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VIRGÍNIA DE SOUZA ÁLVARES
PRÉ-RESFRIAMENTO, EMBALAGEM E HIDRATAÇÃO PÓS-
COLHEITA DE SALSINHA
Tese apresentada à
Universidade Federal de Viçosa,
como parte das exigências do
Programa de Pós-Graduação em
Fitotecnia, para obtenção do
título de “Doctor Scientiae”.
VIÇOSA
MINAS GERAIS – BRASIL
2006
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VIRGINIA DE SOUZA ÁLVARES
PRÉ-RESFRIAMENTO, EMBALAGEM E HIDRATAÇÃO PÓS-
COLHEITA DE SALSINHA
Tese apresentada à
Universidade Federal de Viçosa,
como parte das exigências do
Programa de Pós-Graduação em
Fitotecnia, para obtenção do
título de “Doctor Scientiae”.
APROVADA: 20 de outubro de 2006.
_________________________ _________________________
Prof. Vicente Wagner Dias Casali Prof. Paulo Roberto Cecon
(Co-orientador) (Co-orientador)
_______________________ ___________________________
Prof. José Geraldo Barbosa Cleide Maria Ferreira Pinto
_____________________
Prof. Fernando Luiz Finger
(Orientador)
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ii
AGRADECIMENTOS
Primeiramente a Deus, pelas oportunidades que coloca constantemente
em meu caminho, pela luz, pela saúde e pela paz que me proporciona.
À Universidade Federal de Viçosa (UFV), em especial ao Departamento
de Fitotecnia pela valiosa oportunidade de realizar este trabalho.
Ao Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
(CNQq), pelo indispensável auxílio financeiro.
Principalmente a minha mãe Santa, razão da minha existência que
sempre foi pra mim exemplo de amor, amizade, perseverança, esperança e
pelo apoio em todos os momentos e sentidos.
À minha irmã Ivana e minha sobrinha Giovanna pelo exemplo de força e
vontade de vencer. Minha avó Conceição, minhas tias Dalva, Celeste e Tereza
e meu primo Wagner pela acolhida familiar quando retornava para casa.
À minha melhor amiga Isaurina pela força, companheirismo, paciência,
conselhos e pelas palavras que tornaram tudo mais simples.
Aos meus amigos Rodrigo, Cristiane, Fernanda e Ana Maria que me
ajudaram tanto nas disciplinas e experimentos quanto nos problemas pessoais.
Aos meus amigos e colegas de laboratório Hilton, Cláudia, Pahlevi,
Luciana, Daniel, Adriana e outros pelas boas risadas que demos tornando um
ambiente de trabalho mais agradável.
Ao professor Fernando Luiz Finger pela orientação, pela cessão de
equipamentos, pelo espaço físico do Laboratório de Pós-colheita da Fitotecnia
e pela extrema atenção.
Ao professor Vicente Wagner Dias Casali pela atenção e paciência como
conselheiro.
Ao professor Paulo Roberto Cecon, pela preciosa disponibilidade de
tempo, pela orientação e pelo ensinamento de estatística, além do ótimo bom
humor nas conversas.
Ao professor José Geraldo Barbosa e à pesquisadora Cleide Maria
Ferreira Pinto, da EPAMIG, pela disposição em participar da banca
examinadora.
Aos professores Mário Puiatti, Paulo Fontes e Derly pelas contribuições
para a realização das disciplinas.
iii
Aos funcionários do Laboratório de pós-colheita do Departamento de
Fitotecnia, em especial, Geraldo, Ribeiro e Sebastião, por toda ajuda
proporcionada e pelo excelente relacionamento. Ao funcionário Paulo pela
ajuda no campo.
Aos prestativos estagiários Raul e Caetano pela ajuda nos momentos
mais delicados da pesquisa, pela dedicação, pelo zelo e pelo excelente
ambiente de trabalho. Aos amigos Cezar e Victor pelo auxílio nos
experimentos. Ao Nelson, Camilo e Rodrigo pela ajuda nas colheitas.
Ao meu esposo Jacson registro um agradecimento especial pelo amor,
compreensão, carinho, cuidado e apoio em todos os momentos fazendo com
que o curso tivesse um sentido a mais.
A todos os verdadeiros amigos que fiz em Viçosa tornando mais fácil
superar os obstáculos da vida e solidificar esta obra, agradeço de coração,
porque sem amigos nada se constrói e para nada existimos.
iv
BIOGRAFIA
VIRGÍNIA DE SOUZA ÁLVARES, filha de Maria Neuza de Souza e Ivan
de Melo Álvares, nasceu na cidade de Tocantins, Minas Gerais, em 15 de
agosto de 1975.
Cursou 1º grau na Escola Estadual Dr. João Pinto em Tocantins e 2º
grau na Escola Estadual Senador Levindo Coelho em Ubá, Minas gerais,
concluindo o ensino médio em dezembro de 1993.
Em março de 1995 ingressou na Universidade Federal de Viçosa,
graduando-se em Engenharia Agronômica, em Outubro de 2000.
Em abril de 2003 concluiu o curso de Mestrado em Fitotecnia na
Universidade Federal de Viçosa.
Em 2003/2004 ministrou no Curso Técnico em Agropecuária no Centro
Federal de Educação Tecnológica de Rio Pomba (CEFET-RP).
Em agosto de 2004 iniciou o curso de Doutorado em Fitotecnia na
Universidade Federal de Viçosa.
v
CONTEÚDO
Página
RESUMO xiii
ABSTRACT x
1. INTRODUÇÃO GERAL 1
2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 2
2.1. Aspectos gerais da cultura 2
2.2. Conservação pós-colheita 3
2.3. Qualidade da hortaliças folhosa 4
2.3.1. Senescência das folhas 4
2.3.2. Perda da cor verde 5
2.3.3. Perda de água 6
2.4. Pré-resfriamento 7
3. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 9
CAPÍTULO 1 – Efeito do pré-resfriamento na conservação pós-
colheita de salsinha
RESUMO 13
ABSTRACT 14
1. INTRODUÇÃO 15
2. MATERIAL E MÉTODOS 17
2.1. Perda de massa de folhas frescas 17
2.2. Clorofila 18
2.3. Teor relativo de água 18
2.4. Teor de açúcares solúveis totais 19
2.5. Teor de açúcares redutores e não redutores 21
2.6. Teor de amido 21
2.7. Análise estatística 23
3. RESULTADOS E DISCUSSÃO 24
3.1. Perda de massa de folhas frescas 25
3.2. Análise de clorofila 28
3.3. Teor relativo de água 31
3.4. Açúcares solúveis totais, açúcares redutores, açúcares
não redutores e amido
33
vi
Página
4. CONCLUSÕES 35
5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 36
CAPÍTULO 2 – Qualidade de salsinha em conseqüência de
tratamentos pós-colheita
RESUMO 39
ABSTRACT 40
1. INTRODUÇÃO 41
2. MATERIAL E MÉTODOS 43
3. RESULTADOS E DISCUSSÃO 46
3.1. Perda de massa de folhas frescas 46
3.1.1. Experimento 1 – Armazenamento a 5ºC 46
3.1.2. Experimento 2 – Armazenamento à temperatura ambient
e
49
3.2. Análise de clorofila 52
3.2.1. Experimento 1 – Armazenamento a 5ºC 52
3.2.2. Experimento 2 - Armazenamento à temperatura ambiente 53
3.3. Teor relativo de água 55
3.3.1. Experimento 1 – Armazenamento a 5ºC 55
3.3.2. Experimento 2 - Armazenamento à temperatura ambiente 57
4. CONCLUSÕES 60
5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 61
CAPÍTULO 3 – Efeito do uso de embalagens PET na conservação
pós-colheita de salsinha
RESUMO 64
ABSCTRACT 65
1. INTRODUÇÃO 66
2. MATERIAL E MÉTODOS 67
3. RESULTADOS E DISCUSSÃO 71
3.1. Perda de massa de folhas frescas 71
3.2. Análise de clorofila 76
3.3. Teor relativo de água 79
3.4. Açúcares solúveis totais, açúcares redutores, açúcares
não-redutores e amido
83
vii
Página
4. CONCLUSÕES 85
5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 86
CAPÍTULO 4 –Efeito da rehidratação na conservação pós-colheita
salsinha
RESUMO 89
ABSTRACT 91
1. INTRODUÇÃO 92
2. MATERIAL E MÉTODOS 93
2.1. Experimento 1 – Duração da hidratação com água a 25ºC 93
2.2. Experimento 2 – Hidratação das folhas com água a 4-5ºC 94
2.3. Experimento 3 – Freqüência de hidratação com água a 4-5ºC 95
3. RESULTADOS E DISCUSSÃO 99
3.1. Experimento 1 – Duração da hidratação com água a 25ºC 99
3.2. Experimento 2 – Hidratação das folhas com água a 4-5ºC 109
3.3. Experimento 3 – Freqüência de hidratação com água a 4-5ºC 115
4. CONCLUSÕES 125
5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 126
CONCLUSÕES GERAIS 128
APÊNDICE 129
viii
RESUMO
ÁLVARES, Virgínia de Souza, D.S., Universidade Federal de Viçosa, Outubro
de 2006. Pré-resfriamento, embalagem e hidratação pós-colheita de
salsinha. Orientador: Fernando Luiz Finger. Co-Orientadores: Vicente
Wagner Dias Casali e Paulo Roberto Cecon.
A salsinha, por ser folhosa, possui baixa longevidade após a colheita,
dependendo, principalmente, das condições de armazenamento e das perdas
de água após a colheita. No Brasil, a salsinha tem sido distribuída em
temperatura ambiente, sem qualquer tratamento. O objetivo deste trabalho foi
avaliar o efeito do pré-resfriamento, de pulverizações com água gelada,
embalagens rígidas de polietileno tereftalato (PET) e da rehidratação das folhas
sobre a conservação pós-colheita de salsinha lisa ‘Graúda Portuguesa’,
armazenada a 5 e 25 ºC. O pré-resfriamento foi realizado pela completa
imersão dos maços por 15 minutos na mistura a 4-5 ºC de gelo moído e água e
a rehidratação foi realizada da mesma forma por maiores períodos e diversos
tempos após a colheita. Avaliou-se a perda de massa das folhas frescas,
quantidade de clorofila estimada pelo SPAD, o teor relativo de água e os teores
de açúcares solúveis totais, açúcares redutores, açúcares não redutores e
amido. Houve efeito do pré-resfriamento quanto à manutenção do peso das
folhas nas primeiras 12 horas de armazenamento a 5 ºC e do teor relativo de
água com rápido murchamento das folhas que não foram pré-resfriadas. O
murchamento expressou-se visivelmente durante o período experimental, de
modo que a perda de massa até o início do murchamento visual foi de cerca de
11% em relação à massa inicial. Entretanto, o tratamento com pulverização
freqüente com água gelada (de 6 em 6 horas para o armazenamento a 5 ºC) foi
mais eficiente que o pré-resfriamento na manutenção do peso e do teor relativo
de água das folhas. O uso da embalagem PET sem perfuração juntamente com
o pré-resfriamento foi efetivo em reduzir a perda de massa, proporcionar maior
manutenção do teor relativo de água e estender a longevidade das folhas. A
hidratação da salsinha logo após a colheita por 3 horas com a temperatura da
água a 5 ºC aumentou a turgidez e longevidade das folhas durante o
armazenamento a 5 ºC, principalmente quando realizado antes do
acondicionamento em embalagens PET sem perfuração. Nas salsinhas sem
embalagens a refrigeração teve maior influência do que o pré-resfriamento na
ix
redução da perda de massa acumulada. O armazenamento refrigerado impediu
a degradação de clorofila mantendo as folhas verdes e com maior longevidade
em comparação a 25 ºC. Não houve alteração dos teores de açúcares solúveis
totais, açúcares redutores, açúcares não redutores e amido ao longo do
armazenamento.
x
ABSTRACT
ÁLVARES, Virgínia de Souza, D.S., Universidade Federal de Viçosa, October
of 2006. Precooling, packaging and hidration on the postharvest of
parsley. Adviser: Fernando Luiz Finger. Co-Advisers: Vicente Wagner Dias
Casali and Paulo Roberto Cecon.
The parsley, as leafy vegetable, has low longevity after the harvest, due
to the storage conditions which it is submitted, inducing high loss of water. In
Brazil, the parsley has been distributed without any treatment or refrigeration.
The objective of this work was to evaluate the effects of precooling, sprays with
cold water, use of rigid boxes of polyethylene terephthalate (PET) and
rehidratation of the leaves on the postharvest life of parsley 'Graúda
Portuguesa', stored at 5 and 25ºC. The precooling was accomplished by the
complete immersion of the leaf bundles by 15 minutes in a mixture of ice and
water at 4-5ºC and the rehidratation it was accomplished in the same way by
larger periods and for several times after the harvest. It was analyzed the loss
of fresh mass, content of chlorophyll, the relative water content, total soluble
sugar content, reducing sugar, non-reducing sugar and starch. There was effect
of the precooling regarding the maintenance of the fresh weight of the leaves in
the first 12 hours of storage at 5 ºC and the relative water content with faster
wilting of the leaves without precooling treatment. The wilting was expressed
visibly during the experimental period, the fresh mass lost from the beginning of
the experiment until the visual wilting was about 11%. However, the treatment
with frequent sprays with cold water at every 6 hours during storage at 5ºC, was
more effective than the precooling in maintaining of the fresh weight and the
relative water content of the leaves. The use of the PET box without perforation
associated with precooling was effective in reducing the lost of fresh weight, to
provide higher maintenance of the relative water content and extending the
longevity of the leaves. The hydratation of the parsley just after the harvest for 3
hours with water at 5ºC increased the turgidity and longevity of the leaves
during the storage at 5ºC, mainly when associated with PET box without
perforation. In the parsleys without PET box, the refrigeration had bigger
influence than the precooling in reducing the lost fresh weight. The cold storage
inhibit the chlorophyll degradation maintaining the green leaves and with longer
longevity in comparison with storage at 25ºC. There was no changes in the total
xi
sugar content, reducing sugar, non-reducing sugar and starch along the storage
period.
1
1. INTRODUÇÃO GERAL
O Brasil é o 12º produtor mundial de hortaliças frescas, segundo a
classificação da FAO (2006), com 2,25 milhões de toneladas produzidas no
ano de 2004. O cultivo de hortaliças ocupa a área aproximada de 195 mil
hectares, gerando no agronegócio o valor superior a nove bilhões de dólares
anuais.
A salsa ou salsinha (Petroselinum crispum), hortaliça herbácea e
condimentar, ainda não se destaca pelo volume ou valor comercializado
(FILGUEIRA, 2003). Entretanto, a folha entra na composição de temperos e no
preparo dos mais diversos pratos, sejam frios (saladas) ou quentes (carnes,
peixes) ou, simplesmente, como ornamentação de pratos. É também utilizada
como matéria-prima na indústria de alimentos (MAKISHIMA, 1984), na forma
desidratada, sendo de grande importância socioeconômica, principalmente por
ser fonte rica em vitaminas C e E, β-caroteno, tiamina, riboflavina e minerais
orgânicos (WILLS et al., 1986).
Por ser cultivada por pequenos produtores, em pequenas áreas, e por
ser colhida em cortes sucessivos, torna-se muito difícil calcular a área plantada
ou volume colhido. Por outro lado, também é difícil obter números que
representem com segurança os volumes comercializados, em virtude da
comercialização paralela, tanto no atacado como no varejo (MAKISHIMA,
1984).
Por ser folhosa essa hortaliça, possui baixa longevidade após a colheita,
dependendo, principalmente, das condições a que é submetida. O rápido
declínio da qualidade das folhas de salsinha, devido à senescência pós-
colheita, freqüentemente causa sérias perdas comerciais. As características de
qualidade perdidas incluem aparência, cor das folhas, gosto e aroma; e a
ausência de defeitos, tal como deterioração e amarelecimento. Hortaliças
folhosas perdem água por causa da grande superfície específica (razão entre a
área e o volume do produto). A perda de água por transpiração determina, em
grande parte, as perdas quantitativas e qualitativas em geral dos produtos
hortícolas (FINGER & VIEIRA, 1997), que afetam diretamente a aparência e o
peso do produto comercializado, influenciando fortemente o avanço da
senescência (LIPTON, 1987). Segundo PARK et al. (1999) a perda de massa
de 5-7 % na salsinha já torna o produto não comercializável.
2
2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA
2.1. Aspectos gerais da cultura
A salsinha, hortaliça folhosa da família das Apiáceas, é considerada
como condimento muito apreciado pela população brasileira.
Além de ser considerada como fonte rica em vitaminas C e E, β-
caroteno, tiamina, riboflavina e minerais orgânicos (WILLS et al., 1986),
também possui odor agradável, principalmente quando utilizada na forma
fresca. Em estudos sobre a composição de substâncias aromáticas nas folhas,
foram identificados 45 constituintes, sendo alguns foram considerados únicos
desta espécie (MAcLEOD et al., 1985). Além disso, a salsa possui grande
importância como fonte de antioxidantes naturais, como o flavonóide apigenina
(JUSTESEN & KNUTHSEN, 2001), citando ainda que o consumo de poucos
gramas de salsa pode contribuir com a média diária de flavonóides necessária
de 23 mg. Entretanto, seu consumo excessivo deve ser evitado, já que induz
inesperado aumento em enzimas antioxidantes, refletindo possivelmente no
sistema antioxidante de defesa (NIELSEN et al., 1999).
Há poucas cultivares de salsinha, destacando-se Lisa Preferida e
Graúda Portuguesa – ambas de folhas lisas e aromáticas; a segunda produz
folhas maiores, e ambas são resistentes ao florescimento. Também há
cultivares de folhas crespas, como Crespa Decora (FILGUEIRA, 2003). De
acordo com MAKISHIMA (1984), a cultivar Lisa Comum possui porte de 20 a
25 cm de altura e folhas de cor verde-clara; a cultivar Graúda Portuguesa é
mais vigorosa atingindo 40 cm de altura, com folhas de cor verde-escura; a
cultivar Crespa possui de 25 a 30 cm de altura e as folhas são de cor verde-
escura.
A produtividade da planta é maior em solos areno-argilosos, com alto
teor de matéria orgânica, boa fertilidade e pH entre 5,8 e 6,8. A primeira
colheita é feita entre 50 e 90 dias após a semeadura, quando as plantas
atingem cerca de 15-20 cm de altura, sendo os pecíolos cortados logo acima
da superfície do solo, deixando-se as folhas menores. O rebrotamento é
aproveitado em novos cortes, podendo o cultivo ser explorado por dois a três
anos, principalmente quando são conduzidos em condições de clima ameno
(HEREDIA et al., 2003), com temperaturas que variam de 10 a 24 ºC, onde
3
temperaturas baixas e dias curtos induzem a planta ao florescimento precoce
(MAKISHIMA, 1984).
2.2. Conservação pós-colheita
As técnicas de conservação têm por principal objetivo diminuir a
atividade metabólica dos produtos hortícolas, principalmente a taxa respiratória,
com conseqüente prolongamento da vida pós-colheita. Dentre estas técnicas,
destacam-se o armazenamento a baixas temperaturas, o uso de atmosfera
modificada (AM) e atmosfera controlada (AC), a utilização de fitormônios e
outras substâncias químicas e o uso de irradiação gama.
WILLS et al. (1998) descrevem a temperatura como sendo
“individualmente, o fator mais importante”, o qual influencia na qualidade de
produtos hortícolas. A estocagem de produtos e sua correspondente vida-de-
prateleira é função da combinação de temperatura e tempo de
armazenamento.
A refrigeração é a técnica mais recomendada e econômica no
armazenamento prolongado dos produtos. No sistema de refrigeração, três
fatores devem ser rigorosamente controlados: a temperatura, a circulação de ar
e a umidade relativa. A temperatura é o fator mais crítico, não só por afetar a
taxa de deterioração do produto, como também por modificar o efeito de todos
os outros fatores. APELAND (1971), em experimento conduzido em várias
temperaturas, concluiu que a salsa (variedade Bravour) pode ser mantida por 3
a 4 meses em 0 a -1 ºC. De acordo com CARVALHO FILHO et al (2002), a
temperatura ótima de armazenamento da salsa em atmosfera modificada ou
controlada é 12 ºC.
Muitas perdas pós-colheita podem ser evitadas com duas ações básicas
nesta fase da produção: o uso de embalagem apropriada e cadeia do frio.
Assim, há tendência de instalar expositores refrigerados no mercado varejista
no Brasil. Já é possível identificar supermercados em São Paulo, no Rio de
Janeiro e em outras importantes cidades que vendem frutas e hortaliças pré-
embaladas usando expositores refrigerados. Apesar de não ser prática comum,
já pode ser considerado o início no estabelecimento da cadeia de frio no Brasil
(CORTEZ et al., 2002a).
4
2.3. Qualidade da hortaliça folhosa
Após a colheita, a perda na respiração de substratos e água não pode
ser substituída; então ocorre a deterioração, seguida por senescência e morte
do tecido. As variações fisiológicas da respiração, transpiração e biossíntese
são afetadas por fatores intrínsecos (produtos climatéricos ou não-climatéricos)
e extrínsecos (temperatura, etileno, O
2
e CO
2
) e em geral essas alterações
causam a deterioração do produto e limitam a vida-de-prateleira. Vida-de-
prateleira é o período em que o produto permanece aceitável durante o
armazenamento (BROSNAN & SUN, 2001). Obviamente, o tratamento pós-
colheita é importante na manutenção da qualidade e extensão da vida-de-
prateleira.
As características de qualidade das ervas frescas incluem a aparência,
uniformidade da cor das folhas, características de aroma e flavor, e a ausência
de defeitos, tais como sintomas de deterioração e amarelecimento.
2.3.1. Senescência das folhas
A senescência da folha é um processo de degeneração que constitui-se
no passo final do seu desenvolvimento (LIM et al., 2003), sendo dependente de
energia e podendo ser iniciada por fatores ambientais.
A taxa de senescência depende de vários fatores incluindo o cultivar, a
maturidade das folhas na colheita, a temperatura de armazenamento, a
composição atmosférica e a duração do armazenamento.
A senescência natural é iniciada em folhas não-destacadas como parte
do desenvolvimento normal da planta ou como resposta a condições externas
de estresse. Durante o armazenamento pós-colheita, as folhas destacadas
passam pelo processo acelerado de senescência iniciado após o destacamento
do órgão e é induzido em folhas armazenadas por diversas condições de
estresse impostas. Esses estresses podem agir isoladamente ou em
combinação e incluem a separação dos recursos provenientes da planta como
água e suprimento nutricional; exposição à escuridão, levando à inibição da
fotossíntese; e o estresse relacionado com hormônios, principalmente etileno.
A senescência pós-colheita tem função central na determinação do declínio da
5
qualidade de hortaliças folhosas durante o armazenamento (CANETTI et al.,
2002).
Por ser codificada geneticamente, a senescência segue o curso
previsível de eventos celulares (TAIZ & ZEIGER, 2004). As variações
metabólicas incluem perda da atividade fotossintética e hidrólise de
macromoléculas que foram acumuladas durante a fase de crescimento (LIM et
al, 2003). Em nível citológico, algumas organelas são destruídas e outras
permanecem ativas. O cloroplasto é a primeira organela a se deteriorar no
início da senescência foliar, com a destruição de componentes protéicos dos
tilacóides e de enzimas do estroma (TAIZ & ZEIGER, 2004).
2.3.2. Perda da cor verde
A salsinha é altamente perecível, pois suas folhas possuem elevado teor
de água, elevada relação superfície/volume e rapidamente perdem o frescor.
Em conseqüência dessa natureza perecível, as folhas toleram poucas horas de
armazenamento, principalmente durante o verão. Essa senescência é indicada
pela perda de clorofila e amarelecimento das folhas, semelhante a outras
hortaliças folhosas. LIPTON (1987) cita que o amarelecimento é o mais comum
e mais conhecido sintoma de senescência de hortaliças verdes folhosas. De
acordo com esse mesmo autor, a taxa de perda de clorofila em folhas pode ser
influenciada por vários hormônios, além de estresse hídrico, luz, temperatura,
cultivar e atmosfera modificada.
Outros fatores podem estar relacionados, como a maturidade das folhas.
APELAND (1971) cita que, em salsa, a clorofila se degrada mais lentamente
em tecidos relativamente jovens do que em tecidos maduros.
Em estudos realizados por YAMAUCHI & WATADA (1993), na
determinação da rota de degradação da clorofila em folhas de salsinha, foi
estabelecido que o conteúdo de clorofila decresceu durante o armazenamento
a 20 ºC, além de haver aumento de clorofilídeo a, que foi inicialmente baixo. Já
AMIR-SHAPIRA et al. (1987) demonstrou que, no estudo da senescência de
salsinha, não houve aumento no clorofilídeo a, mas houve aumento de feofitina
a em 6 dias no escuro a 25 ºC. A temperatura é o principal fator que influencia
a taxa de degradação de clorofila, mas a atmosfera também pode causar
efeitos.
6
2.3.3. Perda de água
A colheita interrompe o suprimento de água aos tecidos e, assim, a
perda subseqüente de água por transpiração determina, em grande parte, as
perdas quantitativa e qualitativa dos produtos. O murchamento e, ou,
enrugamento de frutos e hortaliças são os sintomas iniciais da excessiva perda
de água (FINGER & VIEIRA, 1997), que afeta diretamente a aparência e o
peso do produto comercializado.
As hortaliças folhosas são órgãos que não armazenam quantidade
expressiva de carboidratos e a falta de reserva energética reduz o potencial de
armazenamento. Nessas hortaliças há altas taxas transpiratórias e, portanto,
são suscetíveis à rápida desidratação após a colheita (FINGER & VIEIRA,
1997). A perda de água das folhas exerce fortemente influência no progresso
da senescência (LIPTON, 1987). De acordo com PARK et al. (1999) a perda de
massa de 5-7 % na salsa já torna o produto não comercializável.
A perda de umidade de produtos frescos é determinada pela diferença
entre a pressão de vapor do produto e a pressão de vapor do ar circundante,
cuja diferença é conhecida como déficit de pressão de vapor (TAIZ & ZEIGER,
2004). A maior parte das frutas e hortaliças contém cerca de 85 a 95% de água
em peso. A menos que a umidade relativa em torno do produto esteja próxima
de 100%, o produto continuará a perder água. De acordo com FINGER &
VIEIRA (1997), como regra geral, as folhosas são armazenadas entre 90 e
95% de umidade relativa.
A taxa de transpiração é também afetada por certas propriedades das
hortaliças como a morfologia, as características anatômicas, os danos
superficiais, o estádio de maturação e outros fatores ambientais, como
temperatura, movimento do ar e pressão atmosférica. Hortaliças folhosas
perdem água pela grande superfície específica (razão entre a área e o volume
do produto).
A perda de peso do produto pode ser reduzida, dentre outras maneiras,
mantendo-se alta a umidade relativa em torno do produto, reduzindo-se a
temperatura e a respiração com o pré-resfriamento. Embalagens com
atmosfera modificada ajudam a manter valores elevados de umidade relativa
no seu interior, o que pode ser vantajoso pela diminuição da perda de peso do
produto.
7
2.4. Pré-resfriamento
Um dos mais importantes fatores que afetam a vida pós-colheita e
qualidade dos produtos hortícolas é a temperatura. A perda da qualidade após
a colheita ocorre como resultado de processos fisiológicos e bioquímicos, onde
sua taxa é influenciada primariamente pela temperatura do produto. Como a
manutenção da qualidade comercial é de vital importância, é necessário não
somente resfriar o produto, mas fazê-lo o mais rapidamente possível após a
colheita (BROSNAN & SUN, 2001).
O pré-resfriamento refere-se à rápida remoção do calor de campo das
frutas e hortaliças colhidas frescas antes da comercialização, armazenamento
ou processamento, mantendo o frescor e flavor da pré-colheita (BECKER &
FRICKE, 2002). Algumas hortaliças são altamente perecíveis, necessitando
pré-resfriamento após a colheita, como milho doce, aipo, aspargo, cenoura e
brócolis (BROSNAN & SUN, 2001).
BELZILE (1982) citado por CORTEZ et al. (2002c) mostra que a alface
colhida a 20 ºC no Canadá, e resfriada imediatamente a 2 ºC, pode ser
comercializada por 8 dias, porém se houver espera de 6 horas o tempo de
comercialização é reduzido a 6 dias; se for 12 horas é 4 dias e 18 horas é 2
dias.
O hidroresfriamento é o pré-resfriamento em que o produto é aspergido
com água ou imerso com agitação em água resfriada (BECKER & FRICKE,
2002). Quando o filme de água gelada flui rápida e uniformemente sobre a
superfície do produto, que está mais quente que a água, a temperatura desta
superfície torna-se igual à temperatura da água. Neste processo, o produto
hortícola é resfriado com água gelada por imersão, lavagem ou aspersão
(CORTEZ et al., 2002b).
Os tempos típicos de resfriamento com água gelada são de 10 minutos a
1 hora, dependendo da dimensão do produto (CORTEZ et al., 2002b). Os
sistemas com água fria (hydrocooling) são interessantes como tecnologia, com
altas taxas de transferência de calor, que pode resultar em resfriamento três
vezes mais rápido em comparação ao resfriamento por ar forçado, ou dez
vezes mais rápido, quando produtos são colocados em salas convencionais de
armazenamento (TERUEL et al., 2002).
8
O uso do gelo na água aumenta ainda mais as vantagens do
resfriamento à água por aumentar substancialmente a capacidade frigorífica
porque o gelo pode fornecer frio de forma prolongada (VIGNEAULT &
CORTEZ, 2002). Segundo alguns autores, o gelo sem água não deve ser
usado no resfriamento de produtos hortícolas, pois a troca de calor entre o
produto e o gelo é muito lenta. Ensaios em escala comercial demonstraram que
a colocação de gelo sem água, em contato direto com produtos quentes, pode
provocar estresse térmico considerável, podendo acarretar freqüentemente
problemas de congelamento na superfície do produto. A mistura de água com
gelo (gelo líquido ou liquid icing) elimina automaticamente esses problemas.
