pH da

solução titulada durante o processo. As titulações foram conduzidas até pH 8,3, que é o

ponto no qual a fenolftaleína torna-se rósea (IAL, 2005).

3.4.2 Índice de Iodo

Supondo um índice de iodo entre 30 e 50, com base na composição do óleo feita

por Bentes (1986), pesaram-se alíquotas de 0.6g de amostra em erlenmeyer com tampa

e procedeu-se uma diluição com tetracloreto de carbono. Adicionou-se regente de Wijs

e, após repouso, fez-se uma adição de solução aquosa de iodeto de potássio. Titulou-se

cada amostra com solução de tiossulfato de sódio 0,1M, até aparecimento de coloração

alaranjada e, após adicionar amido, que ocasiona aparecimento de coloração azul,

prosseguiu-se com a titulação até desaparecimento da mesma. Paralelamente faz-se um

ensaio em branco, cujo volume de tiossulfato gasto, foi descontado para o calculo final

do índice de iodo da amostra (IAL, 2005).

3.4.3 Índice de Saponificação

Pesaram-se alíquotas de 2,0g de amostra que foram adicionadas de solução

alcoólica de hidróxido de potássio e colocadas para aquecer sob refluxo, por 30

minutos. Titularam-se as amostra com solução de ácido clorídrico até desaparecimento

de coloração avermelhada, usando fenolftaleína como indicador. Paralelamente faz-se

um ensaio em branco, cujo volume de ácido gasto, foi descontado para o calculo final

do índice de saponificação da amostra (IAL, 2005).

3.4.4 Determinação do Teor de Óleo Retido na Torta

Para determinação do teor de óleo que ficou retido na torta, obtida por

prensagem, foi empregado o método de Soxhlet para análise de alíquotas de 5g de

amostras, extraídas com éter etílico e posterior análise gravimétrica dos balões,

previamente tarados com o lipídio extraído (IAL, 2005).

3.5 Determinação do Perfil de Ácidos Graxos

A caracterização dos ácidos graxos das frações líquidas e sólidas do óleo de

semente de Bacuri foi efetuada por cromatografia em fase gasosa em aparelho modelo

CG INTERCROM G 8000, dotado de coluna capilar CP – Sil 88 e detector de ionização

de chama. Os óleos extraídos foram saponificados e metilados (JOSEPH e ACKMAN,

1992) e posteriormente diluídos em hexano e injetados em volume de 0,5 µL em

temperatura de injeção e detecção de 260º C.

3.6 Produção de Biodiesel

Para obtenção de biodiesel a partir do óleo de semente de bacuri, procedeu-se

conforme as segundo as recomendações de Filho (2009). Executou-se uma reação de

transesterificação com 6g uma amostra de óleo, adicionada ao catalisador previamente

preparado pela adição de 0,02g de hidróxido de potássio a 1,8mL de metanol

Promoveu-se a reação em recipiente fechado, que foi colocado sob aquecimento em

forno microondas por 20 segundos. Após esse período a mistura foi lavada com água

destilada e posteriormente, centrifugada para rápida separação e remoção do glicerol,

por diferença de densidade.

3.6.1 Avaliação do Biodiesel

O biodiesel obtido foi analisado qualitativamente através de

cromatografia gasosa, com o intuito de verificar a conversão dos seus ésteres de ácidos

graxos na reação de transesterificação. Para essa avaliação também procedeu-se como

descrito por Filho (2009), utilizando-se um aparelho modelo CG INTERCROM G 8000,

dotado de coluna capilar CP – Sil 88 e detector de ionização de chama. A cromatografia

foi conduzida nas seguintes condições de análise: volume de injeção de 1µL;

temperatura do injetor: 250ºC; temperatura do detector: 250ºC; taxa de aquecimento:

3ºC/minuto e temperatura final: 200

o

C.

3.7 Produção e Avaliação de Carvão Ativado

Para produção de carvão a partir das cascas e sementes do bacuri, procedeu-se

com pequenas adaptações ao procedimento descrito por Balbinot (2006). Pesou-se 25g

de cada amostra, previamente seca, e colocou-se para calcinar em mufla a 700ºC por 30

minutos. Retirou-se e lavou-se o carvão formado com água bidestilada e colocou-se

para secar em estufa a 105ºC por 24 horas. Posteriormente triturou-se o produto em gral

de porcelana. Pesou-se o carvão produzido e procedeu-se a curva de adsorção para

avaliar sua ação. As curvas de adsorção foram construídas com relação à adsorção do

corante tiazínico, azul de metileno (BARTON, 1987). Preparou-se solução aquosa de

azul de metileno a 10mg/L. As massas de carvão utilizadas na adsorção de azul de

metileno foram de 0, 1, 0,2 e 0,4g. Os ensaios de adsorção foram realizados com 50mL

de solução de azul de metileno em copos de Becker de 100mL, sob agitação magnética

por 10 minutos. A quantidade de azul de metileno adsorvido nas amostras de carvão foi

determinada pela medida da absorbância da solução antes e após o ensaio. A

absorbância da solução de azul de metileno foi determinada em 610nm em

Espectrofotômetro Beckman-Coulter DU 530 utilizando-se água como branco.

3.8 Análise dos Resultados

Todos os resultados obtidos foram analisados com o programa estatístico

Statgraphics Centurion XV, através das ferramentas de estatística básica.

4 RESULTADOS E DISCUSSÃO

4.1 Análises Físico-Químicas

4.1.1 Perda por dessecação (umidade)

Os teores de umidade de cascas e sementes de bacuri encontram-se descritos nas

tabelas 1 e 2.

Tabela 1: Umidade das Cascas de Bacuri

CASCAS

N° da Amostra

Peso (g) Peso da Amostra

Seca (g)

Teor de Umidade

(%)

1 5,0316 1,8148

63,93

2 5,0419 1,8755

62,80

3 5,0042 1,8050

63,93

Média: 63,55

Desvio Padrão: 0,6524

Coeficiente de Variação: 0,0102

Tabela 2: Umidade de Sementes de Bacuri

SEMENTES

N° da Amostra

Peso (g) Peso da Amostra

Seca (g)

Teor de Umidade

(%)

1 5,0516 1,5604

30,89

2 5,0059 1,6339

32,64

3 5,0214 1,6173

32,20

Média: 31,91

Desvio Padrão: 0,9103

Coeficiente de Variação: 0,0285

Os valores de umidade encontrados para ambos os resíduos foram altos, o que

recomenda a utilização rápida em processos de extração de insumos, ou aplicação de

medidas de conservação e redução da umidade, como secagem natural ou artificial, para

posterior aproveitamento (KAGEYAMA e MÁRQUEZ, 1981). Tomando-se como

parâmetro a casca do maracujá amarelo (Passiflora edulis), fruto que vem sendo muito

estudado para aproveitamento de seus resíduos e possui teores de umidade variando

entre 78 e 89% (CORDOVA, 2005), observamos que as cascas do bacuri (63,55% ±

0,6524) apresentaram teores de umidade bem inferiores, mas igualmente recomenda-se

a redução desses níveis de umidade para possibilitar um manuseio livre de

deteriorações. No que se referente a sementes, a do maracujá apresenta uma umidade

média de 28%, valores inferiores as do bacuri (37,91% ± 0,9103) e ambas vão requerer

medidas de controle de umidade (MARTINS, SILVA e MELETTI, 2005).

