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Ovelhas e cabras
Sheep and goats
Ministério da Educação
Ministry of Education
Secretaria de Educação Profissional e Tecnológica
Professional and Technological Education Secretariat
Brasília, novembro de 2007
Brasília, November 2007
Ovelhas
e cabras
Sheep and goats
ads:
Cartilhas Temáticas
Thematic Pamphlets
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3
Ovelhas e cabras
Sheep and goats
Apresentação /
Presentation
C
om entusiasmo, a Secretaria de
Educação Profissional e Tecnológica
(Setec) publica, em 2007, mais
quatro cartilhas temáticas. Criadas há
dois anos para apresentar os resultados
da articulação da política de formação de
trabalhadores do Ministério da Educação
com as ações empreendidas por setores
produtivos locais, esses volumes mostram
alguns aspectos do trabalho realizado por
escolas da rede federal em colaboração com
empreendedores brasileiros.
As experiências mostradas nesses volumes
– relacionadas à cultura do cupuaçu, à
produção de doces e geléias, à criação de
ovelhas e cabras e à cadeia produtiva de
I
n 2007, the Professional and Technical Education Secretariat (Setec) takes pleasure in publishing four more thematic
informative bulletins. Created two years ago to present the results of the workers training policies developed by
the Ministry of Education together with actions undertaken by local productive sectors, these volumes show some
of the aspects of the work carried out by federally funded schools in collaboration with Brazilian entrepreneurs.
The experiences shown in these volumes - related to cupuaçu crops, the production of sweets and jellies,
raising sheep and goats and the production chain of ornamental rocks - are the result of education, jobs and
income policies of the federal government to combat the profound social inequalities in Brazil.
The texts presented here show some of our country’s history, the courses offered by federal professional
schools and also the work in these areas by Brazilian researchers. Some of them even have unique and popular
recipes. We hope that after reading them you will feel the same satisfaction and pride felt by the managers at
the Professional and Technical Education Secretariat when they decided to publish them.
Setec/MEC
rochas ornamentais – resultam das políticas
de educação, geração de trabalho e renda do
Governo Federal destinadas a combater as
profundas desigualdades sociais brasileiras.
Os textos aqui apresentados mostram
um pouco da história do país, os cursos
oferecidos pelas escolas federais de educação
profissional e também as pesquisas setoriais
desenvolvidas por pesquisadores brasileiros.
Há, em alguns deles, ainda, receitas pitorescas
ou populares. Esperamos que tenham, ao
lê-los, a mesma satisfação e orgulho que os
gestores da Secretaria de Educação Profissional
e Tecnológica tiveram ao decidir publicá-los.
Setec/MEC
Cartilhas Temáticas
Thematic Pamphlets
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Ovelhas e cabras fortalecem
economia do semi-árido
Rebanho de ovinos e caprinos é de 25,8 milhões de cabeças no Brasil
Ovelhas e cabras têm facilidade para se
adaptar a diferentes condições de solo, clima
e vegetação, e essa versatilidade permite que
esses animais sejam encontrados em todos os
continentes. No mundo, os maiores criadores
de ovinos são a Austrália, a China e a Nova
Zelândia, e de caprinos, a Índia, a China e
o Paquistão.
O rebanho brasileiro de ovinos e caprinos é
de 25,8 milhões de cabeças no país, segundo o
Censo Agropecuário* de 2005, do Instituto
Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE).
Esses números são inexpressivos, se conside-
rada a dimensão territorial e as condições de
solo e clima brasileiros, favoráveis à criação
desses animais no país. A região Nordeste
detém 58% do rebanho de ovinos e 93% do
rebanho de caprinos do Brasil. Metade está
concentrada em propriedades menores do que
30 hectares. No país, a Bahia tem o maior
número de cabeças, com cerca de 2,5 milhões
de ovinos e 4,2 milhões de caprinos.
A produção desses animais é alternativa
importante na oferta de carne e leite para as
populações da zona rural brasileira. Na maio-
ria dos estados, a ovinocaprinocultura ainda
é desenvolvida de forma empírica e extensi-
va, sem a adoção de práticas adequadas de
manejo nutricional e sanitário, por isso tem
apresentado baixos níveis de produtividade.
