( PDF ) Caracterização e aspectos pós-colheita dos frutos de Opuntia ficus-indica (L.) Miller oriundos de Arcoverde

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MARTA ASSUNÇÃO ALVES

CARACTERIZAÇÃO E ASPECTOS PÓS-COLHEITA DOS

FRUTOS DE OPUNTIA FICUS-INDICA (L.) MILLER

ORIUNDOS DE ARCOVERDE - PERNAMBUCO

RECIFE – 2008

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MARTA ASSUNÇÃO ALVES

CARACTERIZAÇÃO E ASPECTOS PÓS-COLHEITA DOS

FRUTOS DE OPUNTIA FICUS-INDICA (L.) MILLER

ORIUNDOS DE ARCOVERDE - PERNAMBUCO

Tese apresentada ao colegiado do Programa

de Pós-Graduação em Nutrição do Centro de

Ciências da Saúde da Universidade Federal

de Pernambuco, para obtenção do Grau de

Doutor.

Orientadora: Nonete Barbosa Guerra

Co-orientadora: Samara Alvachian Cardoso Andrade

Recife - 2008

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Olhe para o alto ...

Olhe para o alto e veja a sua montanha

A montanha que está aí, dentro de você!

São imensos os desafios, os medos, a descrença,

os conflitos, as dúvidas, as inseguranças.

Mas você tem dentro de si forças poderosas

que precisam ser despertadas!

Olhe para o Alto e ouse ser aquilo que você deseja ser.

Olhe para o alto e ouse ter grandes esperanças,

acreditando poder transformar sonhos em realidade.

Olhe para o alto e ouse fazer de cada desafio

um motivo para reforçar em si o espírito de luta,

garra e determinação de vencer.

Por isso, esforce-se o mais que puder!

E quando chegar ao topo e olhar para baixo,

sentirá a satisfação de ter a montanha a seus pés,

e o prazer supremo da conquista.

(autor: desconhecido)

DEDICO

Em especial, aos meus pais Carlos e

Violante, por me ensinarem a ter fé em

Deus, pelo eterno amor, apoio, força e

incentivo durante minha vida, através do

carinho e dedicação que contribuíram

para a execução desta pesquisa.

Às minhas filhas, Violante Lina e Joana

Carolina, pelo apoio, carinho extremo,

incentivo, confiança e paciência

demonstrada através da compreensão e

companheirismo em todas as horas.

Ao meu irmão Marcos, meus tios,

primos, cunhados, sobrinhos e sogra,

que apoiaram através de palavras de

força e confiança, e sempre acreditaram

neste trabalho.

AGRADECIMENTOS

• A Deus, pela graça da vida e por permitir a realização de mais uma etapa de

minha vida.

• À Professora Nonete Barbosa Guerra, pela sua incansável paciência, amizade,

apoio, incentivo, orientação e contribuição à minha formação, científica e

pessoal, através de suas palavras de força.

• À Professora Samara Alvachian Cardoso Andrade, pela co-orientação, apoio e

incentivo para a realização deste trabalho, através de suas sugestões,

experiências e principalmente amizade.

• Ao IPA (Empresa Pernambucana de Pesquisa Agropecuária), na pessoa do seu

Presidente, pelo incentivo e apoio técnico prestado no transcorrer desta pesquisa.

• Às Doutoras Rita de Cássia A. P. Galindo e Maria Cristina Lemos da Silva, e

aos Doutores Antônio Félix da Costa, Hélio de Almeida Burity, Djalma

Cordeiro dos Santos, Iderval Farias, Rildo Sartori B. Coelho, Ildo Eliezer

Lederman, João Emmanuel Fernandes Bezerra e Luiz Gonzaga Biones Ferraz e

Antônio Raimundo de Souza pela confiança, orientação, incentivo, apoio e

suporte técnico prestado no transcorrer desta pesquisa.

• Às Professoras Silvana Magalhães Salgado, Alda Verônica de Souza Livera e

Margarida Angélica Vasconcelos, pela amizade, orientação, sugestões, atenção e

apoio incondicional durante esta caminhada.

• Aos donos das propriedades, que acreditaram na importância do trabalho e

forneceram os frutos, que compuseram a amostra, para sua realização.

• Às funcionárias da biblioteca do IPA, em especial Almira e Sônia, pela amizade,

presteza, empenho, gentileza e apoio técnico dispensado constantemente durante

a realização deste trabalho.

• Aos funcionários e amigos do Laboratório de Experimentação e Análises de

Alimentos (Leaal) do Departamento de Nutrição – UFPE, cuja solidariedade e

suporte técnico permitiram a realização dos experimentos.

• Aos Professores da Área de Alimentos, que forneceram, através de suas

experiências, informações técnicas e palavras de força para a execução deste

trabalho.

• A Cristina Malta, pelo auxílio na revisão do português e na padronização das

referências bibliográficas.

• À Secretária de Pós – Graduação Necy, por estar sempre disponível a nos ajudar

e orientar.

• A todos, tios, cunhados, amigos e em especial ao meu irmão, Marcos Assunção,

Guiomar, Graciete e Letícia Maria do Nascimento, Idalina Pontes Assunção,

Antônio José e Marta Ferreira Alves, Maria do Carmo e Antônio Alves, Luíza

Maria e José Edmilson de Melo, que contribuíram, direta ou indiretamente, para

a realização deste trabalho.

• Ao amigo Josué Francisco da Silva Júnior, pela sua incansável colaboração,

força e apoio em todos os momentos.

• Às amigas Karla Suzanne Damasceno, Andréa Carla Mendonça de Souza e

Maria do Socorro Furtado Bastos, pelo apoio, amizade e atenção em todos os

momentos vividos durante a execução deste trabalho.

VII

• A todos os amigos, parentes, funcionários do IPA (da sede e das estações de

Ibimirim e Arcoverde) e aos funcionários da UFPE (Departamento de Nutrição),

que contribuíram, direta e indiretamente, para a execução deste trabalho.

VIII

SUMÁRIO

Pág.

LISTA DE SIGLAS E ABREVIATURAS ........................................................ 11

LISTA DE FIGURAS .......................................................................................... 14

LISTA DE QUADROS E TABELAS................................................................. 17

RESUMO .............................................................................................................. 20

ABSTRACT .......................................................................................................... 22

1 – INTRODUÇÃO .............................................................................................. 24

2 – REVISÃO DA LITERATURA .................................................................... 28

2.1 – As cactáceas ................................................................................................ 29

2.2 – Morfologia, fisiologia e composição química ........................................... 30

2.3 – Índices de colheita ...................................................................................... 36

2.4 – Tecnologia pós-colheita .............................................................................. 38

2.5 – Considerações finais ................................................................................... 43

2.6 – Referências bibliográficas .......................................................................... 44

3 – OBJETIVOS .................................................................................................. 49

3.1 – Geral. ............................................................................................................ 50

3.2 – Específicos ................................................................................................... 50

4 – PLANO DE TRABALHO ............................................................................. 51

5 – EXPERIMENTOS 53

5.1 – CARACTERIZAÇÃO FÍSICA, FÍSICO-QUÍMICA E QUÍMICA DOS

FRUTOS DE OPUNTIA FICUS-INDICA (L.) MILLER PRODUZIDOS

POR PLANTAS ADAPTADAS AO SEMI-ÁRIDO

PERNAMBUCANO ......................................................................

5.1.1 – Resumo ...................................................................................................... 55

5.1.2 – Abstract ................................................................................................... 56

5.1.3 – Introdução .................................................................................................. 57

5.1.4 – Material e métodos .................................................................................... 58

5.1.5 – Resultados e discussão ............................................................................... 61

5.1.6 – Conclusões ................................................................................................. 71

5.1.7 – Referências bibliográficas ......................................................................... 72

5.2 – OTIMIZAÇÃO DAS CONDIÇÕES DE PÓS-COLHEITA DE FRUTOS

DA OPUNTIA FICUS-INDICA (L.) MILLER .................................

5.2.1 – Resumo ...................................................................................................... 78

5.2.2 – Abstract ...................................................................................................... 79

5.2.3 – Introdução .................................................................................................. 80

5.2.4 – Material e métodos .................................................................................... 82

5.2.5 – Resultados e discussão ............................................................................... 87

5.2.6 – Conclusões ................................................................................................. 98

5.2.7 – Referências bibliográficas ......................................................................... 98

6 – CONCLUSÕES GERAIS ............................................................................. 102

7 – REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ......................................................... 104

7 –. APÊNDICES ................................................................................................. 107

8 – ANEXOS ......................................................................................................... 109

LISTA DE SIGLAS E ABREVIATURAS

______________________________________________________________________

AM - Atmosfera modificada

Anova- Análise de variância

ANR - Açúcares não redutores

AR - Açúcares redutores

AT - Açúcares totais

ATT - Acidez total titulável

C - Rendimento da casca

CAM - Metabolismo do ácido crasulaceano

D - Densidade

DAF - Dias após a floração

DL - Diâmetro longitudinal

DT - Diâmetro transversal

EC - Espessura da casca

EP - Espessura da polpa

F - Firmeza do fruto

IAL - Instituto Adolfo Lutz

IPA - Empresa Pernambucana de Pesquisa Agropecuária

MRS - Metodologia de superfície de resposta

MS - Matéria seca

N - Newton

NSF - Número de sementes fecundadas

PC - Peso da casca

PCA- Análise de componentes principais

PF - Peso do fruto

pH - Potencial hidrogênio iônico

PP - Perda de peso

PS - Peso das sementes

PSS - Peso da polpa sem semente

PVC - Cloreto de polivinila

R - Rendimento

S - Rendimento de sementes

SST - Sólidos solúveis totais

SST / ATT - Sólidos solúveis totais / Acidez total titulável

UP - Umidade da polpa

UR - Umidade relativa do ar

LISTA DE FIGURAS

______________________________________________________________________

Pág.

Revisão da Literatura

Figura 1 - Planta e frutos da Opuntia ficus-indica no estádio de maturação

comercial, oriundos do município de Arcoverde - PE, 2006 ..............

Figura 2 - Aspectos externos e internos do fruto da O. ficus-indica .................... 31

Figura 3 - Aspectos externos do fruto de Opuntia ficus-indica em fase de

deterioração, colhidos em Ibimirim – PE, 2005 ............................

Figura 4 - Fruto de Opuntia ficus-indica colhido com pedaço do cladódio

(Ibimirim - PE, 2005) .........................................................................

Experimentos

I . Caracterização física, físico-química e química dos frutos de Opuntia

ficus-indica (L.) Miller produzidos por plantas adaptadas ao semi-árido

pernambucano

Figura 1 - Freqüência da coloração dos frutos de Opuntia ficus-indica no dia de

colheita, Arcoverde - PE, 2006 ...........................................................

Figura 2 - Morfologia e coloração dos frutos de Opuntia ficus-indica das

diferentes propriedades de Arcoverde – PE, 2006 .............................

Figura 3 - Pesos das variáveis nas duas primeiras componentes principais para

os parâmetros físicos, físico-químicos e químicos em Opuntia ficus-

indica (Propriedades 1, 2 e 3) ..............................................................

Figura 4 - Escores das amostras nos dois primeiros componentes principais para

os parâmetros físicos, físico-químicos e químicos em Opuntia ficus-

indica (Propriedades 1, 2 e 3) ..............................................................

II . Otimização das condições de pós-colheita de frutos da Opuntia ficus-

indica (L.) Miller

Figura 1 - Freqüência das cores dos frutos de Opuntia ficus-indica no tempo

zero e na saída do armazenamento ......................................................

Figura 2 - Curvas de contorno da propriedade 1, após aplicação dos tratamentos

em frutos de Opuntia ficus-indica .......................................................

Figura 3 - Curvas de contorno da propriedade 2, após aplicação dos tratamentos

em frutos de Opuntia ficus-indica .......................................................

Figura 4 - Curvas de contorno da propriedade 3, após aplicação dos tratamentos

em frutos de Opuntia ficus-indica .......................................................

LISTA DE QUADROS E TABELAS

______________________________________________________________________

QUADRO

Pág.

Quadro 1. Composição química do fruto da Opuntia ficus-indica (L.) Miller ............ 35

TABELAS

Experimentos

I. Caracterização física, físico-química e química dos frutos de Opuntia ficus-

indica (L.) Miller produzidos por plantas adaptadas ao semi-árido

pernambucano.

Tabela 1- Escala estruturada de intervalos de cores ...................................................... 60

Tabela 2- Parâmetros físicos, físico-químicos e químicos dos frutos de Opuntia

ficus-índica cultivados em Arcoverde-PE, 2006 ............................................

Tabela 3- Coeficientes de correlação entre os parâmetros físicos, físico-químicos e

químicos dos frutos de Opuntia ficus-indica .................................................

II. Otimização das condições de pós-colheita de frutos da Opuntia ficus-indica

(L.) Miller

Tabela 1- Níveis decodificados e codificados das variáveis independentes utilizados

no delineamento experimental das condições pós-colheita de frutos

Opuntia ficus-indica (L.) Miller ....................................................................

Tabela 2 – Matriz de planejamento das condições de armazenamento pós-colheita de

frutos Opuntia ficus-indica (L.) Miller ..........................................................

Tabela 3 – Escala estruturada de intervalos de cores .................................................... 87

Tabela 4 - Dados experimentais usados para análise da superfície de respostas e os

valores correspondentes ao tempo zero em frutos de Opuntia ficus-indica

colhidos na propriedade 1...............................................................................