Segundo Pighinelli (2007), se considerarmos a perspectiva de obtenção de óleos

vegetais a partir dessas matrizes, a redução do teor de umidade favoreceria o processo

de extração por prensagem, aumentando seu rendimento e eficiência. O resultado

sugeriu cuidados que foram tomados posteriormente com as amostras, pois o óleo, se

obtido com alto teor de umidade, teria um acelerado processo de oxidação, dificultando

seu processamento e a sua caracterização (MORETTO, 1998).

4.1.2 Resíduo por Incineração (Cinzas)

As cinzas referem-se ao resíduo inorgânico total, remanescente da queima da

matéria orgânica, a qual é transformada em CO

2

, H

2

O e NO

2,

sem resíduo de carvão

(IAL, 2005). É importante observar que a composição das cinzas corresponde à

quantidade de substâncias minerais presentes nos alimentos, devido às perdas por

volatilização ou mesmo pela reação entre os componentes. Assim sendo, a cinza de um

material é o ponto de partida para a análise de minerais específicos (CHAVES, et al,

2004; GUTKOSKI et al, 2002). Nas tabelas 3 e 4, estão descritos os teores de cinza em

cascas e sementes de bacuri.

Tabela 3: Resíduo por Incineração de Cascas de Bacuri

CASCAS

N°da Amostra

Peso da Amostra (g) Peso do resíduo (g)

Teor de Cinzas (%)

1 5,0707 0,0471 0,9289

2 5,0218 0,0447 0,8912

3 4,9920 0,0470 0,9421

Média: 0,9207

Desvio Padrão: 0,0264

Coeficiente de Variação: 0,0287

Tabela 4: Resíduo por Incineração de Sementes de Bacuri

SEMENTES

N°da Amostra

Peso da Amostra (g) Peso do resíduo (g)

Teor de Cinzas (%)

1 4,9958 0,0503 1,0068

2 5,0068 0,0519 1,0365

3 5,0038 0,0532 1,0631

Média: 1,0354

Desvio Padrão: 0,0281

Coeficiente de Variação: 0,0271

As cinzas, além de serem base de análise do perfil de minerais específicos da

amostra, servem para embasar a provável aplicação na produção de carvões ativados,

embora a literatura não ofereça um ponto máximo de inorgânicos para uma matéria-

prima. Segundo Balbinot (2006) o teor de cinzas maior ou menor não implica em direto

impacto na qualidade de um carvão, porém, sabe-se que um elevado teor de inorgânicos

pode promover interações químicas na superfície do carvão, dependendo do tipo de

utilização que esse carvão venha a receber. No referido trabalho, foram encontrados

valores que variavam de 0,50 a 3,55% de cinzas em diferentes resíduos agrícolas (tortas

residuais da obtenção de óleo de amendoim, girassol e linhaça), em uma faixa de

resultados na qual se inseririam as cinzas de cascas (0,9207%±0,0264) e sementes de

bacuri. Kappel et al (2006) reafirmam a necessidade de matérias-primas de alto teor de

carbono e baixo teor de inorgânicos para servir de base à produção de carvões de

qualidade, mas trabalhou com valores de cinza de 5% para torta de girassol, obtendo

bons resultados.

4.1.3 Extrato Etéreo (Lipídios Totais)

Os valores encontrados para o teor total de lipídios, determinado pelo método de

Soxhlet, estão descritos nas tabelas 5 e 6.

Tabela 5: Lipídios Totais da Casca do Bacuri

CASCAS

N° da Amostra

Peso (g) Peso do Lipídio

extraído(g)

Teor de Lipídios

(%)

1 5,0832 0,4940

9,71

2 5,0439 0,5053

10,02

3 5,0618 0,5178

10,23

Média: 9,98

Desvio Padrão: 0,26

Coeficiente de Variação: 0,02

Tabela 6: Lipídios Totais da Semente de Bacuri

SEMENTES

N° da Amostra

Peso (g) Peso do Lipídio

extraído(g)

Teor de Lipídios

(%)

1 5,0711 1,6339

32,22

2 5,0387 1,6117

31,19

3 5,0125 1,6161

32,24

Média: 31,88

Desvio Padrão: 0,60

Coeficiente de Variação: 0,01

Os teores de lipídios nas cascas do bacuri (9,98% ± 0, 2616) possibilitam a

extração de óleo, conforme sugerido por Villachica (1996). Mesmo não sendo um valor

elevado, pode ser comparado ao da polpa do abacate (Persea americana) que apresenta

8,4% de lipídios, sendo um fruto tradicionalmente apontado como rico nesse nutriente

(TANGO; CARVALHO; SOARES, 2004). Porém, os valores encontrados apresentam-

se bem abaixo de outros vegetais consagrados para obtenção de óleo, embora

considerados de baixa produtividade relativa, como a soja (glycine max) que possui um

teor médio de 18,10% (MORAES, 2005), oliva com 25-30% e algodão com 19,5%

(GIOIELLI, 1996).

O teor de lipídios totais encontrado nas amostras de sementes foi de 31,88% ±

0,60. Esse valor é semelhante ao encontrado em outros resíduos vegetais, como o caroço

do abacate, que possui na média geral de seus cultivares conhecidos, um teor de 31,4%

(TANGO, 2004), e sementes de laranja da terra (Citrus aurantium L.), que possuem

valores médios de 32,25% (ROMERO, et al, 1988) e superior a outras sementes já

estudadas e também consideradas resíduos, como as do tomate, que tem valores

variando de 14,5 a 19,22%, dependendo do cultivar (BARCELOS et al, 1992

;

ROY et

al, 1996), e do maracujá (Passiflora edulis

Sims) que possui valores médios variando de

25 a 27% (CORREA et al, 1994).

Esse resultado aponta a possibilidade de extração do óleo das sementes por

prensagem ou extração convencional por solvente. Geralmente teores de óleo inferiores

a 25% não indicariam a prensagem, que é um método mais simples e de menor impacto

ambiental, sem envolver a aplicação de solventes orgânicos, que por sua complexidade

no processo de uso e recuperação, dificultariam a aplicabilidade a custos menores, em

condições ambientalmente seguras (SINGH, 2000; MORETTO, 1998).