9
3. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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13
CAPÍTULO 1 - EFEITO DO PRÉ-RESFRIAMENTO NA CONSERVAÇÃO
PÓS-COLHEITA DE SALSINHA
RESUMO
As condições de estresse após a colheita induzem nas folhas
destacadas o processo acelerado de senescência. No Brasil, a salsinha tem
sido distribuída em temperatura ambiente, sem qualquer tratamento. O pré-
resfriamento antes da comercialização, armazenamento ou processamento,
refere-se à rápida remoção do calor de campo dos produtos hortícolas colhidos
frescos mantendo o frescor e aroma da pré-colheita. O objetivo deste trabalho
foi avaliar o efeito do pré-resfriamento na conservação pós-colheita de salsinha
lisa ‘Graúda Portuguesa’ armazenada sob refrigeração. Ramos de salsinha
(Petroselinum crispum) foram selecionados, cortados, separados em maços de
30 g e submetidos aos tratamentos T1 (controle) e T2 (pré-resfriamento por 15
minutos com a mistura a 5 ºC de gelo moído e água). Posteriormente os
maços foram armazenados em câmara a 5 ºC por 7 dias. Avaliou-se a perda de
massa fresca, teor de clorofila, o teor relativo de água e os teores de açúcares
solúveis totais, açúcares redutores, açúcares não redutores e amido. Houve
efeito do tratamento com pré-resfriamento quanto à manutenção do peso das
folhas nas primeiras 12 horas de armazenamento a 5 ºC e do teor relativo de
água após o armazenamento, com rápido murchamento das folhas que não
foram pré-resfriadas. O murchamento expressou-se visivelmente durante o
período experimental, de modo que a perda de massa dos ramos até o início
do murchamento visual foi de 10% em relação à massa inicial, o que foi
verificado após 30 e 42 horas de armazenamento para o tratamento controle e
com pré-resfriamento, respectivamente. Não houve alteração dos teores de
clorofila, açúcares solúveis totais, açúcares redutores, açúcares não redutores
e amido ao longo do armazenamento. Portanto, recomenda-se o tratamento
com pré-resfriamento como prática eficiente para que o consumidor possa
adquirir salsinha de qualidade.
Palavras-chave: Petroselinum crispum; conservação; pré-resfriamento.
14
ABSTRACT
EFFECT OF PRECOOLING ON THE POSTHARVEST OF PARSLEY.
The stress conditions after harvesting induce in the leaves accelerated
process of senescence. In Brazil, the parsley has been distributed at room
temperature, without any treatment. The precooling before the
commercialization, storage or processing removes quickly the heat of field from
the products harvested. The objective of this work was of evaluating the effect
of the precooling in the conservation of parsley ' Great Portuguesa' stored under
refrigeration. The leaves were selected, standardized, separated in bundles of
30 g and submitted to the following treatments: T1 (control) and T2 (precooling
for 15 minutes in cold water at 5 ºC). Later the bundles were stored at 5ºC for 7
days. It was analyzed the loss of fresh mass, content of chlorophyll, the relative
water content, total soluble sugar content, reducing sugar, non-reducing sugar
and starch. There was effect of the precooling treatment regarding the
maintenance of the fresh weight of the leaves in the first 12 hours of storage at
5 ºC and of the relative water content, with faster wilting in the leaves not pre-
cooled. The leaf wilting was expressed visibly during the experimental period,
thus the lost of fresh mass of the bunches started when the reduction of fresh
matter reached at about 11% in relation to the initial mass, which occurred at 36
and 48 hours of storage for the treatment in the control and precooled leaves,
respectively. The content of chlorophyll, total soluble sugar content, reducing
sugar, non-reducing sugar and starch kept constant during the storage.
Therefore, the precooling is an efficient practice to retard the lost of leaves and
offer to the consumer a better product.
Keywords: Petroselinum crispum; conservation; precooling.
15
1. INTRODUÇÃO
As condições de estresse após a colheita induzem nas folhas
destacadas o processo acelerado de senescência que está associada à
separação da planta, exposição à escuridão e à liberação do etileno. Devido à
rápida deterioração, os produtos perecíveis, como as hortaliças folhosas, não
têm potencial de conservação além de alguns dias ou semanas após o
destaque da planta original, exigindo consumo imediato ou técnicas de
conservação pós-colheita.
Na maioria dos estabelecimentos do Brasil a salsinha tem sido
distribuída em temperatura ambiente, sem qualquer tratamento, simplesmente
amarrada em maços. Dessa forma, o amarelecimento e murcha tem sido os
maiores problemas na pós-colheita desta folhosa. Obviamente, o tratamento
pós-colheita é muito importante na manutenção da qualidade e extensão da
vida-de-prateleira.
O armazenamento sob baixas temperaturas é considerado como o
método mais eficiente por manter a qualidade da maioria dos produtos
hortícolas, devido aos seus efeitos na redução da respiração, transpiração,
produção de etileno, amadurecimento, senescência e desenvolvimento de
podridões (HARDENBURG et al., 1986). A temperatura é o fator mais crítico
após a colheita, não só por afetar a taxa de deterioração do produto, como
também por modificar o efeito de todos os outros fatores. WILLS et al. (1998)
descrevem a temperatura como “individualmente, o fator mais importante” na
qualidade de produtos hortícolas.
Todos os produtos hortícolas frescos são expostos por algum período,
inicialmente, à temperatura ambiente após a sua colheita, tempo no qual são
classificados e embalados estando, portanto, sujeitos às situações
estressantes que, na maioria das vezes, prossegue durante transporte e venda.
As maiores alterações fisiológicas, bioquímicas e moleculares de vários
produtos como o aspargo (LILL et al., 1990) e brócolis (GALVÃO, 2005)
ocorrem nas primeiras horas após a colheita. Portanto, como a manutenção da
qualidade comercial é de vital importância, é necessário não somente resfriar o
produto, mas também resfriá-lo o mais rapidamente possível após a colheita
(BROSNAN & SUN, 2001) provocando a redução da atividade metabólica do
produto que pode resultar na rápida deterioração (GILLIES & TOIVONEN,
16
1995). O pré-resfriamento antes da comercialização, armazenamento ou
processamento, refere-se à rápida remoção do calor de campo dos produtos
hortícolas colhidos frescos mantendo o frescor e aroma da pré-colheita
(BECKER & FRICKE, 2002). Algumas hortaliças são altamente perecíveis,
necessitando pré-resfriamento após a colheita, como o aspargo, brócole,
couve-flor, repolho, alface e espinafre (GAST & FLORES, 1991).
O hidroresfriamento é o pré-resfriamento em que o produto é aspergido
com água fria ou imerso em água resfriada (BECKER e FRICKE, 2002). O uso
do gelo na água é a alternativa que visa aumentar ainda mais as vantagens do
resfriamento à água, aumentando substancialmente a capacidade frigorífica
porque o gelo pode fornecer frio de forma prolongada. Pode ser utilizada a
mistura de água com gelo (gelo líquido) como processo rápido e fácil de pré-
resfriamento de algumas hortaliças (CORTEZ et al., 2002). O tempo de
resfriamento varia proporcionalmente com o volume do produto, sendo as
hortaliças resfriadas de 1,5 até 55 minutos (TERUEL et al, 2004). Portanto,
existem possibilidades de tratamentos pós-colheita que propiciam ao
consumidor folhosas de qualidade, com maior vida-de-prateleira do produto.
Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do pré-resfriamento
na conservação pós-colheita de salsinha lisa ‘Graúda Portuguesa’ armazenada
com refrigeração.
17
2. MATERIAL E MÉTODOS
O experimento foi conduzido na área de pesquisa da horta da
Universidade Federal de Viçosa, MG, latitude de 20º 45’ sul e altitude de 651
m, utilizando plantas de salsinha (Petroselinum crispum) variedade lisa ‘Graúda
Portuguesa’, com todos os manejos culturais recomendados à cultura até o
ponto de colheita. A propagação foi realizada por meio de semeadura direta
com espaçamento de 10 cm entre linhas. Os ramos foram colhidos com o corte
na altura do colo da planta aos 80 dias após a semeadura. A colheita foi
realizada no período da manhã, entre 7 e 8 horas, no mês de novembro de
2005 e, imediatamente, os ramos foram transportados ao laboratório de pós-
colheita do Departamento de Fitotecnia da Universidade Federal de Viçosa
onde se procedeu aos tratamentos.
Os ramos foram selecionados, sendo retiradas as folhas deterioradas,
murchas ou amareladas. Estes foram cortados em aproximadamente 20 cm de
comprimento, separados em maços de 30 g e submetidos aos tratamentos: T1
= armazenamento a 5 ºC (controle) e T2 = pré-resfriamento por 15 minutos com
imersão na mistura de gelo moído e água (1:3 v/v) a 5 ºC e armazenamento em
câmara a 5 ºC. Foram necessárias 2 horas no transporte dos ramos do campo
até o laboratório incluindo a seleção, o corte dos ramos, a confecção dos
maços e a aplicação dos tratamentos. O experimento foi analisado por 7 dias
(168 horas). A umidade relativa foi avaliada ao longo do experimento, obtendo-
se no final média de 50%.
Inicialmente, na escolha do tempo de pré-resfriamento foi feita a
experimentação com maços de salsinha da mesma variedade submetidos a
períodos de pré-resfriamento com a mistura a 5 ºC de gelo moído e água (1:3
v/v). Em seguida, determinou-se a temperatura interna dos maços com a
introdução de um termômetro no interior.
2.1. Perda de massa de folhas frescas
Durante o armazenamento, os maços foram pesados em 0, 6, 12, 18,
24, 30, 36, 42, 48, 72, 96, 120, 144 e 168 horas após o tratamento. A perda de
massa foi estimada em relação à massa inicial dos ramos antes do tratamento:
18
PMF = ((MFI – MFF) x 100)/MFI, em que:
PMF = perda de massa fresca (%)
MFI = massa fresca inicial (g)
MFF = massa fresca final (g)
Os dados foram transformados em perda de massa acumulada (%).
2.2. Clorofila
A quantidade de clorofila das folhas foi estimada pelo método não-
destrutivo, utilizando-se o medidor portátil de clorofila SPAD-502 [Soil-Plant
Analysis Development (SPAD) Section, Minolta].
Durante o armazenamento, a análise dos teores estimados de clorofila
foi realizada em 0, 6, 12, 18, 24, 30, 36, 42, 48, 72, 96, 120 e 144 horas após o
tratamento, sendo feitas 10 leituras em cada maço amostrado no folíolo central,
às quais foram expressas em unidades SPAD.
2.3. Teor relativo de água
O teor relativo de água das folhas, antes dos tratamentos e a cada 24
horas de armazenamento a 5 ºC, foi avaliado pelo corte de 5 seções (em cada
repetição), de aproximadamente 2,5 x 1,0 cm cada, retiradas manualmente. As
folhas apicais amostradas foram seccionadas na nervura central, como
mostrado na Figura 1, onde as seções foram pesadas inicialmente obtendo-se
a massa fresca (F).
Figura 1 – Amostra para análise do teor relativo de água de folhas de salsinha.
19
As mesmas seções das folhas foram hidratadas em espuma de
poliuretano de 2 cm de espessura. A espuma, em recipiente, foi umedecida
periodicamente com água destilada, evitando-se o seu encharcamento e
ressecamento, até o final do experimento. As seções das folhas foram
mantidas em hidratação na espuma por seis horas, tempo em que alcançaram
a porcentagem máxima de hidratação. Após esse período de hidratação, as
seções das folhas foram pesadas novamente, obtendo-se a massa túrgida (T).
Em seguida, foi obtida a massa seca (W) por secagem em estufa com fluxo de
ar forçado, a 70 ºC, até massa constante. Procedeu-se, então, o cálculo do teor
relativo de água (TRA), conforme descrito por CATSKY (1974), com a equação
citada por WEATHERLEY (1950):
TRA = ((F – W)/( T – W)) x 100 , em que:
F = peso de massa fresca (g);
W = peso de massa seca (g) e
T = peso de massa túrgida (g).
2.4. Teor de açúcares solúveis totais
Durante o armazenamento, as análises de açúcares solúveis totais
foram realizadas em 0, 6, 12, 18, 24, 30, 36, 42, 48, 72, 96, 120 e 168 horas
após o tratamento.
a) Extração
Na obtenção das amostras representativas foi pesado 1 g de folhas de
salsinha, transferidas ao almofariz, adicionado etanol 80% fervente, por 30
minutos, e realizada a trituração manual destas folhas. Após a trituração, o
sobrenadante foi filtrado em papel filtro qualitativo 80 G, seguindo-se três
lavagens com etanol 80%, onde o volume combinado das filtragens foi
completado a 50 mL em balão volumétrico com etanol 80%. O extrato alcoólico
foi armazenado em geladeira em vidros vedados com parafilme visando a
quantificação dos açúcares solúveis totais e açúcares redutores. O resíduo
20
retido em papel de filtro foi secado em estufa a 65 ºC por 24 horas e
armazenado em dessecadores sendo posteriormente feita a determinação do
teor de amido.
b) Quantificação dos açúcares solúveis totais
Inicialmente, os conteúdos de cada amostra foram conferidos e tendo
havido diminuição do volume este foi completado a 50mL com etanol 80%. Na
quantificação dos açúcares solúveis totais foi empregado o método fenol-
sulfúrico (DUBOIS et al., 1956). Sempre em duplicata, procederam-se as
diluições prévias de 20 vezes (2,5 mL do extrato alcoólico completado para 50
mL com água destilada) e deste extrato diluído foi retirada uma amostra de 0,5
mL que foi transferida ao tubo de ensaio com rosca. Em cada tubo foi
adicionado 0,5 mL de fenol a 5% e em banho de gelo foram adicionados 2,5
mL de ácido sulfúrico concentrado. Os tubos foram agitados com vortex e
levados por 20 minutos ao banho-maria com temperatura de 30
o
C. Após
remoção dos tubos do banho-maria, estes foram novamente agitados e
colocados em temperatura ambiente por 30 minutos e, então, procedeu-se a
leitura da absorbância em λ= 490 nm em espectrofotômetro Shimatzu, modelo
UV1601. Os valores obtidos foram comparados com a curva padrão de glicose
a 1% nas concentrações de 0, 25, 50, 75 e 100 µL.mL
-1
.
O teor de açúcares solúveis totais foi obtido pelo método direto
utilizando-se a equação pré-estabelecida:
AST (%) = ((L x n x v) / (MF x MS)) x 100 em que:
AST, açúcares solúveis totais na MS da amostra (%);
L, concentração da amostra obtida pela leitura do espectrofotômetro
(g.mL
-1
) ;
n, número de diluições caso existir (no caso, 20 vezes);
v, volume final do extrato bruto (50 mL);
MF, massa fresca obtida inicialmente pela amostra composta (1g) e
MS, massa seca obtida anteriormente (0,2159)
*
.
21
*
A porcentagem de massa seca foi estimada por gravimetria, após a
secagem do tecido em estufa de circulação forçada a 70 ºC, por 24 h, em seis
repetições. A massa seca foi 21,59%.
2.5. Teor de açúcares redutores e não redutores
a) Amostra
Foram utilizadas as mesmas amostras de extrato alcoólico utilizado na
quantificação de açúcares solúveis totais.
b) Quantificação do teor de açúcares redutores
Dos extratos alcoólicos, 0,1 mL foi transferido ao tubo de ensaio com
rosca, o volume completado a 0,5 mL com água destilada e acrescentado 0,5
mL de reativo de Nelson (14,4 mL de reativo de Nelson A + 0,6 mL de reativo
de Nelson B) pelo método de Somogy-Nelson (NELSON, 1944). Os tubos
foram, então, agitados e levados ao banho-maria a 80
o
C por 20 minutos.
Foram resfriados rapidamente em banho de gelo, adicionados 0,5 mL de
solução Arsenomolíbdica e agitados ao acaso por 5 minutos. Foram
adicionados 3,5 mL de água destilada aos tubos que, posteriormente, foram
agitados em Vortex e procedida a leitura das absorbâncias a 540 nm no
espectrofotômetro. Os valores obtidos foram comparados com a curva padrão
de glicose.
Os açúcares não redutores foram estimados subtraindo-se o teor de
açúcares redutores do teor de açúcares solúveis totais.
2.6. Teor de amido
a) Preparação das amostras
Foi utilizado o resíduo obtido pela extração de açúcares solúveis totais
após secagem por 24 h à temperatura de 65
o
C mediante metodologia descrita
22
por McCREADY et al. (1950). As amostras foram transferidas com espátula do
papel filtro ao almofariz sendo submetidas à desintegração. As amostras foram
colocadas em tubo de ensaio com rosca e ressuspensa em 2,5 mL de água
destilada e 3,25 mL de ácido perclórico 52%, agitado em Vortex e deixado em
repouso por 30 minutos. Em seguida foram centrifugadas a 2000g em
centrífuga “Excelsa Baby Ι Modelo 206” por 10 minutos. Os sobrenadantes
foram coletados em proveta de 25 mL. Esta operação foi realizada por 3 vezes,
ou mais se o conteúdo estivesse turvo, e o volume das provetas foi completado
com água destilada. O extrato foi armazenado no “freezer” em frascos
tampados até o momento da quantificação.
b) Quantificação do teor de amido
As amostras armazenadas foram retiradas e colocadas à temperatura
ambiente antecipadamente. Foi realizada a diluição de 20 vezes (2,5 mL do
extrato bruto em balão de 50 mL completado com água destilada). Desta
diluição uma alíquota de 0,5 mL foi utilizada na quantificação de amido.
A determinação da concentração de amido foi efetuada seguindo o
mesmo procedimento da determinação do teor de açúcares solúveis totais.
O teor de amido foi obtido pelo método direto utilizando-se a equação
pré-estabelecida:
AM (%) = ((L x n x v) / (MF x MS)) x 100 x 0,9 em que:
AM, amido na MS da amostra (%);
L, concentração da amostra obtida pela leitura do espectrofotômetro
(g.mL
-1
) ;
n, número de diluições caso existir (no caso, 20 vezes);
v, volume final do extrato bruto (25 mL);
MF, massa fresca obtida pela amostra composta inicialmente (1 g) e
MS, massa seca obtida anteriormente (0,2159).
23
2.7. Análise estatística
O experimento foi instalado segundo o esquema de parcelas
subdivididas, tendo nas parcelas os tratamentos e nas subparcelas os tempos
de armazenamento no delineamento inteiramente casualizado, sendo um maço
de 30 g a unidade experimental. As variáveis perda de massa e teor relativo de
água foram avaliadas em quatro repetições e as variáveis teor de clorofila,
açúcares solúveis totais, açúcares redutores, açúcares não redutores e amido
foram avaliadas em três repetições. Os dados foram submetidos à análise de
variância e regressão. As médias do fator qualitativo foram comparadas
utilizando-se o teste F ao nível de 5% de probabilidade. Os modelos foram
escolhidos com base na significância dos coeficientes de regressão utilizando o
teste “t” de Student, adotando-se o nível de 5% de probabilidade no coeficiente
de determinação e no fenômeno biológico. O coeficiente de determinação (r
2
)
foi calculado em relação à média:
T
reg
2
SQ
SQ
r = , onde:
SQ
reg
= soma de quadrado devido a regressão; e
SQ
T
= soma de quadrado do tratamento (tempo após o tratamento).
24
3. RESULTADOS E DISCUSSÃO
3.1. Tempo de pré-resfriamento
Na escolha do tempo de pré-resfriamento observa-se que a temperatura
interna dos maços decresceu à medida que se aumentou o tempo de pré-
resfriamento (Tabela 1).
Tabela 1 – Períodos de pré-resfriamento dos maços de salsinha lisa ‘Graúda
Portuguesa’ na mistura a 5 ºC de gelo moído e água (1:3 v/v).
Viçosa – Minas Gerais, 2006.
Tempo de pré-resfriamento (minutos) Temperatura interna do maço (ºC)
0 20,0
5 16,0
10 12,5
15 8,9
30 8,7
45 8,7
60 8,5
A taxa de resfriamento do produto depende primariamente de muitos
fatores, incluindo a transferência de calor, diferença de temperatura entre o
produto e o meio de resfriamento, características termais do produto, tamanho
e forma do produto, natureza do meio de resfriamento, e relação
superfície/volume. O produto resfria rapidamente no início do pré-resfriamento
com subseqüente período de lenta taxa de resfriamento (BROSNAN & SUN,
2001). Este comportamento foi verificado no experimento (Figura 2), sendo as
folhas resfriadas de 20 °C antes da aplicação do tratamento para 8,6 °C aos
15,3 minutos de pré-resfriamento com água gelada. A partir deste período
houve uma estabilização da temperatura interna dos maços, indicando que 15
minutos seria o tempo adequado a este tratamento pós-colheita da salsinha.
25
0
5
10
15
20
25
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60
Tempo de pré-resfriamento (minutos)
Temperatura (°C)
Figura 2 – Valores médios das temperaturas internas dos maços de salsinha
lisa ‘Graúda Portuguesa’ em função do tempo de pré-resfriamento.
Viçosa – Minas Gerais, 2006.
3.2. Perda de massa de folhas frescas
Houve interação significativa entre tratamentos e tempo de
armazenamento pós-colheita quanto à perda de massa acumulada das folhas
de salsinha pré-resfriadas e o controle durante o período de 7 dias (168 horas)
de armazenamento a 5 ºC (Tabela 2). Houve diferença significativa entre os
tratamentos apenas a 6 e a 12 horas de armazenamento, observando-se no
tratamento controle perda de massa de 6,37 e 7,55%, respectivamente, sendo
superior ao tratamento com pré-resfriamento com apenas 0% e 2,35% de
perda de massa nestes períodos. Sequencialmente, não houve diferença entre
os tratamentos quanto à perda de massa das folhas. Ao final de 7 dias de
armazenamento (168 horas), as folhas de ambos os tratamentos apresentaram
perdas de massa finais próximas de 28%. Deste modo, observou-se que o pré-
resfriamento por 15 minutos com água gelada após a colheita foi efetivo em
reduzir a perda de massa das folhas de salsinha nas primeiras 12 horas de
armazenamento a 5 ºC, com rápido murchamento das folhas que não foram
pré-resfriadas. GALVÃO (2005) também observou resultado semelhante com
efeito do pré-resfriamento com gelo picado sobre a redução da perda de massa
de brócolis nas primeiras 24 horas de armazenamento a 5 ºC. Este efeito foi
Ŷ= 19,87 – 0,736 TE
r
2
= 0,99
Ŷ= 8,63
26
explicado pela redução do gradiente de pressão de vapor e da taxa de difusão
do vapor de água do produto para o ambiente já que, como citado por TAIZ &
ZEIGER (2004), a perda de umidade de produtos frescos é grandemente
determinada pela diferença entre a pressão de vapor do produto e a pressão
de vapor do ar circundante. O pré-resfriamento diminui a temperatura do
produto, reduzindo a respiração e produção de calor logo após a colheita.
Quando o produto é armazenado frio, em temperatura próxima à de
armazenamento, há esta redução no gradiente de pressão de vapor entre o
produto e o ar ao seu redor e, consequentemente, existe uma diminuição da
perda de massa nos estádios iniciais de armazenamento.
Tabela 2 – Valores médios de perda de massa acumulada (%) em folhas de
salsinha durante o armazenamento a 5 ºC por 7 dias (168 horas)
sem e com pré-resfriamento. Viçosa – Minas Gerais, 2006.
Tempo de
armazenamento
sem pré-resfriamento com pré-resfriamento
0 h 0,00 a 0,00 a
6 h 6,37 a 0,00 b
12 h 7,55 a 2,35 b
18 h 8,65 a 5,58 a
24 h (1 dia) 9,50 a 7,27 a
30 h 10,31 a 8,53 a
36 h 11,12 a 9,70 a
42 h 12,03 a 10,92 a
48 h (2 dias) 12,87 a 11,73 a
72 h (3 dias) 16,97 a 15,92 a
96 h (4 dias) 19,93 a 19,81 a
120 h (5 dias) 23,06 a 22,69 a
144 h (6 dias) 26,01 a 25,29 a
168 h (7 dias) 28,27 a 28,03 a
As médias seguidas de pelo menos uma mesma letra na linha não diferem entre si ao nível de
5% de probabilidade pelo teste F.
Houve comportamento linear e crescente nos dois tratamentos durante o
período de armazenamento a 5 ºC (Figura 3). Esta linearidade já foi observada
em várias hortaliças como cenoura (SHIBAIRO et al., 2002) e alface
(MARTINEZ & ARTÉS, 1999). Nos tratamentos controle e pré-resfriamento, as
taxas de perda de massa por hora das folhas foram estimadas em,
respectivamente, 0,196% (4,72% ao dia) e 0,188% (4,53% ao dia).
27
0
5
10
15
20
25
30
35
0 24 48 72 96 120 144 168
Tempo (h)
Perda de massa fresca acumulada (%)
Figura 3 – Estimativa da perda de massa acumulada (%) em folhas de salsinha
em função do tempo (TE) armazenadas a 5 ºC por 7 dias sem ( )
e com (---) pré-resfriamento. Viçosa – Minas Gerais, 2006.
* Significativo a 5% de probabilidade pelo teste “t”.
Em muitas hortaliças folhosas pode ser observado rápido declínio de
qualidade pós-colheita dos produtos, com perda de peso entre 5% e 10%,
acarretando perda da turgidez (LIPTON, 1987). Segundo PARK et al. (1999),
em salsinha a perda de massa de 5-7% já torna o produto não comercializável.
Porém a porcentagem absoluta de perda de massa depende da exigência do
consumidor. No presente experimento, verificou-se que a aparência e
conservação pós-colheita foram influenciadas pelo tratamento. O murchamento
e o enrugamento de frutos e hortaliças são sintomas iniciais da excessiva
perda de água, além disso, podem acelerar a deterioração pelo aumento da
taxa de algumas reações de origem predominantemente catabólicas (FINGER
& VIEIRA, 1997). O murchamento expressou-se visivelmente durante o período
experimental, de modo que a perda de massa dos ramos até o início do
murchamento visual foi de 10% em relação à massa inicial, o que foi verificado
(Tabela 2) a 30 e 42 horas de armazenamento no tratamento controle e com
pré-resfriamento, respectivamente. Perdas de água excessivas levam ao
desenvolvimento de estresse hídrico das folhas e, conseqüentemente, à
aceleração da senescência destas (LAZAN et al., 1987).
( ) Ŷ=0,1967* TE r
2
=0,94
(----) Ŷ=0,1886* TE r
2
=0,98
28
3.3. Análise de clorofila
3.3.1. Relação entre valores SPAD e teor de clorofila
Inicialmente, foi feita a relação entre valores SPAD e teores de clorofila da
salsinha lisa ‘Graúda Portuguesa’. Foram selecionados oito graus de coloração
das folhas e feita comparação dos dados. Na determinação dos índices SPAD,
as leituras foram feitas introduzindo-se no clorofilômetro SPAD-502, da Minolta,
o folíolo central de cada folha apical escolhida aleatoriamente, realizando-se 10
leituras por nível de coloração (Tabela 3). Foi realizada a extração da clorofila
pelo método químico de determinação de ARNON (1949) onde 1 g das folhas
foi macerado em cadinho de porcelana e pistilo com areia lavada e acetona
80%. Logo depois, foi realizada a filtragem em funil com papel filtro para um
balão de 25 mL, sendo completado o volume com acetona 80%. Foram
realizadas leituras em espectrofotômetro nos comprimentos de onda de 646,8 e
663,2 nm, usando acetona 80% como branco. As equações de
LICHTENTHALER (1987) foram utilizadas na determinação de clorofila extraída
em extrato cetônico (mg. 100g peso fresco
-1
) (Tabela 3).
Tabela 3 – Valores médios das leituras SPAD, teores de clorofila a, clorofila b e
clorofila total de folhas de salsinha lisa ‘Graúda Portuguesa’ em oito
níveis de coloração das folhas. Viçosa – Minas Gerais, 2006.
Valores
SPAD
clorofila a* clorofila b* clorofila total*
3,03 11,53 4,81 16,34
10,91 37,83 16,49 54,32
18,34 39,69 18,53 58,21
20,15 69,97 22,23 92,2
26,55 61,91 26,6 88,51
28,18 99,03 36,63 135,66
37,27 133,28 58,79 192,08
40,99 165,58 52,57 218,16
* mg 100 g
-1
peso fresco das folhas.
Cada dado é a média de 10 valores.
Com os dados foi elaborado o gráfico (Figura 4) da relação entre o
conteúdo de clorofila total (método químico) e os índices SPAD por meio da
equação linear de regressão.
29
0
50
100
150
200
250
010203040
Leitura SPAD
Clorofila total (mg/100g PF)
Figura 4 – Estimativa da relação entre unidades SPAD e o teor de clorofila
total das folhas de salsinha lisa ‘Graúda Portuguesa’ em oito níveis
de coloração das folhas. Viçosa – Minas Gerais, 2006.
3.3.2. Análise de clorofila no experimento
Houve interação significativa entre tratamentos e tempo de
armazenamento pós-colheita. Os valores SPAD, referentes à clorofila, das
folhas de salsinha pré-resfriadas e o controle, durante o armazenamento a 5 ºC
encontram-se na Tabela 4.
Observou-se diferença significativa entre os tratamentos apenas no
tempo “0h” após armazenamento, obtendo-se no tratamento controle 41,76
unidades SPAD, sendo superior ao tratamento com pré-resfriamento com 39,14
unidades SPAD (Tabela 4). Após este período não houve diferença significativa
entre os tratamentos quanto aos valores SPAD, referentes à clorofila das
folhas.
Ŷ = -15,195 + 5,2693X r
2
=0,92
30
Tabela 4 – Valores médios dos teores de clorofila (unidades SPAD) em folhas
de salsinha durante o armazenamento a 5 ºC sem e com pré-
resfriamento. Viçosa – Minas Gerais, 2006.
Tempo de
armazenamento (horas)
sem pré-resfriamento com pré-resfriamento
0 41,76 a 39,14 b
6 41,60 a 39,39 a
12 41,17 a 40,21 a
18 41,75 a 40,49 a
24 41,94 a 39,93 a
30 41,25 a 39,48 a
36 42,38 a 40,35 a
42 41,34 a 40,71 a
48 41,34 a 40,56 a
72 41,62 a 41,70 a
96 43,74 a 41,82 a
120 43,24 a 41,84 a
144 41,75 a 42,66 a
As médias seguidas de pelo menos uma mesma letra na linha não diferem entre si ao nível de
5% de probabilidade pelo teste F.
Cada dado é a média de 30 valores.
Os valores SPAD evidenciam que, independentemente do tratamento
pós-colheita, o teor de clorofila das folhas não foi influenciado pelo tempo de
armazenamento a 5 ºC (Tabela 5).
Tabela 5 – Equações de regressão ajustadas dos teores de clorofila (Ŷ =
unidades SPAD) de folhas de salsinha em função do tempo pós-
colheita, nos tratamentos controle e com pré-resfriamento durante o
armazenamento a 5 ºC por 7 dias. Viçosa– Minas Gerais, 2006.
Tratamentos Equações ajustadas
controle
Ŷ = 41,91
pré-resfriamento
Ŷ = 40,60
Os valores SPAD médios para os tratamentos controle e com pré-
resfriamento foram 41,91 e 40,60 unidades SPAD, respectivamente, o que
corresponde de acordo com a equação a 205,6 e 198,7 mg.100 g
-1
de clorofila
total nas folhas, permanecendo verdes durante todo o período. A baixa
31
temperatura impediu a degradação de clorofila resultando em folhas verdes ao
final do armazenamento.
Um dos sintomas da senescência pós-colheita nas hortaliças folhosas
como a salsinha é a perda de cor verde e a temperatura é o fator crítico
principal da taxa de degradação da clorofila (PARK et al., 1999).