Tabela 5 - Dados experimentais usados para análise da superfície de respostas e os

valores correspondentes ao tempo zero em frutos de Opuntia ficus-indica

colhidos na propriedade 2 ..............................................................................

Tabela 6 - Dados experimentais usados para análise da superfície de respostas e os

valores correspondentes ao tempo zero em frutos de Opuntia ficus-indica

colhidos na propriedade 3 ..............................................................................

Tabela 7 - Coeficientes de regressão e determinação da equação para as variáveis

dependentes durante o armazenamento pós - colheita dos frutos de Opuntia

ficus-indica (L.) Miller ...................................................................................

RESUMO

______________________________________________________________________

O desconhecimento da potencialidade da Opuntia ficus-indica (L) Miller (figo da índia)

como frutícola e a escassez de dados sobre o comportamento pós-colheita de seus frutos

motivou esta pesquisa, para avaliar o potencial comercial e tecnológico e otimizar as

condições pós-colheita dos frutos de três propriedades do semi-árido pernambucano. De

cada propriedade colheu-se, aleatoriamente, 150 unidades no estádio II - 1/2 maduro,

das quais, após seleção, 20 foram destinadas à caracterização física, físico-química e

química (experimento 1) e 62 aos ensaios pós-colheita (experimento 2), segundo o

planejamento fatorial 2

, cujas variáveis dependentes foram: temperatura e tempo (três

níveis) e as independentes, relacionadas aos parâmetros de qualidade, avaliadas no

tempo zero e ao final de cada período. Os dados do experimento 1, foram submetidos à

Anova, Análise de Componentes Principais e correlação de Pearson, e os do

experimento 2, à Metodologia de Superfície de Resposta. Foram observadas diferenças

significativas, entre as propriedades, relativas ao pH, acidez total titulável, sólidos

solúveis totais, relação sólidos solúveis totais / acidez total titulável, espessura de polpa

e relação diâmetro longitudinal / diâmetro transversal; estas diferenças exerceram maior

influência na qualidade e diferenciação entre os frutos da P2 e da P1, que também,

diferiram da P3. Os resultados do experimento 2 indicam que as melhores condições de

armazenamento, apresentadas pelos frutos da P3, foram: 10 ºC/ 10 dias e 15ºC / 30 dias,

na dependência do mercado. Os frutos da P3 apresentam, portanto, maior potencial para

consumo in natura, enquanto os da P2 para industrialização. A incorporação destas

plantas ao sistema produtivo contribuirá para a melhoria da renda do pequeno produtor

dessa região.

Palavras-chave: figo da índia, caracterização de frutos, tecnologia pós-colheita.

ABSTRACT

______________________________________________________________________

The lack of information about the Ountia ficus-indica (L) Miller (prickly pear) potential

as fructiferous species and the data scarcity about its fruits post-harvest behavior have

motivated this research to evaluate its commercial and technological potential.

Therefore, the experiment were carried out in 3 Pernambuco semi-arid properties. From

each property was collected, randomly, 150 samples at stage 2 (half mature), which,

after selection, 20 ones were destined to physical, physico-chemical and chemical

analysis. The first experiment(experiment 1) and the following 62 post-harvest analysis

(experiment 2), according to the factorial planning 2

, whose dependent variables were

temperature and time (3 levels) and the independents, related to quality parameters,

evaluated on the beginning and at the end of each time period. The experiment 1 data

were submitted to ANOVA, Main Components Analysis and Pearson’s correlation and

the experiment 2, the Surface Response Methodology. Significant differences were

observed between the properties related to the pH, total titratable acidity, total soluble

solids, total soluble solids relationship/total titratable acidity, thickness of pulp and

relationship of longitudinal diameter/transverse diameter; these differences exerted a

large influence on quality and differentiation among the fruits from P2 and P1 samples

and has differed from P3, as well. The result of experiment 2 indicates that at the best

storage conditions, showed in the sample P3, we have got: 10 ° C / 10 days and 15 º C /

30 days, depending on the market. The sample P3 was identified as having the greater

potential for waste in nature, while the P2 ones intended for industrialization. The

incorporation of this plant properties to productive system will contribute to improving

the regional small farmers gains.

Key word: prickly pear, characterization of the fruit, post harvest technology

1 INTRODUÇÃO

______________________________________________________________________

A Opuntia ficus-indica (L.) Miller é a palma forrageira mais estudada, utilizada

e difundida em regiões áridas e semi-áridas do planeta. A espécie pertence à família das

Cactaceae Juss., subfamília Opuntioidae e gênero Opuntia Mill, do qual foram

catalogadas aproximadamente 300 espécies, desde o Canadá até a Patagônia. No

México, já foram registradas 104 espécies e variedades (BARBERA, 2001; MANICA,

2002; NOBEL, 2001; SCHEINVAR, 2001). O interesse econômico por frutos dessa

planta tem aumentado de forma considerável nos últimos anos, levando a um aumento

da área cultivada, conseqüentemente ocorrendo uma maior oferta de frutos e outros

produtos no mercado mundial.

O futuro das zonas áridas e semi-áridas do mundo depende do desenvolvimento

sustentável de sistemas agrícolas apoiados em uma seleção adequada de cultivos

(BARBERA; INGLESE; PIMENTA-BARRIOS, 2001). Assim, a adaptação de espécies

frutíferas da Opuntia desponta como uma forte opção para um melhor aproveitamento

das áreas que se apresentam degradadas que precisam diversificar sua agricultura

(BICALHO; PENTEADO, 1982; MANICA, 2002). Esta pretensão tem como suporte

sua resistência à seca e a temperaturas elevadas; a adaptabilidade aos solos com

limitações de profundidade e fertilidade, além daqueles rochosos ou com textura difícil

para outros cultivos; a alta eficiência na utilização da água e seu fácil manejo,

proporcionando alimento para o homem, como ocorre em grande escala no México,

além da sua utilização como forragem (BARBERA; INGLESE; PIMENTA –

BARRIOS, 2001; MANICA, 2002).

Os generos Opuntia e Nopalea Salm-Dyck foram introduzidas no Brasil pelos

portugueses, em meados do século XVIII, com o objetivo de desenvolver a criação de

cochonilla. A partir de 1900 passou a ser utilizada como forragem, sendo instalados

campos de propagação. Três centros se destacaram na sua produção: Batalha, Major

Isidoro e Pão de Açúcar, respectivamente no Estado de Alagoas, Região do Agreste em

Pernambuco e Região dos Cariris Velhos na Paraíba (SOBREIRA FILHO, 1992). Das

inúmeras variedades de opuntia introduzidas no Nordeste, destinados à produção de

forragem, apenas três tiveram boa adaptação: a palma graúda ou gigante (Opuntia sp.);

a palma miúda (hoje Nopalea cochenillifera (L.) Salm-Dyck); e a palma redonda

(Opuntia sp.) (SOBREIRA FILHO, 1992).

Atualmente, no Brasil, são cultivados mais de 500.000 hectares de O. ficus-

indica, especialmente nas regiões áridas e semi-áridas dos estados nordestinos, nas

quais é intensa a utilização do cladódio como forragem para animais, enquanto o

consumo de seus frutos pela população, é restrito ao período de estiagem prolongada,

como complemento de sua alimentação (LIRA et al., 2004; LOPES; LIMA, 2007;

MANICA, 2002; SANTOS; LIRA; SILVA, 2006; SANTOS et al., 2006; FLOREZ-

VALDEZ, 2003).

O potencial da Opuntia ficus-indica como espécie frutícola não é muito

conhecido e seus frutos tampouco são apreciados pela população urbana local. Para

modificar este cenário, esforços devem ser envidados no sentido de selecionar espécies

mais adequadas às condições edafoclimáticas dessa região, determinar os tratos

culturais, o ponto ótimo de colheita e estabelecer tratamentos pós-colheita que

mantenham ao máximo as características organolépticas do fruto, de modo a garantir

um padrão de qualidade compatível com as exigências do mercado. A carência de

trabalhos científicos, realizados na Região Nordeste, sobre este fruto, bastante

valorizado no mercado internacional, abre um vasto campo de pesquisas voltadas para

sua caracterização e determinação das condições ótimas de pós-colheita.

2 REVISÃO DA LITERATURA *

______________________________________________________________________

* A revisão foi aceita em forma de artigo para publicação na Revista Iberoamericana de Tecnología

Postcosecha, conforme especificado no Anexo A.

As cactáceas

As cactáceas são ervas, arbustos e menos árvores, suculentas, ramificadas,

compostas de caules (artículos ou segmentos carnosos), com 60 – 150 cm de largura,

formado a partir do envelhecimento das palmas primárias que assumem uma

consistência lenhosa, suportando as demais (conhecidas como cladódios, raquetes ou

folhas) superpostas umas as outras, com altura média de 3 – 6 m, coroa larga, glabra, e

ovário ínfero, geralmente envolvido por hipanto (formado pelo receptáculo); frutos baga

(BARBERA, 2001; SOUZA; LORENZI, 2005). Constituem um grupo extremamente

diversificado, com um impressionante conjunto de estratégias adaptativas, evolutivas e

ecológicas que lhes conferem uma grande capacidade de desenvolvimento nos

diferentes habitat. Neste contexto, destacam-se os gêneros Opuntia e Nopalea, de ampla

distribuição em regiões áridas e semi-áridas, por serem as cactáceas mais exploradas no

que diz respeito ao potencial alimentar e forrageiro (BARBERA, 2001; REBMAN;

PINKAVA, 2001). Os cladódios da Opuntia sp. são utilizados como verduras e seus

frutos consumidos in natura ou constituem matéria-prima para o processamento de

diversos produtos.

Dentre as espécies do gênero, a O. ficus-indica (L) Miller (Figura 1) tem se

destacado como a mais estudada, utilizada e difundida nas regiões semi-áridas

(BARRIOS; URÍAS, 2001). Os principais produtores são: Itália, Chile, Israel,

Colômbia, Estados Unidos e, principalmente, o México, que também é o país com

maior variabilidade genética, disponibilidade de germoplasma, área cultivada e maior

consumo de frutos (CORRALES-GARCÍA; SILVA, 2005; FLORES-VALDEZ, 2002).

Marta Assunção Alves

Figura 1. Planta e frutos da Opuntia ficus-indica no estádio de maturação

comercial, oriundos do município de Arcoverde – PE, 2006.

Morfologia, fisiologia e composição química de Opuntia

Genericamente denominado de “tuna”, em espanhol, “prickly pear”, em inglês, e

“figo-da-índia”, em português, o fruto da O. ficus-indica (Figura 2) apresenta

morfologia idêntica à do cladódio, é doce e suculento, com um comprimento de 4,8 – 10

cm e largura de 4 – 8 cm. Seu tamanho é determinado em função do número de

sementes fecundadas e abortadas, e sua forma é de baga ovoidal, oblonga, globosa,

cilíndrica, piriforme; unilocular, polisperma e carnosa; umbilicada no extremo superior,

provida de um pericarpo coriáceo, em que se observam tufos de gloquídeos (pequenos

espinhos de celulose quase cristalina). O peso pode variar entre 100 – 200 gramas; deste

total, 30 – 40% representam o peso da casca, que nos estádios iniciais de

desenvolvimento é verde, mudando para branco – esverdeado, amarelo, laranja,

vermelho, púrpura, amarelo-arroxeado, até violáceo ou profundamente marrom, na

dependência da cultivar. Sua porção comestível (polpa), que corresponde a cerca de

45% do peso total, é suave, suculenta, translúcida, mucilaginosa, gelatinosa, aveludada,

açucarada, muito aromática quando madura, e possui numerosas sementes pequenas e

lenticulares, cujo peso total representa de 5 – 15% do fruto (MANICA, 2002;

RAMADAN; MÖRSEL, 2003).

Andréa Carla Mendonça de Souza

Figura 2. Aspectos externos e internos do fruto

da O. ficus-indica

A maturidade fisiológica desse fruto ocorre entre 70 e 110 dias após a floração

(DAF), podendo estender-se até 150 dias, na dependência da cultivar, do manejo

cultural, das condições edafoclimáticas e dos tratamentos pós-colheita. O ciclo de

desenvolvimento compreende três fases, caracterizadas por: aumento do peso fresco e

seco da casca; redução da taxa de crescimento global, acompanhada do

desenvolvimento das sementes e polpa e expansão da parte comestível, principalmente

ao longo das últimas 5 e 6 semanas que precedem a maturação (CORRALES-GARCÍA,

2003).

Embora ainda pouco conhecida, trabalhos sobre a fisiologia têm demonstrado

algumas particularidades dessa espécie e de seus frutos, como o fato de que apresentam

um uso da água 4 a 5 vezes mais eficiente que o de outras espécies, em termos de

conservação da água em matéria seca, devido ao mecanismo de fixação do dióxido de

carbono, denominado CAM (metabolismo do ácido crasulaceano), através do qual a

captação atmosférica ocorre no período noturno, ocasionando uma redução de perda de

água durante o dia, o que explica a aptidão dessa planta para se desenvolver em climas

xerófilos (NOBEL, 2001).