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Ovelhas e cabras
Sheep and goats
*Censo Agropecuário /
Livestock census
Efetivo dos rebanhos – Cabeças (Brasil) /
Current Herds – Head (Brazil)
Rebanho /
Herd
2003 2004 2005
Caprinos /
Goats
9.581.653 10.046.888 10.306.722
Ovinos /
Sheep
14.556.484 15.057.838 15.588.041
Fonte / Source: http://www.sidra.ibge.gov.br/bda/pecua/default.asp
Pesquisa Pecuária Municipal (PPM) / Municipal Livestock Survey (PPM)
Sheep and goats adapt easily to different soil, climate and vegetation
conditions and this versatility allows these animals to be found on all
continents. The world’s largest sheep herds are in Australia, China and
New Zealand, and the largest goat herds are in India, China and Pakistan.
Brazilian sheep and goat herds reached about 25.8 million head
according to the 2005 Livestock Census* conducted by the Brazilian
Geography and Statistics Institute (IBGE). These numbers are
insignificant if one considers the size of the country and Brazil’s
soil and climate conditions that favor raising these animals
here. The northeastern region of the country has 58% of the
sheep herds and 93% of the goat herds. Half of these herds
are concentrated on properties with less than 30 hectares. The state of
Bahia has the largest herds with about 2.5 million sheep and 4.2 million goats.
Raising these animals is an important alternative for the supply of meat and milk for populations in
the rural zones of Brazil. In most states the raising of sheep and goats is still being carried out empirically
and extensively, without adopting adequate nutritional and sanitary management practices, and therefore
productivity levels are low.
Sheep and Goats Strengthen
Economy in Semi-Arid Region
Brazil’s herds of sheep and goats have
reached 25.8 million
Cartilhas Temáticas
Thematic Pamphlets
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Ovelhas e cabras
Sheep and goats
Capacitação
O cenário da ovinocaprinocultura no Brasil
vem sendo modificado pelo trabalho de insti-
tuições públicas e privadas que buscam incen-
tivar o crescimento da exploração racional dos
ovinos e caprinos, seja por meio da difusão de
novas tecnologias, seja através de transforma-
ções nas cadeias produtivas e de mercado. As
escolas agrotécnicas federais têm importante
papel na capacitação de produtores e técnicos
e na difusão de técnicas adequadas de criação
que visem ao aumento da produtividade. A
competição entre os mercados produtivos tem
provocado uma busca por novos conhecimen-
tos técnicos e gerenciais no setor.
Education
The sheep and goat raising scenario in Brazil
is changing due to the work of public and private
institutions that seek to encourage the rational
expansion of sheep and goat raising by spreading
new technologies through transformations in
the productive chains and the market. Federal
agricultural schools play an important role in
training producers and technicians and in the
dissemination of suitable techniques to increase
productivity. Competition in the production markets
has stimulated a search for new technical and
management knowledge in the sector.
Cartilhas Temáticas
Thematic Pamphlets
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A cabra foi domesticada há cerca de 6 mil
anos e ainda hoje representa um dos principais
animais de criação, contribuindo de forma
significativa para a fixação do homem na zona
rural. Caprinos e ovinos fornecem vários pro-
dutos importantes: leite, carne, couro, pêlo e
esterco. Algumas vezes, cabras e ovelhas ainda
são utilizadas como animais de tração.
Paulo Emílio Rodrigues Donato, professor
de Mecanização e Irrigação da Escola Agrotéc-
nica Federal Antônio José Teixeira (EAFAJT),
localizada em Guanambi, Bahia, cria ovelhas
desde 1987. Na Fazenda Alagoinhas, de 700
hectares, ele mantém 400 cabeças de ovinos,
das raças Santa Inês e Suffolk, além de outras
cem de bovinos. Na propriedade, que fica no
município de Sebastião Laranjeiras, Paulo diz
que sua maior dificuldade com o manejo dos
animais é o controle das verminoses. Mesmo
fazendo vermifugações a cada 60 dias, ele tem
tido problemas. Seu pai sempre criou ovelhas
e foi com ele que Paulo aprendeu a manejar os
animais. “Quando menino, sempre brincava
com os bichos”, relembra.
Sua experiência como professor lhe permite
dizer que o aluno do curso técnico sai mais pre-
parado na prática do que o formado em cursos
superiores da área, pois o contato com as criações
é maior nos cursos de formação profissional.
A Cabra foi o
primeiro animal
de produção
domesticado
pelo homem
Shutterstock
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Ovelhas e cabras
Sheep and goats
Goats were the first
production animal
domesticated by man
Goats were first domesticated about 6,000
years ago and even today represent on of
the main livestock animals and contribute
significantly to the livelihood of populations in
rural zones. Goats and sheep provide several
important products: milk, meat, leather, wool and
fertilizer. Sometimes sheep and goats are used
as draft animals.