Provavelmente, a baixa temperatura nas folhas paralisou o processo de
degradação, fazendo com que as plantas no final do armazenamento a 5 ºC
estivessem murchas, porém verdes. Dessa forma, se o objetivo é manter a
qualidade com aumento da vida útil, torna-se indispensável a manutenção do
produto em baixa temperatura, já que a coloração destaca-se pela atratibilidade
ao consumidor.
3.4. Teor relativo de água
Acompanhando a perda de massa observou-se redução linear do teor
relativo de água nas folhas ao longo do período de armazenamento a 5 ºC,
com a taxa de decréscimo diário de 4,56 % (Figura 5).
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
0123456
Tempo (dias)
Teor relativo de água (%)
Figura 5 – Estimativa do teor relativo de água em folhas de salsinha em função
do tempo (TE) armazenadas a 5 ºC. Viçosa – Minas Gerais, 2006.
* Significativo a 5% de probabilidade pelo teste “t”.
Ŷ=77,9966 – 4,561*TE r
2
=0,91
32
O deslocamento de água deve ser preferencialmente ao ambiente, pois
paralelamente à redução do teor relativo de água das folhas houve aumento
da porcentagem de perda de massa dos maços com o período de
armazenamento.
Foi observada a importância da redução rápida da temperatura após a
colheita de salsinha no retardamento da desidratação. Nas folhas submetidas
ao pré-resfriamento com água gelada os valores médios do teor relativo de
água foram maiores que o controle (66,27% e 62,36%, respectivamente, pré-
resfriamento e controle) (Figura 6). O balanço hídrico é o principal fator
determinante da longevidade das folhosas (TAIZ & ZEIGER, 2004),
ressaltando-se que a falta de água no organismo acelera a senescência
(MAYAK, 1987).
b
a
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Controle Pré-resfriamento
Teor relativo de água (%)
Figura 6 – Valores médios do teor relativo de água (%) em folhas de salsinha
armazenadas a 5 ºC sem e com pré-resfriamento. Viçosa – Minas
Gerais, 2006.
As médias seguidas de pelo menos uma mesma letra não diferem entre si ao nível de 5% de
probabilidade pelo teste F.
33
3.5. Açúcares solúveis totais, açúcares redutores, açúcares não redutores
e amido
Não houve efeito do tratamento e da interação tratamento x tempo de
armazenamento sobre os teores de açúcares solúveis totais, amido, açúcares
redutores e açúcares não redutores em folhas de salsinha durante o
armazenamento por 7 dias (168 horas) a 5 ºC (Tabela 6).
Tabela 6 – Equações de regressão ajustadas dos teores de açúcares solúveis
totais (Ŷ = %), amido (Ŷ = %), açúcares redutores (Ŷ = %) e
açúcares não redutores (Ŷ = %) de folhas de salsinha em função do
tempo pós-colheita (TE) em horas, no armazenamento a 5 ºC por 7
dias e coeficiente de determinação. Viçosa– Minas Gerais, 2006.
Variáveis Equações ajustadas r
2
Açúcares solúveis totais Ŷ = 16,44
Amido Ŷ = 2,91
Açúcares redutores Ŷ = 0,5020 + 0,0109*TE 0,78
Açúcares não redutores Ŷ = 15,38
* Significativo a 5% de probabilidade
A sacarose (açúcar não redutor) é o principal açúcar de translocação e
é transformada, quando necessário, em glicose e frutose (açúcares redutores).
Observou-se aumento linear (Tabela 6) no teor de açúcares redutores nas
folhas de salsinha armazenadas a 5 ºC, com pequena taxa de acréscimo de
aproximadamente 0,01 % por hora (0,26% ao dia) em 168 horas (7 dias).
Entretanto, não houve variação nos teores de açúcares redutores, com valor
médio de 15,38% durante o armazenamento a 5 ºC. Como o valor de açúcar
não redutor foi bem maior que o de açúcar redutor, é possível que tenha
havido também uma pequena variação nos teores de açúcares não redutores
e este não tenha sido detectado no experimento. Após a colheita, as matérias
orgânicas de reserva (carboidratos, lipídeos e proteínas) são utilizadas como
fonte de carbono e produção de energia na respiração (CHITARRA &
CHITARRA, 2005). Como os açúcares são substratos respiratórios, altos
níveis na colheita propiciam elevada longevidade das hortaliças no período
pós-colheita.
34
A biossíntese de sacarose é intensa em folhas, utilizando como
substratos as trioses fosfato formadas na fotossíntese ou pela degradação do
amido (TAIZ & ZEIGER, 2004). Entretanto, com o armazenamento de salsinha
a 5 °C (Tabela 6) não houve variação no teor de amido durante o
armazenamento por 7 dias (168 horas), com média de 2,91%. As hortaliças
folhosas são órgãos que não armazenam quantidade expressiva de
carboidratos e a falta de reserva energética reduz o potencial de
armazenamento (FINGER & VIEIRA, 1997). O amido é o principal carboidrato
de reserva nos órgãos vegetais e a salsinha possui baixos valores sem
alterações durante o armazenamento.
35
4. CONCLUSÕES
¾ O pré-resfriamento com água gelada por 15 minutos após a colheita da
salsinha é efetivo em reduzir a perda de massa durante as primeiras 12
horas a 5 °C.
¾ A murcha aparente das folhas sem tratamento e com pré-resfriamento
ocorre após 30 e 42 horas de armazenamento havendo, em média,
perda de 10% de massa em relação ao início do armazenamento.
¾ O pré-resfriamento retarda a perda de turgor das folhas de salsinha
durante o armazenamento por 7 dias.
¾ Ao longo do armazenamento da salsinha a 5 ºC por 7 dias, não há
alteração do teor estimado de clorofila, assim como dos teores de
açúcares solúveis totais, açúcares não redutores e amido.
¾ Recomenda-se o pré-resfriamento com água gelada (5ºC) por 15
minutos como prática eficiente visando qualidade e maior vida útil.
36
5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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39
CAPÍTULO 2 - QUALIDADE DE SALSINHA EM CONSEQUÊNCIA DE
TRATAMENTOS PÓS-COLHEITA
RESUMO
A salsinha, por ser folhosa, possui baixa longevidade após a colheita,
dependendo, principalmente, das condições de armazenamento a que é
submetida com elevada perda de água após a colheita. Neste trabalho avaliou-
se o efeito do pré-resfriamento, pulverizações com água gelada e temperatura
de armazenamento na qualidade pós-colheita de salsinha ‘Graúda Portuguesa’.
Foram realizados 2 experimentos: armazenamento a 5 ºC (T1= controle; T2=
pré-resfriamento por 15 minutos com a mistura a 5 ºC de gelo moído e água
(1:3 v/v); T3= imersão em água à 26 ºC por 15 minutos; T4= pulverização com
água gelada 1 vez e T5= pulverização com água gelada de 6 em 6 h) e
armazenamento a 24 ºC (T6= controle; T7= pulverização com água gelada uma
vez e T8= pulverização com água gelada de 2 em 2 h). Umidade relativa e
temperatura foram avaliadas ao longo dos experimentos, obtendo-se no final
destes 58,13% no experimento a 5 ºC e 76% no experimento a temperatura
ambiente (24 ºC). Avaliou-se a perda de massa das folhas frescas, quantidade
de clorofila estimada pelo SPAD e teor relativo de água das folhas.
Destacaram-se as pulverizações sucessivas (de 6 em 6 horas para o
armazenamento a 5 ºC e de 2 em 2 horas para o armazenamento a 24 ºC)
quanto à manutenção do peso e do teor relativo de água das folhas. As folhas
não variaram o teor de clorofila a 5 ºC, mas este decresceu a 24 ºC com
amarelecimento das folhas após 2 dias de armazenamento nos tratamentos
controle e com uma pulverização e após 3 dias de armazenamento no
tratamento com pulverização com água gelada de 2 em 2 horas. A pulverização
freqüente das folhas de salsinha com água gelada e o uso de temperaturas
reduzidas (5ºC) foram tratamentos eficientes, mantendo suas características de
qualidade. O pré-resfriamento não foi significativo quanto à manutenção da
qualidade pós-colheita da salsinha em relação aos demais tratamentos.
Palavras-chave: Petroselinum crispum; conservação; déficit de pressão de
vapor.
40
ABSTRACT
QUALITY OF PARSLEY LEAVES AFFECTED POSTHARVEST
TREATMENTS.
The parsley, leafy vegetable, with low longevity after the harvest,
depending on the storage conditions, that was submitted with high loss of water.
In this work the effect of the precooling, the spray with cold water and storage
temperature was evaluated regarding the postharvest quality of the parsley
'Great Portuguesa'. Two experiments were established: storage at 5ºC (T1 =
control; T2 = precooling for 15 minutes in cold water; T3 = immersion in water at
26 ºC for 15 minutes; T4 = single spray with water cold and T5 = spray with cold
water at every 6 hours) and storage at 24ºC (T6 = control; T7 = spray with once
water cold and T8 = spray with cold water at every 2 h). Humidity and
temperature were evaluated along the experiments, being 58,13% in the
experiment at 5 ºC and 76% in the experiment the temperature of 24 ºC. It was
analyzed the loss of fresh mass, amount of chlorophyll and relative water
content of the leaves. The successive sprays (at every 6 hours under
refrigerated storage and at 2 hours for the storage to 24 ºC), maintaining the
fresh weight of the leaves and the relative of water content. The chlorophyll
content of the leaves did not change at 5ºC, but decreased at 24 ºC with
yellowing of the leaves after 2 days of storage for the treatment control and
spray, and after 3 days of storage for the treatment with spray with cold water of
at every 2 hours. The frequent sprays of the parsley leaves with cold water and
the use of reduced temperatures were efficient in maintaining the quality
characteristics. The precooling treatment was not superior to the other
treatments regarding the maintenance of the leaf quality.
Keywords: Petroselinum crispum; conservation; deficit of vapor pressure.
41
1. INTRODUÇÃO
A salsinha, hortaliça amplamente consumida no Brasil como condimento,
tem grande importância socioeconômica, principalmente por ser rica fonte de
vitaminas C e E, β-caroteno, tiamina, riboflavina e minerais orgânicos (WILLS
et al., 1986). A folha entra na composição de temperos e no preparo dos mais
diversos pratos ou, simplesmente, como ornamentação de pratos.
Entretanto, por ser folhosa, possui baixa longevidade após a colheita,
dependendo, principalmente, das condições de armazenamento a que é
submetida. O rápido declínio da qualidade das folhas de salsinha, devido a
senescência pós-colheita, freqüentemente causa sérias perdas comerciais. A
desidratação por transpiração determina, em grande parte, as perdas
quantitativas e qualitativas dos produtos hortícolas (FINGER & VIEIRA, 1997),
que afetam diretamente a aparência e a massa do produto comercializado,
influenciando fortemente o avanço da senescência (LIPTON, 1987).
No Brasil, na maioria dos estabelecimentos a salsinha tem sido
distribuída em temperatura ambiente, sem qualquer tratamento, simplesmente
amarrada em maços. Dessa forma, o amarelecimento e murcha têm sido os
maiores problemas na pós-colheita desta folhosa. Entretanto, existem
possibilidades de tratamentos pós-colheita que viabilizam a oferta de folhosas
de qualidade, com maior vida-de-prateleira do produto. O hidroresfriamento,
por exemplo, é o pré-resfriamento em que o produto é aspergido com água fria
ou imerso em água resfriada (BECKER & FRICKE, 2002) podendo ser utilizada
a mistura de água com gelo (gelo líquido) como processo rápido e fácil de pré-
resfriamento de algumas hortaliças (CORTEZ et al., 2002). Outros tratamentos
poderiam ser utilizados como práticas simples propiciando maior conservação
do produto.
O armazenamento em baixas temperaturas tem sido considerado como
o método mais eficiente de manter a qualidade da maioria dos produtos
hortícolas, devido aos seus efeitos na redução da respiração, transpiração,
produção e ação do etileno, amadurecimento, senescência e desenvolvimento
de podridões (HARDENBURG et al., 1986). No entanto, não há referências na
bibliografia consultada sobre a conservação pós-colheita de folhas frescas
como a salsinha.
42
Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do pré-
resfriamento, de pulverizações com água gelada e da temperatura de
armazenamento na qualidade pós-colheita de salsinha ‘Graúda Portuguesa’.
43
2. MATERIAL E MÉTODOS
Os experimentos foram conduzidos na área de pesquisa da horta da
Universidade Federal de Viçosa, MG, utilizando plantas de salsinha
(Petroselinum crispum) variedade lisa ‘Graúda Portuguesa’, com todos os
manejos culturais recomendados à cultura até o ponto de colheita. A
propagação foi realizada por meio de semeadura direta com espaçamento de
10 cm entre linhas. Os ramos foram colhidos com 80 dias após a semeadura,
no período da manhã em novembro de 2005, e imediatamente foram
encaminhados ao laboratório de pós-colheita do Departamento de Fitotecnia da
Universidade Federal de Viçosa onde se procedeu aos tratamentos.
Os ramos foram selecionados, sendo retiradas as folhas deterioradas,
murchas ou amareladas. Estes foram cortados em aproximadamente 20 cm de
comprimento, separados em maços de 30 g e submetidos a dois experimentos.
No primeiro experimento, após os tratamentos, as plantas foram mantidas em
câmara fria a 5 ºC. Os tratamentos foram: T1 = controle; T2 = pré-resfriamento
por 15 minutos com a mistura a 5 ºC de gelo moído e água (1:3 v/v); T3 =
imersão em água à temperatura ambiente (26 ºC) por 15 minutos; T4 =
pulverização com água gelada (5 ºC) uma vez e T5= pulverização com água
gelada (5 ºC) em intervalos de 6 em 6 horas. No segundo experimento, após os
tratamentos as plantas foram mantidas à temperatura ambiente (24 ºC). Os
tratamentos foram: T6 = controle; T7 = pulverização com água gelada (5 ºC)
uma vez e T8 = pulverização com água gelada (5 ºC) de 2 em 2 horas. As
pulverizações dos tratamentos T4, T5, T7 e T8 foram realizadas até o completo
molhamento das folhas. A escolha dos intervalos de pulverização nos
tratamentos T5 e T8 foi feita por meio de testes prévios, onde foram realizadas
pesagens dos maços, pulverização com água gelada e avaliação da
manutenção do peso destes ao longo do armazenamento a 5 e 24 ºC. O
período (horas) da pulverização até a obtenção do peso inicial dos maços foi
considerado como o intervalo de pulverização adequado nessas temperaturas.
O tempo necessário ao transporte dos ramos do campo até o laboratório,
seleção, corte dos ramos, confecção dos maços e aplicação dos tratamentos
foi de duas horas. Os experimentos foram analisados por 10 dias no
experimento a 5 ºC e 6 dias no experimento à temperatura ambiente de 24ºC.
44
Umidade relativa e temperatura foram avaliadas ao longo dos
experimentos, obtendo-se no final destes 58,13% no experimento a 5 ºC e 76%
no experimento a temperatura ambiente (24 ºC).
2.1. Perda de massa de folhas frescas
Nos dois experimentos, após a colheita e a cada 6 horas, a perda de
massa foi estimada em relação à massa inicial dos ramos antes do tratamento,
como citado no capítulo 1.
2.2. Clorofila
Nos dois experimentos, a quantidade de clorofila das folhas foi estimada
pelo método não-destrutivo, utilizando-se o medidor portátil de clorofila SPAD-
502 [Soil-Plant Analysis Development (SPAD) Section, Minolta], como citado no
capítulo 1.
A análise dos teores estimados de clorofila foi realizada após a colheita
e a cada 24 horas, sendo feitas 5 leituras em cada maço amostrado no folíolo
central, às quais foram expressas em unidades SPAD.
2.3. Teor relativo de água
No experimento a 5 ºC de armazenamento a dinâmica da perda de água
foi quantificada a cada 48 horas pela variação do teor relativo de água (TRA)
descrito por CATSKY (1974), com o emprego da equação citada por
WEATHERLEY (1950), como citado no capítulo 1.
No segundo experimento, armazenamento a temperatura ambiente de
24 ºC, o teor relativo de água foi analisado em 0, 6, 18, 30, 42, 66 e 144 horas
após a colheita.
45
2.4. Análise estatística
Os experimentos foram instalados no esquema de parcelas subdivididas,
tendo nas parcelas os tratamentos e nas subparcelas os tempos de
armazenamento no delineamento inteiramente casualizado com três
repetições. Os dados foram submetidos à análise de variância e regressão. As
médias do fator qualitativo foram comparadas utilizando-se o teste de Tukey ao
nível de 5% de probabilidade. Os modelos foram escolhidos com base na
significância dos coeficientes de regressão utilizando o teste “t” de Student,
adotando-se o nível de 5% de probabilidade no coeficiente de determinação e
no fenômeno biológico.
Em cada variável quantitativa foram calculadas as taxas diárias de
variação de acordo com os respectivos coeficientes angulares obtidos por meio
de cada equação de regressão.
46
NMA
3. RESULTADOS E DISCUSSÃO
3.1. Perda de massa de folhas frescas
3.1.1. Experimento 1 – Armazenamento a 5 ºC
Na perda de massa acumulada, houve comportamento linear e
crescente em todos os tratamentos durante o período de armazenamento a
5ºC (Figura 7).
T1 ( ): Ŷ = 5,5735* TE r
2
= 0,98
T2 ( ): Ŷ = 4,7375* TE r
2
= 0,99
T3 ( ---- ): Ŷ = 4,8358* TE r
2
= 0,99
T4 ( ): Ŷ = 4,6939* TE r
2
= 0,99
T5 ( ): Ŷ = 1,5257* TE r
2
= 0,93
0
10
20
30
40
50
60
012345678910
Tempo (dias)
Perda de massa fresca acumulada (%)
Figura 7 – Estimativa da perda de massa acumulada (%) de folhas frescas de
salsinha durante o armazenamento a 5 ºC por 10 dias nos
respectivos tratamentos pós-colheita: T1 ( ) = controle; T2 ( ) =
pré-resfriamento; T3 (----) = imersão em água à temperatura
ambiente; T4 ( ) = uma pulverização com água gelada; T5 ( ) =
pulverização com água gelada de 6 em 6 horas.
NMA = Nível de murcha aparente.
* Significativo ao nível de 5% de probabilidade pelo teste “t”.
47
Verifica-se na Tabela 7 que com 6 horas de armazenamento refrigerado,
a perda de massa das folhas no tratamento controle (T1) foi 4,89%, não
havendo perda nos demais tratamentos. Com um dia de armazenamento, a
perda de massa no tratamento controle foi 10,02%, sendo maior que a perda
dos demais tratamentos. A perda de massa das folhas pré-resfriadas (T2) foi
5,18%, das folhas imersas em água à temperatura ambiente (T3) 1,32% e
2,07% nas folhas pulverizadas uma vez com água gelada (T4), não sendo
detectada perda de massa nas folhas pulverizadas de 2 em 2 horas com água
gelada (T5) até três dias de armazenamento.
Após 3 dias de armazenamento a 5 ºC, não houve diferença entre os
tratamentos pré-resfriamento (T2), imersão em água a temperatura ambiente
(T3) e uma pulverização com água gelada (T4) quanto à perda de água, sendo
estes diferentes dos tratamentos controle (T1 = 19,85%) e pulverização de 6
em 6 horas (T5) o qual não teve perda de massa.
Nas folhas do tratamento controle (T1) houve perda de massa final de
48,59%, em comparação a 16,93% nas pulverizadas com água gelada de 6 em
6 horas (T5). Os demais tratamentos, no final do armazenamento, tiveram
perdas de massa semelhantes e entre 42,27 e 43,70%. Portanto, não houve
efeito entre os tratamentos de pré-resfriamento, imersão em água à
temperatura ambiente e uma pulverização com água gelada sobre a redução
da perda de massa das folhas, destacando-se o tratamento com pulverizações
sucessivas quanto à manutenção da perda de massa ao longo do
armazenamento a 5 ºC.
De acordo com as equações de regressão (Figura 7), as taxas de perda
de massa variaram entre os tratamentos, obtendo-se perda de massa diária de
5,57% nas folhas do tratamento controle (T1). Esta perda foi 4,74 %/dia no
tratamento com pré-resfriamento (T2), 4,83 %/dia no tratamento com imersão
em água à temperatura ambiente (T3), 4,69 %/dia no tratamento com uma
pulverização com água gelada (T4) e 1,52 %/dia no tratamento com
pulverização com água gelada de 6 em 6 horas (T5). Deste modo, no final do
armazenamento, grandes diferenças foram observadas entre tratamentos
quanto à perda de massa.
48
Tabela 7 – Valores médios de perda de massa acumulada (%) em folhas
frescas de salsinha armazenadas a 5 ºC por 10 dias nos
respectivos tratamentos
1
ao longo do tempo de armazenamento
(TE)
Tratamento
1
TE (h)
1 2 3 4 5
0 0,00 a 0,00 a 0,00 a 0,00 a 0,00 a
6 4,89 a 0,00 b 0,00 b 0,00 b 0,00 b
12 6,71 a 0,00 b 0,00 b 0,00 b 0,00 b
18 8,74 a 3,05 b 0,26 b 0,04 b 0,00 b
24 (1 dia) 10,02 a 5,18 b 1,32 c 2,07 bc 0,00 c
30 10,98 a 6,47 b 2,78 cd 5,42 bc 0,00 d
36 12,27 a 7,64 b 3,93 c 7,13 bc 0,00 d
42 13,76 a 9,67 b 6,49 b 9,38 b 0,00 c
48 (2 dias) 14,62 a 10,74 b 8,38 b 10,66 b 0,00 c
54 15,90 a 12,34 ab 9,73 b 11,73 b 0,00 c
60 16,97 a 13,41 ab 11,20 b 13,12 b 0,00 c
66 18,36 a 14,90 ab 12,97 b 14,41 b 0,00 c
72 (3 dias) 19,85 a 16,18 b 14,44 b 15,48 b 0,00 c
78 21,03 a 16,93 b 16,43 b 17,19 b 0,22 c
84 23,06 a 18,96 b 18,11 b 18,69 b 1,97 c
90 25,52 a 21,52 b 20,83 b 21,04 b 2,51 c
96 (4 dias) 26,48 a 21,73 b 21,56 b 21,58 b 2,51 c
102 27,76 a 23,02 b 22,71 b 22,33 b 2,61 c
108 29,58 a 24,83 b 24,70 b 24,36 b 3,25 c
114 31,71 a 26,43 b 26,80 b 26,07 b 5,83 c
120 (5 dias) 32,25 a 27,18 b 28,16 b 27,25 b 5,83 c
126 33,53 a 28,14 b 28,79 b 27,89 b 6,25 c
132 34,81 a 29,21 b 29,63 b 28,53 b 7,10 c
138 36,63 a 31,02 b 31,82 b 30,78 b 8,06 c
144 (6 dias) 36,95 a 31,02 b 32,77 b 31,42 b 8,27 c
150 37,80 a 31,88 b 33,08 b 31,63 b 8,27 c
156 38,98 a 32,94 b 34,02 b 32,60 b 8,90 c
162 40,80 a 34,65 b 35,49 b 33,99 b 10,19 c
168 (7 dias) 41,26 a 35,03 b 36,06 b 34,42 b 10,19 c
174 42,05 a 35,73 b 36,86 b 35,18 b 10,19 c
180 42,85 a 36,51 b 37,61 b 35,83 b 11,42 c
186 44,43 a 38,03 b 39,26 b 37,40 b 14,40 c
192 (8 dias) 44,90 a 38,48 b 39,69 b 37,84 b 15,19 c
198 45,15 a 38,70 b 40,02 b 38,12 b 15,82 c
204 45,41 a 39,03 b 40,37 b 38,45 b 15,86 c
210 46,12 a 39,62 b 40,89 b 39,10 b 16,01 c
216 (9 dias) 46,44 a 40,07 b 41,38 b 40,11 b 16,14 c
222 46,87 a 40,50 b 41,87 b 40,01 b 16,14 c
228 47,21 a 40,87 b 42,26 b 41,13 b 16,28 c
234 47,66 a 41,40 b 42,79 b 41,72 b 16,28 c
240 (10 dias) 48,14 a 41,80 b 43,27 b 42,12 b 16,44 c
246 48,59 a 42,27 b 43,70 b 42,54 b 16,93 c
1
T1= controle; T2= pré-resfriamento; T3= imersão em água à temperatura ambiente; T4= uma
pulverização com água gelada; T5= pulverização de 6 em 6 horas com água gelada.
Letras iguais na linha não diferem entre si, ao nível de 5% de probabilidade pelo teste de
Tukey.
49
NMA
O tratamento 5, pulverização com água gelada de 6 em 6 horas, foi
considerado o melhor quando as folhas foram armazenadas a 5 ºC após os
tratamentos. De acordo com TAIZ & ZEIGER (2004), a perda de umidade de
produtos frescos é grandemente determinada pela diferença entre pressão de
vapor do produto e a pressão de vapor do ar circundante, cuja diferença é
conhecida como déficit da pressão de vapor. Provavelmente, a constante
pulverização durante o armazenamento a 5 ºC fez com que a água na
superfície das folhas proveniente da pulverização fosse preferencialmente
evaporada em relação à água interna aos tecidos, com conseqüente
manutenção da massa das folhas.
3.1.2. Experimento 2 – Armazenamento à temperatura ambiente (24 °C)
Quanto à perda de massa ao longo do armazenamento à temperatura
ambiente (24 °C), observou-se que o comportamento nos tratamentos 6
(controle) e 7 (uma pulverização com água gelada) foi linear e crescente
(Figura 8).
T6 ( ): Ŷ = 9,1352* TE r
2
= 0,97
T7 ( ): Ŷ = 8,4395* TE r
2
= 0,98
0
10
20
30
40
50
60
0123456
Tempo (dias)
Perda de massa fresca acumulada (%)
Figura 8 – Estimativa da perda de massa acumulada (%) de folhas frescas de
salsinha durante o armazenamento à temperatura ambiente (24°C)
por 6 dias nos respectivos tratamentos pós-colheita: T6 ( ) =
controle e T7 ( ) = uma pulverização com água gelada.
NMA = Nível de murcha aparente.
* Significativo ao nível de 5% de probabilidade pelo teste “t”.
50
Verifica-se na Tabela 8 que em apenas 6 horas de armazenamento a
perda de massa das folhas no tratamento controle (T6) foi 6,76%, não havendo
perda nos demais tratamentos. Em um dia de armazenamento a perda de
massa foi 16,71% nas folhas do tratamento controle (T6) e 12,21% nas folhas
com uma pulverização com água gelada (T7). De acordo com LIPTON (1987),
perda de peso entre 5% e 10% acarreta perda da turgidez e, em tecidos
verdes, perda da coloração. Estas perdas consideradas excessivas levam ao
desenvolvimento de estresse hídrico das folhas e, conseqüentemente, a
aceleração da senescência (LAZAN et al., 1987) com rápido declínio de
qualidade pós-colheita dos produtos.
Após 54 horas de armazenamento (Tabela 8), os tratamentos 6 e 7 não
foram diferentes entre si quanto à perda de massa, mas diferenciaram do
tratamento 8, sendo mais uma vez demonstrada a importância de sucessivas
pulverizações na manutenção da umidade do produto, já que no tratamento 8
houve menor perda de massa ao longo do armazenamento, sendo considerado
como o melhor tratamento.
Não foi detectada perda de massa nas folhas pulverizadas de 2 em 2
horas (T8) até 6,5 dias de armazenamento (156 horas) (Tabela 8). Este
comportamento é justificado pela redução no déficit de pressão de vapor, já
que, de acordo com TAIZ & ZEIGER (2004), a perda de umidade de produtos
frescos é grandemente determinada pela diferença entre a pressão de vapor do
produto e a pressão de vapor do ar circundante. O déficit de pressão de vapor
é também influenciado pela temperatura de armazenamento, sendo menor a
baixas temperaturas.
Durante o armazenamento à temperatura ambiente de 24 °C, as taxas
de perda de massa variaram entre os tratamentos (Figura 8), obtendo-se 9,13
%/dia nas folhas do tratamento controle (T6) e 8,44 %/dia com uma
pulverização com água gelada (T7) de acordo com as equações de regressão.
Não houve efeito do tempo de armazenamento sobre a perda de massa das
folhas submetidas ao tratamento composto por pulverizações com água gelada
de 2 em 2 horas (T8) havendo comportamento constante deste, obtendo-se a
média diária de 0,16% de perda de massa ao longo de todo o armazenamento.
Deste modo, verifica-se na tabela 8 que, ao final do armazenamento a 24 °C,
nas folhas do tratamento controle (T6) a perda de massa foi 51,65%, no
tratamento com uma pulverização com água gelada (T7) 48,56% e no
51
tratamento com pulverização de 2 em 2 horas (T8) apenas 1,03%; não houve
diferença entre os tratamentos de uma pulverização com água gelada e o
tratamento controle, destacando-se o tratamento com pulverização de 2 em 2
horas quanto à manutenção da massa ao longo do armazenamento a 24 °C.
Tabela 8 – Valores médios de perda de massa acumulada (%) em folhas de
salsinha armazenadas a temperatura ambiente (24 °C) por 6 dias
nos respectivos tratamentos
1
ao longo do tempo de
armazenamento (TE)
Tratamento
1
TE (h)
6 7 8
0 0,00 a 0,00 a 0,00 a
6 6,76 a 0,00 b 0,00 b
12 10,56 a 3,60 b 0,00 c
18 13,86 a 8,33 b 0,00 c
24 (1 dia) 16,71 a 12,21 b 0,00 c
30 19,70 a 15,81 b 0,00 c
36 21,89 a 18,22 b 0,00 c
42 24,06 a 20,46 b 0,00 c
48 (2 dias) 26,10 a 22,73 b 0,00 c
54 27,88 a 24,64 a 0,00 b
60 29,69 a 26,48 a 0,00 b
66 31,42 a 28,36 a 0,00 b
72 (3 dias) 32,89 a 29,94 a 0,00 b
78 34,36 a 31,47 a 0,00 b
84 35,81 a 32,92 a 0,00 b
90 37,02 a 34,17 a 0,00 b
96 (4 dias) 38,24 a 35,40 a 0,00 b
102 39,90 a 37,06 a 0,00 b
108 41,65 a 38,86 a 0,00 b
114 43,04 a 40,16 a 0,00 b
120 (5 dias) 44,47 a 41,60 a 0,00 b
126 45,55 a 42,67 a 0,00 b
132 46,95 a 44,06 a 0,00 b
138 48,14 a 45,14 a 0,00 b
144 (6 dias) 49,16 a 46,14 a 0,00 b
150 50,42 a 47,34 a 0,00 b
156 51,65 a 48,56 a 1,03 b
1
T6 = controle; T7= uma pulverização com água gelada e T8= pulverização de 2 em 2 horas
com água gelada.
Letras iguais na linha não diferem entre si, ao nível de 5% de probabilidade pelo teste de
Tukey.
O efeito da baixa temperatura (5 °C) foi crucial tendo em vista a maior
conservação e melhor aparência do produto, já que nas folhas do tratamento
52
controle a 5 ºC (Experimento 1) houve perda de massa acumulada, ao final de
10 dias, semelhante à do controle a 24 °C (Experimento 2) por apenas 6 dias.