Quanto aos seus frutos, apresentam padrão respiratório do tipo não climatérico,

com taxa respiratória e atividade metabólica pós-colheita pouco elevadas, quando

comparados a frutos de outras espécies. Conforme Kader (2005), os frutos se

caracterizam por uma baixa atividade fisiológica e reduzida produção de etileno, menor

que 0.3 μL kg

-1

a 20 °C, e por serem, aparentemente, insensíveis à exposição deste

gás. Quando colhidos no estádio de maturação comercial apresentam uma lenta redução

da taxa de respiração ao longo do tempo de armazenamento, comportamento

dependente, dentre outros fatores, da variedade (CANTWELL, 2001). Em frutos

verdosos, com 13,30 ºBrix, Berger et al. (1978) determinaram, no dia da colheita, uma

taxa respiratória de 72mg CO

/kg de fruta/hora, que atingiu 115mg no terceiro dia,

seguida de uma redução que se manteve mais ou menos constante, entre 10 - 30mg

/kg de fruta/hora, sem registro de mudanças da coloração da casca.

Deste modo, a deterioração destes frutos (Figura 3) não é decorrente apenas de

sua fisiologia, mas, principalmente, dos danos físicos da casca, durante o manejo na

colheita e pós-colheita (CANTWELL, 2001). Altamente perecíveis, começam a

apresentar sinais de apodrecimento aos nove dias após a colheita, e aos vinte geralmente

apresentam perdas de 70 a 80%, conforme Kader (2005). Os frutos machucados são

facilmente infectados por microrganismos, causando apodrecimento da base,

deterioração favorecida por patógenos, dentre os quais se destacam o Fusarium spp.;

Alternaria spp., Chlamydomyces spp. e Penicillium spp. (ESQUIVEL, 2004).

As mudanças das características internas do fruto na pós-colheita: pH, acidez,

ºBrix, concentração de acetaldeído e etanol são relativamente pequenas; a vitamina C é

significativamente reduzida, em função das condições de armazenamento

(CORRALES-GARCÍA; RODRIGUEZ; CRUZ, 1997); a susceptibilidade à

desidratação é elevada (ESQUIVEL, 2004).

Marta Assunção Alves

Figura 3. Aspectos externos do fruto de Opuntia ficus-

indica em fase de deterioração, colhidos em Ibimirim –

PE, 2005.

Os resultados obtidos por diversos autores sobre a composição química dos

frutos estão apresentados no quadro 1. Do ponto de vista nutricional, destacam-se os

carboidratos, entre 14 e 15%, como os principais nutrientes que, associados ao baixo

teor de lipídeos e proteínas e ao elevado teor de água, explicam o reduzido valor

calórico do fruto. No que diz respeito aos minerais, Bicalho e Penteado (1981) citam

este fruto como importante fonte de cálcio e fósforo e, além destes, Sawaya et al. (1983)

destacam o magnésio e o potássio. Os valores de vitamina C, apresentados por diversos

autores, variam de 20,33 a 91,24 mg/100, e são comparáveis aos da laranja, limão e

mamão, considerados boas fontes deste nutriente (BICALHO; PENTEADO, 1981;

1982; CANTWELL, 2001; FAO, 2005; SEPÚLVEDA e SÁENZ, 1990; SAWAYA et

al, 1983).

Discrepâncias entre os valores apresentados no quadro 1, podem ser atribuídas a

fatores diversos, como: metodologia analítica, cultivar, condições edafoclimáticas,

método de cultivo, estádio de maturação do fruto e condições de armazenamento. Neste

contexto, Bicalho e Penteado (1981) ressaltam ainda a importância do estádio de

maturação sobre a composição centesimal e mineral, principalmente do estádio verde

maduro para maduro, caracterizado pelas mudanças químicas dos constituintes do fruto.

O quadro 1 apresenta também informações sobre acidez, pH e sólidos solúveis

totais (ºBrix), de fundamental importância na determinação do ponto de colheita, tanto

para o consumo in natura como para a seleção da matéria-prima para fins industriais.

Na literatura, também são encontrados dados sobre constituintes com potencial

funcional, presentes no fruto, como: pigmentos, betalaínas e polifenóis, obtidos por

Ramadan e Mörsel (2003) e Stintzing, Schieber e Carle (2001).

Quadro 1. Composição química do fruto da Opuntia ficus-indica (L.) Miller

FONTES CONSULTADAS (AUTORES)

COMPONENTES

(1)* (2)* (3)* (4)* (5)* (6)** (7)** (8)** (9)** (10)**

Valor Calórico (Kcal/100g) 50,0 55,3 47,30

Umidade (g/100g) 82,27 50,41 83,770 84,83 87,27 85,60

Cinzas (g/100g) 0,392 3,90 0,4 – 1,0 0,44 0,36 0,40 0,44

Proteína (g/100g) Nx 6,25 0,90 <0,01 0,21 – 1,6 0,82 1,08 0,98 0,40 0,21 0,80

Lipídios (g/100g) 0,50 0,09 – 0,7 0,96 0,23 0,10 0,12 0,7

Açúcares totais (g/100g) 14,06 13,42 13,20 12,8

Fibra (g/100g) 5,37 0,19 0,02 – 3,15 0,23 0,02 2,79 0,02 0,10

Acidez (% ác. cítr.) 0,078 0,33 0,059 0,06 0,124 0,18

Solidos Solúveis Totais (g/100g) 14,58 40,0 16,00 14,06 13,65 12,26 19,66

pH 6,32 3,34 5,3-7,1 6,37 5,33 5,948

Cálcio (mg/100g) 26,3 15,0 – 32,8 12,8 ± 1,1 38,91 10 28,0

Magnésio(mg/100g) 25,1 16,1 21,78 28,0

Sódio (mg/100g) 0,62 0,60 – 1,19 0,60 0,80

Fósforo (mg/100g) 12,8 – 27,6 32,8 30,36 16 15,40

Ferro (mg/100g) 0,40 2,65 0,30 1,50

Potássio (mg/100g) 158,3 217,0 217,0 ± 3,3 0,80 161,0

ß – caroteno (%) 0,53 traços

1.Medina; Rodriguez; Romero (2007); 2. Cereza; Duarte (2005); 3. Sáenz (2000);

4. Sepúlveda; Sáenz (1990); 5. Bicalho; Penteado (1981; 1982); 6. Coelho et al. (2004);

Manica (2002); 8. Franco (1995); 9.

Sawaya et al. (1983); 10. FAO (2001).

(*) Polpa fresca sem sementes.

(**) Fruto inteiro.

Índices de Colheita

O desenvolvimento dos frutos, de uma maneira geral, inicia-se com uma intensa

multiplicação celular, seguida de aumento do volume, que dá lugar ao aparecimento de

vacúolos, nos quais ocorre o acúmulo de nutrientes sintetizados até a maturação, cuja a

fase é designada como amadurecimento (CHITARRA; CHITARRA, 2006; WILLS et

al., 1989).

As reservas de substratos permitem que os frutos de padrão respiratório

climatéricos sejam colhidos na maturação fisiológica, ao atingirem o volume

característico da espécie e promoverem as modificações químicas características do

amadurecimento: aumento da respiração, elevação do teor de sólidos solúveis totais,

interconversão de açúcares simples, elevação do pH, redução dos ácidos orgânicos,

fenólicos, e modificações dos componentes da parede celular por ação enzimática,

sobretudo da protopectina a pectina fora da planta (CORRALES-GARCÍA; FLOREZ-

VALDEZ, 2003; GUERRA et al., 2006).

Por ser um fruto não climatérico, o figo-da-índia deve ser colhido maduro, uma

vez que, diferentemente dos climatéricos, não possui as reservas necessárias para

promover as modificações supracitadas fora da planta. Razão pela qual Barbera (2001) e

Corrales-García (2000) consideram imprescindível a determinação do ponto de colheita

para obter frutos de alta qualidade, como forma de preservar suas características

organolépticas e nutritivas após a colheita.

O completo desenvolvimento do fruto pode ser determinado pelo aumento de

volume, coloração da casca, queda dos gloquídeos (pequenos espinhos de celulose

cristalina), firmeza, grau de profundidade do receptáculo floral, peso específico e

sólidos solúveis totais, mínimo de 14 ºBrix, em conjunto com outros atributos de

qualidade, como a porcentagem de polpa, espessura e facilidade de remoção da casca,

relação polpa-casca, gravidade específica e resistência física ao manuseio

(CORRALES-GARCÍA; FLOREZ-VALDEZ, 2003).

Convém ressaltar que os indicadores do ponto de colheita sofrem influência de

fatores intrínsecos e extrínsecos, a exemplo do peso, do ºBrix, da acidez e, por extensão,

da relação ºBrix/acidez, que variam em função da região onde o fruto é cultivado, do

vigor e idade da planta, condições edafoclimáticas e coloração da casca, podendo esta

última ser influenciada pelo tamanho do fruto e seu posicionamento na planta

(GARCÍA, 2000). Estas constatações levaram Bleinroth (1988) a recomendar a

utilização de dois ou mais índices de colheita, pré-estabelecidos para a variedade nas

condições utilizadas no seu cultivo, para determinar o ponto ótimo de colheita dos frutos

de um modo geral. Recomenda-se também que os frutos devem ser colhidos em horário

que favoreça a turgência dos tecidos, facilite o corte e proporcione maior resistência aos

danos mecânicos por compressão.

No caso específico desse fruto, devido à presença dos gloquídeos são requeridas

tecnologias de colheita especiais para minimizar as perdas e atender às exigências do

mercado, principalmente quanto à boa resistência ao manuseio e transporte

(BARBERA, 2001; FLORES-VALDEZ, 2002). A colheita do figo-da-índia pode ser

realizada de três formas: por giro ou torção; corte rente à articulação e corte abaixo do

fruto, incluindo um pequeno pedaço do cladódio (Figura 4), com a finalidade de

proteger a porção basal, reduzindo, assim, a incidência de putrefação. Neste caso, a fruta

deve ser curada, ou seja, mantida por um ou dois dias em temperatura ambiente, sob

corrente de ar, para que o tecido do cladódio seque e caia no momento da seleção e

embalagem. Nas duas últimas formas de colheita, utilizam-se canivetes, para reduzir os

danos físicos (marcas de dedos), conservando por mais tempo a aparência dos frutos

(FLOREZ-VALDEZ, 2002).

Marta Assunção Alves

Figura 4. Fruto de Opuntia ficus-indica colhido

com pedaço do cladódio (Ibimirim - PE, 2005).

Tecnologia Pós-colheita

Após a colheita, o fruto poderá sofrer deterioração, devido aos danos por lesões

e infecções patológicas decorrentes do corte e do manejo imediato e apresentar

fisiopatias ou desordens fisiológicas (danos pelo frio) quando submetido a temperaturas

e tempo de armazenamento distantes do limiar biológico da espécie e variedade

(FLOREZ-VALDEZ, 2002).

A mais importante operação pós-colheita diz respeito à remoção dos gloquídeos

“despinado”, que poderá ser realizada de forma manual ou mecânica. A remoção

manual é feita por escovação dos frutos dispostos sobre o solo ou em áreas cobertas

com palha ou sobre tábuas perfuradas. Esta prática causa danos consideráveis ao fruto,

aumentando sua perecibilidade. A forma mais indicada é a mecânica, através da

passagem dos frutos por uma série de escovas giratórias (com cerdas de nylon),

aspergidos com água ou remoção por sucção, processo que reduz o número de lesões

(CANTWELL, 2001; CORRALES-GARCÍA, 2000).

Depois de escovados, os frutos são encerados, operação que poderá ser realizada

por imersão ou aspersão de cera, com o objetivo de controlar a perda de água por

transpiração, reduzir a intensidade das trocas gasosas próprias do fruto, melhorar o

aspecto visual e prolongar sua conservação. Embora Félix et al. (1992) indiquem a cera

de Candelilla como a mais eficiente para controlar a perda de peso, as mais utilizadas

são a parafina, ésteres de sacarose e ácidos graxos. A utilização de cera de carnaúba

poderia constituir uma alternativa importante para o desenvolvimento da economia local

no semi-árido, onde a carnaúba é uma espécie nativa, particularmente explorada nos

estados do Rio Grande do Norte, Ceará e Piauí.

Na seleção dos frutos são considerados os defeitos, as más-formações, os danos

físicos e mecânicos (cicatrizes, marcas de dedos etc.). Sua classificação é realizada

manual ou mecanicamente, segundo a cor e o tamanho. Na seqüência, os frutos podem

ser envolvidos em papel de seda, para reduzir o contágio de podridão entre eles, e

acondicionados em caixas. Dependendo da finalidade, são utilizadas caixas de madeira,

indicadas para o acondicionamento de frutos destinados ao mercado local; e caixas de

papelão, com capacidade em torno de 5kg, para frutos destinados a exportação. As

primeiras, embora acondicionem maior quantidade de produtos, ocasionam sérios

danos, por compressão, e, por serem reutilizáveis, constituem fontes de microrganismos

responsáveis por infecções e decomposição, acarretando consideráveis perdas pós-

colheita (CORRALES-GARCÍA, 2000).

Mais vantajosas que as de madeira, por possuírem paredes internas lisas e

brandas, reduzirem os danos, a incidência microbiana e facilitarem o manejo no

transporte e em câmaras de armazenamento, as caixas de papelão apresentam,

entretanto, como desvantagens, a limitada reutilização, o alto custo, menor resistência

mecânica e à umidade (CANTWELL, 2001; CORRALES-GARCÍA, 2000).