Paulo Emílio Rodrigues Donato, professor of
Mechanization and Irrigation at the Antônio José
Teixeira Federal Agro-Technical School (EAFAJT),
located in Guanambi, Bahia, has raised sheep
since 1987. At Fazenda Alagoinhas, a 700-hectare
farm, he raises 400 head of sheep with breeds
such as Santa Inês and Suffolk, as well as 100
head of cattle. Paulo says that on his property,
which is located in the municipality of Sebastião
Laranjeiras, the greatest difficulty in managing the
animals is controlling worms. Despite deworming
every 60 days, he still has problems. His father
always raised sheep and Paulo learned about
animal husbandry from him. “When I was a boy I
always played with animals,” he remembers.
His experience as a professor allows him to
say that a student who completes the technical
course is more prepared in practical matters than
students that have graduated from universities
in the area, since there is more contact with the
animals at vocational schools.
Cartilhas Temáticas
Thematic Pamphlets
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Diferenças
Ovinos e caprinos são espécies criadas em
sistemas distintos e com a finalidade de ofe-
recer produtos diferenciados: carne – e pele
e pêlos – ou leite.
No semi-árido nordestino, os ovinos
deslanados e os caprinos adaptados à região
apresentam grande potencial para a produ-
ção de carne e pele. São bastante precoces,
principalmente quando submetidos a um
manejo nutricional diferenciado. A capaci-
dade produtiva da raça é inversamente re-
lacionada à rusticidade. Os ovinos possuem
Differences
Sheep and goats are species raised in distinct
systems, with the purpose of offering different
products: meat – and leather or wool – or milk.
In the semi-arid region of northeastern Brazil,
sheep after shearing and goats adapted to the
region have a huge potential for the production of
meat and leather. There produce early, mainly when
submitted to differentiated nutritional management.
A breed’s productive capacity is inversely related
to its rusticity. Mutton is much better accepted
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Ovelhas e cabras
Sheep and goats
uma carne mais bem aceita pelo mercado e
têm maior capacidade de resposta a condi-
ções de criação melhoradas. Os caprinos, por
outro lado, são mais adaptados à Caatinga
e seus produtos são associados à identidade
territorial e à cultura local.
Os ovinos e caprinos introduzidos no
Brasil pelos colonizadores e criados de forma
extensiva se multiplicaram largamente devi-
do à rusticidade e facilidade de se adaptarem
às diversas condições de habitat. Essa diver-
sidade de ambiente no qual foram criados
possibilitou o surgimento de algumas raças
locais bastante rústicas e adaptadas à região
onde foram desenvolvidas, porém pouco
produtivas. Existe também uma grande va-
riedade de raças melhoradas.
As principais raças de caprinos indicadas
para a criação na região semi-árida nor-
destina são a Anglo-nubiana de corte, Boer,
Moxotó, Canindé, Savana e Kalahari. Têm
grande importância, também, os grupos
raciais Marota, Repartida, Gurguéia e SRD
(sem raça definida).
As raças de ovinos de corte mais utilizadas
no Nordeste são: Santa Inês, Morada Nova,
Somalis Brasileira, Dorper e Cariri. O tipo SRD
tem também bastante importância.
in the market and sheep are more responsive to
improved livestock raising conditions. Goats, in the
other hand, are more adapted to the dry scrublands
(
Caatinga
) and their products are associated with
local identity and culture.
Sheep and goats were introduced in Brazil by
the colonizers and were extensively raised and
widely multiplied due to their rusticity and ease of
adaptation to diverse habitats. This environmental
diversity in which they were raised enabled some
very rustic local breeds to arise and become
adapted to the region where they were developed.
However, their productivity is low. There are also a
large variety of improved breeds.
The main sheep breeds indicated for raising in
the semi-arid northeastern region of Brazil are the
Anglo-Nubian for meat, Boer, Moxotó, Canindé,
Savana and Kalahari. The Marota, Repartida,
Gurguéia and SRD (undefined) breeds are also
very important.
The sheep breeds for meat most used in the
Northeast are: Santa Inês, Morada Nova, Somalis
Brasileira, Dorper and Cariri. The SRD types are
also quite important.
Cartilhas Temáticas
Thematic Pamphlets
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Produtos
Os cruzamentos são realizados para a obtenção de ani-
mais mais produtivos que seus pais, devido ao vigor híbrido.
Em rebanhos comerciais, deve ser sempre adotado quando
se quer aumentar a produtividade. Critérios definidos na
escolha das raças ou de grupos raciais para o cruzamento
devem, porém, ser seguidos. Existem raças com maior ve-
locidade de crescimento, mais indicadas para reprodutores
machos, e raças com melhor fertilidade e habilidade ma-
terna, indicadas para as matrizes do rebanho.