A extensão da vida de prateleira pode ser alcançada por muitos meios, mas a
principal técnica é via retardamento da deterioração dos processos fisiológicos
por meio do armazenamento em baixas temperaturas (BROSNAN & SUN,
2001), como já estudado com salsinha (YAMAUCHI & WATADA, 1993) e
coentro (LOAIZA & CANTWELL, 1997). As hortaliças folhosas se caracterizam
pela alta taxa de transpiração com murchamento rápido, notadamente em
ambiente com temperatura alta (PAULL, 1999), em decorrência de sua grande
superfície de exposição (WILLS et al., 1981; KAYS, 1991).
Segundo PARK et al. (1999), a perda de água de 5-7 % na salsinha já
torna o produto não comercializável. No experimento, verificou-se que a
aparência e conservação pós-colheita foram influenciadas pelo tratamento. O
murchamento e o enrugamento de hortaliças são sintomas iniciais da excessiva
perda de água, além disso, podem acelerar a deterioração pelo aumento da
taxa de algumas reações de origem predominantemente catabólicas (FINGER
& VIEIRA, 1997). O murchamento expressou-se visivelmente durante o período
experimental, de modo que a perda de massa dos ramos frescos perdida até o
início do murchamento visual foi de cerca de 10% em todos os tratamentos.
3.2. Análise de clorofila
3.2.1. Experimento 1 – Armazenamento a 5 ºC
Os valores SPAD, referentes à clorofila, evidenciam que,
independentemente do tratamento pós-colheita, as folhas não variaram o teor
de clorofila ao longo do armazenamento a 5 ºC (Tabela 9).
Anterior ao experimento, obteve-se a equação linear (Ŷ = – 15,195 +
5,2693 X; r
2
= 0,92) correspondente à relação entre os valores SPAD (X) e os
teores de clorofila das folhas (Ŷ) pelo método de ARNON (1949), como
mostrado no capítulo 1. Desta forma, no experimento a 5 ºC, independente do
tratamento, foram observados valores médios estimados entre 40,97 e 43,90
unidades SPAD ao longo de todo o armazenamento, o que corresponde a
200,69 a 216,13 mg.100g
-1
de clorofila total, mantendo-se verdes durante todo
o período.
53
Tabela 9 – Equações de regressão ajustadas dos teores de clorofila (Ŷ =
unidades SPAD) em folhas de salsinha em função do tempo pós-
colheita, nos respectivos tratamentos no armazenamento a 5 ºC
por 10 dias. Viçosa– Minas Gerais, 2006.
Tratamentos Equações ajustadas
T1 = controle Ŷ = 41,09
T2 = pré-resfriamento a 5 ºC Ŷ = 42,13
T3 = imersão em água à temperatura ambiente Ŷ = 41,55
T4 = uma pulverização com água gelada Ŷ = 43,90
T5 = pulverização de 6 em 6 h com água gelada Ŷ = 40,97
A baixa temperatura nas folhas impediu o processo de degradação de
clorofila fazendo com que as plantas ficassem murchas, porém verdes, no final
do armazenamento a 5 ºC. Dessa forma, se o objetivo é manter a qualidade
com aumento da vida útil, torna-se indispensável a manutenção do produto em
baixa temperatura, já que a coloração é um dos principais atributos de
atratibilidade.
3.2.2. Experimento 2 – Armazenamento à temperatura ambiente (24 °C)
No segundo experimento, temperatura ambiente de 24 °C, os valores
SPAD referentes à clorofila decresceram ao longo do período de
armazenamento (Figura 9).
Observaram-se diferenças entre os tratamentos quanto à intensidade de
decréscimo da clorofila, onde o tratamento 8 destacou-se pelos maiores teores
no final do armazenamento (Figura 9). As taxas diárias de decréscimo nos
teores de clorofila foram 3,62 unidades SPAD nas folhas do tratamento controle
(T6), 3,39 ud.SPAD no tratamento com uma pulverização com água gelada
(T7) e 2,48 ud.SPAD no tratamento com pulverização de 2 em 2 horas com
água gelada (T8), o que corresponde a aproximadamente 50; 49 e 35% de
queda no teor estimado de clorofila, respectivamente, em 6 dias de
armazenamento.
54
T6 ( ): Ŷ = 43,5535 – 3,6189* TE r
2
= 0,80
T7 ( ): Ŷ = 41,7616 – 3,3946* TE r
2
= 0,81
T8 (-----): Ŷ = 42,5301 – 2,4794* TE r
2
= 0,68
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
0123456
Tempo (dias)
Clorofila (unidades SPAD)
Figura 9 – Estimativa do teor de clorofila em folhas de salsinha durante o
armazenamento à temperatura ambiente (24 °C) por 6 dias nos
respectivos tratamentos: T6 ( ) = controle; T7 ( ) = uma
pulverização com água gelada e T8 (----) = pulverização com água
gelada de 2 em 2 horas.
* Significativo ao nível de 5% de probabilidade pelo teste “t”.
Entretanto, observa-se na Tabela 10 que, com exceção de com 3 dias
de armazenamento, não houve diferença entre os tratamentos quanto ao
conteúdo de clorofila nas folhas obtendo-se no final do armazenamento 21,63
unidades SPAD nas folhas do tratamento controle (T6, que corresponde a
98,78 mg 100 g
-1
de clorofila total), 22,45 unidades SPAD no tratamento com
uma pulverização com água gelada (T7, correspondendo a 103,10 mg 100g
-1
de clorofila total) e 24,81 unidades SPAD no tratamento com pulverização de 2
em 2 horas com água gelada (T8, correspondendo a 115,54 mg.100g
-1
de
clorofila total).
Um dos sintomas da senescência pós-colheita nas hortaliças folhosas
como a salsinha é a perda de cor verde e a temperatura é o fator crítico
principal da taxa de degradação da clorofila (PARK et al., 1999). Neste
experimento, após o segundo dia os tratamentos 6 e 7 já se encontravam
amarelos, com 39,35 e 35,73 unidades SPAD, respectivamente, e o tratamento
55
8 apenas no terceiro dia com 40,21 unidades SPAD. Existe forte correlação
entre a cor e a respiração total das plantas (APELAND, 1971), o que pode
explicar um amarelecimento das folhas quando armazenadas em temperaturas
altas.
Tabela 10 – Valores médios do teor de clorofila (unidades SPAD) em folhas de
salsinha armazenadas a temperatura ambiente (24 °C) por 6 dias
nos respectivos tratamentos
1
ao longo do tempo de
armazenamento (TE)
TE (dias) T6 T7 T8
0 39,57 a 39,57 a 39,57 a
1 43,34 a 41,86 a 40,45 a
2 39,35 a 35,73 a 37,30 a
3 31,91 b 29,93 b 40,21 a
4 27,63 a 27,26 a 33,57 a
5 25,45 a 24,25 a 29,73 a
6 21,63 a 22,45 a 24,81 a
1
T6= controle; T7= uma pulverização com água gelada e T8= pulverização de 2 em 2 horas
com água gelada.
Letras iguais na linha não diferem entre si, ao nível de 5% de probabilidade pelo teste de
Tukey.
3.3. Teor relativo de água
3.3.1. Experimento 1 – Armazenamento a 5 ºC
Quanto ao teor relativo de água das folhas ao longo do armazenamento
a 5 ºC, observa-se que o comportamento foi linear e decrescente em todos os
tratamentos (Figura 10).
56
T1 ( ): Ŷ = 76,9225 – 5,0467* TE r
2
= 0,91
T2 ( ): Ŷ = 79,1194 – 4,4625* TE r
2
= 0,86
T3 (-----): Ŷ = 81,4291 – 4,8570* TE r
2
= 0,92
T4 ( ): Ŷ = 72,7667 – 4,1118* TE r
2
= 0,75
T5 (---- ): Ŷ = 85,6533 – 2,3939* TE r
2
= 0,86
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
0246810
Tempo (dias)
Teor relativo de água (%)
Figura 10 – Estimativa do teor relativo de água em folhas de salsinha durante
o armazenamento a 5 ºC por 10 dias nos respectivos tratamentos
pós-colheita: T1 ( )= controle; T2 ( ) = pré-resfriamento; T3
(---) = imersão em água à temperatura ambiente; T4 ( ) = uma
pulverização com água gelada; T5 ( )= pulverização com água
gelada de 6 em 6 horas.
* Significativo ao nível de 5% de probabilidade pelo teste “t”.
Verifica-se na Tabela 11 que antes do armazenamento em refrigeração
o teor relativo de água das folhas foi 84,64% em média. Contudo, as taxas de
queda do teor relativo de água nas equações de regressão (Figura 10)
variaram entre os tratamentos, com decréscimo de 5,05 %/dia no tratamento
controle, 4,46 %/dia no tratamento com pré-resfriamento, 4,86 %/dia no
tratamento com imersão em água à temperatura ambiente, 4,11 %/dia no
tratamento com uma pulverização com água gelada e a menor taxa de 2,39
%/dia no tratamento com pulverização com água gelada de 6 em 6 horas.
Deste modo, no final do armazenamento, grandes diferenças foram
observadas entre tratamentos quanto ao teor relativo de água estimado.
57
Tabela 11 –Valores médios do teor relativo de água em folhas de salsinha
armazenadas a 5 ºC por 10 dias nos respectivos tratamentos
1
ao
longo do tempo de armazenamento (TE)
Tratamento
1
TE (dias)
1 2 3 4 5
0 84,64 a 84,64 a 84,64 a 84,64 a 84,64 a
2 61,19 c 71,49 b 73,38 b 58,51 c 82,86 a
4 55,62 bc 55,24 bc 59,60 b 49,52 c 75,70 a
6 40,65 b 44,45 b 45,04 b 39,48 b 71,48 a
8 35,79 c 44,50 b 41,50 bc 42,26 bc 64,32 a
10 32,22 c 40,52 b 38,69 bc 38,83 bc 63,10 a
1
T1= controle; T2= pré-resfriamento; T3= imersão em água à temperatura ambiente; T4= uma
pulverização com água gelada; T5= pulverização de 6 em 6 horas com água gelada.
Letras iguais na linha não diferem entre si, ao nível de 5% de probabilidade pelo teste de
Tukey.
Após 10 dias de armazenamento a 5 ºC (Tabela 11), o tratamento com
pulverização de 6 em 6 horas com água gelada, destacou-se dos demais (T5 =
63,10%) e diferenciou dos tratamentos com pré-resfriamento (T2) e o controle
(T1), com teor relativo de água de 40,52% e 32,22%, respectivamente.
Contudo, os tratamentos 1 e 2 não diferenciaram dos tratamentos com
imersão em água à temperatura ambiente (T3 = 38,69%) e uma pulverização
com água gelada (T4 = 38,83% de teor relativo de água). Ou seja, após 10
dias de armazenamento a 5 ºC no tratamento 5 a desidratação foi menor
quando comparada com os demais tratamentos, favorecendo a manutenção
da turgescência das folhas. Este balanço hídrico é considerado o principal
fator determinante do comportamento e da longevidade dos órgãos das
plantas (BOROCHOV et al., 1982), ressaltando-se que a falta de água no
organismo acelera a senescência (MAYAK, 1987).
3.3.2. Experimento 2 – Armazenamento à temperatura ambiente (24 °C)
Ao longo do armazenamento à temperatura ambiente de 24 °C, houve
redução linear no teor relativo de água das folhas de salsinha nos tratamentos
6 (controle) e 7 (uma pulverização com água gelada) (Figura 11). Verifica-se
que não houve influência do tempo sobre o teor relativo de água nas folhas do
58
tratamento composto por pulverização com água gelada de 2 em 2 horas (T8)
com média de 78,09% ao longo de todo o armazenamento.
T6 ( ): Ŷ = 73,7181 – 6,1747* TE r
2
= 0,78
T7 ( ): Ŷ = 77,0118 – 5,9711* TE r
2
= 0,90
T8 (-----): Ŷ = 78,09
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
0123456
Tempo (dias)
Teor relativo de água (%
)
Figura 11 – Estimativa do teor relativo de água em folhas de salsinha durante
o armazenamento à temperatura ambiente (24 °C) por 6 dias nos
respectivos tratamentos: T6 ( ) = controle; T7 ( ) = uma
pulverização com água gelada e T8 (----) = pulverização com água
gelada de 2 em 2 horas.
* Significativo ao nível de 5% de probabilidade pelo teste “t”.
As taxas de queda do teor relativo de água de acordo com as equações
de regressão variaram entre os tratamentos T6 e T7 (Figura 11), havendo
decréscimo de 6,17 %/dia no tratamento 6 (controle) e 5,97 %/dia no
tratamento 7 (uma pulverização com água gelada).
Observa-se na Tabela 12 que o teor relativo de água das folhas foi
81,64% antes do armazenamento. Com 6 dias de armazenamento a 24 °C, o
teor relativo de água dos tratamentos controle (T6) e com uma pulverização
com água gelada (T7) foram semelhantes entre si com 41,66% e 42,94%,
59
respectivamente, diferenciando do tratamento com pulverização de 2 em 2
horas com água gelada (T8) com o maior teor relativo de água de 78,80%.
Dessa forma, com 6 dias de armazenamento a 24 °C, o tratamento 8
destacou-se pela manutenção da umidade dos tecidos por meio de
pulverizações com água gelada de 2 em 2 horas (Figura 11).
Tabela 12 –Valores médios de teor relativo de água em folhas de salsinha
armazenadas à temperatura ambiente (24 °C) por 6 dias nos
respectivos tratamentos
1
ao longo do tempo de armazenamento
(TE)
Tratamento
1
TE (h)
6 7 8
0 81,64 a 81,64 a 81,64 a
6 73,49 b 76,35 ab 81,37 a
18 65,47 b 72,62 ab 76,63 a
30 65,12 b 65,09 b 76,94 a
42 62,58 b 63,97 b 76,37 a
66 47,33 c 60,32 b 74,84 a
144 (6 dias) 41,66 b 42,94 b 78,80 a
1
T6= controle; T7= uma pulverização com água gelada e T8= pulverização de 2 em 2 horas
com água gelada.
Letras iguais na linha não diferem entre si, ao nível de 5% de probabilidade pelo teste de
Tukey.
Houve menor taxa de redução no teor relativo de água das folhas
mantidas a 5ºC (Experimento 1) em comparação às mantidas a temperatura
ambiente de 24 °C (Experimento 2), provavelmente pelas menores perdas de
água dos tecidos quanto à transpiração e respiração quando as folhas são
submetidas a temperaturas baixas, já que ocorre diminuição nas mudanças
metabólicas das plantas nesta condição.
Após a colheita, o equilíbrio entre ganho e perda de água é rompido,
havendo deficiência hídrica permanente, com perda gradual da turgidez dos
tecidos, com conseqüências drásticas na qualidade do produto. Portanto, a
manutenção do turgor celular é fundamental no manuseio à colheita e após
essa etapa, durante as fases subseqüentes de vida útil do produto hortícola.
60
4. CONCLUSÕES
¾ A pulverização das folhas de salsinha com água gelada a cada 2 horas a
temperatura ambiente de 24°C e a cada 6 horas a 5 ºC reduz a perda de
massa e mantém o teor relativo de água das folhas.
¾ O armazenamento a 5 °C mantém a coloração das folhas de salsinha.
¾ O pré-resfriamento é semelhante aos demais tratamentos quanto à
manutenção da vida-de-prateleira da salsinha.
61
5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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Acta Horticulturae, n. 20, p. 43-52, 1971.
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63
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Science, v. 58, n. 3, p. 616-618, 1993.
64
CAPÍTULO 3 – INFLUÊNCIA DO USO DE EMBALAGEM PET NA
CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DE SALSINHA
RESUMO
Devido à rápida deterioração, os produtos perecíveis como as hortaliças
folhosas exigem o consumo imediato ou a utilização de técnicas de
conservação pós-colheita. O emprego de embalagens plásticas protetoras
reduz o manuseio excessivo dos produtos entre produtor e o consumidor,
quando aplicadas logo após a colheita. O objetivo deste trabalho foi avaliar o
efeito da embalagem plástica PET e o pré-resfriamento sobre a conservação
pós-colheita de salsinha lisa ‘Graúda Portuguesa’ armazenada sob refrigeração
e à temperatura ambiente. Ramos de salsinha (Petroselinum crispum) foram
selecionados, cortados, separados em maços de 30 g e submetidos aos
tratamentos: T1 = controle; T2= sem pré-resfriamento com embalagem
perfurada; T3 = sem pré-resfriamento com embalagem sem perfuração; T4 =
com pré-resfriamento sem embalagem; T5 = com pré-resfriamento com
embalagem perfurada e T6 = com pré-resfriamento com embalagem sem
perfuração. O pré-resfriamento foi realizado por meio da imersão das folhas por
15 minutos na mistura a 5 ºC de gelo moído e água. Foram utilizadas
embalagens rígidas de polietileno tereftalato (PET). Posteriormente os maços
foram armazenados em câmara a 5 ºC ou no ambiente a 25 ºC. Avaliou-se a
perda de massa, teor de clorofila (unidades SPAD), o teor relativo de água e os
teores de açúcares solúveis totais, açúcares redutores, açúcares não redutores
e amido. O pré-resfriamento e o uso da embalagem PET não-perfurada foram
efetivos em reduzir a perda de massa, proporcionar maior manutenção do teor
relativo de água e estender a longevidade das folhas, alcançando 18 dias de
longevidade em comparação a apenas 1 dia no tratamento controle. A
refrigeração teve maior influência do que o pré-resfriamento na redução da
perda de massa acumulada de salsinhas sem embalagens. O armazenamento
a 5 ºC impediu a degradação de clorofila mantendo as plantas verdes e com
maior longevidade das folhas em comparação a 25 ºC. O pré-resfriamento
reduziu a taxa diária de queda do teor de açúcares solúveis totais nas folhas
armazenadas a 5 ºC.
Palavras-chave: Petroselinum crispum, embalagens PET, conservação.
65
ABSTRACT
EFFECT PET BOX ON THE POSTHARVEST OF PARSLEY
Due to the fast deterioration, the perishable products as leafy vegetables
demand the immediate consumption or the use of techniques of postharvest
handling. The employment of plastic films or boxes protecting package reduces
the excessive handling of the products between producer and the consumer,
when applied after harvesting. The objective of this work was to evaluate the
effect of PET box and the precooling on the conservation of parsley 'Graúda
Portuguesa' stored under refrigeration and room temperature. Parsley plants
were selected, standardized, separate in bundles of 30 g and submitted to the
treatments: T1 = control; T2 = without precooling with perforated PET box; T3 =
without precooling with PET box without perforation; T4 = with precooling
without box; T5 = with precooling with perforated PET box and T6 = with
precooling with PET box without perforation. The precooling was done through
the immersion of the leaves for 15 minutes in the mixture a 4-5ºC ice and water
mixture. Later the bundles were stored in camera to 5ºC or in the atmosphere to
25ºC. It was analyzed the lost of fresh mass, content of chlorophyll (units
SPAD), the relative water content, total soluble sugar content, reducing sugar,
non-reducing sugar and starch. The precooling and the use of PET box without
perforation were effective in reducing the fresh matter lost, to provide longer
maintenance of the relative water content and to extend the longevity of the
leaves, reaching 18 days of longevity in comparison with only 1 day in the
treatment controls. The refrigeration had bigger influence than the precooling in
reducing of the loss of fresh mass of parsleys without PET box. The storage at
5 ºC inhibited the chlorophyll degradation, maintaining the green plants and with
extended longevity of the leaves in comparison to the leaves at 25ºC. The
precooling reduced the daily rate of fall of the total sugar content in the leaves
stored to 5ºC.
Keywords: Petroselinum crispum, packaging PET, conservation.
66
1. INTRODUÇÃO
As perdas de produtos de origem vegetal ocorrem na colheita, na
preparação pré-mercado, armazenamento, transporte, vendas no atacado e
varejo e finalmente em nível de consumidor (PAULL et al., 1997). Estudos
realizados no Brasil mostram que há 35% de perdas pós-colheita das hortaliças
podendo atingir até 40%, enquanto em outros países como nos Estados Unidos
não ultrapassam 10% (VILELA et al., 2003).
Devido à rápida deterioração, produtos perecíveis como as hortaliças
herbáceas (folhosas, inflorescências e hastes), têm possibilidade de
conservação de poucos dias após destacados da planta, exigindo por essa
razão, consumo imediato ou técnicas de conservação pós-colheita (FINGER et
al., 1999).
O emprego de embalagens plásticas reduz o manuseio excessivo dos
produtos até chegar ao consumidor, quando aplicadas logo após a colheita. A
embalagem PET (embalagem rígida de polietileno tereftalato) entrou no
mercado brasileiro nos anos 90. A expansão do mercado de embalagens PET,
considerada fenômeno mundial, está acontecendo no Brasil. O crescimento no
mercado brasileiro do uso de embalagens PET, de 1990 a 1997 foi da ordem
de 50 vezes, obtendo-se uma das maiores taxas de crescimento na utilização
dentre os materiais plásticos (PACHECO & HEMAIS, 1999).
Como o PET é destinado prioritariamente à fabricação de embalagem,
seu tempo de vida útil é pequeno, ou seja, o tempo de obtenção do artefato,
colocação no mercado, utilização e sua deposição no lixo é de dias. Daí a
importância na preservação no ambiente (PACHECO & HEMAIS, 1999). O uso
da embalagem PET em hortaliças folhosas não tem sido discutido na
bibliografia consultada, embora seja possível pela praticidade e total exposição
do produto ao mercado consumidor.
Este trabalho objetivou avaliar o efeito da embalagem PET e do pré-
resfriamento na conservação pós-colheita de salsinha lisa ‘Graúda Portuguesa’
armazenada em refrigeração e à temperatura ambiente.
67
2. MATERIAL E MÉTODOS
As folhas de salsinha, variedade lisa ‘Graúda Portuguesa’, foram
cultivadas na Horta de Pesquisa da Universidade Federal de Viçosa, em
Viçosa, MG, com todos os manejos culturais recomendados até o ponto de
colheita. A propagação foi realizada por meio de semeadura direta com
espaçamento de 10 cm entre linhas. Os ramos foram colhidos com 50 dias
após a semeadura, entre 7 e 8 horas da manhã, em março de 2006 e
imediatamente foram transportados para o laboratório de pós-colheita do
Departamento de Fitotecnia da Universidade Federal de Viçosa onde se
procedeu aos tratamentos.
Os ramos foram selecionados, sendo retiradas as folhas deterioradas,
murchas ou amareladas. Estes foram cortados em aproximadamente 20 cm de
comprimento, separados em maços de 30 g e divididos em dois lotes.
No primeiro lote, os ramos foram submetidos aos tratamentos e logo
depois armazenados em câmara a 5 ºC. Os tratamentos foram compostos de:
T1 = sem pré-resfriamento e sem embalagem (controle); T2 = sem pré-
resfriamento e com embalagem perfurada; T3 = sem pré-resfriamento e com
embalagem sem perfuração; T4 = com pré-resfriamento e sem embalagem; T5
= com pré-resfriamento e com embalagem perfurada e T6 = com pré-
resfriamento e com embalagem sem perfuração. O pré-resfriamento foi
realizado por meio da imersão das folhas por 15 minutos na mistura a 5 ºC de
gelo moído e água (1:3 v/v). As embalagens rígidas utilizadas foram de
polietileno tereftalato (PET), sendo que nos tratamentos T2 e T5 cada
embalagem possuía seis furos de 5 mm de diâmetro cada (Figura 12).
No segundo lote os ramos foram submetidos aos mesmos tratamentos e
logo depois armazenados à temperatura ambiente de 25 ºC. A umidade relativa
foi determinada ao longo do experimento, obtendo-se no final média de 65 %
para o armazenamento a 5 ºC e 70% no armazenamento a 25 ºC.
O tempo necessário ao transporte dos ramos do campo até o
laboratório, seleção, corte dos ramos, confecção dos maços e aplicação dos
tratamentos foi de duas horas. Dessa forma, o tempo zero das variáveis
analisadas foi em torno de duas horas após a colheita. O experimento foi
analisado por até 18 dias ou até o final da vida comercial das folhas, sendo
este variável entre os tratamentos. Neste caso, a longevidade das folhas de
68
salsinha foi considerada como o período (número de dias) compreendido entre
a aplicação dos tratamentos até o período em que o produto permaneceu
aceitável durante o armazenamento de acordo com BROSNAN & SUN (2001),
sendo esta considerada o murchamento das folhas até no máximo 20% de
perda de massa em relação ao seu peso inicial ou pelo aparecimento de
características de declínio na qualidade como podridão ou descoloração das
folhas.
Figura 12 – Embalagem de polietileno tereftalato (PET) perfurada (18 cm x 10
cm x 4 cm), com ramos de salsinha. Viçosa – Minas Gerais, 2006.
2.1. Perda de massa de folhas frescas
Durante o armazenamento a 5 ºC, até o segundo dia os maços foram
pesados a cada 12 horas e após este período estes foram pesados a cada 24
horas após o tratamento. No armazenamento a 25 ºC, os maços foram
pesados sempre a cada 24 horas após o tratamento. A perda de massa foi
estimada em relação à massa inicial dos ramos antes do tratamento, conforme
metodologia descrita no capítulo 1.
69
2.2. Clorofila
A quantidade de clorofila das folhas foi estimada pelo método não-
destrutivo, utilizando-se o medidor portátil de clorofila SPAD-502 [Soil-Plant
Analysis Development (SPAD) Section, Minolta].
Durante o armazenamento a 5 ºC, a análise dos teores estimados de
clorofila foi realizada a cada 48 horas após o tratamento, sendo realizadas 5
leituras em cada maço amostrado no folíolo central, às quais foram expressas
em unidades SPAD. No armazenamento a 25 ºC, a análise foi realizada a
cada 24 horas após o tratamento.
2.3. Teor relativo de água
A dinâmica da perda de água foi quantificada, em cada temperatura de
armazenamento e nos mesmos períodos da estimativa do teor de clorofila, pela
variação do teor relativo de água (TRA) descrito por CATSKY (1974), com o
emprego da equação citada por WEATHERLEY (1950), como descrito no
capítulo 1.
2.4. Açúcares solúveis totais, açúcares redutores, açúcares não redutores
e amido
Para cada temperatura de armazenamento as análises de açúcares
solúveis totais (DUBOIS et al., 1956), açúcares redutores (NELSON, 1944),
açúcares não redutores e amido (McCREADY et al., 1950) foram realizadas,
conforme descrito no capítulo 1, antes dos tratamentos e após o término do
armazenamento de cada tratamento.
70
2.5. Análise estatística
O experimento foi instalado segundo o esquema de parcelas
subdivididas, tendo nas parcelas os tratamentos e nas subparcelas os tempos
de armazenamento no delineamento inteiramente casualizado com três
repetições, sendo um maço de 30 g a unidade experimental. Os dados foram
submetidos à análise de variância e regressão. Como os tratamentos
alcançaram diversos períodos de vida útil, a análise de regressão foi realizada
separadamente por cada tratamento. As médias do fator qualitativo foram
comparadas utilizando-se o teste de Tukey ao nível de 5% de probabilidade.
Na determinação do teor de açúcares solúveis totais, açúcares redutores,
açúcares não redutores e amido, além da análise dos tratamentos-controle (T1
e T4), foi utilizada a análise descritiva dos dados. Os modelos foram escolhidos
baseados na significância dos coeficientes de regressão utilizando-se o teste “t”
de Student, adotando-se o nível de 5% de probabilidade no coeficiente de
determinação e no fenômeno biológico. O coeficiente de determinação (r
2
) de
cada variável foi calculado em relação à média:
T
reg
2
SQ
SQ
r = , onde:
SQ
reg
= soma de quadrado devido a regressão; e
SQ
T
= soma de quadrado do tratamento (tempo após o tratamento).
71
3. RESULTADOS E DISCUSSÃO
3.1. Perda de massa de folhas frescas
Observou-se aumento linear da perda de massa ao longo do período de
armazenamento a 5 e a 25 ºC usando-se ou não o pré-resfriamento das folhas
acondicionadas em embalagens PET (Figuras 13 e 14).
0
5
10
15
20
25
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18
Tempo (dias)
Perda de massa fresca acumulada (%)
Figura 13 – Estimativa da perda de massa acumulada (%) em folhas frescas de
salsinha em função do tempo (TE) armazenadas a 5 ºC por até 18
dias sem pré-resfriamento com ( ) e sem ( ) perfuração na
embalagem e com pré-resfriamento com (----) e sem
( ---)perfuração na embalagem. Viçosa – Minas Gerais, 2006.
* Significativo ao nível de 5% de probabilidade pelo teste “t”.
Nos maços armazenados a 5 ºC (Figura 13), o aumento linear por dia da
perda de massa foi da ordem de 2,42%; 5,94%; 1,45% e 0,70% nos
tratamentos sem pré-resfriamento com embalagem perfurada, sem pré-
( )Ŷ = 2,4228*TE r
2
= 0,99
( )Ŷ = 5,9372*TE r
2
= 0,98
(----)Ŷ = 1,4527*TE r
2
= 0,91
( --)Ŷ= 0,6978*TE r
2
= 0,97
72
resfriamento com embalagem sem perfuração, com pré-resfriamento com
embalagem perfurada e com pré-resfriamento com embalagem sem
perfuração, respectivamente. O pré-resfriamento foi efetivo em reduzir a perda
de massa das folhas frescas acondicionadas em embalagens PET durante o
armazenamento a 5 °C. Ao final do armazenamento, os tratamentos sem pré-
resfriamento propiciaram menor longevidade das folhas acumulando a perda
estimada de 19,38% após 8 dias e 23,75% após 4 dias nas folhas
armazenadas em embalagens com e sem perfuração, respectivamente. Já os
tratamentos com pré-resfriamento causaram perdas estimadas de 20,34% após
14 dias e apenas 12,56% após 18 dias de armazenamento nos tratamentos em
embalagens com e sem perfuração, respectivamente.
Nos tratamentos sem pré-resfriamento a perda de massa foi maior nos
maços acondicionados em embalagens sem perfuração (T3) em relação às
embalagens com perfuração (T2) (Figura 13). Este comportamento pode estar
relacionado ao fato de que após a colheita o calor de campo das plantas pode
ter sido retido na embalagem sem perfuração, permitindo maior respiração e
transpiração das folhas, causando elevada perda de massa do produto. Nos
tratamentos com pré-resfriamento a perda de massa foi maior nos maços
acondicionados em embalagens com perfuração (T5) em relação às
embalagens sem perfuração (T6). O pré-resfriamento retira o calor de campo
do produto, havendo neste caso apenas o efeito do déficit de pressão de vapor,
onde a embalagem sem perfuração condicionou uma atmosfera com níveis
elevados de umidade no seu ambiente interno, havendo redução do gradiente
de pressão de vapor de água entre o produto e a atmosfera interna da
embalagem reduzindo a perda de água e conseqüentemente de massa fresca.