Dentre as numerosas dificuldades que afetam o manejo pós-colheita dos frutos

tropicais, principalmente o transporte aos mercados externos, destaca-se a baixa

tolerância ao frio (temperatura mínima de segurança entre 8 e 12 ºC), reduzindo o tempo

de conservação. O manejo adequado reduz a perda de peso por transpiração, por

diminuir o déficit de pressão de vapor de água entre o fruto e o ambiente de

armazenamento. A pressão de vapor dos espaços intercelulares da maioria dos frutos é

de cerca de 99%, requerendo, portanto, umidade relativa do ar (UR) da câmara de

armazenamento entre 86 e 95%, para manutenção da qualidade (CANTILLANO, 1991).

Diferentes películas podem ser utilizadas como cobertura das caixas e

elaboração de diferentes invólucros, a fim de reduzir as perdas de peso e modificar a

atmosfera. Essas práticas, contudo, requerem o uso de papel ou outro material

absorvente, para evitar que a umidade condensada aumente a decomposição por ataque

microbiano (CANTWELL, 1995). Para reduzir os riscos de alterações por

microrganismos, além da modificação da atmosfera, pode-se utilizar combinações

técnicas, como imersão dos frutos em água aquecida contendo fungicidas, de

preferência de baixa toxicidade, associada ou não à aplicação de ceras e armazenamento

refrigerado como reportado para pêssego por Oliveira e Cereda (2003). Neste contexto,

é bom salientar que, embora temperaturas na faixa de 11 - 12ºC sejam mais indicadas

para o armazenamento de frutos tropicais, para os frutos de O. ficus-indica,

excepcionalmente, têm sido recomendadas temperaturas mais baixas, entre 5 e 8ºC, cuja

eficácia encontra-se na dependência de fatores como tempo de armazenamento,

embalagem, época de colheita e variedade (CORRALES-GARCÍA, 2000).

Berger et al. (1978) conduziram experimento com frutos de O. ficus-indica

tratados por imersão, por dois minutos, em água aquecida a 48 - 50 ºC, contendo

Benlate (Benomyl) e Botran (DCNA), em seguida foram embalados em sacos de

polietileno (0,038 mm de espessura) e armazenados a 0 ± 0,5 ºC com UR entre 85 -90%,

por períodos de 21, 32, 42, 49 e 50 dias. Ao final do experimento, constataram que os

frutos encontravam-se em condições para consumo, indício de boa tolerância ao frio, e

que a embalagem foi eficaz na conservação da aparência e no controle da perda de peso,

cuja média diária foi de 0,11%, durante o armazenamento a 0ºC, e de 0,33% nas

condições de comercialização. Inglese, Basile e Schirra (2002) mencionam que a

utilização de películas de polietileno em frutos armazenados a 6 ºC, por seis semanas, e

posteriormente comercializados a 20ºC, além de reduzir a perda de peso e os danos pelo

frio, conserva a aparência. Corrales-García (2003) também destaca o papel da película

de polietileno na redução da perda de peso e retenção do frescor em frutos armazenados

a 9ºC, por quatro semanas.

Em contraposição, Franco e Veloz (1985) relatam danos pelo frio, após

armazenarem frutos de O. amyclaea Tem. e O. ficus-indica a 8 ou 10 ºC, por 15 dias e

García, Rodriguez e Cruz (1997), ao armazenarem frutos de seis variedades dessa

espécie, por 60 dias, sob refrigeração (9 ºC e 90% de UR), constataram que a “Burrona”

e a “Cristalina” foram mais tolerantes do que a “Torreoja” e a “Copena”. Estes

resultados foram ratificados por Franco e Veloz (1985), ao constatarem a

susceptibilidade destes frutos a danos pelo frio, na dependência da variedade, expressos

pelo surgimento de pequenas manchas escuras na superfície da casca, levando ao seu

escurecimento.

Considerações Finais

A fruticultura, no Brasil, é uma das atividades mais dinâmicas e competitivas da

atualidade e uma das principais fontes de renda para a Região Nordeste. Dentre os

frutos cultivados, destacam-se, no segmento exportador, a uva, a goiaba, a manga e o

melão, devido à potencialidade produtiva, aliada à demanda do consumo. Além destes,

outros frutos poderão ser cultivados visando a exportação, como é o caso do O. ficus-

indica, objeto desta revisão, que constitui uma alternativa para a diversificação do

mercado de frutos exóticos na Região Nordeste, pela conhecida aptidão de se

desenvolverem em climas xerófilos. A consecução deste objetivo perpassa, no entanto,

por ações que permitam uma maior competitividade no setor, isto é, pesquisas voltadas

para aspectos fundamentais desta temática, como: seleção das variedades mais

produtivas; condições favoráveis de cultivo; estabelecimento do ponto ótimo de

colheita; definição da tecnologia pós-colheita em função das cultivares, condições sine

qua non para garantir produtos com um padrão de qualidade compatível ao exigido pelo

mercado nacional e internacional.

Há, portanto, ainda um longo caminho a percorrer, diante da impossibilidade de

transpor os resultados obtidos pelos pesquisadores de outros países, principalmente do

México, para os frutos aqui produzidos, face às diferenças entre as variedades cultivadas

e, sobretudo, das condições edafoclimáticas. As pesquisas deverão contribuir para

agregar valor a essa espécie, que poderá ser explorada como alternativa alimentar e/ou

fonte de renda complementar para os agricultores familiares da Região Nordeste.

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3 OBJETIVOS

______________________________________________________________________

3.1 - Geral

• Determinar as características e as condições ótimas de pós-colheita de frutos

obtidos de plantas de Opuntia ficus-indica, adaptados ao semi-árido

pernambucano, tendo em vista a sua comercialização.

3.2 - Específicos

• Determinar os parâmetros que exercem influência na qualidade dos frutos;

• Identificar os melhores tratamentos pós-colheita.

4 PLANO DE TRABALHO

______________________________________________________________________

Este trabalho envolveu a execução dos seguintes experimentos:

Experimento 1

Caracterização física, físico-química e química dos frutos de Opuntia ficus-indica (L.)

Miller produzidos por plantas adaptadas ao semi-árido pernambucano.

Experimento 2

Otimização das condições de pós-colheita de frutos da Opuntia ficus-indica (L.) Miller.

5 EXPERIMENTOS

______________________________________________________________________

CARACTERIZAÇÃO FÍSICA, FÍSICO-QUÍMICA E

QUÍMICA DOS FRUTOS DE OPUNTIA FICUS-INDICA

(L.) MILLER PRODUZIDOS POR PLANTAS ADAPTADAS

AO SEMI-ÁRIDO PERNAMBUCANO*

______________________________________________________________________

* Parte deste trabalho foi enviado para publicação na Acta Horticulturae, conforme especificado no

Anexo B. O trabalho foi apresentado no VI International Congress on Cactus Pear and Cochineal e VI

General Meeting of FAO-CACTUSNET, Paraíba, outubro de 2007 (Anexo C).

RESUMO

A valorização dos frutos da palma, Opuntia ficus-indica (figo da índia), no mercado

internacional para consumo in natura e industrialização motivou a realização desta

pesquisa, tendo em vista avaliar o potencial de espécies adaptadas às condições

edafoclimáticas do semi-árido pernambucano. Dos 50 frutos colhidos de três

propriedades particulares, codificadas como P1, P2 e P3, no estádio II- ½ maduro

(apresentando 60% de mudança de cor), foram aleatoriamente selecionadas 20

unidades/propriedade que, após determinação das características físicas, tiveram suas

polpas avaliadas quanto aos parâmetros físico-químicos e químicos, cujos dados foram

submetidos à Anova, Análise de Componente Principal e Correlação de Pearson. Os

resultados demonstram que os frutos da P1 diferiram estatisticamente (p<0,05) dos

frutos das demais propriedades, quanto aos teores de açúcares totais, pH, acidez total

titulável e relação sólidos solúveis totais/acidez total titulável, e particularmente da P2,

no que diz respeito a açúcares redutores, sólidos solúveis totais, diâmetros e número de

sementes fecundadas, e da P3 quanto aos açúcares não redutores. Contudo,

apresentaram similaridade, quanto aos parâmetros físicos, com exceção dos citados

anteriormente. A morfologia, associada às demais características, apontam os frutos da

P3 como os mais adequados à comercialização para consumo in natura, enquanto os

originados da P2, detentores dos maiores teores de açúcares totais, açúcares redutores,

sólidos solúveis totais e espessura da polpa, parâmetros da maior importância na

definição do flavor e do rendimento, apresentam maior potencial industrial.

Palavras-chave: figo da índia, qualidade do fruto, potencial comercial e potencial

tecnológico.

ABSTRACT

The increasing importance of the prickly pear (Opuntia ficus-indica) (prickly pear) as a

food source to human consumption led us to carry out this research in order to evaluate

the potential of species submitted onto edapho-climatic conditions in the semi-arid

region out there Pernambuco State. Fruits were harvested at about 50 samples out of

farms. At the time they were encoded as P1, P2 and P3, classified as stage II-½ mature

(showing 60% in color change). Later on, we took 20 units of the fruit from each farm,

randomly selected, to determine their physical and chemical parameters. As long as the

research was carried on, we submitted the samples under Anova method, to comply

with Pearson correlation. As one can see, the results achieved, shown up the rewards of

P1 sample, have differed statistically (p <0.05) from other properties on the levels of

total sugars, pH, total titratable acidity and respect total soluble solids / total titratable

acidity. In particular, if we take into consideration those P2 parameters (reducing

sugars, total soluble solids, fruit diameter and number of fertile seeds) as the same time

the P3 sample, to non reducing sugars parameters. However, they had shown some

similarity on the physical parameters. Excepting for the ones above mentioned. The

morphology associated with other characteristics confirmed the fruits of P3 as the most

appropriate for human consumption in natura. At the same time, those originating from

P2, shown the greatest levels of total sugars, reducing sugars, total soluble solids and

pulp thickness. In fact, these parameters are very important in defining flavor to

determine their commercial potentialities.

Key word: prickly pear, quality of the fruit, commercial and technological potential

INTRODUÇÃO

A palma Opuntia ficus-indica (L.) Miller, originária da América central, foi

introduzida no Brasil pelos portugueses, no século XVIII, tendo sido difundida e

cultivada como forragem animal nas regiões áridas e semi-áridas nordestinas, a partir de

1900.

Sua adaptação nestas regiões se deu graças a alguns fatores: resistência à seca e

temperaturas elevadas; tipos de solos (com limitações de profundidade, fertilidade,

rochosos e de textura difícil para outros cultivos); alta eficácia na utilização de água e

fácil manejo (BARBERA; INGLESE; PIMENTA-BARRIOS, 2001; MANICA, 2002).

Em relação ao seu cultivo como frutícola, os conhecimentos ainda são escassos

quanto aos problemas de adaptação ecológica, fertilidade, produtividade, ponto de

colheita, bem como definição de tecnologias pós-colheita que mantenham o padrão de

qualidade exigido para exportação (BARBERA, 2001). Neste contexto, a determinação

das características de qualidade dos frutos de genótipos adaptados às condições

edafoclimáticas das regiões supra-citadas é de fundamental importância, especialmente

por pertencerem à categoria dos não climatéricos, que devem ser colhidos ao atingirem

a maturação fisiológica, caracterizada pela elevação do teor de açúcares, redução da

firmeza, da acidez e elevação do pH, dada a sua incapacidade de promover estas

modificações fora da planta (CANTWELL, 2001; CORRALES-GARCIA; FLOREZ-

VALDEZ, 2000, 2003).

A consecução deste objetivo perpassa pela realização de pesquisas com cultivos

detentores de bons parâmetros agronômicos (produtividade, resistência, adaptabilidade,

entre outros) e que apresentem potencial comercial e tecnológico (BELIG et al., 2003;

BERNARDES-SILVA; LAJOLO; CORDENUNSI, 2003; FRANÇA; NARAIN, 2003;

GUERRA, 1979; SILVA; MERCADANTE, 2002), tendo em vista caracterizá-los

quanto aos aspectos físicos, físico-químicos e químicos, permitindo uma melhor

utilização do seu potencial.

MATERIAL E MÉTODOS

Material

O material foi constituído por frutos de O. ficus-indica , provenientes de três

propriedades particulares, codificadas como P1, P2 e P3, todas localizadas no município

de Arcoverde, na mesorregião Sertão e microrregião Sertão do Moxotó do Estado de

Pernambuco, entre as coordenadas geográficas 08º:25’:08” latitude sul e 37º:03’:14”

longitude oeste Gr, a aproximadamente 663m de altitude. Nesta área, segundo a

classificação de Köppen, predomina o tipo climático “AS”, tropical chuvoso com verão

seco (WIKIPÉDIA, 2008).

As plantas das propriedades P1, P2 e P3 foram identificadas no Herbário - IPA

Dárdano de Andrade Lima, da Empresa Pernambucana de Pesquisas Agropecuárias

(IPA), e tombadas no acervo, sob os números IPA 73436; IPA 73434 e IPA 73435,

respectivamente.

Métodos

A colheita foi efetuada manualmente, com o auxílio de luvas e faca, no período

da manhã, em março de 2006. De cada propriedade foram colhidos 50 frutos

(associados a uma pequena fração do cladódio - raquete), em diferentes posições e

orientações da planta, de acordo com os seguintes critérios: estádio II – ½ maduro,

casca com cerca de 60% de mudança de cor (CANTWELL, 2001), tamanho uniforme,

pouca presença de gloquídeos (espinhos de celulose cristalina) e ausência de defeitos

visuais (larvas, insetos, fungos, danos na casca e injúrias mecânicas).