A maior parte dos criadores de ovelhas e cabras vende os
animais para corte. Cleidiane Nogueira Prates trabalha no
Empório do Cabrito, localizado na Central de Abastecimento
de Guanambi. Aluna do curso de Zootecnia da EAFAJT, ela
revela que vende, em média, R$ 60 de derivados de caprinos
aos domingos. Às segundas e quintas-feiras, com movimen-
to menor, faz entre R$ 20 e R$ 30. O box pertence à Asso-
ciação Comunitária dos Produtores Rurais de Mocambinho
(Acoprum), de Pindaí, na Bahia. No espaço tem de tudo um
pouco, de espinhaço a paleta e costela de bode.
O vencimento médio de um técnico em agropecuária é de cerca de dois salários mínimos, no
oeste da Bahia. Quase a totalidade dos alunos da EAFAJT é empregada nessa região, principalmente
nas cidades de Barreiras, Correntina, Luís Eduardo Magalhães e Roda Velha, onde a agricultura
empresarial é forte, como explica o diretor da escola, Ariomar Rodrigues dos Santos.
Maria Isaura da Silva Batista, ex-presidente da associação, está atualmente no cargo de
diretora administrativa da Acoprum. Assim como Cleidiane, também estuda Zootecnia na
EAFAJT. Ela conta que a associação de 27 pequenos produtores começou em 1995 e que a
prioridade para a caprinocultura somente foi definida dois anos depois.
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Ovelhas e cabras
Sheep and goats
Products
Cross breeding is carried out to obtain the most productive animals in their countries, due to hybrid vigor.
In commercial herds, cross breeding should be adopted when the aim is to increase productivity. However,
criteria determined in the choice of breeds or groups of breeds for cross breeding may be followed. There are
breeds with faster growth rates, those more indicated a male reproducers, and breeds with better fertility and
maternal vitality, recommended as reproducers.
Most sheep and goat breeders sell the animals for their meat.
Cleidiane Nogueira Prates works at the Goat Emporium located
in the Guanambi Food Supply Center. As an animal science
student at EAFAJT, she reveals that she sells an average of R$60
worth of products derived from goats on Sundays. Monday
through Thursday, when there is less demand, she makes
between R$20 and R$30. Her stand is owned by the Mambinho
Community Rural Products Association (Acoprum) in Pindaí,
Bahia. Her stand has a bit of everything – all kinds of goat meat.
The average pay for an animal husbandry technician
is about twice the minimum monthly wage in
western Bahia. Almost all of the students at EAFAJT
are employed in this region, mainly in the cities of
Barreiras, Correntina, Luis Eduardo Magalhães and
Roda Velha, where corporate agriculture is strong,
as explained by the school’s director Ariomar
Rodrigues dos Santos.
Maria Isaura da Silva Batista, former president
of the association, is currently the administrative
director of Acoprum. Like Cleidiane, she is also a
student of animal science at EAFAJT. She says that
the association has 27 small producers and began
in 1995 and its focus on goat raising only
began two years later.
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Ovelhas e cabras
Sheep and goats
Cartilhas Temáticas
Thematic Pamphlets
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Feira do Bode
Incentivados por programa da Pastoral da Terra, seis famílias da região ganharam dez
matrizes e um reprodutor cada, com devolução prevista para dois anos. Entusiasmadas, 24
dessas famílias foram buscar financiamento no Banco do Nordeste, no final de 1998. No
ano seguinte, todos estavam cuidando de seus animais e, em 2000, a Acoprum tinha um
rebanho de 250 animais.
“Não conseguimos, entretanto, fazer vendas em grupo. Por isso, criamos a Feira do
Bode de Pindaí, em abril de 2001”, lembra Isaura. A feira virou uma pequena exposição e
o Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (Senar) ensinou os produtores da associação,
no mesmo ano, a processar a carne, fazer cortes especiais, defumar e preparar embutidos.
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Ovelhas e cabras
Sheep and goats
Goat Fair
Encourage by the Land Pastoral program, six
families from the region received one male and
one female reproducer, with returns forecast to
begin in two years. Excited about the idea, 24 of
these families sought financing from the Banco do
Nordeste at the end of 1998. The following year they
were all taking care of their animals and in 2000,
Acoprum had a herd of 250 animals.