A taxa de perda de água pelos produtos hortícolas é função da interação
entre fatores do meio e internos dos órgãos vegetais e a taxa de difusão do
vapor de água do produto ao ambiente, sendo determinada, em parte, pela
relação superfície/volume, natureza da superfície protetora e integridade física
(FINGER & VIEIRA, 1997). Neste trabalho foi observada forte influência do
tratamento com pré-resfriamento sobre a redução da perda pós-colheita de
água das folhas acondicionadas em embalagens PET refletindo, assim, em
produto de melhor qualidade no que se refere à turgidez das folhas e maior
longevidade ao final do período de armazenamento sob refrigeração.
73
O pré-resfriamento por 15 minutos com imersão em água gelada após a
colheita e o uso da embalagem PET não-perfurada foram efetivos em ampliar a
longevidade das folhas armazenadas a 5 ºC, que de acordo com CORTEZ et
al. (2002), são duas ações básicas na fase pós-colheita que evitam muitas
perdas. GALVÃO (2005) cita ainda que a atividade metabólica é muito intensa
logo após a colheita, indicando que o manejo que se segue à mesma necessita
de maior controle, seja pela redução de temperatura e/ou proteção individual
da hortaliça, visando manter por mais tempo a qualidade do produto.
Nas folhas armazenadas em temperatura ambiente de 25 ºC (Figura 14),
as taxas diárias de perda de massa das folhas foram estimadas em
aproximadamente 6,34% e 3,92% (sem pré-resfriamento com embalagem
perfurada e sem pré-resfriamento com embalagem sem perfuração,
respectivamente). Ao final de 3 dias de armazenamento nas folhas que não
foram submetidas ao pré-resfriamento a perda de massa foi estimada em
19,02% e 11,78% nos tratamentos em embalagem com e sem perfuração,
respectivamente. A perda de massa com pré-resfriamento e com embalagem
não foi influenciada pelo tempo de armazenamento, sendo em média 4,08 e
4,51% nas folhas em embalagem com e sem perfuração, respectivamente
(Figura 14). Entretanto, nessas folhas houve apodrecimento após três dias de
armazenamento, provavelmente, pelo excesso de água nas embalagens
proveniente do pré-resfriamento, auxiliado também, de acordo com FINGER &
VIEIRA (1997), pelo aumento da umidade do ar com o uso da embalagem e do
pré-resfriamento favorecendo o aparecimento de fungos e bactérias. Esta
elevação da umidade do ar deve estar associada à redução da temperatura de
armazenamento como condição mais adequada à conservação do produto.
Este fato vem frisar a importância da continuidade da cadeia de frio durante o
período pós-colheita mesmo na presença de algum tratamento para o produto
nesta fase.
74
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
01234
Tempo (dias)
Perda de massa fresca acumulada (%)
Figura 14 – Estimativa da perda de massa acumulada (%) em folhas de
salsinha em função do tempo (TE) armazenadas a 25 ºC por até 4
dias sem pré-resfriamento com ( ) e sem ( ) perfuração na
embalagem e com pré-resfriamento com (----) e sem ( ---)
perfuração na embalagem. Viçosa – Minas Gerais, 2006.
* Significativo ao nível de 5% de probabilidade pelo teste “t”.
Houve maior longevidade das folhas submetidas ao pré-resfriamento e
armazenadas a 5 ºC (Figura 13) em comparação a 25 ºC (Figura 14). Este
comportamento está relacionado ao fato de que, como citado por PAULL
(1999), a temperatura é importante fator do ambiente que deve ser controlado
para manutenção da qualidade durante a armazenagem, sendo a refrigeração
a técnica mais recomendada e econômica para o armazenamento prolongado
dos produtos. O abuso com relação à utilização de temperatura inadequada em
nível de varejo (PAULL, 1999), como é normalmente observado com relação a
produtos hortícolas como a salsinha; demonstra a total falta de preocupação no
mínimo controle ao se armazenar tais produtos o que causa redução da
conservação pós-colheita.
( ) Ŷ=6,3386 *TE r
2
=0,99
( )Ŷ=3,9250 *TE r
2
=0,99
(----) Ŷ= 4,08
( --) Ŷ= 4,51
75
A perda de massa acumulada das folhas frescas de salsinha nos
tratamentos sem embalagem, considerados como controle, sem e com pré-
resfriamento armazenadas a 5 ou 25 ºC está na Tabela 13.
Tabela 13 – Valores médios e erro padrão da média de perda de massa (%)
em folhas de salsinha armazenadas, sem embalagem, a 5 ou 25 ºC
nos tratamentos sem e com pré-resfriamento. Viçosa – Minas
Gerais, 2006.
Temperatura de armazenamento
Tratamentos
Tempo após o
tratamento (h)
5 ºC 25 ºC
0
0,00 ± 0,00 0,00 ± 0,00
12
13,69 ± 0,33
Sem pré-
resfriamento
24
20,56 ± 0,77 32,56 ± 2,96
0
0,00 ± 0,00
0,00 + 0,00
12
1,00 ± 1,00
Com pré-
resfriamento
24
16,20 ± 0,61 28,32 ± 0,79
Observa-se nas folhas sem e com pré-resfriamento, com apenas 24
horas após os tratamentos, os valores médios de perda de massa foram 20,56
e 16,20% respectivamente no armazenamento a 5 ºC, e 32,56 e 28,32% no
armazenamento a 25 ºC (Tabela 13), ao passo que com embalagem (Figuras
13 e 14) a perda de massa em 24 horas foi estimada em 0,70 a 6,34%
dependendo do tratamento. Nota-se, desta forma, a grande importância do uso
da embalagem PET na redução da perda de massa do produto. MESSIAS
(2004) observou efeito do mesmo tipo de embalagem na redução de 6% da
perda de massa acumulada de folhas frescas de manjericão cv. Semi-roxo e
cv. Branco, armazenadas a 5 ºC. No presente experimento a 5 ºC, com o uso
de embalagens perfuradas ou não houve redução de aproximadamente 14 a
18% na perda de massa acumulada das folhas frescas submetidas ou não ao
pré-resfriamento. A embalagem agiu passivamente no controle da perda de
massa, pois a barreira física à permeação imposta condicionou a atmosfera
com níveis altos de umidade no ambiente interno à embalagem, desta forma
houve redução do gradiente de pressão de vapor de água entre o produto e a
76
atmosfera interna da embalagem reduzindo então a perda de água e
conseqüentemente de massa.
Nas folhas de salsinha sem embalagem houve redução de
aproximadamente 4% na perda de massa acumulada com uso do pré-
resfriamento independente da temperatura de armazenamento e de 12% com o
uso da refrigeração com ou sem pré-resfriamento. A refrigeração teve maior
influência do que o pré-resfriamento na redução da perda de massa acumulada
de salsinhas sem embalagens. Em condições de temperatura mais elevada há
aumento da atividade metabólica do produto, reduzindo a conservação pós-
colheita de produtos hortícolas (TAIZ & ZEIGER, 2004).
SEGANFREDO (1998) analisando o armazenamento de taioba em
câmara úmida (95% UR) a 25 ºC, sem embalagem e sem pré-resfriamento,
verificou perda de peso de apenas 9% após 5 dias de armazenamento. No
presente experimento a umidade relativa do ambiente não foi controlada,
obtendo-se valores de 65-70%, fazendo com que houvesse maior gradiente de
pressão de vapor de água entre o produto e a atmosfera aumentando a perda
de água e conseqüentemente de massa. Além disso, a taxa de transpiração e
conseqüentemente a perda de massa também é afetada por várias
propriedades das hortaliças como morfologia, características anatômicas,
relação superfície/volume, danos superficiais, o estágio de maturação e outros
fatores ambientais, como temperatura, movimento do ar e pressão atmosférica
(FINGER & VIEIRA, 1997).
3.2. Análise de clorofila
Não houve influência do tempo após o tratamento sobre os valores
SPAD, referentes à clorofila, durante o armazenamento de folhas de salsinha
por até 18 dias a 5 ºC, obtendo-se valores médios de 33,66; 34,92; 33,92 e
33,73 unidades SPAD nos tratamentos sem pré-resfriamento com embalagem
perfurada, sem pré-resfriamento com embalagem não perfurada, com pré-
resfriamento com embalagem perfurada e com pré-resfriamento com
embalagem não perfurada, respectivamente (Tabela 14).
De acordo com a equação pré-estabelecida no capítulo 1 associando-se
os valores SPAD (X) aos teores de clorofila das folhas pelo método de ARNON
(1949) (Ŷ = – 15,195 + 5,2693 X; r
2
= 0,92), nos respectivos tratamentos os
77
valores médios foram estimados entre 162,17 e 168,81 mg.100 g
-1
de clorofila
total nas folhas. A baixa temperatura impediu a degradação de clorofila
mantendo as plantas verdes no final do armazenamento.
Tabela 14 – Equações de regressão ajustadas do teor de clorofila em folhas de
salsinha armazenadas a 5 ºC por até 18 dias nos respectivos
tratamentos
1
. Viçosa – Minas Gerais, 2006.
Tratamentos Teor de clorofila (unidades SPAD)
T2 Ŷ = 33,66
T3 Ŷ = 34,92
T5 Ŷ = 33,92
T6 Ŷ = 33,73
1
T2= sem pré-resfriamento, com embalagem perfurada; T3= sem pré-resfriamento, com
embalagem não perfurada; T5= com pré-resfriamento, com embalagem perfurada e T6= com
pré-resfriamento, com embalagem não perfurada.
Entretanto, houve efeito do tempo após o tratamento sobre os valores
SPAD, referentes à clorofila, durante o armazenamento de folhas de salsinha
acondicionadas em embalagens PET por até 4 dias a 25 ºC (Figura 15).
20
25
30
35
40
01234
Tempo (dias)
Teor de clorofila (unidades SPAD)
Figura 15 – Estimativa do teor de clorofila (unidades SPAD) em folhas de
salsinha em função do tempo (TE) armazenadas a 25 ºC por até 4
dias sem pré-resfriamento com ( ) e sem ( ) perfuração na
embalagem e com pré-resfriamento com (----) e sem ( ---)
perfuração na embalagem. Viçosa – Minas Gerais, 2006.
* Significativo ao nível de 5% de probabilidade pelo teste “t”.
( ) Ŷ=38,3190 – 3,8077*TE r
2
=0,70
( ) Ŷ=37,8563 – 3,2103*TE r
2
=0,69
(----) Ŷ=39,2273 – 4,0533* TE r
2
=0,80
( --) Ŷ=36,8580 –2,5060* TE r
2
=0,89
78
A cada dia após o tratamento, houve queda nos teores de clorofila de
3,81; 3,21; 4,05 e 2,51 unidades SPAD nos tratamentos sem pré-resfriamento
com embalagem perfurada, sem pré-resfriamento com embalagem não
perfurada, com pré-resfriamento com embalagem perfurada e com pré-
resfriamento com embalagem não perfurada, respectivamente. O pré-
resfriamento e acondicionamento em embalagens PET sem perfuração
contribuíram para menor redução de clorofila das folhas armazenadas à
temperatura ambiente.
A coloração foi indicativa do avanço da senescência das folhas, ou seja,
a perda total de coloração, pois o amarelecimento das folhas armazenadas à
25 °C foi detectado no terceiro dia após o tratamento, enquanto que a 5 °C as
folhas mantiveram-se verdes por 18 dias (Figura 16).
Figura 16 – Coloração das folhas de salsinha pré-resfriadas com água gelada,
acondicionadas em embalagens PET e armazenadas a 25 ºC por 4
dias (A) e a 5 ºC por 18 dias (B). Viçosa – Minas Gerais, 2006.
Nas folhas de salsinha armazenadas sem embalagem, consideradas
como tratamentos-controle, verifica-se pequeno acréscimo na concentração de
clorofila estimada pelo SPAD, em 24 horas de armazenamento (Tabela 15).
Este comportamento foi verificado por MESSIAS (2004) em folhas de
manjericão armazenadas por 5 dias a 5 ºC. O aumento dos teores de clorofila
A
B
79
durante o armazenamento pode estar associado à grande perda de massa
nestes tratamentos sem embalagem (Tabela 13), causando aumento da
concentração, ou seja, a unidade medida pelo SPAD é aumentada pela murcha
das folhas e não por síntese de pigmentos. Embora os valores SPAD nos
tratamentos sem embalagem não tenham sido considerados baixos, a
longevidade em função destes tratamentos foi de apenas 24 horas, pois as
folhas já se encontravam murchas com 16,20 a 32,56% de perda de massa,
dependendo do tratamento.
Tabela 15 – Valores médios e erro padrão da média do teor de clorofila
(unidades SPAD) em folhas de salsinha armazenadas, sem
embalagem, a 5 ou 25 ºC nos tratamentos sem e com pré-
resfriamento. Viçosa – Minas Gerais, 2006.
Temperatura de armazenamento
Tratamentos
Tempo após o
tratamento (h)
5ºC 25ºC
0
33,14 ± 0,12 39,41 ± 1,63
Sem pré-
resfriamento
24
36,54 ± 0,55 40,79 ± 1,45
0
34,58 ± 2,29 37,13 ± 1,61
Com pré-
resfriamento 24
37,91 ± 2,39 39,45 ± 1,69
3.3. Teor relativo de água
Assim como na perda de massa houve efeito do tempo após o
tratamento sobre o teor relativo de água das folhas armazenadas a 5 ou 25 ºC,
com decréscimo linear em ambos, independente do tratamento (Figuras 17 e
18).
Houve maior eficiência do pré-resfriamento em relação à sem pré-
resfriamento na manutenção do teor relativo de água das folhas armazenadas
a 5 ºC (Figura 17), pois a perda de água por dia foi 0,44% e 1,32% nos
tratamentos com pré-resfriamento com embalagem sem perfuração e com
perfuração, respectivamente, atingindo teor estimado em 89,58% ao final de 18
dias e 78,52% aos 14 dias de armazenamento refrigerado.
80
50
55
60
65
70
75
80
85
90
95
100
024681012141618
Tempo (dias)
Teor relativo de água (%)
Figura 17 – Estimativa do teor relativo de água em folhas de salsinha em
função do tempo (TE) armazenadas a 5 ºC por até 18 dias sem
pré-resfriamento com ( ) e sem ( ) perfuração na embalagem e
com pré-resfriamento com (----) e sem ( ---)perfuração na
embalagem. Viçosa – Minas Gerais, 2006.
* Significativo ao nível de 5% de probabilidade pelo teste “t”.
*** Significativo ao nível de 10% de probabilidade pelo teste “t”.
Já nas folhas sem pré-resfriamento com embalagem perfurada e com
embalagem sem perfuração as taxas de decréscimo no teor relativo de água
foram estimadas em 1,53% e 2,94% ao dia, respectivamente, atingindo valores
de 80,02% aos 8 dias e 83,11% aos 4 dias de armazenamento refrigerado. O
pré-resfriamento foi efetivo em manter o teor relativo de água das folhas
acondicionadas em embalagens PET em maiores valores provavelmente, como
citado por FORNEY & RIJ (1991), pela influência da menor temperatura interna
do maço no momento do acondicionamento afetando a taxa transpiratória e
respiratória e, dessa forma, a taxa de modificação da atmosfera no interior da
embalagem. Os mesmos autores verificaram redução na qualidade de floretes
de brócolis quando não pré-resfriados antes do acondicionamento em relação
aos pré-resfriados e este fato foi justificado pelo maior déficit de pressão de
( ) Ŷ=92,2921 – 1,53412*TE r
2
=0,76
( ) Ŷ=94,8615 – 2,93718*TE r
2
=0,95
(----) Ŷ=96,9785 – 1,31874
***
TE r
2
=0,82
( --) Ŷ= 97,5813 – 0,44451*TE r
2
=0,70
81
vapor no produto sem pré-resfriamento, resultando em maior perda de água e
diminuição da turgidez.
No armazenamento a 25 ºC, o efeito do pré-resfriamento foi semelhante
e benéfico na manutenção da turgidez das folhas (Figura 18).
50
55
60
65
70
75
80
85
90
95
100
01234
Tempo (dias)
Teor relativo de água (%)
Figura 18 – Estimativa do teor relativo de água em folhas de salsinha em
função do tempo (TE) armazenadas a 25 ºC por até 4 dias sem pré-
resfriamento com ( ) e sem ( ) perfuração na embalagem e com
pré-resfriamento com (----) e sem ( ---) perfuração na embalagem.
Viçosa – Minas Gerais, 2006.
* Significativo ao nível de 5% de probabilidade pelo teste “t”.
Neste caso, as taxas de decréscimo no teor relativo de água foram
estimadas em 2,99% e 1,89% ao dia nos tratamentos com pré-resfriamento em
embalagem perfurada e sem perfuração e 5,86% e 6,64% ao dia nos
tratamentos sem pré-resfriamento em embalagem perfurada e sem perfuração,
respectivamente. Ao final do armazenamento, as folhas atingiram valores do
teor relativo de água estimados em 82,73 e 88,65% nos tratamentos com pré-
resfriamento em embalagem com e sem perfuração, respectivamente, no
quarto dia, em comparação a 73,82 e 72,06% nos tratamentos sem pré-
( ) Ŷ=91,4175– 5,8656*TE r
2
=0,75
( ) Ŷ=91,9819– 6,6405*TE r
2
=0,82
(----) Ŷ=94,7066 – 2,9941*TE r
2
=0,88
( --) Ŷ=96,2119 –1,8895*TE r
2
=0,93
82
resfriamento em embalagem com e sem perfuração, respectivamente, no
terceiro dia de armazenamento.
Comparando-se os dados dos tratamentos nas duas temperaturas de
armazenamento pós-colheita quanto ao decréscimo do teor relativo de água,
observou-se que a 5 ºC as folhas perderam menos a sua turgidez em
comparação a 25 ºC (Figuras 17 e 18). Em condições ambiente a temperatura
mais alta aumenta o gradiente de pressão de vapor, a atividade metabólica e a
troca gasosa com o meio, elevando conseqüentemente a respiração e
reduzindo a conservação pós-colheita de produtos hortícolas (TAIZ & ZEIGER,
2004), observando-se no presente experimento, aumento de até 14 dias na
longevidade das folhas submetidas à refrigeração em relação à temperatura
ambiente, dependendo do tratamento utilizado.
O teor relativo de água das folhas de salsinha nos tratamentos sem
embalagem, considerados como controle, sem e com pré-resfriamento
armazenadas a 5 ou 25 ºC constam na Tabela 16.
Tabela 16 – Valores médios e erro padrão da média do teor relativo de água
(%) em folhas de salsinha armazenadas, sem embalagem, a 5 ou
25 ºC nos tratamentos sem e com pré-resfriamento. Viçosa –
Minas Gerais, 2006.
Temperatura de armazenamento
Tratamentos
Tempo após o
tratamento (h)
5ºC 25ºC
0
91,23 ± 0,97 88,08 ± 3,81
Sem pré-
resfriamento
24
68,82 ± 1,73 54,95 ± 2,05
0
93,28 ± 1,14 90,82 ± 0,81
Com pré-
resfriamento 24
80,54 ± 2,79 73,54 ± 2,37
Observa-se na Tabela 16 que, nos tratamentos sem e com pré-
resfriamento, com apenas 24 horas de armazenamento o teor relativo de água
das folhas decresceu em 22,41% (91,23-68,82) e 12,74% (93,28-80,54),
respectivamente, no armazenamento a 5 ºC, e 33,13% (88,08-54,95) e 17,28%
(90,82-73,54) no armazenamento a 25 ºC (Tabela 16), ao passo que com
embalagem (Figuras 17 e 18) houve decréscimo estimado em 0,44 a 6,64% em
24 horas, dependendo do tratamento e temperatura de armazenamento. Os
resultados da Tabela 16 mostram ainda que, mesmo sem embalagem, o uso
83
da refrigeração e/ou do pré-resfriamento com água gelada logo após a colheita
de salsinha foi efetivo em retardar a perda de turgidez das folhas, já que houve
menores valores de decréscimo no teor relativo de água. Estes dados mostram
a grande importância do uso da embalagem PET na manutenção da turgidez
do produto. Em estudos realizados por LAZAN et al (1987) com a hortaliça
folhosa Brassica juncea armazenada a 24/28 ºC ou 2/4 ºC por 5 dias, o uso de
embalagens também foi efetivo em manter o teor relativo de água,
principalmente se utilizada em associação com refrigeração. A embalagem agiu
passivamente no controle da perda de massa e teor relativo de água, pois a
barreira física à permeação imposta condicionou a atmosfera com níveis altos
de umidade no ambiente interno à embalagem, desta forma houve redução do
gradiente de pressão de vapor de água entre o produto e a atmosfera interna
da embalagem reduzindo então a perda de água. Provavelmente o
deslocamento de água foi direcionado ao ambiente, pois paralelamente à
redução do teor relativo de água aumentou-se a porcentagem de perda de
massa com o período após os tratamentos.
3.4. Açúcares solúveis totais, açúcares redutores, açúcares não redutores
e amido
Foram variáveis os valores médios dos teores de açúcares solúveis
totais, açúcares redutores, açúcares não redutores e amido em folhas de
salsinha antes e após o armazenamento a 5 ou 25 ºC (Tabelas 17 e 18), não
havendo relação com o tratamento aplicado. Apenas no teor de açúcares
solúveis totais nas folhas armazenadas a 5 ºC houve efeito dos tratamentos
com pré-resfriamento e utilização de embalagens PET (T5 e T6) na redução da
taxa de decréscimo desses teores (T1= 0,86; T2= 0,35; T3= 0,60; T4= 1,64; T5
= 0,10 e T6= 0,20 %/dia).
84
Tabela 17 - Valores médios e erro-padrão da média dos teores de açúcares
solúveis totais (AST), amido (AM), açúcares redutores (AR) e
açúcares não redutores (ANR) em folhas de salsinha no momento
da colheita (dia 0) e após o armazenamento a 5 ºC por até 18 dias
nos respectivos tratamentos
1
. Viçosa – Minas Gerais, 2006.
Tratamen-
tos
1
Dias de
armazena-
mento
AST AM AR ANR
0
7,13 ± 0,38 0,93 ± 0,26 0,10 ± 0,01 10,05 ±0,37
1 1
6,27 ± 0,69 1,16 ± 0,06 0,45 ± 0,02 13,08 ±0,27
2 8
4,32 ± 0,93 1,01 ± 0,39 0,36 ± 0,00 8,97 ±0,93
3 4
4,71 ± 1,15 1,03 ± 0,37 0,44 ± 0,01 9,74 ±1,12
4 1
5,49 ± 0,69 0,94 ± 0,24 0,44 ± 0,01 11,42 ±0,67
5 14
5,75 ± 1,81 1,22 ± 0,52 0,46 ± 0,01 11,97 ±1,77
6 18
3,51 ± 0,13 0,89 ± 0,25 0,38 ± 0,01 7,20 ±0,13
1
T1= sem pré-resfriamento e sem embalagem; T2= sem pré-resfriamento, com embalagem
perfurada; T3= sem pré-resfriamento, com embalagem não perfurada; T4= com pré-
resfriamento e sem embalagem; T5= com pré-resfriamento, com embalagem perfurada e T6=
com pré-resfriamento, com embalagem não perfurada.
Tabela 18 - Valores médios e erro-padrão da média dos teores de açúcares
solúveis totais (AST), amido (AM), açúcares redutores (AR) e
açúcares não redutores (ANR) em folhas de salsinha no momento
da colheita (dia 0) e após o armazenamento a 25 ºC por até 4 dias
nos respectivos tratamentos
1
. Viçosa – Minas Gerais, 2006.
Tratamen-
tos
1
Dias de
armazena-
mento
AST AM AR ANR
0
10,71 ±0,50 5,84 ± 0,15 0,48 ± 0,01 16,19 ±0,48
1 1
12,91 ±0,14 5,28 ± 0,02 0,32 ± 0,01 19,76 ±0,15
2 3
9,29 ± 0,61 6,04 ± 0,13 0,15 ± 0,01 14,30 ±0,60
3 3
9,45 ± 0,77 6,06 ± 0,23 0,17 ± 0,04 14,53 ±0,73
4 1
11,74 ±1,57 6,46 ± 0,06 0,30 ± 0,05 17,96 ±1,52
5 4
9,58 ± 0,18 5,97 ± 0,13 0,14 ± 0,01 14,77 ±0,17
6 4
8,67 ± 0,49 5,51 ± 0,61 0,12 ± 0,01 13,38 ±0,48
1
T1= sem pré-resfriamento e sem embalagem; T2= sem pré-resfriamento, com embalagem
perfurada; T3= sem pré-resfriamento, com embalagem não perfurada; T4= com pré-
resfriamento e sem embalagem; T5= com pré-resfriamento, com embalagem perfurada e T6=
com pré-resfriamento, com embalagem não perfurada.
85
4. CONCLUSÕES
¾ O pré-resfriamento da salsinha com água gelada por 15 minutos reduz a
perda de massa e retarda o início da perda de turgidez das folhas,
independente do uso ou não da embalagem.
¾ O acondicionamento das folhas de salsinha em embalagens PET estende a
longevidade do produto quando armazenado em 5 ºC.
¾ Os teores de açúcares solúveis totais, açúcares redutores, açúcares não
redutores e amido das folhas não são afetados pelos tratamentos.
¾ Os fatores que limitam a armazenagem pós-colheita da salsinha incluem,
principalmente, a perda de massa das folhas com redução na turgidez e a
perda da cor verde das folhas devido à degradação de clorofila.
¾ Sob temperatura de armazenamento de 5 °C, o hidroresfriamento de
salsinha e o uso de embalagens PET sem perfuração são alternativas
efetivas para maior conservação da qualidade pós-colheita do produto.
86
5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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89
CAPÍTULO 4 - EFEITO DA REHIDRATAÇÃO NA CONSERVAÇÃO PÓS-
COLHEITA DE SALSINHA
RESUMO
Vários métodos têm sido usados objetivando reduzir a perda de água de
hortaliças durante o armazenamento, sendo a hidratação em água uma opção
possível de aumento da vida-de-prateleira. O objetivo deste trabalho foi
determinar o efeito da duração, tempo após a colheita e freqüência da
hidratação; e a influência da temperatura de armazenamento e da água de
hidratação. Ramos de salsinha (Petroselinum crispum) foram selecionados,
separados em maços de 30 g e submetidos a três experimentos. No primeiro
(hidratação com água a 25 ºC e armazenamento a 5 ºC ou 24 ºC), para cada
temperatura de armazenamento, foram utilizados os tratamentos T1 = controle;
T2 = hidratação por 3 h logo após a colheita; T3 = hidratação por 6 h logo após
a colheita; T4 = hidratação por 9 h logo após a colheita, T5 = hidratação por 3 h
após 5% de perda de massa; T6 = hidratação por 6 h após 5% de perda de
massa; T7 = hidratação por 9 h após 5% de perda de massa; T8 = hidratação
por 3 h após 10% de perda de massa; T9 = hidratação por 6 h após 10% de
perda de massa; T10 = hidratação por 9 h após 10% de perda de massa. O
tempo necessário para atingir a perda de 5 e 10% de massa antes da
hidratação foi de 3 e 8 horas, respectivamente, no armazenamento a 5 ºC e de
1 e 2:30 h em 24 ºC. No segundo experimento, hidratação com água a 5 ºC,
foram utilizados os mesmos tratamentos com armazenamento a 5 ºC. O tempo
necessário para atingir a perda de massa de 5 e 10% antes da hidratação foi
de 5 e 12 h, respectivamente. No terceiro experimento (freqüência de
hidratação com água a 5 ºC e armazenamento à mesma temperatura) foram
utilizados os tratamentos T1 = controle; T2 = sem embalagem e com uma
hidratação; T3 = sem embalagem e com hidratações a cada 10% de perda de
massa; T4 = com embalagem PET e sem hidratação e T5 = com embalagem
PET e com uma hidratação. Foram avaliados a perda de massa, o teor de
clorofila (unidades SPAD) e o teor relativo de água das folhas. A hidratação da
salsinha logo após a colheita por 3 horas com a temperatura da água a 5 ºC
pode aumentar sua turgidez e longevidade durante o armazenamento a 5 ºC,
90
principalmente quando realizado antes do acondicionamento em embalagens
PET sem perfuração.
Palavras-chave: Petroselinum crispum, rehidratação, embalagens PET.
91
ABSTRACT
EFFECT OF REHIDRATATION ON THE POSTHARVEST OF PARSLEY
Several methods have been used with the goal to reduce the loss of
water of vegetables during the storage, being the water hydratation a possible
option of increase of the shelf life. The objective of this work was to determine
the effect of the duration, time after harvest and frequency of the hydratation;
and the influence of the storage temperature and on water uptake. Parsley
plants were selected, standardized, separate in bundles of 30 g and submitted
to 3 experiments. In the first (duration of the hydratation with water to 25ºC and
storage at 5ºC or 24ºC), for each storage temperature, the treatments were
used T1 = control; T2 = hydratation for 3 h after the harvest; T3 = hydratation for
6 h after harvest; T4 = hydratation for 9 h after harvest, T5 = hydratation for 3 h
after 5% of fresh mass lost; T6 = hydratation for 6 h after 5% of fresh mass lost;
T7 = hydratation for 9 h after 5% of mass lost; T8 = hydratation for 3 h after
10% of mass lost; T9 = hydratation for 6 h after 10% of mass lost; T10 =
hydratation for 9 h after 10% of mass lost. The necessary time for to reach each
accumulated mass lost of 5 and 10% before the hydratation was of 3 and 8
hours, respectively; for the storage at 5ºC and of 1:00 and 2:30 hours at 24 ºC.
In the second experiment, the duration of the hydratation with water at 5 ºC, the
same treatments were used with storage at 5ºC. The necessary time to reach
the loss of fresh mass of 5 and 10% before the hydratation was 5 and 12 hours,
respectively. In the third experiment (hydratation frequency with water at 5 ºC
and storage for the same temperature), the treatments were T1 = control; T2 =
without PET box and hydratation; T3 = without PET box and hydratations after
reaching 10% of mass loss; T4 = with PET box and without hydratation and T5
= with PET box and a hydratation. It was measured loss of fresh matter, the
content chlorophyll (units SPAD) and the relative water content of the leaves.
The hydration of the parsley soon after the harvest for 3 hours with the
temperature of the water at 5ºC increase the turgity and longevity during the
storage at 5ºC, mainly when associated with PET box without perforation.
Keywords: Petroselinum crispum, rehidration, packings PET.
92
1. INTRODUÇÃO
As hortaliças folhosas se caracterizam pela rápida perecibilidade pós-
colheita, sendo particularmente propensas a perder água facilmente devido à
alta relação superfície/volume.
A maior parte das frutas e hortaliças contém entre 85% a 95% de água
em massa. Excessiva perda de água causa estresse hídrico nos tecidos e,
conseqüentemente, acelera a senescência e o declínio na qualidade pós-
colheita. A perda de água das folhas destaca-se dentre as principais causas
que influenciam fortemente o avanço da senescência (LIPTON, 1987).