Logo após a colheita, os frutos foram imersos em água, para pré-resfriá-los e

eliminar parte das impurezas e dos gloquídeos, sendo posteriormente secados

naturalmente a temperatura ambiente, acondicionados em caixas de papelão ondulado,

em uma única camada, e transportados para o Laboratório de Pós-Colheita de Frutos do

IPA, localizado na cidade do Recife - PE, onde foram conduzidos os experimentos.

Após seleção, os frutos foram submetidos a uma lavagem com escovação

(escova com cerdas macias), para eliminar os gloquídeos e as impurezas remanescentes

e secados sobre papel toalha, à sombra, sob 23ºC ± 1ºC, por três dias, período

necessário para a queda da fração do cladódio a eles aderida.

Métodos analíticos

Do total dos frutos/propriedades, foram retiradas aleatoriamente 20 unidades,

para serem avaliadas quanto aos parâmetros físicos (fruto inteiro), físico-químicos e

químicos (polpa homogeinizada), conforme descrito a seguir:

Coloração (casca e polpa) – por observação direta, conforme escala de intervalo

estruturada de 7 pontos (Tabela 1); peso dos frutos (PF), das cascas (PC), das polpas

sem semente (PSS) e das sementes (PS) (em balança semi-analítica digital – Marte –

capacidade 1.000g); rendimento (R), calculado pela equação

(a)

; diâmetros longitudinal

(a)

Rendimento (%) = (A * 100) / Peso do fruto;

onde: A= peso da polpa sem semente, peso da casca ou das sementes.

(DL) e transversal (DT), este último avaliado no terço mediano (secção equatorial)-

medidos por paquímetro digital (Mitutoyo – Digimatic: 0 – 150mm, Model – CD- 6”

BS); volume do fruto (cm

), por deslocamento do nível de água; densidade do fruto

(D), obtida a partir da relação massa (g)/ volume (cm

); firmeza do fruto (F)

(perfurações efetuadas em lados opostos no terço mediano), utilizando penetrômetro

manual (Scales & Force Precision Instruments since 1835) com ponteira de 0,48mm de

diâmetro; número de sementes fecundadas (NSF), por contagem direta das sementes

secas à temperatura ambiente (23ºC ± 1ºC); matéria seca (MS) e umidade da polpa (UP)

(g/100g), em estufa a 75ºC até peso constante; potencial hidrogeniônico (pH), através de

leitura direta em potenciômetro digital (Tecnal modelo Ph meter Tec – 2), aferido com

solução tampão Ph 4 e 7 [AOAC, 2002, 943.02 (cap.32, pág. 12)]; sólidos solúveis

totais - SST (ºBrix), por refratometria em Hand refractometer (OSK 6533 type – N- 1,

ATAGO N-1E; ºBrix 0 ~ 32% sacarose)[AOAC, 2002, 932.12 (37.1.15)] ; acidez total

titulável (ATT), conforme o Instituto Adolfo Lutz (IAL) (2005) e relação SST/ATT;

açúcares totais (AT), açúcares redutores (AR) e não redutores (ANR), conforme IAL

(2005).

Tabela 1 - Escala estruturada de intervalos de cores

Códigos Coloração

Amarelo claro / Verde claro

Amarelo / Verde Claro

Amarelo

Amarelo claro / Alaranjado

Amarelo Alaranjado

Laranja / Amarelado

Laranja

Análise estatística

Os dados obtidos foram submetidos a análise de variância (Anova), sendo

realizado o teste de Duncan ao nível de 5% de significância para comparação entre as

médias dos frutos / propriedade. Para verificar possíveis associações entre os parâmetros

avaliados foi realizada a Análise de Componentes Principais (PCA – Principal

Component Analysis) e a correlação de Pearson, ao nível de 5% de significância,

utilizando o programa computacional Statística 6.0 (STATSOFT, 1997).

RESULTADOS E DISCUSSÃO

Para a caracterização dos figos da índia, provenientes de plantas adaptadas às

condições edafoclimáticas do município de Arcoverde, foram considerados os

parâmetros físicos, físico-químicos e químicos, relacionados ao processo de

amadurecimento, de amplo emprego na seleção de variedades e no manuseio comercial,

tanto para consumo in natura (BICALHO; PENTEADO, 1981), como para fins

industriais (ESQUIVEL, 2004).

Considerado, por Esquivel (2004), como o mais importante índice de

amadurecimento, a coloração da casca dos frutos, independentemente da origem,

apresentava-se entre amarelo claro/verde claro (> 58%) e amarelo claro/laranja claro (<

17%) (Figura 1), indicativas de que o processo de amadurecimento encontrava-se em

curso, isto é, no estádio considerado ótimo para colheita comercial (CANTWELL,

2001).

De acordo com esta mesma escala foi estabelecida a cor das polpas que, embora

variável, entre amarelo claro levemente alaranjado e laranja intenso, apresentou

predominância do amarelo alaranjado (61%) (Figura 1), bastante atrativa.

Quanto aos demais indicadores, os resultados apresentados na tabela 2

demonstram uma grande similaridade entre os frutos originados das propriedades 2 e 3,

principalmente quanto aos parâmetros físico-químicos e químicos.

Figura 1 - Freqüência da coloração dos frutos de Opuntia ficus-indica no dia de

colheita, Arcoverde – PE, 2006.

A – amarelo; AcAL – amarelo claro / alaranjada; AAL - amarelo/ alaranjada; AVc -

amarelo / verde claro; LAL - laranja / amarelada; L – laranja.

Ao cotejar os resultados da tabela 2 com os encontrados na literatura verifica-se

que o peso dos frutos, situado entre 117,75 e 121,54g, encontra-se nas faixas citadas por

Gharras et al. (2006), Corrales-Garcia e Silva (2005) e Manica (2002), para figos da

índia maduros de diferentes variedades: 88,70 - 130,87g, 100 – 200g e 110 – 166g,

respectivamente, sendo ainda similares aos achados de Coelho et al. (2004): 120,322g.

(casca)

58%

AAL

17%

A 25%

(polpa)

AAL

61%

LAl 17%

AcAL

15%

L 7%

Tabela 2 - Parâmetros físicos, físico-químicos e químicos dos frutos de Opuntia

ficus-índica cultivados em Arcoverde-PE, 2006

PROPRIEDADES

PARÂMETROS

P1 P2 P3

Peso do Fruto (g) 117,10±15,00a 121,54±9,77a 117,75±16,60a

Diâmetro longitudinal (mm) 86,42±7,06a 66,67±3,11b 82,24±7,92a

Diâmetro transversal (mm) 53,72±3,98b 57,68±1,70a 52,72±3,02b

Espessura da casca (mm) 2,94±0,61a 3,56±1,22a 3,04±0,79a

Espessura da polpa (mm) 47,85±4,0ab 50,67±3,40a 46,65±2,91b

Polpa sem semente (%) 54,37±1,98a 53,33±4,08a 55,10±3,57a

Semente (%) 5,81±1,00a 5,74±0,41a 5,47±0,56a

Casca (%) 39,82±2,59a 40,93±4,43a 39,43±3,45a

Firmeza do fruto (N) 17,81±1,3a 18,03±1,02a 17,69±1,04a

Nº sementes fecund. (unid.) 309,00±36,08a 271,80±24,79b 283,30±45,34ab

Densidade (g/cm

) 1,00±0,02a 1,02±0,01a 1,01±0,02a

Açúcares totais (g/100g) 10,49±2,14b 12,29±0,92a 11,86±0,84a

Açúcares redutores (g/100g) 10,37±2,13b 11,94±0,87a 11,23±0,94ab

Açúcares não redutores (g/100g) 0,13±0,04b 0,35±0,25b 0,64±0,35a

Sólidos solúveis totais (ºBrix) 12,40±2,33b 14,32±0,40a 13,48±0,93ab

Acidez (% ác. cítrico) 0,06±0,02a 0,05±0,004b 0,05±0,01b

SST / ATT 210,70±56,62b 297,97±30,79a 274,75±33,85a

Ph 5,81±0,44b 6,38±0,11a 6,44±0,20a

Matéria seca (g/100g) 12,60±2,03a 14,13±0,79a 13,37±1,18a

Umidade da polpa (g/100g) 87,40±2,03a 85,87±0,79a 86,63±1,18a

Valores obtidos da média de análises de 20 frutos / propriedade.

Médias seguidas de letras iguais na horizontal não diferem significativamente, a nível de 5%, pelo teste

de Duncan.

Os percentuais dos constituintes do fruto, polpa, casca e sementes, ratificam os

achados de Gharras et al. (2006) para os frutos meio maduros: 52,80 – 55,97%; 38,80 -

40,39% e 4,82 – 5,62%, respectivamente; entretanto, foram inferiores aos determinados

por Coêlho et al. (2004), Manica (2002) e Bicalho e Penteado (1981). Durante o

desenvolvimento de três variedades de figos da índia, Gharras et al. (2006) observaram

um aumento diferenciado do percentual da polpa e um decréscimo dos percentuais da

casca e semente, em função das variedades, e conseqüente aumento do rendimento.

Estes resultados ratificam os achados de Bicalho e Penteado (1981), que registraram

9,28g de aumento do rendimento da polpa entre os frutos verdes e maduros, constatação

que denota a importância de ser observado o ponto de maturação para a colheita,

independentemente da destinação, isto é, consumo in natura ou industrialização.

Convém ressaltar que, não obstante as considerações de Corrales-Garcia e

Florez-Valdez (2003) e Hills (2001), de que o número de sementes fecundadas e

abortadas é determinante do tamanho e do peso do fruto, as correlações (Tabela 3)

obtidas entre estes parâmetros não as confirmam.

Tabela 3. Coeficientes de correlação entre os parâmetros físicos, físico-químicos e químicos dos frutos de Opuntia ficus-indica

Parâmetros DL DT EC EP PSS C NSF D AT AR ANR PH SST ATT SST/ATT MS UP

1 -0,86* ns ns ns ns ns ns ns -0,83* ns ns -0,83* ns ns ns ns

-0,86* 1 ns 0,87* ns ns ns ns ns ns ns ns ns ns ns ns ns

ns ns 1 ns -0,94* 0,96** ns ns ns ns ns ns ns ns ns 0,85* -0,85*

ns 0,87* ns 1 ns ns ns ns ns ns ns ns ns ns ns ns ns

PSS

ns ns -0,94** ns 1 -0,99*** ns ns ns ns ns ns ns ns ns ns ns

ns ns 0,96** ns 0,99** 1 ns ns ns ns ns ns ns ns ns ns ns

NSF

ns ns ns ns ns ns 1 ns -0,88* -0,86* ns ns -0,96** ns ns -0,85* 0,85*

ns ns ns ns ns ns ns 1 0,95* 0,93** ns ns 0,85* ns 0,81* ns ns

ns ns ns ns ns ns -0,88* 0,95** 1 0,97** ns 0,85* 0,95** ns ns 0,87* -0,87*

-0,83* ns ns ns ns ns -0,86* 0,93** 0,97* 1 ns ns 0,97** ns ns 0,91* -0,91*

ANR

ns ns ns ns ns ns ns ns ns ns 1 ns ns ns ns ns ns

ns ns ns ns ns ns ns ns 0,85* ns 0,82* 1 ns ns 0,91* ns ns

SST

-0,83* ns ns ns ns ns -0,96** 0,85* 0,95* 0,97** ns ns 1 ns ns 0,93** -0,93**

ATT

ns ns ns ns ns ns ns ns ns ns ns ns ns 1 -0,87* ns Ns

SST/ATT

ns ns ns ns ns ns ns 0,81* ns ns ns 0,91* ns -0,87* 1 ns ns

ns ns 0,85* ns ns ns -0,85* ns 0,87* 0,91* ns ns 0,93* ns ns 1 -1***

Ns ns -0,85* ns ns ns 0,85* ns -0,87* -0,91* ns ns -0,93** ns ns -1** 1

ns: não significativo; *p≤0,05;**p≤0,01;***p≤0,001.

PF – peso do fruto; DL e DT - diâmetro longitudinal e transversal; Ec e EP – espessura de casca e de polpa; PSS – polpa sem semente; S – semente; C – casca; NSF – número de sementes fecundadas; F- firmeza; D –

densidade; AT- açúcares totais; AR- açúcares redutores; ANR- açúcares não redutores; pH – potencial hidrogênio Iônico; SST – sólidos solúveis totais; ATT- Acidez total titulável; MS – matéria seca e UP- umidade de

polpa.

Embora a determinação dos diâmetros seja considerada, por Lima et al. (2002),

de pouca importância para a caracterização do fruto, a relação entre DL/DT é bastante

representativa da sua morfologia.

Nesta pesquisa, os DL são comparáveis aos relatados por Bicalho e Penteado

(1981), 79,5mm, e Torres et al. (2005), 84,9mm, para frutos maduros cultivados em

Valinhos-São Paulo, e Caturité - Paraíba, respectivamente. Verifica-se, entretanto, que

os frutos da P2, com DL inferior e DT superior aos das demais propriedades,

apresentavam-se mais uniformes e cilíndricos (r = 1,16) que os da P1 e P3, cuja relação

DL/DT foi de 1,61 e 1,56, respectivamente, ambos com forma cônica e piriforme

(Figura 2), confirmando Gerhardt et al. (1997), ao afirmarem que frutos com resultados

mais próximos a 1 são mais arredondados. A forma cilíndrica da P2, que sugere a

existência de uma variação genotípica, segundo Corrales-Gracía e Silva (2005) é

indesejável para a comercialização in natura.

P1 P2 P3

Figura 2. Morfologia e coloração dos frutos de Opuntia ficus-indica das

diferentes propriedades de Arcoverde- PE, 2006.