“However, we were unable to make sales as a
group. That’s why we created the Pindaí Goat Fair
in April of 2001,” says Isaura. The fair turned into a
small exposition and the National Rural Education
Service (Senar) taught the producers in the
association, in the same year, how to process meat,
make special cuts, smoke the meat and prepare
Eles também aprenderam com os técnicos do Senar a fazer carne de sol e a aproveitar as
vísceras dos animais. Depois, a associação conseguiu o ponto no mercado e passou a expor
seus produtos para toda a região.
Em outro ponto da Central de Abastecimento de Guanambi, o açougueiro Mário Pereira
dos Santos trabalha com carnes de carneiro e de porco, pois, como diz, “a carne é mais barata
e sadia”. Em seu quiosque, ele vende o quilo da carne de primeira (traseiro) por R$ 6 e o de
segunda (dianteiro), por R$ 5.
Também comerciante no mercado, a proprietária do Restaurante Serve Bem, Iraci Rosa
de Matos, conta o segredo do preparo de seus pratos. “Tem que temperar a carne com co-
entro, cheiro verde, alho, cebola e sal. Para não ficar rançosa, é só aferventar a peça por 20
minutos”, esclarece.
sausages. They also learned from Senar technicians
how to make sun-dried meat and to make use of
the animals’ organs. Afterwards, the association was
able to obtain an outlet in the market and began
showing their products to the entire region.
In another stand at the Guanambi Food Supply
Center, butcher Mário Pereira dos Santos works with
mutton and pork and as says, “both are cheaper and
healthier.” At his stand he sells a kilo of prime cut
for R$6.00 and sub-prime (hind quarter) for R$5.00.
Another vendor in the market, the owner of the
Serve Bem Restaurant, Iraci Rosa de Matos, tells a
secret for preparing her dishes. “You have to spice
the meat with cilantro, green onions, garlic and salt.
To remove any rancid odor, just boil the meat for 20
minutes,” she says.
Cartilhas Temáticas
Thematic Pamphlets
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A instituição, localizada em Guanambi, no sudoeste da Bahia, mantém cursos técnicos nas
áreas de Agricultura e Zootecnia. A formação de profissionais para atuar na ovinocaprino-
cultura tem contribuído para o desenvolvimento do setor na Bahia.
A escola tem instalações completas para a criação de rebanhos de ovinos da raça Santa
Inês e caprinos das raças Boer, Parda Alpina e Anglo-nubiana. São baias cobertas com acesso
a solário e curral de manejo.
Os animais são criados em regime semi-extensivo, com acesso a piquetes nativos de Caatinga
e piquetes cultivados. Recebem suplementação mineral à vontade em cochos próprios e também
suplementação volumosa – à base de capim elefante e silagem – e dieta concentrada balanceada.
A EAFAJT mantém, ainda, um trabalho de extensão rural, prestando assistência a peque-
nos e médios ovinocaprinocultores da região, nas áreas de nutrição, sanidade e reprodução,
inclusive com inseminação artificial e detecção de prenhez por aparelho de ultra-som.
The institution, located in Guanambi in the
southeastern region of Bahia, has technical courses
in Agriculture and Animal Science. Training these
professionals to work in the sheep and goat breeding
area has helped develop the sector in Bahia.
The school has complete installations to raise
herds of Santa Inês sheep and Boer, Parda Alpina
and Anglo-Nubian goats. There are covered stalls
with access to the sun and a handling corral.
School trains professionals
for the sector
Escola forma profissionais para o setor
The animals are raised under a semi-extensive
regimen with access to native hinterland
vegetation and cultivated species. They receive
mineral supplements in individual stalls and also a
voluminous supplement of elephant grass and silage
– a balanced diet.
EAFAJT also has a rural extension program that
provided assistance to small and medium goat
and sheep breeders in the region, in the areas of
nutrition, sanitation and reproduction, also with
artificial insemination and detecting pregnancy by
an ultrasound device.
17
Ovelhas e cabras
Sheep and goats
Cartilhas Temáticas
Thematic Pamphlets
18
Comida de ruminante
Os ovinos e caprinos são animais rumi-
nantes, que têm os alimentos volumosos
como base da dieta. Os suplementos minerais
são de suma importância e a suplementação
com alimentos concentrados pode ser ne-
cessária. A elaboração da dieta depende do
sistema de criação e da época do ano.
Ruminantes são mamíferos herbívoros
que têm o estômago dividido em quatro
compartimentos. Depois de ingerir e masti-
gar a forrageira, esses animais regurgitam
o alimento e remastigam. Assim, após a de-
Food for Ruminants
Sheep and goats are ruminants, whose basic
diet consists of voluminous. Mineral supplements
are particularly important and supplementation with
concentrated feed may be necessary. Preparing the
diets depends on the raising system and time of year.