Vários métodos têm sido usados com o objetivo de reduzir a perda de
água de frutas e hortaliças durante o armazenamento. A refrigeração adequada
reduz o metabolismo e a perda de água dos produtos. Embalagens com
atmosfera modificada, ou sem, ajudam a manter a umidade relativa no seu
interior, o que pode ser vantajoso na manutenção do produto. Alterações nas
concentrações dos gases respiratórios, com a redução do oxigênio e o
aumento do nível de dióxido de carbono pelo uso da atmosfera controlada,
podem ampliar a conservação de frutas e hortaliças. Entretanto, nesses
sistemas o alto investimento pode não ser recuperado na venda do produto a
varejo. Uma possível opção de aumento da longevidade pode ser obtida pela
reposição da umidade por hidratação em água (SHIBAIRO & UPADHYAYA,
1998).
Desta forma, os objetivos deste trabalho com salsinha lisa ‘Graúda
Portuguesa’ foram determinar:
- o efeito da duração, tempo após a colheita e freqüência da hidratação;
- a influência da temperatura da água de hidratação; e
- o comportamento quanto à temperatura de armazenamento, na
longevidade de folhas de salsinha.
93
2. MATERIAL E MÉTODOS
As plantas de salsinha, variedade lisa ‘Graúda Portuguesa’, foram
cultivadas na Horta de Pesquisa da Universidade Federal de Viçosa, em
Viçosa, MG, com todos os manejos culturais recomendados para a cultura até
o ponto de colheita. Os ramos foram colhidos com 55 dias após a semeadura
com o corte na altura do colo da planta. A colheita foi realizada entre 7 e 8
horas da manhã, em abril de 2006 e imediatamente os ramos foram
transportados ao laboratório de pós-colheita do Departamento de Fitotecnia da
Universidade Federal de Viçosa onde se procedeu aos tratamentos.
Os ramos foram selecionados, sendo retiradas as folhas deterioradas,
murchas ou amareladas. Estes foram cortados em aproximadamente 20 cm de
comprimento e separados em maços de 30 g.
2.1. EXPERIMENTO 1 - Duração da hidratação com água a 25 ºC
O efeito da duração da hidratação com a água a 25 ºC foi analisado em
ramos colocados em duas temperaturas de armazenamento. Na primeira, 5 ºC,
os maços foram divididos em três lotes, no primeiro os maços foram pesados e
submetidos aos tratamentos: T1 = controle (sem hidratação); T2 = hidratação
por 3 horas logo após a colheita; T3 = hidratação por 6 horas logo após a
colheita; T4 = hidratação por 9 horas logo após a colheita. Após a aplicação
dos tratamentos, os maços foram armazenados em câmara a 5 ºC. No segundo
lote, os maços foram pesados, armazenados a 5 ºC por 3 horas até a perda de
5% de massa em relação ao seu peso inicial, e então submetidos aos
tratamentos: T5 = hidratação por 3 horas após 5% de perda de massa; T6 =
hidratação por 6 horas após 5% de perda de massa; T7 = hidratação por 9
horas após 5% de perda de massa. Após a aplicação dos tratamentos, os
maços foram armazenados em câmara a 5 ºC. No terceiro lote, os maços foram
pesados, armazenados a 5 ºC por 8 horas até a perda de 10% de massa e
então submetidos aos tratamentos: T8 = hidratação por 3 horas após 10% de
perda de massa; T9 = hidratação por 6 horas após 10% de perda de massa;
T10 = hidratação por 9 horas após 10% de perda de massa. Logo depois, os
maços foram armazenados em câmara a 5 ºC. A hidratação foi realizada por
94
meio da completa imersão das folhas em água a 25 ºC de acordo com a
metodologia de SHIBAIRO & UPADHYAYA (1998).
Na segunda temperatura de armazenamento, 25 ºC, outros maços foram
submetidos aos mesmos tratamentos. A perda de massa de 5 e 10% antes da
hidratação (tratamentos T5 a T10) foi obtida pelo armazenamento dos maços a
25 ºC por 1 hora e 2:30 horas, respectivamente.
O tempo necessário no transporte dos ramos do campo até o
laboratório, seleção, corte dos ramos, confecção dos maços e aplicação dos
tratamentos foi duas horas. Dessa forma, o tempo zero das variáveis
analisadas foi em torno de duas horas após a colheita. O experimento foi
analisado até o final do período comercial das folhas, sendo variável entre os
tratamentos. A longevidade das folhas de salsinha foi considerada como o
período (número de horas) compreendido entre a aplicação dos tratamentos
até o período em que o produto permaneceu aceitável durante o
armazenamento de acordo com BROSNAN & SUN (2001), sendo esta
considerada o murchamento das folhas até no máximo 20% de perda de
massa em relação à massa inicial ou pelo aparecimento de características de
declínio na qualidade como podridões ou amarelecimento das folhas.
A umidade relativa foi avaliada ao longo dos experimentos, sendo a
média 66% no armazenamento a 5 ºC e 68% no armazenamento a 25 ºC.
2.2. EXPERIMENTO 2 – Duração da hidratação das folhas com água a 5ºC
O efeito da duração da hidratação com água a 5 ºC foi analisado em
ramos submetidos aos mesmos tratamentos do experimento anterior,
entretanto com apenas a temperatura de armazenamento de 5 ºC antes e após
a aplicação dos tratamentos. A hidratação foi realizada por meio da completa
imersão das folhas em água a 5 ºC obtida por meio da mistura de gelo moído e
água (1:3 v/v). Para atingir a perda de massa de 5 e 10% antes da hidratação
(tratamentos T5 a T10), os maços foram mantidos a 5 ºC por 5 e 12 horas,
respectivamente. A umidade relativa foi avaliada ao longo do experimento,
obtendo-se no final deste uma média de 72%.
O tempo necessário no transporte dos ramos do campo até o
laboratório, seleção, corte dos ramos, confecção dos maços e aplicação dos
tratamentos foi de duas horas. Dessa forma, o tempo zero das variáveis
95
analisadas foi em torno de duas horas após a colheita. O experimento foi
analisado até o final do período comercial das folhas, sendo este variável entre
os tratamentos. A longevidade das folhas de salsinha foi avaliada como no
experimento 1.
2.3. EXPERIMENTO 3 - Freqüência de hidratação com água a 5ºC
Para análise do efeito da freqüência de hidratação com a temperatura da
água a 5 ºC, os ramos foram submetidos aos tratamentos: T1 = controle (sem
embalagem e sem hidratação); T2 = sem embalagem e com uma hidratação;
T3 = sem embalagem e com hidratações com freqüência; T4 = com
embalagem e sem hidratação e T5 = com embalagem e com uma hidratação.
As hidratações foram realizadas logo após a colheita durante 3 horas por meio
da completa imersão das folhas em água a 5 ºC obtida com a mistura de gelo
moído e água (1:3v/v). A freqüência de hidratação dos maços no tratamento
três (T3) foi realizada sempre que houvesse a perda de 10% de massa em
relação à antes do tratamento com os maços armazenados a 5 ºC. As
embalagens utilizadas nos tratamentos T4 e T5 foram de polietileno tereftalato
(PET) sem perfurações. Após os tratamentos, os maços foram armazenados
em câmara a 5 ºC com média de 64% de umidade relativa.
O tempo necessário no transporte dos ramos do campo até o
laboratório, seleção, corte dos ramos, confecção dos maços e aplicação dos
tratamentos foi de duas horas. Dessa forma, o tempo zero das variáveis
analisadas foi em torno de duas horas após a colheita. O experimento foi
analisado até o final do período comercial das folhas, sendo este variável entre
os tratamentos. A longevidade das folhas de salsinha (número de dias) foi
avaliada como no experimento 1.
2.4. Perda de massa de folhas frescas
Em todos os experimentos, durante o armazenamento os maços foram
pesados a cada 12 horas após a colheita. A perda de massa foi estimada em
relação à massa inicial dos ramos antes do tratamento, conforme metodologia
descrita no capítulo 1.
96
Foram calculadas a taxa de absorção e a absorção total de água pelas
folhas durante a hidratação de acordo com as equações pré-estabelecidas:
()
M
A
100 x MAMD
AT
−
= e
n
AT
TA = ,
onde:
AT = absorção total de água pelas folhas durante a hidratação (%);
MD = massa das folhas depois da hidratação (g);
MA = massa das folhas antes da hidratação (g);
TA = taxa de absorção das folhas (% / h);
n = período de hidratação (3, 6 ou 9 horas, dependendo do tratamento).
A perda de massa final das folhas após a hidratação foi calculada de
acordo com a equação:
()
Ι
−Ι
=
MF
100 x MFFMF
PMF , onde:
PMF = perda de massa final (%);
MFΙ = massa fresca inicial antes do armazenamento (g);
MFF = massa fresca no final do armazenamento (g).
No cálculo da taxa média de perda de massa foi calculada a taxa de
perda de massa para cada intervalo de 12 horas a partir da colheita, como se
segue:
()
[]
N
100 x MF MFMF
TPM
121
12
÷
−
=
, onde:
TPM
12
= taxa de perda de massa em um intervalo de 12 horas (% / h);
MF
1
= massa fresca anterior e maior à pesagem do referido intervalo de
12 h (g);
MF
2
= massa fresca na pesagem do referido intervalo de 12 horas (g);
N = período de cálculo da taxa de perda de massa* (h).
97
* Desconsidera-se o período de hidratação, sendo então o número de horas da
saída da hidratação até o momento da pesagem onde houve perda de massa.
Do contrário, o valor será sempre o intervalo de 12 horas.
Posteriormente, foi calculada a média das taxas de perda de massa dos
intervalos e repetições.
Para o cálculo da recuperação da massa perdida, foi usada a fórmula
abaixo:
PM
100A
Re
×
= , onde
Re = recuperação da massa perdida (%);
A = Absorção total de água pelas folhas durante a hidratação (%);
PM = perda de massa das folhas antes da hidratação (5 ou 10%).
2.5. Clorofila
Em todos os experimentos, a quantidade de clorofila das folhas foi estimada
pelo método não-destrutivo, utilizando-se o medidor portátil de clorofila SPAD-
502 [Soil-Plant Analysis Development (SPAD) Section, Minolta], sendo feitas 5
leituras em cada maço amostrado no folíolo central, às quais foram expressas
em unidades SPAD.
No experimento com a água de hidratação a 25 ºC (Experimento 1),
durante o armazenamento a 5 ºC, a análise dos teores estimados de clorofila
foi realizada a 0, 48, 72 e 96 horas após a colheita. No armazenamento a 25ºC,
a análise foi realizada a 0 e 24 horas após a colheita.
No experimento com a água de hidratação a 5 ºC (Experimento 2) a
análise dos teores estimados de clorofila foi realizada a 0, 48 e 72 horas após a
colheita. No experimento de freqüência de hidratação (Experimento 3) esta
análise foi realizada a 0, 1, 2 dias após a colheita e a partir daí a cada 2 dias
até 26 dias após a colheita.
98
2.6. Teor relativo de água
A dinâmica da perda de água foi quantificada, em cada experimento, nos
mesmos períodos da estimativa do teor de clorofila, pela variação do teor
relativo de água (TRA) descrito por CATSKY (1974), com o emprego da
equação citada por WEATHERLEY (1950), como descrito no capítulo 1.
2.7. Análise estatística
Os experimentos foram instalados segundo o esquema de parcelas
subdivididas, tendo nas parcelas os tratamentos e nas subparcelas os tempos
de armazenamento no delineamento inteiramente casualizado com três
repetições, sendo cada maço de 30 g a unidade experimental. Os dados foram
submetidos à análise de variância e regressão. Como os tratamentos
alcançaram variáveis períodos de vida útil, a análise de regressão foi realizada
separadamente por tratamento. As médias do fator qualitativo foram
comparadas utilizando-se o critério de Scott-Knott ao nível de 5% de
probabilidade e o teste de Tukey ao nível de 5% de probabilidade. Os modelos
foram escolhidos baseados na significância dos coeficientes de regressão
utilizando o teste “t” de Student, adotando-se o nível de 5% de probabilidade no
coeficiente de determinação e no fenômeno biológico. Para o experimento 3,
no qual foram usadas quatro repetições, o coeficiente de determinação (r
2
)
para cada variável foi calculado em relação à média:
T
reg
2
SQ
SQ
r = , onde:
SQ
reg
= soma de quadrado devido a regressão; e
SQ
T
= soma de quadrado do tratamento (tempo após o tratamento).
99
3. RESULTADOS E DISCUSSÃO
3.1. EXPERIMENTO 1 - Duração da hidratação com água a 25 ºC
3.1.1. Perda de massa de folhas frescas
Os valores da absorção total e taxa de absorção de água pelas folhas
durante a hidratação em água a 25 ºC, taxa de perda de massa e a perda de
massa total das folhas armazenadas a 5 ºC constam na Tabela 19. Observou-
se que com o aumento do tempo de hidratação houve acréscimo na absorção
total com maiores valores para os tratamentos com 9 horas de hidratação após
5 (T7) e 10% de perda de massa (T10). Porém houve redução significativa da
taxa de absorção, independente da perda de massa das folhas antes da
hidratação, com os tratamentos com 3 horas de hidratação após 5 (T5) e 10%
de perda de massa (T8) em relação aos demais (Tabela 19).
Tabela 19 -
Valores médios da absorção total e taxa de absorção durante a
hidratação em água à 25 ºC e a taxa média de perda de massa e
perda de massa total de folhas frescas de salsinha armazenadas
a 5 ºC, nos respectivos tratamentos
1
. Viçosa – Minas Gerais,
2006.
Durante a hidratação Ponto de descarte
T
1
Absorção
total
(%)
Taxa
absorção
(% / h)
Taxa média
de perda de
massa (%/h)
Perda
de
massa
total
(%)
nº
horas
após a
colheita
nº horas
após a
hidratação
T1
- - 1,78 a 21,37 a 12 12
T2 14,07 b 4,69 b 0,55 b 22,73 a 48 45
T3 18,60 b 3,10 b 0,45 b 21,30 a 48 42
T4 21,87 b 2,43 b 0,29 b 18,66 a 48 39
T5 21,12 b 7,04 a 0,35 b 18,90 a 48 40
T6 21,24 b 3,54 b 0,32 b 25,05 a 72 61
T7 31,08 a 3,45 b 0,37 b 21,79 a 72 58
T8 21,37 b 7,12 a 0,37 b 18,94 a 72 46
T9 23,31 b 3,88 b 0,42 b 25,27 a 84 55
T10 28,44 a 3,16 b 0,46 b 26,92 a 84 52
1
T1 = sem hidratação; T2 = hidratação por 3 h sem perda de massa (PM); T3 = hidratação por
6 h sem PM; T4 = hidratação por 9 h sem PM; T5 = hidratação por 3 h após 5% de PM; T6 =
hidratação por 6 h após 5% de PM; T7 = hidratação por 9 h após 5% de PM; T8 = hidratação
por 3 h após 10% de PM; T9 = hidratação por 6 h após 10% de PM; T10 = hidratação por 9 h
após 10% de PM.
( - ) sem hidratação.
Grupos de médias seguidas de uma mesma letra na coluna não diferem entre si ao nível de 5%
de probabilidade pelo critério de Scott-knott.
100
Com exceção do tratamento com 9 horas de hidratação das folhas que
já haviam perdido 10% de sua massa (T10), à medida que se aumentou a
perda de massa das folhas antes da hidratação houve aumento da absorção
total e da taxa de absorção das folhas. SHIBAIRO & UPADHYAYA (1998)
também observaram este efeito de ganho de massa com o aumento do período
de hidratação de cenouras, com o acréscimo de 2,45% da massa em 12 horas
de hidratação, o que correspondeu a 83% de recuperação da massa perdida.
No presente trabalho, as folhas de salsinha com perda de 5 e 10% de massa
absorveram durante a hidratação aproximadamente 21% a 31% e 21% a 28%
de água, respectivamente, o que correspondeu à recuperação de 422% a
622% e 214% a 284% da massa, havendo, portanto, hidratação dos tecidos. As
folhas com 5% de perda de massa recuperaram mais a sua turgidez durante a
hidratação com água a 25 ºC, possivelmente pela maior deterioração dos
tecidos com maior murcha antes da hidratação, pois SHIBAIRO &
UPADHYAYA (1998) interpretaram que os tecidos em estado de senescência
mais avançado perdem a integridade da membrana e a sua habilidade em
absorver água durante a hidratação.
Observou-se que a hidratação foi benéfica por reduzir a taxa de perda
de massa das folhas (Tabela 19) durante o armazenamento a 5 ºC em relação
às folhas não hidratadas (T1).
No armazenamento a 5 ºC (Tabela 19) os melhores períodos de vida útil
foram obtidos nas folhas submetidas à hidratação após 5% de perda de massa,
por 6 horas (T6) e 9 horas (T7) sendo de 61 e 58 horas, respectivamente. No
tratamento controle (T1), onde as folhas não foram hidratadas antes do
armazenamento, a longevidade foi de apenas 12 horas.
Nas folhas armazenadas a 25 ºC (Tabela 20), o comportamento da
absorção durante a hidratação e da perda de massa após a hidratação das
folhas foi variável de acordo com o tratamento. Com exceção da hidratação das
folhas com 5% de perda de massa (T5 a T7), o aumento do tempo de
hidratação incrementou a absorção total de água pelas folhas com maior
eficiência para o tratamento com 9 horas de hidratação logo após a colheita
(T4). Entretanto houve redução na taxa de absorção com o aumento do tempo
de hidratação com maior taxa no tratamento com 3 horas de hidratação logo
após a colheita (T2). Houve redução na absorção total e na taxa de absorção
101
das folhas hidratadas com 5% de perda de massa em comparação às
hidratadas logo após a colheita (Tabela 20).
Tabela 20 - Valores médios da absorção total e taxa de absorção durante a
hidratação em água à 25 ºC e taxa média de perda de massa e
perda de massa total de folhas frescas de salsinha armazenadas
a 25 ºC, nos respectivos tratamentos
1
. Viçosa – Minas Gerais,
2006.
Durante a hidratação Ponto de descarte
T
1
Absorção
total
(%)
Taxa
absorção
(% / h)
Taxa média
de perda de
massa (%/h)
Perda
de
massa
total (%)
nº
horas
após a
colheita
nº horas
após a
hidratação
T1
- - 2,46 a 29,58 a 12 12
T2 18,54 c 6,18 a 1,54 c 28,75 a 24 21
T3 20,01 b 3,33 c 1,57 c 27,42 a 24 18
T4 25,83 a 2,87 c 1,26 c 27,34 a 24 15
T5 15,39 c 5,13 b 1,72 b 28,57 a 24 20
T6 11,52 c 1,92 d 1,96 b 29,50 a 24 17
T7 16,74 c 1,86 d 1,20 c 22,87 a 24 14
T8 15,03 c 5,01 b 1,76 b 26,61 a 24 18
T9 16,50 c 2,75 c 1,36 c 28,71 a 24 15
T10 21,15 b 2,35 d 1,18 c 12,96 b 24 12
1
T1 = sem hidratação; T2 = hidratação por 3 h sem perda de massa (PM); T3 = hidratação por
6 h sem PM; T4 = hidratação por 9 h sem PM; T5 = hidratação por 3 h após 5% de PM; T6 =
hidratação por 6 h após 5% de PM; T7 = hidratação por 9 h após 5% de PM; T8 = hidratação
por 3 h após 10% de PM; T9 = hidratação por 6 h após 10% de PM; T10 = hidratação por 9 h
após 10% de PM.
( - ) sem hidratação.
Grupos de médias seguidas de uma mesma letra na coluna não diferem entre si ao nível de 5%
de probabilidade pelo critério de Scott-knott.
As folhas de salsinha com perda de 5 e 10% de massa absorveram
durante a hidratação aproximadamente 11% a 17% e 15% a 21% de água,
respectivamente (Tabela 20), o que correspondeu a recuperação de 230% a
335% e 150% a 211% da massa perdida. As folhas com 5% de perda de
massa recuperaram mais a turgidez durante a hidratação.
O comportamento da taxa média de perda de massa foi variável com o
tratamento (Tabela 20), observando-se estatisticamente, maior taxa de perda
102
de massa no tratamento sem hidratação (T1). Dessa forma, o tempo de
hidratação e a perda de massa antes da hidratação influenciaram de modo
diferenciado a perda de massa das folhas armazenadas a 25 ºC após a
hidratação, porém sempre houve redução desta em relação ao controle.
No armazenamento das folhas a 25 ºC (Tabela 20) o tratamento sem
hidratação (T1) e o tratamento com hidratação por 9 horas após 10% de perda
de massa (T10) possibilitaram menor longevidade com apenas 12 horas.
Quando as folhas foram armazenadas a 25 ºC, os melhores períodos de vida
útil foram obtidos com hidratação por 3 horas logo após a colheita (T2) e por 3
horas após 5% de perda de massa (T5) com 21 e 20 horas, respectivamente
(Tabela 20).
Com exceção do tratamento sem hidratação (T1), os tratamentos
mantidos a 5 ºC durante o armazenamento (Tabela 19) possibilitaram valores
superiores de longevidade das folhas em relação ao armazenamento a 25 ºC
(Tabela 20). Nos tratamentos com hidratação logo após a colheita (T2 a T4)
houve acréscimo de 24 horas na longevidade das folhas armazenadas a 5 ºC
em relação a 25 ºC. Nas folhas hidratadas após 5% de perda de massa, a
longevidade foi maior em 20 a 44 horas quando as folhas foram armazenadas
a 5 ºC, dependendo do tratamento. Para as folhas hidratadas após 10% de
perda de massa, a longevidade foi maior em 28 a 40 horas no armazenamento
a 5 ºC, dependendo do tratamento.
As maiores taxas de perda de massa foram observadas nas folhas
armazenadas a 25 ºC (Tabela 20) em relação a 5 ºC (Tabela 19). Observou-se
comportamento linear da perda de massa (Tabela 21) durante o
armazenamento das folhas frescas em todos os tratamentos e temperaturas de
armazenamento, com maiores taxas estimadas nas folhas armazenadas a
25ºC em relação a 5 ºC. Este comportamento está relacionado ao fato de que a
taxa de perda de água pelos produtos hortícolas é função da interação entre
fatores do meio e internos dos órgãos vegetais (FINGER & VIEIRA, 1997),
sendo que o decréscimo da temperatura reduz a atividade metabólica e a troca
gasosa com o meio reduzindo como conseqüência a respiração e a perda de
massa dos produtos hortícolas.
103
Tabela 21 - Equações de regressão ajustadas e coeficientes de determinação
da perda de massa (Ŷ = PM %) de folhas frescas de salsinha
hidratadas com água a 25 ºC em função do tempo pós-colheita
(TE) em horas, nos respectivos tratamentos
1
no armazenamento a
5 ou 25 ºC. Viçosa– Minas Gerais, 2006.
Temperatura de armazenamento
5 ºC 25 ºC
Tratamento
1
Equação r
2
Equação r
2
T2 Ŷ = 0,4750* TE 0,99 Ŷ = 1,2528* TE 0,99
T3 Ŷ = 0,3847* TE 0,92 Ŷ = 1,0595*TE 0,98
T4 Ŷ = 0,1718***TE 0,59 Ŷ = 0,9197***TE 0,81
T5 Ŷ = 0,2697* TE 0,84 Ŷ = 1,1943* TE 0,99
T6 Ŷ = 0,2703* TE 0,85 Ŷ = 1,1148* TE 0,96
T7 Ŷ = 0,2110*TE 0,78 Ŷ = 0,7707***TE 0,82
T8 Ŷ = 0,1847***TE 0,81 Ŷ = 1,0532* TE 0,99
T9 Ŷ = 0,2057* TE 0,83 Ŷ = 0,9633***TE 0,81
T10 Ŷ = 0,2245* TE 0,82 Ŷ = 0,4370***TE 0,80
1
T2 = hidratação por 3 h sem perda de massa (PM); T3 = hidratação por 6 h sem PM; T4 =
hidratação por 9 h sem PM; T5 = hidratação por 3 h após 5% de PM; T6 = hidratação por 6 h
após 5% de PM; T7 = hidratação por 9 h após 5% de PM; T8 = hidratação por 3 h após 10%
de PM; T9 = hidratação por 6 h após 10% de PM; T10 = hidratação por 9 h após 10% de PM.
* Significativo ao nível de 5% pelo teste F.
*** Significativo ao nível de 10% pelo teste F.
OBS: No tratamento sem hidratação (T1) foram realizadas apenas duas pesagens (logo após a
colheita e 12 horas após a colheita) não sendo possível a análise de regressão.
3.1.2. Análise de clorofila
Os valores SPAD, referentes à clorofila, durante o armazenamento de
folhas de salsinha a 5 ºC constam na Tabela 22. Com exceção dos tratamentos
com hidratação após 5% de perda de massa por 9 horas (T7) e após 10% de
perda de massa por 3 horas (T8) verifica-se acréscimo na concentração de
clorofila estimada pelo SPAD ao longo do armazenamento. Este
comportamento foi verificado por MESSIAS (2004) em folhas de manjericão
armazenadas por 5 dias a 5 ºC. O aumento nas unidades medidas pelo SPAD
pode estar associado à menor degradação de clorofila das folhas durante o
armazenamento a 5 ºC e maior perda de massa destes tratamentos causando
aumento da concentração de clorofila, ou seja, o número de unidades SPAD foi
aumentado pela maior murcha das folhas e não por síntese de pigmentos.
104
Tabela 22 - Valores médios do teor de clorofila (unidades SPAD) de folhas
frescas de salsinha em função do tempo após a colheita, nos
respectivos tratamentos
1
no armazenamento a 5 ºC após a
hidratação com água a 25 ºC. Viçosa – Minas Gerais, 2006.
Tempo após a colheita (h)
Tratamento
1
0 48* 72*
96
+
T1
30,36 aB 34,51 aA
T2 30,36 aB 33,73 aA
T3 30,36 aB 36,82 aA
T4 30,36 aB 35,75 aA
T5 30,36 aB 36,85 aA
T6 30,36 aB 33,98 aAB 37,04 aA
T7 30,36 aA 33,32 aA 36,79 aA
T8 30,36 aA 30,33 aA 36,30 aA
T9 30,36 aB 31,77 aB 37,65 aA 36,14 aA
T10 30,36 aB 27,05 aB 30,77 bB 37,61 aA
1
T1 = sem hidratação; T2 = hidratação por 3 h sem perda de massa (PM); T3 = hidratação por
6 h sem PM; T4 = hidratação por 9 h sem PM; T5 = hidratação por 3 h após 5% de PM; T6 =
hidratação por 6 h após 5% de PM; T7 = hidratação por 9 h após 5% de PM; T8 = hidratação
por 3 h após 10% de PM; T9 = hidratação por 6 h após 10% de PM; T10 = hidratação por 9 h
após 10% de PM.
*
Grupos de médias seguidas de uma mesma letra minúscula na coluna não diferem entre si ao
nível de 5% de probabilidade pelo critério de Scott-knott. As médias seguidas de uma mesma
letra maiúscula na linha não diferem entre si ao nível de 5% de probabilidade pelo teste de
Tukey.
+
Significativo ao nível de 5% pelo teste F.
Decorridos 48 horas da colheita (Tabela 22), nos tratamentos sem
hidratação (T1), hidratados logo após a colheita (T2 a T4) e hidratados após
5% de perda de massa por 3 horas (T5) verifica-se acréscimo de 3,37 a 6,49
unidades SPAD nos teores estimados de clorofila, dependendo do tratamento,
provavelmente pela intensa perda de massa destes tratamentos já se
encontrando no momento do descarte. O tratamento com hidratação após 5%
de perda de massa por 6 horas (T6) manteve o valor estimado de clorofila do
momento da colheita, embora este valor não tenha diferido de 72 horas após a
colheita cujo aumento foi de 6,68 unidades SPAD (37,04 - 30,36) em todo o
armazenamento. Os demais tratamentos em 48 horas não diferiram do
momento da colheita por permanecerem por menos tempo em exposição após
a hidratação. Com 48 horas da colheita, os valores SPAD, referentes à
clorofila, variaram de 27,05 a 36,85 unidades SPAD (Tabela 22).
De acordo com a equação pré-estabelecida no capítulo 1 associando os
valores SPAD (X) e os teores de clorofila das folhas pelo método de ARNON
105
(1949) (Ŷ = – 15,195 + 5,2693 X; r
2
= 0,92), no respectivo tempo de
armazenamento (48 h) os valores médios foram estimados entre 127,34 e
178,98 mg 100 g
-1
de clorofila total nas folhas. Neste período do
armazenamento e com 96 horas da colheita, não houve diferença significativa
entre os tratamentos quanto aos valores SPAD. Após 72 horas da colheita,
houve diferença significativa entre os tratamentos, onde apenas no tratamento
10 (hidratação por 9 horas após 10% de perda de massa) o valor foi inferior
aos demais (Tabela 22).
Houve acréscimo de 7,29 e 7,25 unidades SPAD no tratamento com
hidratação após 10% de perda de massa por 6 (T9= 37,65 - 30,36) e 9 (T10=
37,61 - 30,36) horas, respectivamente, com 72 e 96 horas da colheita (Tabela
22).
No armazenamento das folhas a 25 ºC após a hidratação (Tabela 23),
não houve diferença significativa ao longo do armazenamento de 24 horas ou
entre os tratamentos, com valores entre 32,54 e 37,37 unidades SPAD, o que
corresponde de 156,27 a 181,72 mg 100 g
-1
de clorofila total, de acordo com a
equação pré-estabelecida no capítulo 1 (Ŷ = – 15,195 + 5,2693 X; r
2
= 0,92).
Tabela 23 - Valores médios do teor de clorofila (unidades SPAD) de folhas
frescas de salsinha em função do tempo após a colheita, nos
respectivos tratamentos
1
no armazenamento a 25 ºC após a
hidratação com água a 25 ºC. Viçosa – Minas Gerais, 2006.
Tempo após a colheita (h)
Tratamento
1
0 24
T1 34,11 aA 34,96 aA
T2 34,11 aA 34,31 aA
T3 34,11 aA 33,17 aA
T4 34,11 aA 35,10 aA
T5 34,11 aA 34,91 aA
T6 34,11 aA 34,90 aA
T7 34,11 aA 36,54 aA
T8 34,11 aA 34,15 aA
T9 34,11 aA 32,54 aA
T10 34,11 aA 37,37 aA
1
T1 = sem hidratação; T2 = hidratação por 3 h sem perda de massa (PM); T3 = hidratação por
6 h sem PM; T4 = hidratação por 9 h sem PM; T5 = hidratação por 3 h após 5% de PM; T6 =
hidratação por 6 h após 5% de PM; T7 = hidratação por 9 h após 5% de PM; T8 = hidratação
por 3 h após 10% de PM; T9 = hidratação por 6 h após 10% de PM; T10 = hidratação por 9 h
após 10% de PM.
*Grupos de médias seguidas de uma mesma letra minúscula na coluna não diferem entre si ao
nível de 5% de probabilidade pelo critério de Scott-knott. As médias seguidas de uma mesma
letra maiúscula na linha não diferem entre si ao nível de 5% de probabilidade pelo teste de
Tukey.