Outro indicador da maturidade dos frutos, a densidade, não diferiu dos

resultados obtidos para frutos colhidos no mesmo estádio de maturação, por Bicalho e

Penteado (1981). No que diz respeito à firmeza do fruto, considerada excelente critério

para o estabelecimento da maturidade, os resultados variaram entre 17,69 – 18,03 N.

Estes valores indicam uma considerável resistência a danos mecânicos, característica

desejável durante o manejo dos frutos nas operações de pós-colheita.

A caracterização dos aspectos físico-químicos e químicos das polpas (Tabela 2)

evidencia um elevado pH (5,81 – 6,44) e baixa acidez (0,05 – 0,06% ácido cítrico) que,

associados ao teor de umidade (> 86,0%), aumentam o risco de alterações por

microrganismos, uma vez que a faixa de pH entre 5,4 e 7,0 é propícia ao

desenvolvimento de inúmeras espécies microbianas.

De acordo com Gharras et al. (2006), o fruto da O. fícus-indica (figo da índia), é

considerado um alimento pouco ácido (pH>4,5) devido ao seu “extremamente baixo

conteúdo de ácidos orgânicos”. Os valores determinados nesta pesquisa estão de acordo

com os apresentados pela literatura mexicana e chilena (HERNÁNDEZ-PÉREZ et al.,

2005; SAWAYA et al., 1983; SEPÚLVEDA; SÁENZ, 1990) e brasileira (BICALHO;

PENTEADO, 1982; COÊLHO et al., 2004).

Com relação à acidez total titulável, os resultados obtidos (0,05 – 0,06% ácido

cítrico) ratificam Bicalho e Penteado (1982), Sepúlveda e Sáenz (1990) e Hernández-

Pérez et al. (2005). Entretanto, estes dados são inferiores aos relatados por Medina,

Rodriguez e Romero (2007), Coelho et al. (2004), Manica (2002) e Corrales-Garcia e

Martinez (2001). Não obstante a negativa de sua influência sobre a qualidade

microbiológica de produtos elaborados a partir destes frutos, baixos valores de acidez

são desejáveis para frutos destinados ao consumo in natura (PAIVA et al., 1997).

Os teores de açúcares totais (10,49 e 12,29 g/100g) obtidos nesta pesquisa,

embora inferiores aos achados por Gharras et al. (2006), Manica (2002), Schirra,

Inglese e La Mantia (1999), Corrales-Garcia e Martinez (2001), Sepúlveda e Sáenz

(1990) e Franco (1995), são equivalentes aos de Bicalho e Penteado (1982). Em relação

ao SST (ºBrix), os resultados concordam com os descritos para frutos maduros, por

estes últimos autores e por Hernández-Pérez et al. (2005), sendo superiores aos

relatados por Coelho et al. (2004). A diferença encontrada entre a P1 e as demais

propriedades poderá estar relacionada ao vigor, idade da planta, tipo e manejo da cultura

(LAKSHIMINARAYA; ALVARADO-SOSA; BARRIENTOS-PÉREZ, 1979).

No que diz respeito à prevalência de AR, cerca de 97% do total de açúcares é

condizente com o encontrado na literatura. Com relação a este parâmetro, Gharras et al.

(2006) registraram uma elevação de 117.24g / kg, no estádio verde maturo, para

152.26g / kg, no fruto maduro. O baixo teor de sacarose destas frutas maduras,

conforme Ouelhazi et al. (1992), citado por Cantwell (2001), “é consistente com a

presença de invertases ativas”. A predominância de AR: glicose (59,4%) e frutose

(40.6%), conforme Sawaya et al. (1983), no fruto maduro, contribui para uma maior

doçura, conseqüentemente, melhor qualidade do fruto. Corrales-Garcia (2003), Lima et

al. (2002) e Gonzaga Neto et al. (1986) consideram também de extrema importância o

comportamento do ºBrix e açúcares, na fisiologia do desenvolvimento do fruto, devido à

sua repercussão na qualidade pós-colheita.

No que se refere à relação ºBrix / ATT (210 – 297), os resultados foram

semelhantes aos relatados por Bicalho e Penteado (1982) (198,35 – 216,10). Esta

relação, usualmente empregada para avaliar o grau de maturação para colheita, por ser

resultante do balanço entre açúcares e ácidos, constitui uma boa expressão para definir o

sabor dos frutos. Nestes frutos constata-se uma predominância da doçura sobre a acidez,

geralmente desejável para consumo in natura (BICALHO; PENTEADO, 1982; LIMA

et al., 2002; MANICA et al., 1998; NASCIMENTO; RAMOS; MENEZES, 1998).

Análise da Componente Principal (PCA)

A análise de componente principal mostrou-se significante e explicou 75,43% da

variância total dos dados (Figuras 3 e 4).

Na primeira componente principal (PC1), que corresponde a 51,22% de toda a

informação desta pesquisa (Figura 3), predominam as seguintes características: AT, AR,

pH, SST, relação SST/ATT, MS, D e EC, todos com escores positivos e significativos

(p>0,05).

Nesta mesma PC1 observa-se ainda que os frutos da P1 se destacam dos da P2,

de modo significante, quanto ao NSF e DL, e não significante, quanto ao valor de UP,

todos com escores negativos.

Na segunda componente principal, o PF e a EP dos frutos da P2, caracterizados

por elevada negatividade, contribuem e explicam os 24,21% da variância total.

Na figura 4 evidencia-se que a PC1 descriminou os frutos da P1 dos da P2 tendo

por base a variação das características físicas, físico-químicas e químicas anteriormente

citadas.

Possíveis correlações entre os parâmetros de qualidade dos frutos foram

estabelecidas pelos respectivos coeficientes de Pearson e de determinação.

Figura 3. Pesos das variáveis nas duas primeiras componentes principais

para os parâmetros físicos, físico-químicos, químicos em Opuntia

ficus-indica (Propriedades 1, 2 e 3).

AT: Açúcares Totais; AR: Açúcares redutores; ANR: Açúcares não redutores;

relação SST/ATT: ºBrix / acidez; A=ATT: Acidez total titulável; MS: Matéria

seca; UP: Umidade da polpa; PF: Peso dos frutos; DL: Diâmetro longitudinal;

DT: Diâmetro transversal; EC: espessura da casca; EP: espessura da polpa;

PSS: Polpa sem semente; S: Semente; C: Casca; F: Firmeza; D: Densidade e

NSF: Número de sementes fecundadas.

Figura 4. Escores das amostras nos dois primeiros componentes principais

para os parâmetros físicos, físico-químicos e químicos em Opuntia

ficus-indica (Propriedades 1, 2 e 3).

Os resultados demonstram que o maior coeficiente (Tabela 3) foi obtido entre

MS e UP com sinal negativo, seguido dos obtidos com SST em relação ao AR, NSF,

AT, MS e UP, dos quais NSF e UP com sinal negativo.

Estas correlações se revestem da maior importância, ao considerar a facilidade

de determinação do SST que, associado a outros parâmetros, indica o completo

desenvolvimento do fruto (CORRALES-GARCIA; FLORES-VALDEZ, 2003).

Estes resultados também apresentam consistência com as representações gráficas

destas variáveis na análise do componente principal, que destaca a P2 entre as demais

propriedades.

Conclusões

Os resultados obtidos nesta pesquisa validam os critérios de colheita utilizados para

a seleção de figos da índia no estádio de amadurecimento comercial e demonstram que:

• não obstante a similaridade entre a maioria dos parâmetros físicos, existe uma

diferença morfológica entre os frutos da P2 e das demais propriedades;

• nos parâmetros relacionados ao flavor e rendimento industrial, os frutos da P2 e

da P3 diferem dos da P1;

• do ponto de vista comercial, os frutos oriundos da P3 e P2, com características

comparáveis às de frutos desta espécie, produzidos em outras regiões do país e

do mundo, apresentam, respectivamente, maior potencial para consumo in

natura e para industrialização.

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OTIMIZAÇÃO DAS CONDIÇÕES DE PÓS-COLHEITA DE

FRUTOS DA Opuntia ficus-indica (L.) Miller

______________________________________________________________________

RESUMO

Diante da escassez de dados sobre o comportamento pós-colheita dos frutos da Opuntia

ficus-indica (L.) Miller (figo da índia), produzidos no país, principalmente no nordeste,

foi procedida a otimização das condições de armazenamento para atender mercados a

longa distância, sendo colhidos 100 (cem) frutos aleatoriamente no estádio II – ½

maduro, em três propriedades do semi-árido pernambucano, codificadas como P1, P2, e

P3. Foram selecionadas 20 unidades/propriedade (controle/tempo zero) e 42 unidades/

propriedade, que após tratamentos preliminares e serem embaladas com filme plástico,

foram armazenados sob diversas condições, segundo o planejamento fatorial 2

cujas

variáveis independentes foram: temperaturas de 10 ºC ± 1ºC, 15 ºC ± 1ºC e 20ºC ± 1ºC

e tempo de 10, 30 e 50 dias. No tempo zero e ao final de cada período procedeu-se à

determinação das variáveis dependentes relacionadas aos parâmetros de qualidade. Os

dados experimentais, submetidos à metodologia de superfície de resposta,

demonstraram uma significativa influência dos fatores independentes isolados sobre a

UP da P1 e ao pH e ATT das P2 e P3, e da interação entre eles sobre a PP, de todas as

propriedades, a MS e SST da P1 e a SST/ATT das propriedades 2 e 3 e que os

coeficientes de determinação mais elevados (R

>0,90) foram obtidos para PP, MS, UP e

SST da P1 e para PP, pH, ATT e SST/ATT das P2 e P3. Uma análise destes resultados,

associada às características visuais, indica que as melhores condições de

armazenamento, em termos da qualidade dos frutos, foram: 10ºC ± 1ºC /10dias e 15ºC ±

1ºC / 30 dias na dependência do mercado de destino.

Palavras-chave: figo da índia, qualidade do fruto para exportação, condições de

armazenamento.

ABSTRACT

The lack of data information about the behavior of post-harvest of the prickly pear

produced in Brazil, mainly in northeast areas, as a way of subside this paper, we had to

adopt procedures to improve the conditions on storage method to reach long-distance

markets, Therefore, 100 fruit at the stage II - ½ mature, were randomly picked from 3

farms established at semi-arid region in Pernambuco State. These samples were encoded

as P1, P2 and P3, respectively. The next step was to select 20 units/ownership

(control/time zero) and 42 units/property which after preliminary treatment procedures,

packing with plastic film, they were stored under different conditions, according to the

design factorial whose 2

independent variables. Where: temperatures of 10 ° C ± 1 °

C, 15 ° C ± 1 ° C and 20 ° C ± 1 ° C, and elapsing times of 10, 30 and 50 days. At time

zero by the end of each period, we proceeded an analysis of those dependent variables

related to the parameters of quality. Experimental data was submitted to the surface

response methodology, had demonstrated a significant influence related to isolated

factors on the UP and the pH of P1 and P2 and P3 of ATT, and the interaction between

them on the PP, on every farm. For instance, MS SST and the P1 and SST / ATT 2 and

3 of the properties and those higher coefficients of determination (R2> 0.90) were

obtained for PP, MS, UP and the SST P 1 and PP, pH, and ATT SST / ATT of P 2 and

P3. Focusing these results associated with the visual characteristics, the overall

performance indicates that the best storage condition, in terms of the quality of the

fruit, were 10 ° C ± 1 ° C / 10days and 15 ° C ± 1 ° C / 30 days depending on the market

destination.

Key word: prickly pear, quality of the fruit for exportation, conditions for storage.

INTRODUÇÂO

Os frutos da Opuntia ficus-índica (L.) Miller (figo da índia) produzidos no semi-

árido pernambucano, a exemplo do que ocorre em outras regiões do país, ainda são

pouco difundidos e consumidos, do ponto de vista comercial, não obstante sua

similaridade, em termos de características químicas, físico-químicas e físicas, com os

cultivados em países como o México e o Chile, grandes produtores e exportadores

(ALVES et al. 2007).

No mercado internacional, verifica-se uma considerável demanda por esse fruto,

abrindo perspectivas para sua exploração nas regiões áridas e semi-áridas do Nordeste

brasileiro, como forma de melhorar as condições sócioeconômicas de sua população.

Contudo, para viabilizar esta proposta faz-se necessário suplantar uma série de

obstáculos, tais como: susceptibilidade a lesões decorrentes do manuseio inadequado,

durante a colheita e operações pós-colheita que, associadas ao elevado teor de umidade,

facilitam o ataque microbiano, responsável por perdas que alcançam 30% a 40% da

produção (MALGARIM et al., 2005).

Entre as operações tecnológicas capazes de minimizar estas perdas e prolongar a

vida útil pós-colheita dos frutos e hortaliças podem ser citadas a aplicação do frio e o

emprego de atmosfera modificada, pela utilização de filmes flexíveis, de emulsões

cerosas, parafinas, ésteres de ácidos graxos, entre outros, para embalagem dos frutos,

cuja eficácia tem sido comprovada por diversos autores (GOULD, 1996; GUERRA,

1993).