Ruminants are herbivorous mammals whose
stomach is divided into four compartments. After
ingesting and chewing the forage these animals
regurgitate the food as cud and chew it again. Only
after deglutination by the microorganisms in the
19
Ovelhas e cabras
Sheep and goats
glutição, os microorganismos existentes no
rúmen – o primeiro compartimento – fazem
a digestão da fibra das plantas, que, então,
pode ser aproveitada pelo animal.
Com duas estações definidas no semi-árido,
uma chuvosa e outra seca, ovelhas e cabras
têm possibilidade de consumir dieta rica em
nutrientes devido à abundância de forragens
na época das chuvas. Não se deve esquecer da
suplementação mineral em cocho durante o
ano inteiro. Na seca, matrizes e crias neces-
sitam de alimentação diferenciada. A suple-
mentação com dieta concentrada balanceada
(ração) pode ser adotada, também, quando se
deseja abater mais precocemente os animais.
rumen – the first compartment – can the animals
extract the nutrients in the food.
With two different seasons in the semi-arid
region, one rainy and one dry, sheep and goats
are able to consume a diet rich in nutrients due
to the abundance of forage during the rainy
season. Year-round mineral supplements also
cannot be neglected. During the dry season the
female reproducers and lambs need different
foods. Supplements and a concentrated balanced
diet (feed) may be used when the intention is to
slaughter the animals at an earlier age.
De acordo com a professora da EAFAJT,
Ana Laura Borba de Andrade Gayão, mes-
tre em Zootecnia, os alimentos volumosos
para ovinos e caprinos podem ser pastagens
nativas ou cultivadas; culturas para a seca,
como mandioca, cana-de-açúcar e palma
forrageira; capineiras, principalmente
capim-elefante; feno; silagem e resíduos
agroindustriais. Em relação à pastagem na-
tiva no Nordeste, a Caatinga representa uma
excelente fonte de alimento para os animais
na época chuvosa e podem ser adotados
tratos culturais que favoreçam a prolife-
ração de espécies vegetais mais indicadas à
alimentação dos ovinos e caprinos.
According to EAFAJT professor Ana Laura Borba
de Andrade Gayão, with a master’s degree in Animal
Science, sheep and goats can graze on either
native or cultivated pasturage. Plants for the dry
season include manioc, sugarcane and forage palm;
grasses, mainly elephant grass; hay; silage; and
agro-industrial wastes. In relation to native pastures
in the Northeast, the dry scrublands represent an
excellent source of food for the animals during the
rainy season, and plants may be cultivated that favor
the proliferation of species that are better food for
sheep and goats.
Cartilhas Temáticas
Thematic Pamphlets
20
Para cada fase de produção existem particularidades no manejo nutricional que devem ser
adotadas para o sucesso da criação. Desde a concepção até o desmame, o manejo alimentar
deve contemplar as necessidades de cada categoria animal.
As fêmeas dos ovinos e caprinos não devem ficar nem muito magras, nem muito gordas,
tanto à época da concepção quanto à do parto. As necessidades nutricionais das fêmeas nos
primeiros cem dias de gestação são baixas. No terço final da gestação e na lactação, porém, as
necessidades protéicas aumentam e é recomendada a suplementação com feno de leguminosas
ou alimentos concentrados. Às fêmeas em crescimento, futuras matrizes, deve ser dada especial
atenção, sendo alimentadas separadamente das adultas, pois têm necessidades nutricionais
diferentes e podem ter sua alimentação inibida pelas adultas.
O bode e o carneiro devem ser alimentados de modo que não engordem excessivamente. A
suplementação com concentrado balanceado deve ser adotada na época da estação de monta
ou se o reprodutor estiver sendo muito utilizado.
O manejo nutricional das crias depende do sistema de criação. Em um sistema semi-in-
tensivo ou na seca, as crias permanecem com as mães por cerca de dez a 15 dias. Após esse
período, ficam retidas no aprisco e recebem duas amamentações diárias. Devem ter volumoso,
concentrado e água à vontade.
Manejo nutricional prevê
satisfação das necessidades animais
21
Ovelhas e cabras
Sheep and goats
Nutritional management to meet the animals’ needs
For each phase of production there are
particularities in nutritional management that should
be adopted for successful animal husbandry. From
conception to weaning, food management should
take into account the needs of each animal category.
Female sheep and goats should not become
very thin or very fat during both the time of
conception and when giving birth. The female’s
nutritional needs during the first 100 days of
pregnancy are low. However, in the final third
of the pregnancy and during lactation, protein
needs increase and it is recommended to give
supplements of leguminous hay
or concentrated feed. Females
during growth and future female
reproducers should be given special attention by
being fed separately from the adults, since their
nutritional needs are different and they may have
their feeding inhibited by the adults.