4.1.4 Proteína Bruta

Os valores encontrados são superiores a maioria dos vegetais e frutas

comumente consumidas, descritos na literatura, como por exemplo, a banana prata

(Musa balbisiana), que possui um teor de proteínas de 1,3%; abacates, com 1,2%;

cenouras (Daucas carotas) com 1,3% ou espinafre (Spinacia oleracea L), que apresenta

2,0% de proteína bruta. Comparando ainda com frutos de consumo regional, como o

pequi (Caryocar brasiliense) que apresenta 2,3% de proteínas e o cupuaçu (Theobroma

grandiflorum) com 1,2%, os valores para casca e semente do bacuri se mostraram

superiores (NEPA/UNICAMP, 2006).

As tabelas 7 e 8 apontam os valores referentes ao total de proteína encontrados

nas amostras de cascas e sementes de bacuri.

Tabela 7: Teor de Proteína Bruta da Casca do Bacuri

CASCAS

N° da Amostra

Peso (g) Nitrogênio (g/100g)

Proteína (g/100g)

1 0,4953 0,4848

2,78

2 0,5035 0,4064

2,33

3 0,5054 0,4048

2,32

Média: 2,47

Desvio Padrão: 0,26

Coeficiente de Variação: 0,10

Tabela 8: Teor de Proteína Bruta da Semente do Bacuri

SEMENTES

N° da Amostra

Peso (g) Nitrogênio (g/100g)

Proteína (g/100g)

1 0,5140 0,5648

3,24

2 0,5072 0,5376

3,09

3 0,5000 0,5456

3,13

Média: 3,15

Desvio Padrão: 0,07

Coeficiente de Variação: 0,02

Se comparados ao teor de proteínas presente nas cascas de outros resíduos

agrícolas estudados a os resultados de casca e semente de bacuri também se mostram

bastante superiores. As cascas de banana, melão e maracujá, por exemplo, apresentam

teores médios de 1,69%,1,24% e 0,67%, respectivamente (GONDIM, et al, 2005).

A aplicação em rações animais para suprir a demanda de proteínas em épocas de

pouca pastagem, como sugere Louzada Junior (2006) seria uma alternativa para o uso

dessas porções. Nesse aspecto destacam-se a aplicação de resíduos agrícolas na

alimentação de ruminantes, devido à sua flora microbiana, que aproveita material de

diferentes valores nutritivos, porém ricos em fibras (ANDRIGUETTO et al., 1989).

Essa aplicabilidade é uma tendência dos produtores, que buscam aproveitar os resíduos

na alimentação animal, reduzindo suas perdas e oferecendo uma solução ambiental

prática, pela não geração excessiva de efluentes e aproveitamento sustentável e total da

produção agrícola (FRANZOLIN, 2006). Barbosa (2006) afirmou que a semente do

bacuri apresenta deficiência de treonina e lisina, aminoácidos essenciais, mas não possui

fatores antinutricionais como lectinas e inibidores de proteinases. Em ensaios com

animais, detectou-se uma relação nitrogênio / nitrogênio ingerido (valor biológico)

estatisticamente igual entre grupos de animais alimentados com semente de bacuri e

alimentados com caseína.

4.1.5 Fibra Insolúvel

Os Resultados para fibras insolúveis encontram-se nas tabelas 9 e 10.

Tabela 9: Fibra Insolúvel da Casca do Bacuri

CASCAS

N° da Amostra

Peso (g) Fibra insolúvel (g)

Teor de Fibra

Insolúvel (g/100g)

1 1,0079 0,3047 30,2312

2 1,0079 0,2618 25,9748

3 1,0023 0,2623 26,1698

Média: 26,1361

Desvio Padrão: 1,4512

Coeficiente de Variação: 0,0555

Tabela 10: Fibra Insolúvel da Semente do Bacuri

SEMENTES

N° da Amostra

Peso (g) Fibra insolúvel (g)

Teor de Fibra

Insolúvel (g/100g)

1 1,0056 0,1974

19,6325

2 1,0032 0,2009

20,0287

3 1,0087 0,1921

19,0489

Média: 19,5700

Desvio Padrão: 0,4928

Coeficiente de Variação: 0,0251

Os resultados, se analisados estritamente do ponto de vista tecnológico, mostram

que as fibras insolúveis presentes nas cascas e sementes do bacuri, estão em níveis bons

se relacionados a outros resíduos agrícolas. Segundos estudos de Balbinot et al (2006), a

torta de girassol com teor de fibra insolúvel de 24%, mostra-se superior às tortas de

linhaça (Linum usitatissimum), mamona (Ricinus communis) e amendoim (Arachis

hypogaea). Os resultados encontrados nas cascas do bacuri, mostram valores

semelhantes. O conteúdo de fibra insolúvel avaliado pela metodologia (FDN) aplicada

reflete o conteúdo de celulose, hemicelulose insolúvel e lignina. Essas frações de fibra,

denominada material lignocelulósico são importantes do ponto de vista da produção de

carvões vegetais ativados, habilitando assim os resíduos do bacuri como matéria-prima

potencial para esse tipo de produto, que é visto como alternativa importante para

indústria de alimentos e química, gerando carvão vegetal ativado a partir de materiais

baratos e com redução de risco ao meio ambiente, como enfatiza Coutinho et al (2000).

4.1.6 Pectina

Por constar em dados de literatura que existe aplicação da casca do bacuri para

produção de geléias e doces (VILLACHICA, 1996), e por possuir um volume maior de

amostra, optou-se por testar apenas esse resíduo, para determinação de pectina, não

avaliando esse parâmetro para sementes. Os valores encontrados, comparados ao valor

descrito na literatura encontram-se descritos na tabela 11.

Tabela 11: Teor de Pectina na Casca do Bacuri

CASCAS

N° da Amostra

Peso (g) Pectina (g)

Teor de ácido

péctico (g/100g)

1 0,5 6,8669

2 0,5 6,5523

3 0,5 5,2185

Média: 6,2120

Desvio Padrão: 0,8751

Coeficiente de Variação: 0,1487

T – Test (ref 5% - Intervalo de Confiança 95%): 0,1384

Os resultados encontrados não apresentam diferença estatística significativa dos

5% de pectina, descritos na literatura por Villachica (1996), sendo este, até então, um

dos poucos valores referenciais disponíveis para a casca do bacuri. Se comparado a

frutos cítricos, fontes tradicionais de pectina para indústria, os valores estão abaixo dos

encontrados para resíduos da exploração do limão tahiti (Citrus latifolia Tanaka) que

apresenta 22,85% no albedo e 18,92% no bagaço (MENDONÇA et al, 2006), mas

comparando-o com valores de uma fonte emergente como o maracujá amarelo, que

apresenta valores na faixa de 2,10% (MACHADO, et al, 2003), nota-se que não se deve

desprezar o potencial desse resíduo, aplicando-o para geração de um insumo

industrialmente importante para indústria de alimentos por sua aplicabilidade

tradicional, como espessante e geleificante em uma grande variedade de produtos

(PIMENTA, VILELA, CARVALHO, 2004), bem como sua aplicação em novas

tecnologias, como revestimentos comestíveis (ANDRADE, 2008).