Embora temperaturas iguais ou inferiores a 10ºC não sejam indicadas para frutos

tropicais, devido à sua baixa tolerância ao frio, de acordo com a literatura variações

entre 0 e 20 ºC vêm sendo empregadas na conservação dos frutos de Opuntia. Em 1978,

Berger et al. conservaram, por dois meses, frutos previamente tratados por imersão em

fungicidas (Benlate-Botran), a uma temperatura de 48-50ºC, embalados em sacos de

polietileno e armazenados a 0 ± 0,5ºC e 85-90% UR, comprovando a eficácia da

embalagem e apresentando uma boa tolerância ao frio, divergindo de Franco e Veloz

(1985), que, ao armazenarem frutos sob diversas temperaturas, por um período de 15

dias, constataram, a 8 e 10ºC, susceptibilidade a danos pelo frio. Garcia, Rodriguez e

Cruz (1997), em frutos de seis variedades, armazenados por 60 dias, a 9ºC e 90% UR,

verificaram que a tolerância ao frio estava relacionada à variedade, que também, influi

sobre a perda de peso, segundo pesquisa realizada, neste mesmo ano, por Franco-

Moreno e Rodriguez – Campos (1997), com frutos de 20 variedades, armazenados a

20ºC, por 10 dias, com 60 –70% UR. Posteriormente, Inglese, Basile e Schirra (2002)

verificaram que a cobertura dos frutos com películas de polietileno durante o

armazenamento a 6ºC, por seis semanas, reduziu a perda de peso, os danos pelo frio e

propiciou uma melhor aparência. O papel desta película em relação à perda de peso e

retenção do frescor, em frutos armazenados a 9ºC por 4 semanas, também foi destacado

por Corrales-Garcia (2003).

No Brasil, as pesquisas sobre o tema restringem-se a dois trabalhos

desenvolvidos no semi-árido paraibano, por Primo, Silva e Silva (2005) e Primo, Silva e

Martins (2007). O primeiro ratificou a eficácia da atmosfera modificada (AM) por filme

de PVC sobre a qualidade de frutos de palma, em dois estádios de maturação,

armazenados a 10ºC/18 dias, enquanto o estudo de 2007 avaliou a eficácia do amido de

inhame como revestimento de frutos, em quatro estádios de maturação, armazenados

sob refrigeração a 12ºC/15 dias, sobre a evolução da cor da polpa.

Diante da escassez de dados sobre o comportamento pós-colheita dos frutos

produzidos no país, especialmente no semi-árido nordestino, foi implementada esta

pesquisa com vistas a otimizar as condições de armazenamento para atender mercados

a longa distância.

MATERIAL E MÉTODOS

Material

O material foi constituído por frutos de O. ficus-indica, provenientes de três

propriedades particulares, codificadas como P1, P2 e P3, todas localizadas no

município de Arcoverde, na mesorregião Sertão e microrregião Sertão do Moxotó do

Estado de Pernambuco, entre as coordenadas geográficas 08º:25’:08” latitude sul e

37º:03’:14” longitude oeste Gr, a aproximadamente 663m de altitude. Nesta área,

segundo a classificação de Köppen, predomina o tipo climático “AS”, tropical chuvoso

com verão seco (WIKIPÉDIA, 2008).

As plantas, das propriedades P1, P2 e P3, foram identificadas no Herbário - IPA

Dárdano de Andrade Lima, da Empresa Pernambucana de Pesquisas Agropecuárias

(IPA), e tombadas no acervo, sob os números IPA 73436; IPA 73434 e IPA 73435,

respectivamente.

Métodos

Procedimentos da colheita e pós-colheita

A colheita foi efetuada manualmente, com o auxílio de luvas e faca, no período

da manhã, em março de 2006. De cada propriedade foram colhidos 100 frutos

(associados a uma pequena fração do cladódio - raquete), em diferentes posições e

orientações da planta, de acordo com os seguintes critérios: estádio II – ½ maduro,

casca com cerca de 60% de mudança de cor (CANTWELL, 2001), tamanho uniforme,

pouca presença de gloquídeos (espinhos de celulose cristalina) e ausência de defeitos

visuais (larvas, insetos, fungos, danos na película e injúrias mecânicas).

Logo após a colheita os frutos foram imersos em água, para pré-resfriá-los e

eliminar parte das impurezas e dos gloquídeos, sendo posteriormente secados

naturalmente a temperatura ambiente, acondicionados em caixas de papelão ondulado,

em uma única camada, e transportados para o Laboratório de Pós-Colheita de Frutos do

IPA, localizado na cidade do Recife - PE, onde foram conduzidos os experimentos.

Os frutos foram submetidos a uma lavagem com escovação (escova com cerdas

macias), para eliminar os gloquídeos e as impurezas remanescentes, imersos em solução

sanitizante de hipoclorito de sódio (13,2g/l) associado ao Cercobim 700Pm (0.7g/l) a

45ºC/ 20 min, para reduzir o risco de infecção por microorganismos, e secados sobre

papel toalha, à sombra, sob 23ºC ± 1ºC, por três dias, período necessário para a queda

da fração do cladódio a eles aderida.

Procedeu-se então à retirada, ao acaso, de 20 frutos/ propriedade (tempo zero do

armazenamento) e 42 frutos / propriedade que, em duplas, foram acondicionados em

bandejas de poliestireno com dimensões de 150 x 150 x 25 mm, de forma a

disponibilizar três bandejas por tratamento, perfazendo um total de vinte e uma

bandejas/propriedade. Cada uma delas foi envolvida com filme flexível de cloreto de

polivinila (PVC) de 16 μm de espessura e 440 mm de largura, para obtenção de

atmosfera modificada, e aleatoriamente distribuídas em câmaras de refrigeração com

umidade do ar 85-90%, monitoradas por Termohigrógrafo – Thermo-Hygrograph 79t,

Dr. A. Muller, de rotação semanal, conforme estabelecido no delineamento

experimental.

Delineamento experimental

Para otimizar as condições de armazenamento pós-colheita do fruto de Opuntia

ficus-indica, foi empregado um planejamento fatorial 2

(BOX; BEHNKEN,1960). Os

fatores (variáveis independentes), selecionados com base no seu impacto sobre a

qualidade dos frutos, foram: tempo (10-30-50 dias) e temperatura (10 ± 1ºC; 15 ± 1ºC e

20 ± 1ºC) (Tabela 1). Os seguintes atributos ou respostas (variáveis dependentes) foram

considerados nesta pesquisa: Perda de massa (PP); Densidade (D); Firmeza (F); Matéria

seca (MS); Umidade da polpa (UP); Potencial hidrogeniônico (pH); Acidez total

titulável (ATT); Sólidos solúveis totais (SST); Açúcares totais (AT); Açúcares redutores

(AR), Açúcares não redutores (ANR) e observações visuais. O delineamento

experimental, que resultou em 7 experimentos, sendo os três últimos repetições do

ponto central, foi aplicado aos frutos originados de cada propriedade (P1, P2 e P3)

(Tabela 2) e a metodologia de superfície de resposta (MSR) foi aplicada aos dados

experimentais por meio do programa Statistica for Windows, versão 6.0 (STATSOFT,

1997). Os dados foram ajustados ao seguinte modelo polinomial:

211222110

XXbXbXbby

onde: y é a variável resposta (PP,D, F, MS, UP, pH, ATT, SST, SST/ ATT, AT, AR e

ANR);

b coeficientes de regressão;

X o tempo (-1, 0, 1) e

X a temperatura (-1, 0, 1).

Análises estatísticas

O critério utilizado para caracterizar a eficiência do ajuste das informações ao

modelo foi o coeficiente de determinação (R

Tabela 1 - Níveis decodificados e codificados das variáveis independentes

utilizados no delineamento experimental das condições pós-

colheita de frutos de Opuntia ficus-indica (L.) Miller

Variáveis

Independentes

Símbolos Níveis

Decodificados Codificados Decodificados Codificados

Tempo (dias) t X

10 -1

30 0

50 1

Temperatura (ºC) T X

10 -1

15 0

20 1

Tabela 2 – Matriz de planejamento das condições de armazenamento pós -

colheita de frutos de Opuntia ficus-indica (L.) Miller

Ensaios Decodificados Codificados

t (dias) T (ºC) t (dias) T (ºC)

1 10 10 -1 -1

2 50 10 1 -1

3 10 20 -1 1

4 50 20 1 1

5 30 15 0 0

6 30 15 0 0

7 30 15 0 0

Determinações analíticas

PP (%) – conforme equação de Laranjeira (1997), PP (%) = 100 X ((Mi – Mf) /

Mi), onde PP (perda de massa), Mi (massa total inicial); Mf (massa total final); D,

obtida a partir da relação massa (g)/ volume (cm

); F, a partir de perfurações efetuadas

em lados opostos no terço mediano, utilizando penetrômetro manual (Scales & Force

Precision Instruments since 1835) com ponteira de 0,48mm de diâmetro; MS e UP (%),

em estufa a 75ºC, até peso constante; pH, através de leitura direta em potenciômetro

digital Tecnal (modelo Ph meter Tec – 2), calibrado com solução tampão Ph 4 e 7

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SST/ATT, AT, AR e ANR conforme IAL ( 2005), e observação visual da aparência e

coloração (casca e polpa) – conforme escala de intervalo estruturada de 7 pontos

(Tabela 3).

Com exceção da perda de massa, densidade e firmeza, realizadas nos frutos

inteiros, os demais parâmetros físico-químicos e químicos foram efetuados utilizando as

polpas homogeneizadas de cada um dos 62 frutos/propriedade, sempre em triplicata, no

tempo zero (controle) e ao final de cada um dos 7 ensaios efetuados.

Tabela 3 - Escala estruturada de intervalos de cores

Códigos Coloração

Amarelo claro / Verde claro

Amarelo / Verde Claro

Amarelo

Amarelo claro / Alaranjado

Amarelo Alaranjado

Laranja / Amarelado

Laranja

RESULTADOS E DISCUSSÃO

Efeito das condições de armazenamento sobre as características visuais dos frutos

Nesta pesquisa observou-se que ao final do armazenamento, 87% dos frutos,

independentemente da propriedade de origem, exibiam casca com coloração amarelo /

verde claro e 59% de suas polpas laranja / amarelada, em substituição parcial da

amarela alaranjada, exibida por 61% dos frutos no tempo zero, indicando que, ocorreu

uma discreta evolução deste parâmetro, durante o armazenamento (Figura 1).

Verificou-se ainda, ao final de cada período de armazenamento, que os frutos

permaneceram túrgidos, sem danos pelo frio, livres de ataque microbiano, comprovando

a eficácia do tratamento prévio com água aquecida (42ºC/ 2min.), associado à aplicação

de fungicida e as revestimento com filme de PVC.

Figura 1. Freqüência das cores dos frutos de Opuntia ficus-indica no

tempo zero e na saída do armazenamento

(a) casca; (b) polpa; A – amarelo; AcAL – amarelo claro/ alaranjado; AAL - amarelo/

alaranjada; AVc - amarela / verde claro; LAL - laranja / amarelada; L - laranja.

(a)

Avc 87%

A 11%

AAL 2%

(b)

LAl 59%

AAL

A 27%

L 10%

Saída do

Armazenamento

(a)

Avc

58%

AAL

17%

A 25%

Tempo Zero do

Armazenamento

(b)

AAL 61%

LAl 17%

AcAL 15%

L 7%

Efeito das condições de armazenamento sobre os parâmetros de qualidade dos

frutos

As tabelas 4, 5 e 6 apresentam os resultados experimentais utilizados na

metodologia da superfície de resposta.

Convém ressaltar que a PP registrada para os frutos das propriedades

pesquisadas foi inferior a 5%, percentual, conforme Félix et al. (1992), insuficiente para

alterar sua aparência, somente observada em PP superiores a 8%. Este resultado é

similar ao obtido por Corrales-Garcia, Moreno e Campos (2006), em 20 variedades, das

quais apenas 3 apresentaram perda superior a 5%, e por Morga, Bolaños e Silva (2006

b), que registraram perdas entre 1,3 – 3,6%, após 12 dias de armazenamento a 10 ºC,

valores que, segundo os autores, estavam associados à presença de microrganismos, fato

não observado neste estudo. Outros autores observaram: que as perdas de peso (entre

0,1 - 3,0%) de frutos armazenados sob AM, após 18 dias, foram 10% inferiores às

determinadas para frutos armazenados em atmosfera ambiente (PRIMO; SILVA;

MARTINS, 2007); após 20 dias de armazenamento dos frutos das cultivares Cristalina e

Amarilla Milpa Alta a 10 ± 1ºC e 90 – 95%UR, perdas de 4,57 e 11,01%,

respectivamente (CORRALES-GARCIA; SILVA 2005); que ao final do

armazenamento a 20ºC± 1ºC / 14dias, em frutos previamente tratados a quente

(60ºC/30”) perdas menores que 1,8% (DIMITRIS et al., 2005). Estes resultados

demonstram, além da influência do binômio tempo e temperatura, o efeito protetor da

AM ao manter a UR elevada em torno dos frutos, das variedades e do tratamento a

quente sobre esse importante parâmetro de qualidade.

De acordo com Berger et al. (1978), a maturação do figo da índia não evolui

após a colheita, permanecendo estáveis parâmetros como: SST, ATT e F. Os dados

apresentados na tabela 3,embora ratifiquem esta premissa, mostram uma ligeira

tendência de elevação do SST em função, principalmente, do tempo de armazenamento,

comportamento não registrado para os frutos da P2 e P3, que também diferiram da P1

quanto ao percentual deste parâmetro no tempo zero, possivelmente devido à influência

dos tratos culturais empregados.