The male goats and sheep should be fed in
a manner that does not fatten them excessively.
Supplements with balanced feed should be adopted
during the breeding season or if the reproducer is
being used often.
Nutritional management of the lambs depends
on the raising system. In a semi-intensive system
or during the dry season, lambs remain with their
mothers for about 10-15 days. After this period
they remain in the pen and receive two breast
feedings every day. They should be fed
grass, feed and water.
21
Ovelhas e cabras
Sheep and goats
Cartilhas Temáticas
Thematic Pamphlets
22
Abate
As crias podem ser desmamadas entre 70 e
90 dias de idade. A duração da recria depende
da meta da criação. Para animais para abate, a
recria é realizada até os animais atingirem cer-
ca de 20kg. Para isso, devem receber volumoso
de boa qualidade à vontade e, se necessário,
complementação com concentrado balancea-
do. O ideal, porém, é que os animais de abate
sejam desmamados com peso adequado para
passarem direto à fase de acabamento.
A terminação dos animais para abate pode
ser realizada no pasto ou em confinamento.
Animais para corte podem ser produzidos no
pasto o ano inteiro, em sistema de criação
sustentável. A utilização de pastagem nativa
é possível quando se desmamam as crias na
época das chuvas. Na seca, utiliza-se pasta-
gem cultivada ou irrigada.
O melhor método de pastejo é o rotativo
e a taxa de lotação depende da gramínea
utilizada e do desempenho esperado dos
cordeiros e cabritos.
O confinamento permite o abate mais
precoce dos animais. É recomendado na épo-
ca de escassez de forragens e, muitas vezes,
é prática vantajosa para o acabamento de
cordeiros e cabritos machos ou fêmeas com
idade em torno de 90 dias.
Consórcio
O professor de Olericultura da EAFAJT,
João Abel da Silva, mestre em Ciência e Tec-
nologia de Sementes, cria suas 60 cabeças de
ovelhas Santa Inês em consórcio com frutas,
principalmente manga e coco. Sua proprieda-
de de 12 hectares está localizada no perímetro
irrigado de Ceraíma.
Para manejar o mato ao redor de 300 man-
gueiras e 100 coqueiros, João Abel coloca as
ovelhas para pastar. Os animais
comem, ainda, concentrados
balanceados misturados
com cana e capim-
elefante.
Ele revela
que nem sem-
pre o consórcio
é um bom ne-
gócio, pois o capim hos-
peda a cigarrinha, vetor
de um agente que causa a
seca do ponteiro do coquei-
ro, por exemplo. Nas terras
imprestáveis para cultivos
convencionais, ele planta
palma forrageira, que utiliza
para alimentar os animais.
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Ovelhas e cabras
Sheep and goats
Slaughter
Lambs may be weaned at between 70 and 90 days. This period depends on the objectives. For animals for
slaughter, lambs should reach about 20 kg and therefore should receive voluminous amounts of good quality
food, supplemented if necessary with balanced feed. However, ideally meat animals should be weaned at a
weight that is adequate to pass directly to the finishing phase.
The final phase for meat animals may be in the pasture or in confinement. Animals for slaughter may be
produced in the pasture year round in a sustainable growth system. The use of native pasturage is possible
when lambs are weaned during the rainy season. In the dry season, cultivated or irrigated pastures are used.
The best grazing method is rotated, and the ratio of animals to pasturage depends on the grass used and
the expected performance of the lambs.
Confinement allows earlier slaughter. It is recommended during the time when forage is scare and many
times this practice has advantages for the finishing phase of lambs with ages around 90 days.
Mixed System
EAFAJT organic gardening professor João Abel
da Silva, who has a master’s degree in Seed Science
and Technology, raises 60 Santa Inês sheep together
with fruits, mainly mangos and coconuts. His 12-
hectare property is located in the irrigated perimeter
of Ceraíma.
In order to manage weeds around the 300
mango trees and 100 coconut trees, João Abel puts
sheep to pasture. The animals also eat balanced
feed mixed with sugarcane and elephant grass.
He says that a mixed system is not always a good
business since the grass is a host for the cicada, a
vector for an agent that causes dryness on the tips
of the coconut trees, for example. On land that
cannot be used for conventional crops, he plants
forage palm and uses it to feed the animals.