O resultado encontrado sugere o desenvolvimento de pesquisas para viabilizar a

produção de farinhas a partir da casca do bacuri, para aplicação como complemento

alimentar, dado sua ação ser potencialmente semelhante à farinha de maracujá, que vem

sendo estudada há mais tempo, com impactos positivos na saúde humana (GALISTEO,

DUARTE, e ZARZUELO, 2008; JUNQUEIRA-GUERTZENSTEIN e SRUR, 2002).

4.2 Perfil de Minerais

A seguir, o perfil de minerais encontrados nas cascas e sementes do bacuri.

Tabela 12 – Minerais Presentes nas Cascas e Sementes do Bacuri

Identificação

mg/kg

Semente

Bacuri

Casca de

Bacuri

Li

< 0,4 < 0,4

Be

< 0,05 < 0,05

B

11 33

Mg 906 1243

Na 471 1555

Al

1,8 5,9

K

3567 22574

Ca

3720 2323

Sc

0,04 0,07

Ti

2,8 0,70

Cr

0,18 0,29

Mn 2,4 5,0

Fe 24 37

Co

0,01 0,023

Ni

0,21 0,19

Cu

10 3,9

Zn 9,1 11

Ga

0,004 0,003

Ge

<0,01 <0,01

As

0,15 0,29

Se

0,494 <0,02

Sr

26 29

Zr

0,008 0,011

Mo

0,12 0,08

Ru

< 0,001 < 0,001

Pd

0,011 0,009

Ag

< 0,001 0,013

Cd

0,02 0,008

Sb

0,001 0,002

Identificação

mg/kg

Semente

Bacuri

Casca de

Bacuri

Nd

0,004 0,01

I

< 0,1 < 0,1

Cs

0,64 0,50

Ba

1,7 9,2

Nb

<0,01 <0,01

V

<0,01 0,03

Sm

0,001 0,005

Eu

< 0,001 0,002

Gd

< 0,001 0,002

Tb

< 0,001 < 0,001

Dy

< 0,001 < 0,001

Ho

< 0,001 < 0,001

Er

< 0,001 < 0,001

Tm

< 0,001 < 0,001

Lu

< 0,001 < 0,001

Hf

< 0,001 < 0,001

Ta

0,007 0,005

W

< 0,001 < 0,001

Re

< 0,001 < 0,001

Os

< 0,001 < 0,001

Ir

< 0,001 < 0,001

Pt

< 0,001 < 0,001

Au

< 0,001 < 0,001

Hg

< 0,01 < 0,01

Tl

0,001 0,001

Pb

< 0,02 0,12

Bi

< 0,001 0,001

Th

< 0,005 < 0,005

U

< 0,001 < 0,001

O perfil qualitativo e quantitativo de minerais presentes nas cascas e sementes

do bacuri são um importante indicativo de qualidade nutricional. Embora se reitere que

o consumo humano não foi o foco dessa tese, é importante que sejam gerados dados

sugestivos e avaliadas formas vegetais com potencial de consumo ainda não

convenientemente estudadas. Tomaram-se por base os minerais de maior relevância,

relacionados pela Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, desenvolvida pelo

NEPA/UNICAMP (2006) para efetuar a discussão desses resultados, a exceção do

Cálcio, cujos dados foram analisados pela Tabela de Composição Química dos

Alimentos de Franco (1996). Tais minerais encontram-se em destaque na tabela 12.

Inicialmente, observa-se que os teores de Magnésio de casca (1243mg/Kg) e

semente (906mg/Kg) apresentam-se muito superiores a todas as frutas relacionadas na

tabela NEPA/UNICAMP (2006), sendo também superior a alguns alimentos fontes

específicos como a salsa (Petrosolium sativum) com 698mg/Kg e o chocolate amargo

com 1070mg/Kg, e sendo suplantado pelo café (Coffea arábica) com 1650mg/Kg. O

Magnésio é um mineral importante para o sistema imune, bem como para as corretas

funções do músculo esquelético (VOLPE, 2008).

Os níveis de Manganês encontrados também estão acima da maioria das frutas e

hortaliças relacionadas pelo NEPA/UNICAMP (2006), com destaque para a casca do

bacuri, que é superada por poucos vegetais, como a salsa, com 188mg/Kg e o açaí, com

329mg/Kg. O Manganês é um constituinte das enzimas superóxido dismutase

mitocondrial, que é responsável pelo correto metabolismo dos radicais livres nas

mitocôndrias. Tem influência também sobre a síntese da dopamina, um importante

neurotransmissor, e na síntese do colesterol (WAITZBERG, 2002).

Os teores de Sódio e Potássio também foram bastante significativos, se

comparado com outras frutas e hortaliças. Dado esses minerais terem importante função

regulatória na pressão arterial, é interessante observar os valores de Sódio, que são

elevadíssimos para frutas, principalmente na casca (1555mg/Kg), sendo superados por

produtos em conserva, como palmito, com 5140mg/Kg e seleta de legumes, com

3980mg/Kg. Os teores de Potássio apresentados pelas sementes de bacuri, encontram-se

em níveis semelhantes aos apresentados pelo maracujá amarelo, que tem 3380mg/Kg, e

as bananas, que são consideradas boas fontes desse mineral, apresentando sempre

valores maiores que 3000mg/Kg, como por exemplo, a banana prata, com 3580mg/Kg.

Já a casca do bacuri apresentou resultado muito acima de qualquer outro fruto ou

hortaliça relacionado, superando inclusive as leguminosas, que são referência para

valores elevados de potássio, como o feijão carioca (Phaseolus vulgaris), com

13520mg/Kg (NEPA/UNICAMP, 2006). Tal resultado sugere uma maior necessidade

de pesquisa específica desse nutriente, dada a sua importância fisiológica

principalmente em pacientes renais (WAITZBERG, 2002).

Os teores de Ferro apontados tanto para casca como sementes de Bacuri não

foram elevados, sendo superados por frutas de uso comum, e que não são consideradas

boas fontes de ferro, como o maracujá, com 60mg/Kg. Os valores para Zinco também

não são expressivos encontrando-se na mesma faixa da maioria das frutas descritas. Os

níveis de Cálcio apresentaram valores importantes e compatíveis a outros alimentos

vegetais representativos. A casca (2323mg/Kg) encontra bom parâmetro na amêndoa,

com 2540mg/Kg, e a semente (3720mg/Kg) tem valores semelhantes aos da aveia, que

possui 3810mg/Kg, portanto esses resíduos podem ser apontados como uma boa

alternativa para fornecimento de Cálcio, dado sua importância em diversos processos

fisiológicos relevantes relativos à contração muscular, secreções hormonais e sempre

sendo relacionado à formação e manutenção dos tecidos ósseos em diferentes fases do

desenvolvimento (FRANCO, 1996).