Pequenas variações também foram observadas ao final dos períodos de

armazenamento, por Morga, Balaños e Silva (2006 a), ao armazenarem frutos sob

atmosfera controlada, a 2ºC, por 15 e 20 dias, de 13,7 - 14,2 ºBrix e de 12,5 - 13,7 ºBrix,

respectivamente; Primo, Silva e Silva (2005), após 18dias, a 10ºC, encontraram, para

frutos com 50% de mudança de cor e embalados, variação de 11,0 – 10,0 ºBrix. Quanto

à ATT, na P2 e P3 as variações ocorridas em função da temperatura foram suficientes

para influenciar a relação SST/ATT.

Embora a firmeza da Opuntia, nos ensaios 1 (Tabelas 4, 5 e 6) tenha sido

superior à do tempo zero, tendeu a diminuir progressiva e lentamente, nos demais

ensaios, independentemente da propriedade, com exceção do ensaio 2 (da P2 e P3) que

permaneceu superior ao tempo zero. Ao final dos 30 dias, os frutos apresentavam-se

firmes, com variações de 15,07 N - 17,71 N; 17,75 N -18,05 N; 17,21 N - 17,75 N, para

P1, P2 e P3, respectivamente, em relação ao tempo zero. Resultados superiores aos

registrados por Primo, Silva e Silva (2005), que também referem uma leve redução da

firmeza durante o armazenamento, de 10 N para 6 - 7 N, em frutos do semi-árido

paraibano, embalados com PVC.

Tabela 4 - Dados experimentais usados para análise da superfície de respostas e os

valores correspondentes ao tempo zero em frutos de Opuntia ficus-indica colhidos

na propriedade 1

Tabela 5 - Dados experimentais usados para análise da superfície de respostas e os

valores correspondentes ao tempo zero em frutos de Opuntia ficus-indica colhidos

na propriedade 2

Variáveis dependentes

Ensaios

PP D F MS UP pH ATT SST

SST /

ATT

AT AR ANR

0 0 1,01 17,71 12,75 87,25 5,81 0,06 12,59 209,83 10,68 10,55 0,13

1 1,70 1,01 18,82 11,80 87,98 6,62 0,06 11,80 196,67 9,91 9,77 0,14

2 3,60 1,01 17,48 14,35 85,65 6,42 0,07 13,80 197,14 12,81 12,11 0,69

3 2,58 1,01 15,22 12,27 87,50 5,92 0,09 12,30 136,67 10,90 10,21 0,69

4 4,80 1,02 14,31 15,30 85,20 6,19 0,06 14,50 241,67 10,84 10,70 0,14

5 2,90 1,02 16,10 13,30 86,70 6,27 0,11 13,53 123,00 12,21 11,64 0,57

6 2,80 1,00 14,57 13,14 86,86 6,49 0,09 13,33 148,11 10,81 10,31 0,50

7 2,85 1,01 14,54 13,46 86,54 6,10 0,11 13,27 120,64 11,57 10,58 0,99

Variáveis dependentes

Ensaios

PP D

F MS UP pH ATT SST

SST /

ATT

AT AR ANR

0 0 1,01 18,05 13,54 86,00 6,37 0,05 14,36 287,2 12,34 11,99 0,36

1 2,4 1,03 19,37 14,70 85,30 6,57 0,04 14,20 355,00 12,85 12,63 0,22

2 4,05 1,02 18,82 14,54 85,46 6,25 0,06 13,47 224,50 11,42 11,24 0,18

3 3,02 1,01 16,86 14,56 85,44 5,14 0,07 14,07 201,00 13,08 12,73 0,35

4 4,90 1,02 16,53 13,62 86,38 6,25 0,08 13,67 170,87 12,42 12,14 0,28

5 3,15 1,04 17,74 12,97 87,03 5,80 0,06 13,07 217,83 11,17 10,76 0,41

6 3,40 1,03 16,59 13,65 86,35 5,92 0,06 13,50 219,17 12,36 12,03 0,33

7 3,30 1,02 18,91 13,10 86,90 6,02 0,07 13,20 188,57 11,18 10,82 0,36

Tabela 6 - Dados experimentais usados para análise da superfície de respostas e os

valores correspondentes ao tempo zero em frutos de Opuntia ficus-indica colhidos

na propriedade 3

A tabela 7 apresenta os coeficientes de regressão que descrevem os efeitos das

condições de armazenamento pós-colheita sobre as variáveis dependentes. A influência

significativa dos fatores isolados tempo e temperatura ficou restrita à UP da P1 e ao pH

e ATT das P2 e P3, respectivamente, enquanto foi registrada interação entre estes

fatores sobre a PP, em todas as propriedades, a MS e SST da P1 e a SST/ATT das

propriedades 2 e 3. Os coeficientes de determinação mais elevados (R

>0,90) foram

obtidos para os parâmetros PP, MS, UP e SST da propriedade 1 e da PP, pH, ATT e

SST/ATT das propriedades 2 e 3, indicando um bom ajuste dos dados experimentais

destes parâmetros à equação.

Variáveis Dependentes

Ensaios

PP D F MS UP pH ATT SST

SST /

ATT

AT AR ANR

0 0 1,01 17,75 13,37 86,63 6,43 0,05 13,49 269,80 11,87 11,24 0,63

1 1,73 1,02 18,39 13,53 86,47 6,82 0,04 13,60 340,00 12,11 11,88 0,23

2 3,50 1,01 17,84 13,72 86,28 6,60 0,06 13,20 220,00 12,58 12,31 0,27

3 2,40 1,02 17,90 13,60 86,40 6,15 0,07 13,40 191,43 12,65 12,42 0,23

4 4,50 1,01 17,51 13,01 86,99 6,21 0,08 12,47 155,87 11,37 11,11 0,26

5 2,70 1,00 18,29 13,64 86,36 6,41 0,07 14,07 201,00 11,57 11,39 0,18

6 2,90 1,02 16,43 13,98 86,02 6,43 0,06 13,73 228,83 12,08 11,86 0,22

7 3,00 1,01 16,92 14,05 85,95 6,55 0,06 13,93 232,17 12,03 11,80 0,23

Tabela 7 - Coeficientes de regressão e determinação da equação para as variáveis dependentes durante o armazenamento pós- colheita dos frutos de

Opuntia ficus-indica (L.) Miller

Variáveis dependentes

Propriedades Coeficientes

PP D F MS UP pH ATT SST SST/ATT AT AR ANR

3,03 13,37 86,63 6,29 0,08 13,22 166,27 10,76 10,76 ns

Linear

1,03 ns ns 1,39 -1,16 ns ns 1,05 ns ns ns ns

0,52 ns ns 0,35 ns ns ns 0,3 ns ns ns ns

Interação

ns ns ns ns ns ns ns ns ns ns ns ns

0,97

0,99 0,99

0,78 0,22

0,96

0,44 0,75 0,75 0,22

3,46 13,73 86,26 5,98 0,06 13,60 225,28 11,76 11,76 0,32

Linear

0,88 ns ns ns ns ns ns ns -40,16 ns ns ns

0,37 ns ns ns ns -0,47 0,01 ns -51,91 ns ns ns

Interação

ns ns ns ns ns ns ns ns ns ns ns ns

0,95

0,42 0,42

0,97 0,93

0,33

0,91

0,34 0,34 0,41

2,96 13,65 86,35 6,45 0,06 13,48 247,26 11,82 11,82 0,23

Linear

0,97 ns ns ns ns ns ns ns -38,89 ns ns ns

0,42 ns ns ns ns -0,26 0,01 ns -53,17 ns ns ns

Interação

ns ns ns ns ns ns ns ns ns ns ns ns

0,98

0,42 0,42

0,96 0,93

0,42

0,97

0,82 0,82 0,25

* ns= não significativo (p≥0,05)

PP- perda de massa; D- densidade; F-firmeza; MS – matéria seca; UP- umidade de polpa; pH – potencial hidrogêniônico; ATT- Acidez total titulável ; SST – sólidos solúveis totais;

AT- açúcares totais; AR- açúcares redutores; ANR- açúcares não redutores

A partir desses resultados foram gerados os contornos das superfícies de

resposta para cada um dos parâmetros supra-citados (Figuras 2, 3 e 4). Na figura 2 (a e

c) observa-se que a elevação da MS e SST foi positivamente influenciada pelo aumento

do tempo de armazenamento, inverso, ao ocorrido com a UP (Figura 2 b), enquanto o

percentual de PP (Figura 2 d) aumentou linearmente em função de ambas as variáveis

do processo, comportamento também observado nos frutos das demais propriedades

(Figuras 3 d e 4 d). A influência conjunta destas variáveis foi também demonstrada nas

figuras 3 e 4, no que diz respeito à redução da SST/ATT. Nestas figuras, observa-se que

os mais baixos valores de pH foram registrados a temperaturas superiores a 15ºC,

independentemente do tempo de armazenamento, o oposto do observado para a ATT,

que aumentou linearmente com o aumento da temperatura.

(a) (b)

Figura 2 – Curvas de contorno, após aplicação dos tratamentos em frutos

de Opuntia ficus-indica (propriedade 1)

(a) matéria seca, (b) umidade da Polpa, (c) SST (ºBrix), (d) perda de peso, após aplicação dos

tratamentos.

(a) (b)

Figura 3 – Curvas de contornos, após aplicação dos tratamentos em

frutos de Opuntia ficus-indica (propriedade 2)

(a) pH, (b) ATT, (c) SST/ATT, (d) perda de peso, após aplicação dos tratamentos.

(a) (b)

Figura 4 – Curvas de contornos, após aplicação dos tratamentos

em frutos de Opuntia ficus-indica (propriedade 3)

(a) pH, (b) ATT, (c) SST/ATT, (d) perda de peso, após aplicação dos tratamentos.

CONCLUSÕES

A otimização das condições de armazenamento da Opuntia ficus-indica teve

como finalidade obter o mínimo de PP, maior F e melhores valores de SST, associados

à aparência visual dos frutos, indicadores de qualidade requeridos à sua

comercialização. A análise conjunta destes fatores comprovou a eficácia da embalagem

e demonstrou que os frutos das P2 e P3, quando armazenados a 10ºC/10dias,

apresentaram características superiores aos demais ensaios. Contudo, na dependência do

mercado, este tempo poderá ser insuficiente para sua exportação. Desta forma, 15ºC/ 30

dias consolida-se como a melhor alternativa para atender os mercados a longa distância,

condição na qual a melhor performance foi exibida pelos frutos da P3.

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102

6 CONCLUSÕES GERAIS

______________________________________________________________________

103

Conclusões gerais

Com base nos resultados analíticos obtidos, nas condições em que foram

conduzidos os experimentos, pode-se concluir que:

• dentre as características que exercem influência na qualidade dos frutos de O.

fícus-indica destacam-se: pH, ATT, SST, SST/ATT, EP e relação DL/DT;

• dos frutos estudados, as melhores características de qualidade para o consumo

in natura e para a industrialização, foram registradas para os obtidos das plantas P3 e

P2, respectivamente;

• das condições de armazenamento aplicadas destacam-se: 10ºC / 10 dias, para os

frutos destinados a mercados próximos, e 15ºC / 30dias, para exportação a longa

distância;

• as características de qualidade dos frutos dessas plantas permitem à sua

incorporação ao sistema produtivo, como forma de melhorar a renda do pequeno

agricultor das regiões áridas e semi-áridas da Região Nordeste.

104

7 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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107

8 APÊNDICES

______________________________________________________________________

108

Apêndice A - Freqüência de ocorrência das cores nos frutos no tempo zero

Códigos das Cores

Propriedade

1 2 3 4 5 6 7

Cores da Casca

P 1

− 55 20 25 − − −

P 2

− 70 25 5 − − −

P 3

− 50 30 20 − − −

Cores da Polpa

P 1

− − − 15 55 30 −

P 2

− − − − 70 10 20

P 3

− − − 30 60 10 −

P1 – propriedade 1; P2- propriedade 2 e P3 – propriedade 3

Apêndice B - Freqüência de ocorrência das cores nos frutos depois dos tratamentos

Códigos das Cores

Propriedade

1 2 3 4 5 6 7

Cores da Casca

− 93 7 − − − −

− 86 10 5 − − −

− 83 17 − − − −

Cores da Polpa

− − 43 − − 43 14

− − 21 − 12 53 14

− − 17 − − 81 2

P1 – propriedade 1; P2- propriedade 2 e P3 – propriedade 3

109

9 ANEXOS

______________________________________________________________________

110

Anexo A: Artigo submetido e aceito para publicação na Asociacion Iberoamericana de

Tecnologia Postcosecha, S.C.

111

Anexo B: Artigo submetido para publicação na Acta Horticulturae

112

Anexo C: Trabalho apresentado no VI International Congress on Cactus Pear and

Cochineal and VI General Meeting of FAO-CACTUSN

113

Alves, Marta Assunção

Caracterização e aspectos pós-colheita dos frutos

de Opuntia ficus-indica (L.) Miller oriundos de

Arcoverde- Pernambuco / Marta Assunção Alves. –

Recife : O Autor, 2008.

VIII, 112 folhas : il., fig., tab., graf.,

Tese (doutorado) – Universidade Federal de

Pernambuco. CCS. Nutrição. 2008.

Inclui bibliografia apêndice e anexos.

1. Figo da índia. 2. Caracterização físico-química.

3. Armazenamento 4. Opuntia fícus-indica (L) Miller

5. Pós-colheita . I.Título.

634.6 CDU (2.ed.) UFPE

664.804 CDD (22.ed.) CCS-10/2008

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