106
3.1.3. Teor relativo de água
Houve redução no teor relativo de água das folhas ao longo do
armazenamento a 5 ºC para todos os tratamentos com água de hidratação a
25ºC (Tabela 24).
Tabela 24 - Valores médios do teor relativo de água (%) de folhas frescas de
salsinha em função do tempo após a colheita, nos respectivos
tratamentos
1
no armazenamento a 5 ºC após a hidratação com
água a 25 ºC. Viçosa – Minas Gerais, 2006.
Tempo após a colheita (h)
Tratamento
1
0 48* 72* 96
+
T1 91,91 aA 68,99 bB
T2 91,91 aA 63,16 bB
T3 91,91 aA 54,56 bB
T4 91,91 aA 74,38 bB
T5 91,91 aA 64,98 bB
T6 91,91 aA 82,84 aB 66,90 aC
T7 91,91 aA 84,31 aAB 75,37 aB
T8 91,91 aA 83,32 aAB 75,94 aB
T9 91,91 aA 85,75 aAB 70,33 aBC 54,86 aC
T10 91,91 aA 88,61 aA 70,89 aB 65,75 aB
1
T1 = sem hidratação; T2 = hidratação por 3 h sem perda de massa (PM); T3 = hidratação por
6 h sem PM; T4 = hidratação por 9 h sem PM; T5 = hidratação por 3 h após 5% de PM; T6 =
hidratação por 6 h após 5% de PM; T7 = hidratação por 9 h após 5% de PM; T8 = hidratação
por 3 h após 10% de PM; T9 = hidratação por 6 h após 10% de PM; T10 = hidratação por 9 h
após 10% de PM.
*Grupos de médias seguidas de uma mesma letra minúscula na coluna não diferem entre si ao
nível de 5% de probabilidade pelo critério de Scott-knott. As médias seguidas de uma mesma
letra maiúscula na linha não diferem entre si ao nível de 5% de probabilidade pelo teste de
Tukey.
+
Significativo ao nível de 5% pelo teste F.
Decorridos 48 horas após a colheita (Tabela 24), não houve diferença
significativa no teor relativo de água das folhas em relação ao momento da
colheita no tratamento com hidratação após 10% de perda de massa por 9
horas (T10), com decréscimo de apenas 3,3% (91,91 – 88,61). Para os
tratamentos com hidratação após 5% de perda de massa por 9 horas (T7) e
após 10% de perda de massa por 3 e 6 horas (T8 e T9, respectivamente) o teor
relativo de água das folhas após 48 horas da colheita não diferiu do momento
da colheita, sendo estes tratamentos estatisticamente iguais a 72 horas da
colheita. Estes tratamentos possibilitaram maior manutenção da turgidez das
107
folhas por permanecerem por menos tempo em exposição na câmara após a
hidratação, com decréscimos no teor relativo de água de 16,54% (91,91 -
75,37), 15,97% (91,91 - 75,94) e 21,58% (91,91 - 70,33) para T7, T8 e T9
respectivamente, com 72 horas da colheita, em comparação a um decréscimo
de 22,92% (91,91 - 68,99) no tratamento sem hidratação (T1) 48 horas após a
colheita. Em 96 horas de armazenamento verifica-se decréscimo no teor
relativo de água de 37,05% (91,91 - 54,86%) no tratamento T9 e de 26,16%
(91,91 - 65,75) no tratamento T10.
Com 48 horas da colheita houve diferença significativa entre os
tratamentos (Tabela 24), onde nos tratamentos sem hidratação (T1), com
hidratação logo após a colheita por 3 (T2), 6 (T3) e 9 (T4) horas e hidratação
por 3 horas após 5% de perda de massa (T5) os teores relativos de água das
folhas foram menores com 68,99; 63,16; 54,56; 74,38 e 64,98%,
respectivamente. Este comportamento pode ser explicado pelo fato de que com
48 horas da colheita, devido ao tempo de hidratação diferenciado entre os
tratamentos e ao tempo até que as folhas alcançassem 5% de perda de massa
antes da hidratação, estes tratamentos permanecessem por mais tempo em
exposição ao armazenamento de 5 ºC, havendo maior perda de turgidez dos
tecidos. Nos demais tratamentos os valores foram maiores e não diferiram
entre si durante o armazenamento a 5 ºC. Com 72 e 96 horas da colheita não
houve diferença significativa entre os tratamentos quanto ao teor relativo de
água das folhas armazenadas a 5 ºC (Tabela 24).
No armazenamento a 25 ºC (Tabela 25) houve decréscimo no teor
relativo de água das folhas com o tempo de armazenamento em todos os
tratamentos. Com 24 horas após a colheita houve diferença significativa entre
os tratamentos, com teor relativo de água superior das folhas hidratadas por 9
horas logo após a colheita (T4 = 79,51%), 6 e 9 horas de hidratação após 5%
de perda de massa (T6 = 78,04 e T7 = 85,27%, respectivamente) e 9 horas de
hidratação após 10% de perda de massa (T10 = 79,77%). Tais tratamentos
foram os que se mantiveram por menos tempo em exposição à temperatura
ambiente de armazenamento após a hidratação, permanecendo as folhas mais
túrgidas que os demais que foram estatisticamente menores e não diferiram
entre si.
108
Tabela 25 - Valores médios do teor relativo de água (%) de folhas frescas de
salsinha em função do tempo após a colheita, nos respectivos
tratamentos
1
no armazenamento a 25 ºC após a hidratação com
água a 25 ºC. Viçosa – Minas Gerais, 2006.
Tempo após a colheita (h)
Tratamento
1
0 24
T1 90,84 aA 71,27 bB
T2 90,84 aA 72,43 bB
T3 90,84 aA 72,49 bB
T4 90,84 aA 79,51 aB
T5 90,84 aA 70,82 bB
T6 90,84 aA 78,04 aB
T7 90,84 aA 85,27 aB
T8 90,84 aA 70,48 bB
T9 90,84 aA 72,25 bB
T10 90,84 aA 79,77 aB
1
T1 = sem hidratação; T2 = hidratação por 3 h sem perda de massa (PM); T3 = hidratação por
6 h sem PM; T4 = hidratação por 9 h sem PM; T5 = hidratação por 3 h após 5% de PM; T6 =
hidratação por 6 h após 5% de PM; T7 = hidratação por 9 h após 5% de PM; T8 = hidratação
por 3 h após 10% de PM; T9 = hidratação por 6 h após 10% de PM; T10 = hidratação por 9 h
após 10% de PM.
*Grupos de médias seguidas de uma mesma letra minúscula na coluna não diferem entre si ao
nível de 5% de probabilidade pelo critério de Scott-knott. As médias seguidas de uma mesma
letra maiúscula na linha não diferem entre si ao nível de 5% de probabilidade pelo teste de
Tukey.
Após a colheita, devido ao acúmulo de calor no produto, há aumento
da transpiração e, como conseqüência, perda de umidade e do turgor celular.
Observa-se que o conteúdo de água das folhas não foi recuperado com
a hidratação com água a 25 ºC após a colheita, independente do tratamento
utilizado (Tabelas 24 e 25), demonstrado pelo decréscimo no teor relativo de
água ao longo do tempo de armazenamento. Entretanto, como já discutido, a
recuperação da massa perdida após a colheita por meio da hidratação foi de
214% a 622% e 150% a 335% para o armazenamento a 5 e 25 ºC,
respectivamente. Como houve total recuperação da massa perdida após a
hidratação (medido pela absorção total) sem recuperação do conteúdo de água
das folhas (no teor relativo de água), sugere-se que a água considerada na
absorção seja a da superfície dos tecidos ou dos espaços intercelulares ou
ainda que o tempo de 48 e 24 horas após a colheita tenha sido excessivo para
a análise do teor relativo de água das folhas durante o armazenamento a 5 e
25 ºC, respectivamente.
109
3.2. EXPERIMENTO 2 - Hidratação das folhas com água a 5 ºC
3.2.1. Perda de massa de folhas frescas
A absorção total e taxa de absorção das folhas durante a hidratação,
além da longevidade, taxa de perda de massa e perda de massa total das
folhas armazenadas a 5 ºC após a hidratação em água à mesma temperatura
são apresentadas na Tabela 26.
Tabela 26 - Valores médios da absorção total e taxa de absorção durante a
hidratação em água à 5 ºC e a taxa média de perda de massa e
perda de massa total de folhas frescas de salsinha armazenadas
a 5 ºC, nos respectivos tratamentos (T)
1
. Viçosa – Minas Gerais,
2006.
Durante a hidratação Ponto de descarte
T
1
Absorção
total
(%)
Taxa
absorção
(% / h)
Taxa média
de perda de
massa (%/h)
Perda
de
massa
total (%)
nº
horas
após a
colheita
nº horas
após a
hidratação
T1
- - 0,45 a 19,73 a 48 48
T2 27,84 a 9,28 a 0,18 a 21,98 a 84 80
T3 30,78 a 5,13 c 0,25 a 24,13 a 84 77
T4 32,23 a 3,58 d 0,18 a 21,18 a 84 74
T5 20,22 b 6,74 b 0,44 a 24,04 a 60 52
T6 21,18 b 3,53 d 0,37 a 22,82 a 60 49
T7 24,03 b 2,67 e 0,31 a 23,00 a 72 58
T8 22,53 b 7,51 b 0,32 a 21,96 a 72 54
T9 21,00 b 3,50 d 0,30 a 21,79 a 72 51
T10 20,61 b 2,29 e 0,42 a 24,88 a 72 48
1
T1 = sem hidratação; T2 = hidratação por 3 h sem perda de massa (PM); T3 = hidratação por
6 h sem PM; T4 = hidratação por 9 h sem PM; T5 = hidratação por 3 h após 5% de PM; T6 =
hidratação por 6 h após 5% de PM; T7 = hidratação por 9 h após 5% de PM; T8 = hidratação
por 3 h após 10% de PM; T9 = hidratação por 6 h após 10% de PM; T10 = hidratação por 9 h
após 10% de PM.
( - ) sem hidratação.
Grupos de médias seguidas de uma mesma letra na coluna não diferem entre si ao nível de 5%
de probabilidade pelo critério de Scott-knott.
Com o aumento do tempo de hidratação houve acréscimo na absorção
total nas folhas hidratadas logo após a colheita (T2 a T4), que foram
estatisticamente maiores, e nas folhas hidratadas após 5% de perda de massa
110
(T5 a T7), embora este aumento não tenha sido comprovado estatisticamente.
SHIBAIRO & UPADHYAYA (1998) também observaram efeito de ganho de
massa com o aumento do período de hidratação de cenouras, com acréscimo
de 2,45% da sua massa em 12 horas de hidratação, o que correspondeu a
83% de recuperação da massa perdida. No presente trabalho, as folhas de
salsinha com perda de 5% e 10% de massa absorveram durante a hidratação
aproximadamente 20% a 24% e 20% a 22% de água, respectivamente (Tabela
26), o que correspondeu a recuperação de 404% a 480% e 206% a 225% da
massa perdida. As folhas com 5% de perda de massa recuperaram mais a sua
turgidez durante a hidratação com água a 5ºC. Observa-se que houve menor
recuperação da massa perdida em comparação ao experimento com água de
hidratação a 25 ºC e armazenamento das folhas a 5 ºC (Tabela 19), com
valores de 422% a 622% e 214% a 284% de recuperação das folhas
hidratadas após 5% e 10% de perda de massa, respectivamente. Ao contrário
do que ocorreu no experimento com a temperatura da água de hidratação de
25 ºC, com exceção de 3 horas de hidratação das folhas, à medida que se
aumentou a perda de massa das folhas antes da hidratação houve diminuição
na absorção total e na taxa de absorção das folhas. Segundo SHIBAIRO &
UPADHYAYA (1998) tecidos em estado de senescência mais avançado podem
perder a integridade da membrana e a sua habilidade em absorver água
durante a hidratação. Além disso, assim como observado no experimento com
a temperatura da água de hidratação a 25 ºC, houve redução na taxa de
absorção com o aumento do tempo de hidratação com maior valor para o
tratamento com 3 horas de hidratação logo após a colheita (T2) (Tabela 26).
Este fato sugere que a maior absorção de água pelas folhas seja realizada no
início da hidratação, independente da temperatura da água. Em hastes de
rosas, a maior taxa de absorção de água ocorre nas primeiras horas de
hidratação após a colheita seguida pelo declínio gradual (CARPENTER &
RASMUSSEM, 1973).
Observa-se que a hidratação das folhas com água à temperatura de 5ºC
não alterou a taxa de perda de massa em relação às folhas não hidratadas
(Tabela 26) durante o armazenamento a 5ºC.
Quanto ao ponto de descarte, observa-se na Tabela 26 que os melhores
períodos de vida útil foram nas folhas que permaneceram hidratadas por 3
horas (T2) e por 6 horas (T3) logo após a colheita resultando em maiores
111
longevidades de 80 e 77 horas após a hidratação, respectivamente, durante o
armazenamento a 5 ºC. Estas longevidades foram superiores aos tratamentos
onde as folhas foram submetidas à hidratação com a temperatura da água à
25ºC (Tabelas 19 e 20), independente da temperatura de armazenamento.
Em geral, a absorção de água pelas folhas durante a hidratação foi
maior quando a temperatura da água foi de 25 ºC (Tabela 19) em relação a 5ºC
(Tabela 26). A viscosidade de um líquido aumenta quando a temperatura
diminui (SALISBURY & ROSS, 1992) o que reduz sua mobilidade e absorção
de água pela planta. O que pode explicar também a maior recuperação da
massa perdida nas folhas hidratadas com água a 25 ºC. Entretanto, nos
tratamentos onde as folhas foram hidratadas logo após a colheita com água a
5ºC (T2 a T4, Tabela 26) houve maior longevidade, maior absorção de água
pelas folhas durante a hidratação e menor taxa média de perda de massa após
a hidratação das folhas durante o armazenamento a 5ºC. Após a colheita o
metabolismo respiratório dos órgãos cortados é mais intenso, com aumento na
temperatura do produto. Dessa forma, houve maior diferença de temperatura
entre as folhas logo após a colheita (aproximadamente 20 ºC) e a temperatura
da água de hidratação nestes tratamentos (5 ºC), fazendo com que houvesse
possivelmente maior absorção como forma de resfriamento dos tecidos.
As equações de regressão ajustadas e os coeficientes de determinação
da perda de massa (%) das folhas de salsinha em função do tempo após a
colheita (TE) nos respectivos tratamentos estão na Tabela 27.
Observou-se comportamento linear para a perda de massa durante o
armazenamento das folhas frescas em todos os tratamentos. De acordo com
FINGER & VIEIRA (1997), a taxa de perda de água pelos produtos hortícolas é
função da interação entre fatores do meio e internos dos órgãos vegetais.
Comparando-se este experimento com o anterior observa-se que nos
tratamentos com hidratação logo após a colheita (T2 a T4) houve menores
taxas de perda de massa durante o armazenamento a 5 ºC com água de
hidratação a 5 ºC (Tabela 27) do que a 25 ºC (Tabela 21).
112
Tabela 27 - Equações de regressão ajustadas e coeficientes de determinação
da perda de massa (Ŷ = PM %) de folhas frescas de salsinha
hidratadas com água a 5 ºC em função do tempo pós-colheita (TE)
em horas, nos respectivos tratamentos
1
no armazenamento a 5 ºC.
Viçosa– Minas Gerais, 2006.
Tratamento
1
Equação r
2
T1 Ŷ = 0,4838* TE 0,95
T2 Ŷ = 0,2010* TE 0,85
T3 Ŷ = 0,2142* TE 0,84
T4 Ŷ = 0,1611* TE 0,72
T5 Ŷ = 0,3369* TE 0,91
T6 Ŷ = 0,3357* TE 0,94
T7 Ŷ = 0,2430* TE 0,86
T8 Ŷ = 0,1940* TE 0,73
T9 Ŷ = 0,1893* TE 0,74
T10 Ŷ = 0,2379* TE 0,80
1
T1 = sem hidratação; T2 = hidratação por 3 h sem perda de massa (PM); T3 = hidratação por
6 h sem PM; T4 = hidratação por 9 h sem PM; T5 = hidratação por 3 h após 5% de PM; T6 =
hidratação por 6 h após 5% de PM; T7 = hidratação por 9 h após 5% de PM; T8 = hidratação
por 3 h após 10% de PM; T9 = hidratação por 6 h após 10% de PM; T10 = hidratação por 9 h
após 10% de PM.
* Significativo ao nível de 5% pelo teste F
3.2.2. Análise de clorofila
Verifica-se acréscimo na concentração de clorofila estimada pelo SPAD
(Tabela 28) no tratamento sem hidratação (T1), tratamento com hidratação com
5% de perda de massa por 9 horas (T7) em 48 horas após a colheita e
tratamento com hidratação com 5% de perda de massa por 3 horas (T5) com
72 horas da colheita. Este comportamento foi verificado por MESSIAS (2004)
em folhas de manjericão armazenadas por 5 dias a 5 ºC. O aumento dos teores
de clorofila durante o armazenamento pode estar associado a elevadas taxas
de perda de massa e menor degradação de clorofila das folhas durante o
armazenamento a 5 ºC causando aumento da concentração, ou seja, a
unidade medida pelo SPAD é aumentada pela murcha e não por síntese de
pigmentos. Os demais tratamentos foram considerados melhores por manter o
teor de clorofila após a hidratação durante todo o armazenamento refrigerado.
113
Tabela 28 - Valores médios do teor de clorofila (unidades SPAD) de folhas
frescas de salsinha em função do tempo após a colheita, nos
respectivos tratamentos
1
no armazenamento a 5 ºC após a
hidratação com água a 5 ºC. Viçosa – Minas Gerais, 2006.
Tempo após a colheita (h)
Tratamento
1
0 48 72
T1 30,52 aB 37,40 aA 38,20 aA
T2 30,52 aA 34,43 aA 34,74 aA
T3 30,52 aA 30,83 bA 35,41 aA
T4 30,52 aA 29,77 bA 31,13 bA
T5 30,52 aB 33,26 bB 37,09 aA
T6 30,52 aA 31,11 bA 32,65 bA
T7 30,52 aB 37,00 aA 37,53 aA
T8 30,52 aA 30,82 bA 31,56 bA
T9 30,52 aA 31,03 bA 31,07 bA
T10 30,52 aA 32,52 bA 33,63 bA
1
T1 = sem hidratação; T2 = hidratação por 3 h sem perda de massa (PM); T3 = hidratação por
6 h sem PM; T4 = hidratação por 9 h sem PM; T5 = hidratação por 3 h após 5% de PM; T6 =
hidratação por 6 h após 5% de PM; T7 = hidratação por 9 h após 5% de PM; T8 = hidratação
por 3 h após 10% de PM; T9 = hidratação por 6 h após 10% de PM; T10 = hidratação por 9 h
após 10% de PM.
Grupos de médias seguidas de uma mesma letra minúscula na coluna não diferem entre si ao
nível de 5% de probabilidade pelo critério de Scott-knott. As médias seguidas de uma mesma
letra maiúscula na linha não diferem entre si ao nível de 5% de probabilidade pelo teste de
Tukey.
Em cada tempo amostrado após a colheita, houve influência do
tratamento sobre os valores SPAD, referentes à clorofila, durante o
armazenamento de folhas de salsinha a 5 ºC (Tabela 28).
Em 48 horas após a colheita, os valores SPAD, referentes à clorofila,
variaram de 29,77 a 37,40 unidades SPAD. De acordo com a equação pré-
estabelecida no capítulo 1 associando os valores SPAD (X) e os teores de
clorofila das folhas pelo método de ARNON (1949) (Ŷ = – 15,195 + 5,2693 X;
r
2
= 0,92), no respectivo tempo de armazenamento ocorreram valores médios e
estimados entre 141,67 e 181,88 mg.100 g
-1
de clorofila total nas folhas. Neste
período do armazenamento, houve diferença significativa entre os tratamentos
quanto aos teores de clorofila, com valores superiores de 37,40; 34,43 e 37,00
unidades SPAD nos tratamentos sem hidratação (T1), hidratados por 3 horas
logo após a colheita (T2) e hidratados por 9 horas após 5% de perda de massa
(T7), respectivamente. Em 72 horas da colheita houve diferença entre os
tratamentos com menores valores nos tratamentos com 9 horas de hidratação
logo após a colheita (T4), 6 horas de hidratação após 5% de perda de massa
114
(T6) e 3, 6 e 9 horas de hidratação após 10% de perda de massa (T8, T9 e
T10, respectivamente).
3.2.3. Teor relativo de água
Houve decréscimo no teor relativo de água das folhas durante o
armazenamento a 5 ºC (Tabela 29) com maior manutenção nos tratamentos
com hidratação logo após a colheita por 3 (T2) e 9 (T4) horas e com hidratação
após 10% de perda de massa por 9 horas (T10), com decréscimo de 2,94%
(95,73 - 92,79); 10,01% (95,73 - 85,72%) e 5,01% (95,73 - 90,72),
respectivamente, com 48 horas da colheita em comparação a 23% de
decréscimo no tratamento controle (95,73 - 72,73), sendo considerados os
melhores tratamentos.
Decorridos 48 horas da colheita houve diferença significativa entre os
tratamentos, com menores valores do teor relativo de água das folhas nos
tratamentos sem hidratação (T1) e hidratação por 3 e 6 horas após 5% de
perda de massa (T5 e T6, respectivamente) com 72,73; 79,15 e 80,04%,
respectivamente. Os demais tratamentos foram superiores e não diferiram
entre si.
Às 72 horas da colheita os valores do teor relativo de água superiores
aos demais foram nos tratamentos com hidratação por 3 (T8), 6 (T9) e 9 (T10)
horas após 10% de perda de massa (Tabela 29). Este fato pode estar
relacionado ao longo tempo em que as folhas demoraram a perder 10% de
massa antes da hidratação (12 horas) fazendo com que às 72 horas após a
colheita estas folhas estivessem armazenadas por apenas 48-54 horas
dependendo do tratamento, acarretando em maiores valores de teor relativo de
água das folhas.
Assim como para a água de hidratação a 25 ºC, observa-se que o
conteúdo de água das folhas não foi recuperado com a hidratação às 48 horas
da colheita, independente do tratamento (Tabela 29), com decréscimo no teor
relativo de água ao longo do tempo de armazenamento. Entretanto, como já
discutido, a recuperação da massa perdida após a colheita por meio da
hidratação foi de 206% a 480%. Como houve total recuperação da massa
perdida após a hidratação sem recuperação do conteúdo de água das folhas,
115
sugere-se que a água considerada na absorção seja a da superfície dos
tecidos ou dos espaços intercelulares ou ainda que o tempo de 48 horas após
a colheita tenha sido excessivo para a análise do teor relativo de água das
folhas.
Tabela 29 -
Valores médios do teor relativo de água (%) de folhas frescas de
salsinha em função do tempo após a colheita, nos respectivos
tratamentos
1
no armazenamento a 5 ºC após a hidratação com
água a 5 ºC. Viçosa – Minas Gerais, 2006.
Tempo após a colheita (h)
Tratamento
1
0 48 72
T1 95,73 aA 72,73 bB 67,14 bB
T2 95,73 aA 92,79 aA 69,71 bB
T3 95,73 aA 85,52 aB 76,20 bC
T4 95,73 aA 85,72 aA 68,10 bB
T5 95,73 aA 79,15 bB 74,68 bB
T6 95,73 aA 80,04 bAB 72,22 bB
T7 95,73 aA 86,11 aB 74,34 bC
T8 95,73 aA 86,14 aB 80,88 aB
T9 95,73 aA 90,36 aAB 85,99 aB
T10 95,73 aA 90,72 aA 81,13 aB
1
T1 = sem hidratação; T2 = hidratação por 3 h sem perda de massa (PM); T3 = hidratação por
6 h sem PM; T4 = hidratação por 9 h sem PM; T5 = hidratação por 3 h após 5% de PM; T6 =
hidratação por 6 h após 5% de PM; T7 = hidratação por 9 h após 5% de PM; T8 = hidratação
por 3 h após 10% de PM; T9 = hidratação por 6 h após 10% de PM; T10 = hidratação por 9 h
após 10% de PM.
Grupos de médias seguidas de uma mesma letra minúscula na coluna não diferem entre si ao
nível de 5% de probabilidade pelo critério de Scott-knott. As médias seguidas de uma mesma
letra maiúscula na linha não diferem entre si ao nível de 5% de probabilidade pelo teste de
Tukey.
3.3. EXPERIMENTO 3 - Freqüência de hidratação com água a 5 ºC
3.3.1. Perda de massa de folhas frescas
Os valores da absorção total e taxa de absorção das folhas durante a
hidratação, taxa de perda de massa e perda de massa total das folhas
armazenadas a 5 ºC constam na Tabela 30.
116
Tabela 30 – Valores médios da absorção total e taxa de absorção durante a
hidratação em água à 5 ºC e a taxa média de perda de massa e
perda de massa total de folhas de salsinha armazenadas a 5 ºC,
nos respectivos tratamentos (T
1
). Viçosa – Minas Gerais, 2006.
Durante a hidratação Ponto de descarte
T
1
Hidrata-
ção
Absorção
total*
(%)
Taxa*
absorção
(% / h)
Taxa média
+
de perda de
massa (%/h)
Perda de
+
massa
total (%)
nº dias
após a
colheita
T1
2
- - - 1,15 a 22,46 a 1,5
T2 1 36,09 a 12,03 a 0,57 b 20,35 ab 2,5
T3
3
1 37,77 a 12,59 a
2 37,35 a 12,45 a
3 35,34 a 11,78 a
4 33,42 b 11,14 b
5 26,82 c 8,94 c
6 26,58 c 8,86 c
7 26,34 c 8,78 c
8 21,36 d 7,12 d
9 20,34 d 6,78 d
10 20,25 d 6,75 d
11 20,19 d 6,73 d
12 20,04 d 6,68 d
13 19,92 d 6,64 d
14 19,35 d 6,45 d
15 19,32 d 6,44 d
16 18,96 d 6,32 d
17 19,17 d 6,39 d
0,10 c 13,21 b 18
T4
2
- - - 0,04 c 19,05 ab 21,5
T5 1 32,93 b 10,98 b 0,04 c 2,84 c 26
1
T1 = controle; T2 = sem embalagem e com uma hidratação; T3 = sem embalagem e com
hidratações com freqüência; T4 = com embalagem PET e sem hidratação e T5 = com
embalagem PET e com uma hidratação.
2
Sem hidratação.
3
Com hidratações freqüentes a cada vez que alcançava 10% de perda de massa em relação
ao inicial.
* Grupos de médias seguidas de uma mesma letra na coluna não diferem entre si ao nível de
5% de probabilidade pelo critério de Scott-knott.
+
As médias seguidas de uma mesma letra na coluna não diferem entre si ao nível de 5% de
probabilidade pelo teste de Tukey.
Observou-se redução da taxa de perda de massa com o uso da
hidratação por 3 horas com água gelada e, ou de embalagens PET em relação
ao tratamento controle (T1=1,15 %/h) com 22,46% de perda em apenas 1,5 dia
de armazenamento a 5 ºC (Tabela 30). Com apenas uma hidratação após a
colheita a taxa de perda de massa após a hidratação foi a metade do
tratamento controle (T2= 0,57 %/h), com 20,35% de perda após 2,5 dias de
armazenamento a 5 ºC. As menores taxas de perda foram obtidas nos
117
tratamentos com hidratações freqüentes (T3) com 0,10 %/h e longevidade de
18 dias, uso de embalagens PET (T4) com 0,04 %/h com 19,05% de perda aos
21,5 dias e com uso de embalagem PET e uma hidratação (T5) com 2,84% de
perda aos 26 dias de armazenamento. Embora as folhas deste último
tratamento (T5) tenham reduzida perda de massa, houve o aparecimento de
podridões nos tecidos indicando o fim do período comercial.
As hidratações freqüentes (T3) reduziram a taxa de absorção e
absorção total de água pelas folhas a partir da terceira hidratação quando
comparadas a apenas uma hidratação (Tabela 30), com redução de maneira
exponencial (Figura 19) e taxa de absorção de 12,59 %/h na primeira
hidratação até aproximadamente a metade com 6,32 %/h após 16 hidratações
(Tabela 30). SHIBAIRO & UPADHYAYA (1999) também observaram redução
no ganho de massa durante a hidratação com repetidas hidratações de
cenoura e interpretaram que os tecidos em estado de senescência avançado
perdem a integridade da membrana e sua habilidade em absorver água
durante a hidratação. No presente experimento observou-se o aparecimento de
manchas aquosas e queima nas bordas das folhas sem recuperação da
turgidez em algumas folhas depois de repetidas hidratações (Figura 20A).
5
7
9
11
13
15
01234567891011121314151617
Número de hidratações
Taxa de absorção (%/h)
Figura 19 - Estimativa da taxa de absorção de água à 5ºC de folhas de salsinha
durante a hidratação logo após a colheita por 3 horas, em função
do número de hidratações no tratamento com freqüentes
hidratações. Viçosa – Minas Gerais, 2006.
Ŷ = 14,6467 X
-0,3079
118
Figura 20 – Aparência das folhas de salsinha com queima nas folhas após 17
hidratações com água gelada logo após a colheita e sem uso de
embalagem (A) e hidratadas e acondicionadas em embalagem PET
(B) após 18 dias de armazenamento a 5 ºC.
A perda de massa acumulada de folhas frescas de salsinha após os
tratamentos durante o armazenamento a 5 ºC consta na Tabela 31. Houve
aumento na perda de massa após a aplicação dos tratamentos com maior
intensidade no tratamento controle que foi superior aos demais tratamentos até
o momento do descarte com 22,46% de perda em 1,5 dia de armazenamento
em comparação a 2,37% no tratamento com uma hidratação (T2), 8,91% no
tratamento com hidratações freqüentes (T3, próximo da segunda hidratação),
1,35% no tratamento com embalagem e sem hidratação (T4) e sem perda no
tratamento com embalagem e com uma hidratação (T5). A freqüência de
hidratação (T3) foi vantajosa com aumento de 15,5 dias de longevidade em
relação ao tratamento com apenas uma hidratação (T2).
Aos 2,5 dias de armazenamento (Tabela 31) a perda de massa com
única hidratação (T2) no momento do descarte foi 20,35%, sendo maior que os
demais tratamentos com 5,42% com freqüência de hidratação (T3), 1,98% com
embalagem PET (T4) e sem perda com uma hidratação e embalagem PET
(T5). O tratamento T5, com uma hidratação e uso de embalagem PET, foi
considerado o melhor por manter o peso das folhas até 18 dias de
armazenamento a 5 ºC (Figura 20B) com longevidade de 26 dias, momento em
que se considerou o fim do período comercial pelo aparecimento de podridões
nas folhas. Na embalagem PET a perda de massa foi passiva, pois a barreira
física à permeação condicionou a atmosfera com níveis altos de umidade no
A
B
119
ambiente interno à embalagem, havendo redução do gradiente de pressão de
vapor de água entre o produto e a atmosfera interna da embalagem.