4.3 Rendimento do Processo de Prensagem das Sementes de Bacuri

Uma amostra de 1241g de sementes previamente trituradas foi seca até obtenção

de um peso seco de 943g, indicando a remoção de 24,01% de umidade. O óleo obtido

pela prensagem, sob aquecimento brando, alcançou 340g, o que indica um rendimento

relativo à matéria parcialmente seca de 36%. Se comparado a outras sementes secas,

esse valor pode ser considerado satisfatório, pois o gergelim torrado apresenta

rendimento de 32,5% (INES, 2009), bem como em uma comparação com culturas

tradicionalmente exploradas por prensagem para obtenção de óleo, como a palma

(Elaeis guineensis) com rendimento de 22% e sua semente, o palmiste, que obtém um

rendimento de 3% (BAHIA, 2009). Esse resultado sugere que a prensagem tem êxito se

aplicado à obtenção de óleo de semente de bacuri, o que é importante para a cadeia de

produção, já que não envolvem aplicação de solventes orgânicos, eliminando riscos de

manipulação e contaminação ambiental.

4.4 Teor de óleo retido na Torta

A prensagem das sementes gerou uma torta parcialmente desengordurada e que,

dadas às características do equipamento utilizado, teve aparência de uma massa obtida

por processo de extrusão, conforme pode ser observado na figura 6:

Figura 6: obtenção de óleo e torta (detalhe)

O teor de óleo retido na torta pode ser observado na tabela 13, abaixo:

Tabela 13: Teor de Óleo Retido na Torta de Semente de Bacuri

SEMENTES

N° da Amostra

Peso (g) Peso do Óleo

Retido (g)

Teor de óleo na

Torta (%)

1 5,0509 0,3337

6,6067

2 5,0084 0,3237

6,4631

3 5,0092 0,3217

6,4217

Média: 6,4971

Desvio Padrão: 0,0970

Coeficiente de Variação: 0,0149

Se compararmos o resultado (6,4971 ±0,0970%) com o estudo de Balbinot

(2007) com tortas obtidas em prensa hidráulica, a partir de mamona, amendoim, girassol

e linhaça, sem dessecação prévia, com resultados variando de 22 a 27%, observa-se que

o método empregado para a semente do bacuri obteve uma retenção de óleo bem menor,

indicando a eficácia da prensagem e da secagem prévia das sementes. Valores elevados

de óleo na torta são indicativos de perda do material que se deseja obter e da ineficácia

do método empregado (COSTA, 2004).

Essa torta pode ser empregada na alimentação animal com sucesso, reduzindo o

impacto ambiental gerado atualmente por seu não aproveitamento direcionado (PRADO

e MOREIRA, 2002).

4.5 Acidez Titulável

Os resultados para acidez titulável do óleo de semente de bacuri, obtido por

prensagem, expresso em ácido oléico %, estão descritos na tabela a seguir:

Tabela 14: Acidez em Ácido Oléico do Óleo de Bacuri

N°

°°

° da

Amostra

Acidez em

ácido oléico

(%)

Média Desvio Padrão Coeficiente de

variação

Intervalo de

Confiança

(95%)

1 12,56

2 13,16

3 12,12

12,61

0,52

0,04

1,29

Optou-se por expressar a acidez em ácido oléico pela indicação direta de quanto

havia de ácido graxo livre em cada 100g de óleo. Esses ácidos graxos livres são

produtos principalmente formados pela hidrólise dos triacilgliceróis característicos do

óleo analisado.

Os valores encontrados são considerados altos e podem ser parcialmente

explicados pelas as características naturais do óleo de bacuri .

4.6 Índice de Iodo

Os valores encontrados estão descritos na tabela:

Tabela 15: Índice de Iodo do Óleo de Semente de Bacuri

N°

°°

° da

Amostra

Índice de

Iodo

Média

Desvio

Padrão

Coeficiente de

variação

Intervalo de

Confiança

(95%)

1 45,25

2 43,66

3 43,74

44,21

0,89

0,02

2,22

O índice de iodo expressa a quantidade de iodo em gramas, absorvida por 100

gramas de amostra, indicando seu grau de insaturação. Quanto maior o teor de ácidos

graxos insaturados em uma amostra de óleo, maior é seu índice de iodo.

Os resultados encontrados não diferem significativamente com o descrito por

Bentes et al (1986) que apontava um índice de 47,0. Os valores desse índice ainda não

são tabelados, mas se comparados aos preconizados na resolução n°270/2005 da

ANVISA,

observa-se que o óleo de bacuri apresentou resultado semelhante aos

esperados para o óleo bruto de palma, que se encontra na faixa de 44 a 58. De fato, tanto

o óleo de palma bruto quanto o óleo de bacuri, apresentam quantidades importantes de

ácidos graxos saturados nas suas composições, e conseqüentemente reduzindo os

valores do índice de iodo, mas ainda assim há expressiva quantidade de ácidos

insaturados no óleo de semente de bacuri e seu índice mostra-se maior que os tabelados

para os óleos de coco (7,5 a 10,5) e a gordura de cacau (35 a 40) (BRASIL, 2005a).

É importante observar que o valor encontrado não desabilita a produção de

biodiesel a partir desse óleo. Até o ano de 2007 o valor máximo admitido correspondia

a um índice de iodo de 115, acima do qual não se recomendava o uso do óleo como

matéria-prima, sob alegação de uma potencial tendência a formar depósitos de carbono

no motor (DANTAS, 2006). Hoje, porém a resolução as ANP, Nº 7, de março de 2008,

não estabelece um valor máximo para esse índice (BRASIL, 2008).

4.7 Índice de Saponificação

Os resultados obtidos encontram-se na tabela abaixo:

Tabela 16: Índice de Saponificação de Semente de Bacuri

N°

°°

° da

Amostra

Índice de

Saponificação

Média

Desvio

Padrão

Coeficiente de

variação

Intervalo de

Confiança

(95%)

1 211,20

2 206,06

3 205.89

207,71

3,01

0,01

7,49

O índice de saponificação indica o número de miligramas de hidróxido de

potássio necessários para saponificar um grama de óleo, sendo esse valor inversamente

proporcional ao peso molecular médio dos ácidos graxos que compõe os seus

triacilgliceróis característicos. Logo, quanto menor o tamanho da cadeia de um ácido

graxo, maior será a quantidade de hidróxido de potássio necessária para a saponificação

e maior o índice final (IAL, 2005).

Os valores para óleo de semente de bacuri não são tabelados pela ANVISA,

porém, analisando os parâmetros expressos na resolução n°270/2005, observamos que o

índice de saponificação encontrado novamente se aproxima da faixa relacionada ao óleo

de palma bruto, que é de 195 a 205 (BRASIL a, 2005). O índice encontrado se aproxima

muito do relatado por Bentes (1986), que indicou o valor de 205.1, para óleo de semente

de bacuri.

4.8 Perfil de Ácidos Graxos do Óleo de Semente de Bacuri Obtido por Prensagem

As sementes do bacuri previamente desidratadas até 20% de umidade, foram

submetidas à prensagem sob aquecimento de aproximadamente 50ºC, e isso facilitou em

muito a remoção do óleo. Como descreveu Bentes (1987), ocorre uma precipitação

natural de uma fração sólida, que se separa da fração oleosa. Ambas foram analisadas e

os resultados obtidos encontram-se na tabela 17.