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Ovelhas e cabras
Sheep and goats
Cartilhas Temáticas
Thematic Pamphlets
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Manejo sanitário
é essencial para a
saúde do rebanho
O conhecimento das condições fisiológicas
e comportamento normais dos animais e a
realização das práticas básicas de manejo
sanitário são imprescindíveis à manutenção
de um rebanho saudável e produtivo.
Todos os animais do rebanho devem ser
vermifugados no início das chuvas e de 60 em
60 dias durante a seca. As fêmeas são tratadas
no início da estação de monta e 30 dias antes do
parto. As crias recebem vermífugos três sema-
nas após o primeiro contato com a pastagem.
A vacinação contra febre aftosa não é obri-
gatória para ovinos e caprinos. O esquema
de vacinação inclui proteção contra raiva,
clostridioses, ectima contagioso e linfadenite
caseosa. A incidência de doenças na região da
criação e a indicação de um médico veteriná-
rio determinam o esquema de vacinação.
Da adoção de técnicas eficientes de ma-
nejo reprodutivo depende o sucesso da pro-
dução de carne de ovino e caprino. A base
de bons índices reprodutivos é a seleção de
fêmeas precoces, que tenham atingido 70%
do peso adulto para a raça escolhida e que
sejam saudáveis.
Fêmeas devem ser férteis, prolíficas e com
boa habilidade materna, o que resulta em alta
taxa de sobrevivência de crias ao desmame.
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Ovelhas e cabras
Sheep and goats
Sanitation management is
essential for the herd’s health
Knowledge of the physiological conditions and normal behavior of the animals, as well as basic sanitary
management practices, are indispensable for maintaining a healthy and productive herd.
All animals in the herd should be dewormed at the beginning of the rainy season and every 60 days
during the dry season. Females should be treated at the beginning of the breeding season and 30 days after
giving birth. Lambs should be treated three weeks after their first release to pasture.
Vaccination against foot-and-mouth disease is not mandatory for sheep and goats. The vaccination
should include protection against rabies, clostridiosis, contagious ectima and caseous lymphadenitis. The
incidence of diseases in the breeding region and the recommendations of a veterinarian determine the
vaccination schedule.
The success of producing sheep and goat meat depends on adoption of efficient reproduction
management techniques. The basis of good reproduction rates is the selection of young females that have
reached 70% of their adult weight for the breed chosen and that are healthy.
Females should be fertile, prolific and have good mothering skills that result in high survival rate for
lambs when weaned.
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Ovelhas e cabras
Sheep and goats
Cartilhas Temáticas
Thematic Pamphlets
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Receitas
Pernil de cordeiro assado
(da tradição popular)
Ingredientes
1 pernil de cordeiro;
Suco de 1 limão;
1 copo de vinho branco;
1 cebola ralada;
1 colher de sopa de vinagre;
1 colher de sopa de sal;
1 colher de chá de pimenta-do-reino;
Cheiro verde picado;
1 pimenta malagueta picada;
2 dentes de alho picados;
Folhas de louro;
Manjerona picada;
Gordura vegetal;
Manteiga.
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Modo de preparo
Misture todos os temperos com o suco de limão e o vinho branco. Limpe bem o pernil e
ponha com os temperos em uma vasilha na véspera. Vire o pernil de vez em quando, para
tomar bem o gosto dos temperos. No dia seguinte, limpe todos os temperos e leve ao forno
em uma assadeira, com a gordura, besuntando com manteiga. Regue de vez em quando com
o molho até assar completamente.
Shutterstock
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Ovelhas e cabras
Sheep and goats
Recipes
Roast Leg of Lamb
(a popular traditional dish)
Ingredients
1 leg of lamb
Juice from 1 lime
1 cup of white wine
1 grated onion
1 soupspoon of vinegar
1 soupspoon of salt
1 teaspoon of black pepper
Diced parsley and chives to taste
1 diced hot pepper
2 cloves of diced garlic
2 bay leaves
Diced basil
Vegetable oil
Butter
Preparation
Mix all of the spices with the lime juice
and white wine. Clean the leg of lamb well
and cover it with the spices to marinate
overnight. Turn the meat over several times
so the spices will enter. The next day clean
all of the spices off and cook in a roasting
pan with vegetable oil and butter. Baste often
with the sauce until completely done.
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Cartilhas Temáticas
Thematic Pamphlets
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Bahia
Escola Agrotécnica Federal Antônio José Teixeira
Zona Rural – Distrito de Ceraíma – CEP 46430-000 – Guanambi/BA
Telefones / Phones: (77) 3493-2100 / 3493-2099 – Fax: (77) 3451-4144
E-mail: [email protected].br – Homepage: www.eafajt.gov.br
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