Tabela 17: Perfil de Ácidos Graxos Obtidos por Prensagem da Semente do Bacuri

Óleo prensagem (%) Sólido prensagem (%) Ácido Graxo

MA DP CV MA DP CV

Palmítico (C16) 40,6 2,0 0,04 96,3 2,1 0,02

Palmitoleico (C16.1) 22,1 5,5 0,24 0,0 - -

Esteárico (C18) 2,7 0,9 0,33 1,8 0,79 0,43

Oléico (C18.1) 28,0 4,5 0,16 0,0 - -

Linoléico (C18.2) ND - - ND - -

Linolênico (C18.3) ND - - ND - -

MA – Média Aritmética DP – Desvio Padrão CV – Coeficiente de variação

Avaliando-se o resultado apresentado isoladamente, observamos que a fração

sólida é predominantemente formada por ácido palmítico (96,3±2,0) e esteárico

(1,8±0,79), com mais expressiva presença de palmítico. Essa fração sólida separa-se

com facilidade, tendo coloração castanha, podendo por sua composição, ser empregada

como gordura vegetal (BEZERRA, 2005) ou como base para o preparo de cosméticos,

como cremes e sabonetes, apresentando rápida absorção pela pele (ARAÚJO et al,

1999). Barata (2000) descreve o ácido palmítico como excelente base cosmética para

produção de emulsões hidratantes e de cremes de barbear, devido a sua capacidade de

formação de espuma e alta detergência, mas apontando como fontes potenciais os óleos

de babaçu e o palmiste.

O óleo obtido por prensagem possui coloração avermelhada e apresentou um

maior equilíbrio entre ácidos graxos saturados e insaturados, destacando-se a presença

de ácido oléico e palmitoléico, monoinsaturados. Esse equilíbrio de frações saturadas e

insaturadas é semelhante ao ocorrido no óleo de palma, que apresenta, em média, 48%

de ácidos graxos saturados e 52% de ácidos graxos insaturados, havendo

correspondência especificamente no ácido palmítico, que contribui com

aproximadamente 40% na composição dos óleos de palma e bacuri (GRIMALDI, et al

2005). O ácido oléico tem sua ingestão correlacionada a efeitos benéficos a saúde em

relação à prevenção de doenças cardiovasculares (CARRETO, 2002, REBOLLO et al,

1998). Estudos mostram que o consumo de dietas ricas em gorduras monoinsaturadas,

exerce seletivos efeitos fisiológicos, reduzindo os níveis de colesterol total, de

triglicerídeos e de LDL-colesterol, sem alterar a fração HDL-colesterol do plasma, com

impacto positivo para a saúde do individuo. (TURATTI et al, 2002). Por sua

composição e fracionamento natural, os resultados sugerem possíveis aplicações para

alimentação. A predominância de frações de acido palmítico e oléico dão

correspondência aos dados de literatura obtidos para óleo de palma (GRIMALDI, et al,

2005) reforçando assim a indicação para finalidades alimentícias da fração oleosa como

um bom substituinte de bases oleosas parcialmente hidrogenadas.

A presença em quantidade importante de ácido oléico também sugere aplicação

na produção de cosméticos para produtos de uso corporal de ação hidratante, como

cremes e loções, principalmente aplicados em peles ressecadas, dada sua qualificação

como um promotor químico de absorção, denominação dada na cosmetologia a uma

substância usada para modificar a resistência da pele, aumentando a difusão de ativos

através do estrato córneo do tecido epitelial (DRAELOS, 1999).

Submetendo-se os resultados encontrados a uma comparação com os descritos

na literatura por Bentes (1987), com óleo de bacuri extraído por solvente, aplicando-se

para tanto o teste T de Student, com intervalo de confiança de 99%, observou-se que as

frações de ácido palmítico, palmitoleico e esteárico não apresentaram diferença

significativa na comparação e somente a fração de ácido oléico apresentou diferença.

Esse resultado sugere que a qualidade do óleo prensado é bastante similar ao obtido por

extração com solvente, com a vantagem da obtenção por método mais simples e de

menor impacto ambiental.

4.9 Produção de Biodiesel

Inicialmente, devido aos resultados encontrados para ácidos graxos livres serem

altos, promoveu-se uma lavagem da amostra com pequenas alíquotas de solução de

hidróxido de potássio (KOH 5%), para reduzir a acidez do óleo. Segundo Dantas

(2006), ácidos graxos livres influenciam na hidrólise e oxidação do biodiesel, quando

em valores altos, alem dessa acidez poder catalisar reações intermoleculares dos

triacilgliceróis, ao mesmo tempo em que afeta a estabilidade térmica do combustível na

câmara de combustão. Também no caso do emprego carburante do óleo, a elevada

acidez livre teria ação corrosiva sobre os componentes metálicos do motor.

Após esse processo preliminar, promoveu-se a transesterificação da amostra com

hidróxido de potássio e metanol. A transesterificação é um processo químico que tem

por objetivo modificar a estrutura molecular do óleo vegetal, convertendo-o em ésteres

metílicos, tornando-a praticamente idêntica à do óleo diesel e com propriedades físico-

químicas semelhantes. Uma grande vantagem do óleo vegetal transesterificado é a

possibilidade de substituir o óleo diesel sem alteração significativa nas estruturas do

motor (MACEDO e MACEDO, 2004).

A conversão do óleo de semente em biodiesel foi confirmada pelos resultados

expostos na tabela abaixo:

Tabela 18: Composição do Biodiesel de Óleo de Semente de Bacuri

Os resultados da conversão são sugestivos de um bom aproveitamento do óleo

como matéria-prima para a produção de biodiesel, dado esse que pode ser confirmado

por estudos mais específicos, porém com boas probabilidades de sucesso. Nota-se que a

fração saturada de ésteres metílicos é superior a insaturada. Segundo Dantas (2006) isso

aponta para uma menor possibilidade da ocorrência de reações de oxidação do

biodiesel, mas torna-o mais viscoso.

Estudos recentes também têm apontado o óleo de bacuri como promissor para

produção de biocombustíveis por sua composição característica que reúne um número

limitado de frações e por possuir uma estabilidade térmica satisfatória e

comparativamente superior a outros óleos nativos da Amazônia, agregando ainda mais

valor potencial à exploração das sementes desse fruto (CONCEIÇÃO et al, 2008a.

CONCEIÇÃO et al, 2008b).

Ácido Graxo M CV (%) IC

C 16 Palmítico 49,79 2,24 1,84

C 16.1 Palmitoleico 4,92 9,17 0,75

C 18 Esteárico 4,80 1,16 0,55

C 18.1 Oléico 32,00 4,75 2,51

C.18.2 Linoleico 2,92 8,0 0,61

Total 94,43 - 6,23

M = Média Aritmética CV= Coeficiente de variação

IC = Intervalo de confiança

4.10 Produção e Avaliação de Carvão Ativado

O carvão produzido foi calculado com base nos pesos de amostras frescas

relacionadas ao peso do produto. Os valores estão descritos na tabela 19.

Tabela 19: Rendimento da Produção de Carvão Ativado de Cascas e Sementes de

Bacuri

CASCA

Peso de Amostra(g) Peso do Carvão(g)

Rendimento (%)

24,9974 0,3750

1,50

CASCA DESENGORDURADA

Peso de Amostra(g) Peso do Carvão(g)

Rendimento (%)

25,0132 0,9330

3,73

SEMENTE

Peso de Amostra(g) Peso do Carvão(g)

Rendimento (%)

24,8978 0,1388

0,55

Os baixos rendimentos podem ser creditados ao uso de material fresco, com alta

umidade e obviamente ao rigor da pirólise, que degradou parte significativa da matéria

orgânica. Observa-se que as cascas desengorduradas, que sofreram remoção de lipídios

e para tanto foram previamente desidratadas, tiveram rendimento quase duas vezes e

meia superior ao obtido com cascas frescas. Sabendo-se que a matéria-prima não tem

valor de mercado, por ser um resíduo agrícola, e o carvão tem seu preço variando de 9 a

18 reais por quilo (carvão granulado, para filtros), é sem dúvida uma alternativa

interessante para dar retorno ao produtor e reduzir a produção de rejeitos na cadeia de

exploração do bacuri (GP 11 - CARVÃO, 2009).

A curva de adsorção foi avaliada em espectrofotômetro e seus resultados estão

expressos na tabela 20.

Tabela 20: Adsorção de Azul de Metileno em Carvão Ativado

Amostra Concentração

(g/10mL)

Adsorção

(%)

0,1 27,30

0,2 40,78

Cascas Frescas

0,4 60,52

0,1 15,78

0,2 50,65

Cascas Desengorduradas

0,4 61,18

0,1 25,00

0,2 34,86

Semente Desengordurada

0,4 40,72

Como pode ser observado no gráfico 2, as cascas frescas e desengorduradas

obtiveram resultados muito semelhantes a partir da elevação na concentração de carvão,

mostrando que o material tem capacidade de adsorver o corante e pode ser aproveitado

com finalidade industrial. Embora as sementes não tenham teores de fibras insolúveis

muito baixos e apresentarem um teor de cinzas viável a produção de carvão ativado, os

seus resultados de adsorção foram pouco promissores. As sementes também

apresentaram menor rendimento, sinalizando que essa matéria-prima, não

necessariamente se aplica a esse fim com a mesma eficácia da casca, fresca ou

desengordurada. Essa diferença pode em parte ser explicada pela estrutura física mais

expandida das cascas e de seu maior conteúdo de fibras insolúveis, pois sabidamente os

teores de lignina e celulose têm impacto direto na produção de carvões ativados

(COUTINHO, 2000).

Gráfico 2: Adsorção Percentual de Azul de Metileno em Carvão Ativado

Adsorção Percentual de Azul de Metileno em Carvão Ativado

27,3

40,78

60,52

15,78

50,65

25

34,86

40,72

61,18

0

10

20

30

40

50

60

70

0,1g 0,2g 0,4g

Concentração

Adsorção (%)

casca fresca

casca desengordurada

semente desengordurada

Os valores encontrados foram semelhantes aos descritos por Balbinot (2006),

para carvões termicamente ativados a 600 graus, mas com ativação química posterior,

preparados a partir de torta de girassol seca e moída, com adsorção média de 59 a 61%.

Importante observar que o carvão a partir das cascas do bacuri, pode ter sua capacidade

adsortiva aumentada se aplicados tratamentos químicos posteriores à pirólise, assim

como descrito no trabalho com resíduos de girassol, no qual Kappel et al (2006) sugere

a formação de uma maior área ativa se complementar-se o tratamento térmico com o

uso de ativantes químicos como peróxido de hidrogênio, hidróxido de sódio ou

carbonato de potássio.

5 CONCLUSÕES

Com base nos resultados obtidos ao longo dessa tese, as seguintes conclusões

podem ser expressadas:

• A esmagadora maioria dos estudos com o bacuri é restrita à composição da

polpa, sendo escassos os dados sobre cascas e sementes, fato esse que estimulou

em muito essa pesquisa. A geração de informações sobre os resíduos

agroindustriais estudados servirá de subsídio a outros trabalhos complementares.

• O conteúdo de pectina encontrado na casca mostrou-se interessante para sua

qualificação como matéria-prima básica para obtenção dessa importante fibra,

utilizada como espessante e geleificante em produtos alimentícios diversos e que

vem ganhando mais espaço por sua aplicabilidade nas preparações com reduzido

valor calórico, em substituição aos amidos modificados, tradicionalmente usados

como espessantes. Os valores aqui encontrados mostraram-se em consonância

com o estudo clássico de Villachica (1996), que era uma referência única para

teor de pectina.

• A casca do bacuri mostrou-se uma boa fonte para a produção de carvões

vegetais ativados. Seu conteúdo lignocelulósico, seu reduzido teor de cinzas e

sua boa resposta ao processo de pirólise, geraram um carvão com capacidade de

adsorção experimentalmente observada e com perspectivas de melhora por

ativação química, abrindo mais uma opção de aplicação desse resíduo na

produção de um insumo industrial de alto valor. Importante ressaltar que não

foram observados outros estudos relacionando os resíduos de bacuri à produção

de carvões ativados.

• Os teores de fibra insolúvel encontrados na casca mostraram-se elevados em

relação a outros resíduos agrícolas em estudo. Tal resultado subsidiou a

aplicação, com sucesso, das cascas na produção de carvão vegetal ativado. Os

resultados também reforçam a possibilidade do aproveitamento para alimentação

animal.

• O conteúdo de proteínas apresentou bons resultados, que qualificam as cascas e

as sementes para emprego em rações animais derivadas de resíduos agrícolas,

que são opção interessante para substituição de rações animais convencionais e

podem ser empregadas para regular as questões de sazonalidade da oferta de

pasto para o gado. Os resultados mostraram teores superiores ao de vários

vegetais de consumo tradicional, bem como de outros resíduos agrícolas já

pesquisados.

• O teor de minerais encontrado tanto na casca quanto nas sementes, foi muito

importante por aspectos qualitativos e quantitativos. Cabe ressaltar que não foi

encontrada nenhuma literatura específica que descrevesse o perfil de minerais

aqui pesquisados. Constatou-se a presença de um número expressivo de

minerais, tanto nas cascas quanto nas sementes do bacuri e, dentre esses

minerais, há vários de relevante papel nutricional, indicando assim a

possibilidade de aproveitamento seguro para alimentação animal e abrindo

perspectivas de estudos para aproveitamento na alimentação humana.

• A análise do teor de lipídios totais mostrou que a semente apresenta maior teor

de óleo, o que viabiliza sua prensagem para obtenção do mesmo. Apesar de ter

um teor de óleo significativo, a casca fica abaixo dos valores de referência para

prensagem e, como o uso de solventes contraria a possibilidade de uma obtenção

de óleo de maneira não agressiva ao meio ambiente, optou-se por não se deter ao

seu estudo. Outras propostas de pesquisa que contemplem a utilização de

solventes orgânicos poderão vir a ser feitas, sabidamente com boas perspectivas,

com base nos teores encontrados.

• O óleo de semente de bacuri obtido por prensagem apresentou importante

semelhança de composição em relação ao óleo obtido por solventes, descritos na

literatura. O rendimento do processo de prensagem, partindo-se de sementes

com teor de umidade reduzido previamente, mostrou-se interessante e foi

ratificado pelos resultados que indicam pouca retenção de óleo na torta prensada,

se comparada a outras tortas já estudadas. Assim, pode-se sugerir o emprego de

prensas elétricas ou a motor, para obtenção de óleo de semente em um processo

de mais fácil execução e menor custo, em relação ao uso de solventes.

• A potencialidade de obtenção de óleo de semente por prensagem das sementes

agrega valor ao resíduo agrícola convertendo-o em matéria-prima para variadas

aplicações e obtida dentro de um contexto ambiental e social mais sustentável. É

importante observar que o óleo obtido por prensagem pode, por sua

característica natural, ser fracionado e ter variadas aplicações que vão da

indústria alimentícia à cosmética. A indústria de cosméticos é um segmento que

já vem estabelecendo uma relação de produção sustentável com as populações

amazônicas, na busca e exploração de novas matérias-primas para produção de

diversos produtos, como cremes, xampus, sabonetes e perfumes.

• A composição do óleo apresenta um equilíbrio entre frações saturadas e

insaturadas que o assemelha ao óleo de palma. Importante observar que em

ambos os casos a fração de ácido palmítico responde por 40% da composição do

óleo e sofrem fracionamento.

• Os índices de Iodo, de saponificação e a acidez determinada para o óleo de

semente obtido por prensagem, se assemelharam em muito aos encontrados na

literatura, corroborando a similaridade entre os óleos obtidos por solvente e por

prensagem, no caso específico desse estudo. Pela escassez de dados na literatura,

esses indicadores de qualidade de óleos e gorduras não têm uma referência

tabelada para o óleo de bacuri, sendo importante à geração de mais dados através

de pesquisas, para consolidar esses valores.

• Os resultados de cromatografia demonstraram que o óleo de semente é uma

fonte viável de biocombustível. Observou-se uma boa conversão e a presença de

poucas frações no biodiesel produzido. Mais pesquisas específicas, para melhor

caracterizar esse produto, são necessárias e sugeridas.

• A perspectiva de produção de biodiesel a partir de um resíduo agroindustrial

abundante, dentro de uma perspectiva correta e sustentável de obtenção da

matéria-prima, aliado a crescente adição de biodiesel na matriz de combustíveis

do Brasil, agrega valor à semente de bacuri, e aponta uma via interessante de

produção de energia através de uma fonte renovável, indicando a adoção de uma

ação de exploração sustentável e de menor impacto ambiental.

6 CONSIDERAÇÕES FINAIS

Conforme foi abordado na presente tese, o Brasil possui uma diversidade vegetal

muito ampla e ainda pouco estudada. Diversos frutos possuem potencial de exploração,

mas demandam, para tanto, a realização de pesquisas que viabilizem sua exploração

racional. Na Amazônia especialmente, ainda ocorre à exploração extrativista de recursos

naturais, gerando insumos primários de baixo valor agregado e que não retornam um

significativo desenvolvimento às populações que dessas atividades subsistem. O bacuri

tem uma grande procura e aceitação por sua polpa de sabor ímpar, e a sua exploração

vem sendo feita sem nenhuma ação de aproveitamento de resíduos, que constituem

aproximadamente 85% do peso do fruto. A pesquisa dos constituintes desses resíduos,

casca e polpa do bacuri apontaram boas perspectivas de aproveitamento dessas

matérias-primas pouco conhecidas e aproveitadas.

Os resultados mostraram que a semente do bacuri tem grande potencial de

geração de óleos e gorduras, com ampla aplicação nas indústrias de alimentos, por suas

frações monoinsaturadas e pelo equilíbrio entre ácidos graxos saturados e insaturados,

bem como na indústria de cosméticos, que já possui inserção na exploração de produtos

naturais e amazônicos, em especial. A retirada desse óleo pode ser efetuada com prensas

elétricas, de pequeno porte, que ocupam pouco espaço, e diferentemente da extração

com solventes, não geram riscos ambientais e nem requerem maior aparato tecnológico,

podendo assim se constituir numa atividade paralela à obtenção da polpa e gerando um

produto de potencial qualidade, agregando valor à semente e dando um suporte de

sustentabilidade social e ambiental à cadeia produtiva já existente para a polpa do fruto.

Portanto, os resultados gerados apontam para perspectivas de exploração que

podem fazer do que hoje é um problema ambiental, por seu volume não utilizado, uma

porta de desenvolvimento de uma produção extrativista não predatória e mais

sustentável.

Alguns artigos aqui abordados, mais do que textos clássicos, são também textos

únicos. É necessário que mais trabalhos nessa área sejam desenvolvidos para

complementar os resultados aqui expostos e subsidiar pesquisas que envolvam

aproveitamento de resíduos agrícolas

Essa tese se propôs a caracterizar os resíduos da exploração do fruto do

bacurizeiro com vistas a aplicações industriais de forma a agregar valor e conferir

sustentabilidade a um processo de coleta tradicional consistentemente instalado. Porém,

vários dados gerados sugerem possíveis aplicações baseadas em seus dados nutricionais,

como perfil de minerais e conteúdo de pectina e fibras insolúveis. Sugere-se que mais

estudos com modelos de ensaio com animais, averiguação de biodisponibilidade de

nutrientes e presença de possíveis fatores antinutricionais sejam feitos para viabilizar o

possível uso de cascas e sementes para o desenvolvimento de alimentos ou

complementos alimentares para o consumo humano.

As perspectivas nesse sentido são boas e claras, e estão em consonância com a

tendência de pesquisar alimentos alternativos para ampliar a oferta de nutrientes às

populações, aproveitando-se de novas matrizes alimentícias.

A geração de informações e trabalhos acadêmicos, pode e deve subsidiar novas

formas de relação produtiva que levem a um maior desenvolvimento das populações

que vivem da ação extrativista, reduzindo a geração de resíduos que serão

transformados em matérias com valor comercial. Os resíduos do bacuri são

potencialmente muito ricos e devem ser mais bem explorados. A criação de um novo

ciclo sustentável só será possível se o conhecimento for primeiramente gerado, e depois

fornecido para aqueles que podem se beneficiar, cumprindo assim o ciclo virtuoso que é

à base de toda a geração de conhecimento, que é a aliança entre ensino, pesquisa e

extensão.

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