Possivelmente a água da superfície das folhas proveniente da hidratação
realizada logo após a colheita e antes do acondicionamento (T5) tenha sido
evaporada preferencialmente à dos tecidos, possibilitando maior manutenção
do peso dos maços em relação ao uso de embalagem e sem hidratação (T4).
Tabela 31 – Valores médios da perda de massa de folhas frescas de salsinha
após os tratamentos (T
1
) ao longo do tempo de armazenamento a
5 ºC. Viçosa – Minas Gerais, 2006.
Tratamentos
1
Tempo
(dias)
T1 T2 T3 T4 T5
0 0,00 a 0,00 a 0,00 a 0,00 a 0,00 a
0,5 12,81 a 0,00 b 0,00 b 0,58 b 0,00 b
1 16,94 a 0,00 b 0,00 b 0,88 b 0,00 b
1,5 22,46 a 2,37 b 8,91 b 1,35 b 0,00 b
2 - 10,19 a 0,00 b 1,66 b 0,00 b
2,5 - 20,35 a 5,42 b 1,98 bc 0,00 c
3 - - 0,00 b 2,21 a 0,00 b
3,5 - - 1,64 a 2,40 a 0,00 b
4 - - 10,00 a 2,66 b 0,00 c
4,5 - - 0,00 b 2,95 a 0,00 b
5 - - 7,43 a 3,19 b 0,00 c
5,5 0,00 b 3,32 a 0,00 b
6 - - 7,06 a 3,70 b 0,00 c
6,5 - - 0,00 b 3,90 a 0,00 b
7 - - 10,00 a 4,26 b 0,00 c
7,5 - - 0,68 b 5,68 a 0,00 b
8 - - 10,00 a 6,08 b 0,00 c
8,5 - - 1,05 b 6,28 a 0,00 b
9 - - 9,03 a 6,48 a 0,00 b
9,5 - - 8,30 a 6,80 a 0,00 b
10 - - 10,00 a 7,51 b 0,00 c
10,5 - - 7,23 a 8,26 a 0,00 b
11 - - 10,00 a 8,77 a 0,00 b
11,5 - - 3,90 a 9,45 a 0,00 a
12 - - 10,00 a 9,89 a 0,00 b
12,5 - - 0,72 b 10,32 a 0,00 b
13 - - 10,00 a 10,77 a 0,00 b
13,5 - - 1,32 b 11,08 a 0,00 b
14 - - 8,65 a 11,81 a 0,00 b
14,5 - - 2,08 b 12,47 a 0,00 b
15 - - 10,00 a 12,83 a 0,00 b
15,5 - - 2,45 b 13,14 a 0,00 b
120
Tratamentos
1
Tempo
(dias)
T1 T2 T3 T4 T5
16 - - 10,39 a 13,70 a 0,00 b
16,5 - - 0,00 b 13,93 a 0,00 b
17 - - 8,38 a 14,37 a 0,00 b
17,5 - - 0,00 b 14,71 a 0,00 b
18 - - 13,21 a 15,10 a 0,04 b
18,5 - - - 15,72 a 0,25 b
19 - - - 16,50 a 0,50 b
19,5 - - - 16,94 a 0,59 b
20 - - - 17,43 a 0,67 b
20,5 - - - 18,09 a 1,75 b
21 - - - 18,33 a 1,77 b
21,5 - - - 19,05 a 1,93 b
22 - - - - 1,95
22,5 - - - - 2,15
23 - - - - 2,21
23,5 - - - - 2,23
24 - - - - 2,55
24,5 - - - - 2,59
25 - - - - 2,68
25,5 - - - - 2,75
26 - - - - 2,84
1
T1 = controle; T2 = sem embalagem e com uma hidratação; T3 = sem embalagem e com
hidratações com freqüência; T4 = com embalagem PET e sem hidratação e T5 = com
embalagem PET e com uma hidratação.
As médias seguidas de uma mesma letra na linha não diferem entre si ao nível de 5% de
probabilidade pelo teste de Tukey.
- Espaços com um traço indicam que o tratamento já foi descartado.
3.3.2. Clorofila estimada
Os valores SPAD, referentes à clorofila, durante o armazenamento de
folhas de salsinha a 5 ºC estão na Tabela 32. Até aos 2 dias de
armazenamento não houve diferença significativa entre os tratamentos quanto
aos valores SPAD. Após este período o tratamento com acondicionamento em
embalagens PET (T4) foi maior que os demais, não havendo diferença
significativa deste com o tratamento com hidratações freqüentes (T3) aos 6 e
12 dias de armazenamento e com o tratamento com uma hidratação e uso de
embalagem PET (T5) aos 4 e 14 dias de armazenamento. De 18 a 22 dias de
armazenamento não houve diferença significativa entre os tratamentos.
121
Tabela 32 – Valores médios do teor de clorofila (unidades SPAD) de folhas de
salsinha em função do tempo após a colheita, nos respectivos
tratamentos
1
no armazenamento a 5 ºC. Viçosa – Minas Gerais,
2006.
Tratamentos
1
Tempo
(dias)
T1 T2 T3 T4 T5
0 31,90 a 31,90 a 31,90 a 31,90 a 31,90 a
1 32,34 a 32,57 a 31,76 a 32,30 a 29,93 a
2 32,52 a 33,09 a 32,03 a 32,20 a 29,62 a
4 - - 30,60 b 34,20 a 30,95 ab
6 - - 30,65 ab 33,52 a 29,51 b
8 - - 29,72 b 34,83 a 30,36 b
10 - - 29,70 b 35,40 a 30,25 b
12 - - 31,36 ab 33,13 a 29,96 b
14 - - 30,70 b 34,64 a 31,17 ab
16 - - 30,45 b 33,54 a 30,61 b
18 - - 30,60 a 32,59 a 30,04 a
20 - - - 34,51 a 32,11 a
22 - - - 35,59 a 32,10 a
24 - - - - 31,73
26 - - - - 31,97
1
T1 = controle; T2 = sem embalagem e com uma hidratação; T3 = sem embalagem e com
hidratações com freqüência; T4 = com embalagem PET e sem hidratação e T5 = com
embalagem PET e com uma hidratação.
As médias seguidas de uma mesma letra na linha não diferem entre si ao nível de 5% de
probabilidade pelo teste de Tukey.
- Espaços com um traço indicam que o tratamento já foi descartado.
Não houve influência do tempo após o tratamento sobre os valores
SPAD, referentes à clorofila, durante o armazenamento de folhas de salsinha
por até 26 dias a 5 ºC (Tabela 33), com valores médios de 32,25; 32,52; 30,90;
33,72 e 30,82 unidades SPAD nos tratamentos controle, com uma hidratação,
com hidratações freqüentes, com embalagem e sem hidratação e com
embalagem com uma hidratação, respectivamente.
De acordo com a equação pré-estabelecida no capítulo 1, associando os
valores SPAD (X) e os teores de clorofila das folhas pelo método de ARNON
(1949) (Ŷ = - 15,195 + 5,2693 X; r
2
= 0,92) nos respectivos tratamentos, os
valores médios foram estimados entre 147,20 e 162,48 mg 100 g
-1
de clorofila
total nas folhas. A baixa temperatura impediu a degradação de clorofila
mantendo as plantas verdes no final do armazenamento.
122
Tabela 33 – Equações de regressão ajustadas do teor de clorofila em folhas de
salsinha armazenadas a 5 ºC por até 26 dias nos respectivos
tratamentos
1
. Viçosa – Minas Gerais, 2006.
Tratamento Clorofila estimada (unidades SPAD)
T1 32,25
T2 32,52
T3 30,90
T4 33,72
T5 30,82
1
T1 = controle; T2 = sem embalagem e com uma hidratação; T3 = sem embalagem e com
hidratações com freqüência; T4 = com embalagem PET e sem hidratação e T5 = com
embalagem PET e com uma hidratação.
3.3.3. Teor relativo de água
Houve decréscimo linear no teor relativo de água das folhas ao longo do
tempo em todos os tratamentos (Figura 21), com exceção do tratamento com
hidratações freqüentes (T3) que manteve a turgidez dos tecidos durante o
armazenamento a 5 ºC. A taxa diária de perda no teor relativo de água foi
14,23%; 10,87%; 0,47% e 0,55% nos tratamentos controle, com uma
hidratação, com embalagem PET, e com uma hidratação com embalagem
PET, respectivamente. Houve benefício do acondicionamento em embalagens
PET na manutenção da turgidez das folhas durante o armazenamento a 5 ºC
com acréscimo na longevidade de 20 e 24 dias nos tratamentos sem e com
hidratação, respectivamente, em relação ao controle.
Antes da aplicação dos tratamentos as folhas possuíam 93,56% de teor
relativo de água (Tabela 34). Com um dia de armazenamento houve diferença
significativa entre os tratamentos com maior redução no teor relativo de água
no tratamento controle (T1 = 72,62%) em relação aos tratamentos com
hidratação (T2 = 85,94%), hidratações freqüentes (T3 = 89,08%) e sem
hidratação com embalagem (T4 = 91,92). No tratamento com embalagem e
uma hidratação (T5) houve redução no teor relativo de água em relação ao
momento da colheita apenas após 16 dias de armazenamento com 90,54%.
Com um dia de armazenamento observa-se a recuperação de 2,68% no teor
relativo de água das folhas neste tratamento (T5 = 96,24 – 93,56) em virtude
da hidratação com água gelada, sendo considerado como o melhor tratamento
onde houve hidratação dos tecidos. Entretanto, como já discutido pela tabela
123
30, a absorção total de água pelas folhas durante a hidratação neste
tratamento logo após a colheita foi de 32,93%. Como houve maior absorção de
água pelas folhas após a hidratação (32,93%) em relação ao acréscimo no
conteúdo de água das folhas (2,68%), provavelmente a água considerada na
absorção seja da superfície dos tecidos ou dos espaços intercelulares ou ainda
que o tempo de um dia após a colheita tenha sido excessivo na análise do teor
relativo de água das folhas.
40
50
60
70
80
90
100
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26
Tempo (dias)
Teor relativo de água (%)
Figura 21 – Estimativa do teor relativo de água em folhas de salsinha em
função do tempo (TE) armazenadas a 5ºC por até 26 dias nos
tratamentos controle ( ), com uma hidratação ( ), com
hidratações freqüentes (----), com embalagem PET sem
hidratação ( ) e com embalagem PET com uma hidratação ( ).
Viçosa – Minas Gerais, 2006.
* Significativo ao nível de 5% de probabilidade pelo teste “t”.
( ) Ŷ= 91,3254 – 14,2295* TE r
2
= 0,93
( ) Ŷ= 94,6442 – 10,8699* TE r
2
= 0,97
(----) Ŷ= 90,22
( ) Ŷ= 93,4712 – 0,4755* TE r
2
= 0,86
( ) Ŷ= 98,0980 – 0,5581* TE r
2
= 0,66
124
Aos dois dias de armazenamento (Tabela 34) não houve diferença
significativa entre os tratamentos controle (T1) e com uma hidratação (T2)
quanto ao teor relativo de água das folhas, sendo estes valores inferiores aos
demais tratamentos. De 12 a 22 dias de armazenamento não houve diferença
significativa entre os tratamentos quanto ao teor relativo de água das folhas.
Tabela 34 – Valores médios do teor relativo de água (%) de folhas de salsinha
em função do tempo após a colheita, nos respectivos
tratamentos
1
no armazenamento a 5 ºC. Viçosa – Minas Gerais,
2006.
Tratamentos
1
Tempo
(dias)
T1 T2 T3 T4 T5
0 93,56 a 93,56 a 93,56 a 93,56 a 93,56 a
1 72,62 b 85,94 a 89,08 a 91,92 a 96,24 a
2 65,10 c 71,82 c 86,09 b 91,13 ab 94,89 a
4 - - 86,64 b 90,94 ab 94,53 a
6 - - 90,03 a 90,24 a 95,28 a
8 - - 88,09 b 90,83 ab 95,15 a
10 - - 92,57 ab 90,13 b 95,58 a
12 - - 93,58 a 90,27 a 94,94 a
14 - - 92,26 a 89,24 a 94,96 a
16 - - 90,29 a 85,37 a 90,54 a
18 - - 73,28 a 83,10 a 89,10 a
20 - - - 83,09 a 89,75 a
22 - - - 82,05 a 85,45 a
24 - - - - 84,64
26 - - - - 74,72
1
T1 = controle; T2 = sem embalagem e com uma hidratação; T3 = sem embalagem e com
hidratações com freqüência; T4 = com embalagem PET e sem hidratação e T5 = com
embalagem PET e com uma hidratação.
As médias seguidas de uma mesma letra na linha não diferem entre si ao nível de 5% de
probabilidade pelo teste de Tukey.
- Espaços com um traço indicam que o tratamento já foi descartado.
125
4. CONCLUSÕES
¾ A hidratação da salsinha em água aumenta a turgidez e longevidade
durante o armazenamento.
¾ O armazenamento a 5 ºC após a hidratação das folhas com água a 25 ºC
proporciona maior longevidade às folhas do que o armazenamento a 25 ºC.
¾ As folhas com 5% de perda de massa antes da hidratação recuperam mais
a turgidez durante a hidratação do que com 10% de perda de massa,
principalmente durante a hidratação com água a 25 ºC e armazenamento a
5ºC.
¾ Nas folhas hidratadas por 3 horas em água a 5 ºC logo após a colheita há
maior longevidade, maior taxa de absorção durante a hidratação e menor
taxa de perda de massa das folhas após a hidratação.
¾ A temperatura da água tem grande efeito de ganho de massa durante a
hidratação das folhas com água a 5 ºC logo após a colheita.
¾
A hidratação das folhas antes do acondicionamento em embalagens PET
sem perfuração proporciona maior qualidade e maior longevidade do produto.
126
5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ARNON, D. I. Cooper enzymes in isolated chloroplasts. Polyphenoloxidase in
Beta vulgaris. Plant Physiology, v. 24, n. 1, p. 1-15, 1949.
BROSNAN, T.; SUN, DA-WEN. Precooling techniques and applications for
horticultural products – a review.
International Journal of Refrigeration, v. 24,
p. 154-170, 2001.
CARPENTER, W. J.; RASMUSSEN, H. P. Water uptake rates by cut roses
(
Rosa hybrida) in light and dark. Journal of the American Society for
Horticultural Science v. 98, n. 3, p. 309-313, 1973.
CATSKY, J. Water content. In: SLAVIK, B.
Methods of studying plant water
relations. Berlim: Springer – Verlag, 1974. p. 121-131.
FINGER, F. L.; VIEIRA, G.
Controle da perda pós-colheita de água em
produtos hortícolas. Caderno didático 19. Viçosa: UFV, 29p., 1997.
LIPTON, W. J. Senescence of leafy vegetables.
HortScience, v. 22, n. 5, pg.
854-859, 1987.
MESSIAS, U.
Resposta pós-colheita à injúria por frio de três cultivares de
manjericão (Ocimum basilicum L.).
2004. 36 f. Dissertação (Mestrado em
Fisiologia Vegetal) – Universidade Federal de Viçosa, Viçosa – MG.
SALISBURY, F. B.; ROSS, C. W.
Plant physiology. 4. ed. Belmont: California.
681p. 1992.
SHIBAIRO, S. I.; UPADHYAYA, M. K. Replacement of postharvest moisture
loss by recharging and its effect on subsequent moisture loss during short-term
storage of carrots.
Journal of the American Society for Horticultural
Science,
v. 123, n. 1, p. 141-145, 1998.
127
WEATHERLEY, P.E. Studies in the water relation of cotton plant. In: The field
measurement of water deficits in leaves.
New Phytology, v.49, n.1, p.81-97,
1950.
128
CONCLUSÕES GERAIS
¾ O armazenamento a 5 ºC mantém a coloração das folhas de salsinha.
¾ O pré-resfriamento após a colheita de salsinha por 15 minutos em água
gelada é um tratamento eficiente para reduzir a perda de massa e a perda
de turgidez das folhas.
¾ A pulverização das folhas a cada 6 horas com armazenamento a 5ºC reduz
a perda de massa e mantém o teor relativo de água das folhas.
¾ O acondicionamento das folhas de salsinha em embalagens PET sem
perfuração estende a longevidade do produto quando armazenado a 5 ºC,
principalmente se realizada a hidratação das folhas antes do
acondicionamento.
¾ A hidratação da salsinha por imersão em água a 5 ºC, logo após a colheita
por 3 horas aumenta a turgidez e longevidade durante o armazenamento a
5 ºC.
129
APÊNDICE
130
CAPÍTULO 1
Quadro 1 - Resumo das análises de variância da perda de massa (%) sem e
com o pré-resfriamento de salsinha lisa ‘Graúda Portuguesa’
durante o armazenamento a 5 ºC
Fonte de Variação GL QUADRADO MÉDIO
Tratamentos (T) 1 87,97
Resíduo a 6 43,45
Tempo após o
tratamento (TE)
13 587,34*
T * TE 13 7,32*
Resíduo b 78 0,64
CV
parcela
- % 51,22
CV
subparcela
- % 6,21
* F significativo a 5% de probabilidade.
Quadro 2 - Resumo das análises de variância dos teores de clorofila (unidades
SPAD) sem e com o pré-resfriamento de salsinha lisa ‘Graúda
Portuguesa’ durante o armazenamento a 5 ºC
Fonte de Variação GL QUADRADO MÉDIO
Tratamentos (T) 1 31,79
Resíduo a 4 16,45
Tempo após o tratamento
(TE)
12 3,83*
T * TE 12 1,48*
Resíduo b 48 0,70
CV
parcela
- % 9,83
CV
subparcela
- % 2,03
* F significativo a 5% de probabilidade.
131
Quadro 3 – Valores médios do teor relativo de água (%) de salsinha lisa
‘Graúda Portuguesa’ durante o armazenamento a 5 ºC sem e com
pré-resfriamento em função do tempo após o tratamento
Tempo após o tratamento (dias)
Tratamentos
0 1 2 3 4 5 6
sem pré-resfriamento 79,81 72,66 62,33 59,34 59,15 54,56 48,67
com pré-resfriamento 85,33 73,23 67,40 61,78 61,27 58,58 56,27
Cada valor é a média de 3 repetições.
Quadro 4 - Resumo das análises de variância do teor relativo de água (%)
sem e com o pré-resfriamento de salsinha lisa ‘Graúda
Portuguesa’ durante o armazenamento a 5 ºC
Fonte de Variação GL QUADRADO MÉDIO
Tratamentos (T) 1 213,53*
Resíduo a 6 3,68
Tempo após o tratamento
(TE)
6 852,36*
T * TE 6 11,36
Resíduo b 36 10,70
CV
parcela
- % 2,98
CV
subparcela
- % 5,08
* F significativo a 5% de probabilidade.
132
Quadro 5 – Valores médios dos açúcares solúveis totais (AST), amido (AM), açúcares redutores (AR) e açúcares não-
redutores (ANR) de salsinha lisa ‘Graúda Portuguesa’ durante o armazenamento a 5 ºC sem (T1) e com (T2)
pré-resfriamento em função do tempo após o tratamento
Tempo após o tratamento (horas)
0 6 12 18 24 30 36 42 48 72 96 120 168
AST 19,54 18,84 16,37 18,67 14,07 11,65 17,30 18,39 15,58 17,70 17,07 17,33 18,55
AM 3,01 3,68 3,05 2,75 3,25 1,86 2,59 2,40 2,98 3,22 3,88 2,72 2,99
AR 0,56 0,57 0,63 0,80 0,50 0,46 0,79 0,57 0,96 2,02 1,77 2,01 2,06
T1
ANR 18,98 18,27 15,74 17,87 13,57 11,19 16,51 17,82 14,62 15,68 15,30 15,32 16,49
AST 18,61 15,04 16,52 15,78 13,31 13,40 14,76 17,51 14,28 16,41 16,55 16,59 17,64
AM 2,31 2,65 3,64 3,09 2,23 2,50 2,72 2,46 3,11 2,72 4,15 2,70 3,19
AR 0,72 0,84 0,86 0,73 0,41 0,53 0,61 0,79 0,90 1,84 1,89 1,93 1,95
T2
ANR 17,89 14,20 15,66 15,05 12,90 12,87 14,15 16,72 13,38 14,57 14,66 14,66 15,69
Cada valor é a média de 3 repetições.
133
Quadro 6 – Resumo das análises de variância de açúcares solúveis totais (AST), amido (AM), açúcares redutores (AR) e
açúcares não redutores (ANR) de salsinha lisa ‘Graúda Portuguesa’ durante o armazenamento a 5 ºC sem e
com pré-resfriamento
QUADRADO MÉDIO
Fonte de variação GL
AST AM AR ANR
Tratamento 1 24,87 0,05 0,01 25,94
Resíduo a 4 7,53 0,40 0,04 6,98
Tempo após o tratamento (TE) 12 19,42* 1,18* 2,26* 16,73*
T * TE 12 2,87 0,40 0,04 2,85
Resíduo b 48 6,21 0,32 0,17 5,55
CV
parcela
- % 16,69 21,73 18,87 17,18
CV
subparcela
- % 15,15 19,51 38,51 15,33
* F significativo a 5% de probabilidade.
134
CAPÍTULO 2
Quadro 1 - Resumo das análises de variância da perda de massa (%) de
salsinha lisa ‘Graúda Portuguesa’ durante o tempo após o
tratamento a 5 ºC por 10 dias e a 24 ºC por 6 dias, nos respectivos
tratamentos
Temperatura de armazenamento
5 ºC 24 ºC
Fonte de variação
GL QM GL QM
Tratamentos (T) 4 9773,72* 2 24303,40*
Resíduo a 10 62,51 6 47,07
Tempo após o tratamento
(TE)
42 2506,84* 27 944,93*
T*TE 168 50,17* 54 235,45*
Resíduo b 420 0,76 162 0,25
CV
parcela
- % 36,37 35,02
CV
subparcela
- % 4,02 2,57
* F significativo a 5% de probabilidade.
Quadro 2 - Resumo das análises de variância dos teores de clorofila (unidades
SPAD) de salsinha lisa ‘Graúda Portuguesa’ durante o tempo após o
tratamento a 5 ºC por 10 dias e a 24 ºC por 6 dias, nos respectivos
tratamentos
Temperatura de armazenamento
5 ºC 24 ºC
Fonte de variação
GL QM GL QM
Tratamentos (T) 4 46,81 2 67,69
Resíduo a 10 28,65 6 17,08
Tempo após o tratamento
(TE)
10 64,97* 6 447,72*
T*TE 40 10,09 12 18,09*
Resíduo b 100 10,22 36 9,04
CV
parcela
- % 12,76 12,48
CV
subparcela
- % 7,62 9,08
* F significativo a 5% de probabilidade.
135
Quadro 3 - Resumo das análises de variância do teor relativo de água (%) de
salsinha lisa ‘Graúda Portuguesa’ durante o tempo após o
tratamento a 5 ºC por 10 dias e a 24 ºC por 6 dias, nos respectivos
tratamentos
Temperatura de armazenamento
5 ºC 24 ºC
Fonte de variação
GL QM GL QM
Tratamentos (T) 4 1444,72 2 1400,22*
Resíduo a 10 17,17 6 31,07
Tempo após o tratamento
(TE)
5 3975,02* 6 766,87*
T*TE 20 88,80* 12 159,72*
Resíduo b 50 7,89 36 11,79
CV
parcela
- % 7,11 8,09
CV
subparcela
- % 4,82 4,98
* F significativo a 5% de probabilidade.
Quadro 4 – Valores médios dos teores de clorofila (unidades SPAD) de
salsinha lisa ‘Graúda Portuguesa’ durante o armazenamento a 5 ºC
por 10 dias nos respectivos tratamentos
1
em função do tempo após
o tratamento (TE)
Tratamento
1
TE (dias)
1 2 3 4 5
0 41,14 41,14 41,14 41,14 41,14
1 43,19 43,70 42,87 43,70 42,91
2 46,05 45,46 43,92 41,66 41,38
3 42,33 45,32 45,06 46,73 41,23
4 42,66 45,77 44,30 47,89 40,51
5 41,51 42,69 42,47 47,54 40,47
6 43,42 42,15 42,02 47,15 40,88
7 37,34 39,66 41,21 46,37 42,47
8 40,22 39,95 37,05 42,95 40,25
9 36,13 38,23 38,23 38,81 37,95
10 35,81 39,33 38,81 38,93 38,29
1
T1= controle; T2= pré-resfriamento; T3= imersão em água à temperatura ambiente; T4= uma
pulverização com água gelada; T5= pulverização de 6 em 6 horas com água gelada.
136
CAPÍTULO 3
Quadro 1 - Resumo das análises de variância do teor de clorofila (unidades
SPAD) e teor relativo de água (TRA) de salsinha lisa ‘Graúda
Portuguesa’ durante o tempo após o tratamento (TE) a 5 ºC por
até 18 dias, nos respectivos tratamentos
1
QM
Tratamentos
1
FV GL
SPAD TRA
TE 4 6,33 92,77*
Resíduo 10 1,82 5,68 T2
CV - % 4,01 2,77
TE 2 12,05 108,66*
Resíduo 6 4,17 7,15
T3
CV - % 5,85 3,00
TE 5 5,37 89,10***
Resíduo 12 7,87 29,09
T5
CV - % 8,27 5,97
TE 9 9,47 30,92*
Resíduo 20 3,88 8,43
T6
CV - % 5,84 3,10
1
T2= sem pré-resfriamento, com embalagem perfurada; T3= sem pré-resfriamento, com
embalagem não-perfurada; T5= com pré-resfriamento, com embalagem perfurada e T6= com
pré-resfriamento, com embalagem não-perfurada. * F significativo a 5% de probabilidade.
***F significativo a 10% de probabilidade.
Quadro 2 - Resumo das análises de variância do teor de clorofila (unidades
SPAD) e teor relativo de água (TRA) de salsinha lisa ‘Graúda
Portuguesa’ durante o tempo após o tratamento (TE) a 25 ºC por
até 4 dias, nos respectivos tratamentos
1
QM
Tratamentos
1
FV GL
SPAD TRA
TE 3 103,78* 230,87*
Resíduo 8 17,75 23,04
T2
CV - % 12,92 5,81
TE 3 75,10* 269,27*
Resíduo 8 3,87 4,45
T3
CV - % 5,95 2,57
TE 4 154,94* 76,77*
Resíduo 10 9,47 17,93
T5
CV - % 9,89 4,77
TE 4 53,05* 28,73*
Resíduo 10 9,12 5,80 T6
CV - % 9,48 2,61
1
T2= sem pré-resfriamento, com embalagem perfurada; T3= sem pré-resfriamento, com
embalagem não-perfurada; T5= com pré-resfriamento, com embalagem perfurada e T6= com
pré-resfriamento, com embalagem não-perfurada. * F significativo a 5% de probabilidade.
137
Quadro 3 – Valores médios de perda de massa (%) de salsinha lisa ‘Graúda
Portuguesa’ durante o armazenamento a 5 ºC por até 18 dias ou
a 25 ºC por até 4 dias nos respectivos tratamentos
1
em função do
tempo após o tratamento (TE)
Tratamentos
1
Armazenamento a 5 ºC Armazenamento a 25 ºC
TE
(dias)
T2 T3 T5 T6 T2 T3 T5 T6
0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
0,5 2,09 5,33 0,00 0,00 - - - -
1 3,47 7,78 0,00 0,00 7,68 4,05 0,00 0,00
1,5 5,95 10,65 0,00 0,00 - - - -
2 6,74 13,38 0,00 0,00 13,29 8,05 0,00 0,00
3 7,87 17,34 0,00 0,00 18,16 11,60 0,00 0,25
4 9,05 21,94 1,61 0,87 - - 4,51 4,08
5 11,89 - 4,50 1,12 - - - -
6 14,03 - 7,59 2,30 - - - -
7 16,60 - 10,68 4,25 - - - -
8 19,22 - 12,80 5,24 - - - -
9 - - 14,93 5,74 - - - -
10 - - 17,69 6,81 - - - -
11 - - - 7,04 - - - -
12 - - - 7,25 - - - -
13 - - - 8,69 - - - -
14 - - - 10,11 - - - -
15 - - - 11,30 - - - -
16 - - - 12,22 - - - -
17 - - - 12,96 - - - -
18 - - - 14,16 - - - -
1
T1= sem pré-resfriamento e sem embalagem; T2= sem pré-resfriamento, com embalagem
perfurada; T3= sem pré-resfriamento, com embalagem não-perfurada; T4= com pré-
resfriamento e sem embalagem; T5= com pré-resfriamento, com embalagem perfurada e T6=
com pré-resfriamento, com embalagem não-perfurada.
Cada valor é a média de 3 repetições.
138
Quadro 4 – Valores médios dos teores de clorofila (unidades SPAD) de
salsinha lisa ‘Graúda Portuguesa’ durante o armazenamento a
5ºC por até 18 dias ou a 25 ºC por até 4 dias nos respectivos
tratamentos
1
em função do tempo após o tratamento (TE)
Tratamentos
1
Armazenamento a 5 ºC Armazenamento a 25 ºC
TE
(dias)
T2 T3 T5 T6 T2 T3 T5 T6
0 33,49 35,52 32,51 32,75 36,17 37,75 35,67 35,76
1 - - - - 38,03 38,63 38,33 36,42
2 32,07 32,75 32,44 32,46 32,66 31,07 33,45 31,47
3 - - - - 24,42 27,14 28,56 30,02
4 32,96 36,69 32,43 30,67 - - 19,94 25,99
6 32,85 - 33,45 33,37 - - - -
8 35,08 - 34,71 31,85 - - - -
10 - - 35,23 35,65 - - - -
12 - - - 35,01 - - - -
14 - - - 34,48 - - - -
16 - - - 35,79 - - - -
18 - - - 32,67 - - - -
1
T1= sem pré-resfriamento e sem embalagem; T2= sem pré-resfriamento, com embalagem
perfurada; T3= sem pré-resfriamento, com embalagem não-perfurada; T4= com pré-
resfriamento e sem embalagem; T5= com pré-resfriamento, com embalagem perfurada e T6=
com pré-resfriamento, com embalagem não-perfurada.
Cada valor é a média de 3 repetições.
Quadro 5 – Valores médios do teor relativo de água (%) de salsinha lisa
‘Graúda Portuguesa’ durante o armazenamento a 5 ou 25 ºC nos
respectivos tratamentos
1
em função do tempo após o tratamento
(TE)
Tratamentos
1
Armazenamento a 5 ºC Armazenamento a 25 ºC
TE
(dias)
T2 T3 T5 T6 T2 T3 T5 T6
0 92,49 90,49 94,01 95,63 90,83 89,92 93,21 95,62
1 - - - - 80,06 81,39 92,58 95,62
2 86,66 87,48 92,67 95,63 78,07 75,71 85,78 91,91
3 - - - - 76,73 75,37 85,34 90,08
4 83,44 83,87 96,21 95,57 - - 84,27 88,94
6 82,91 - 89,34 95,71 - - - -
8 82,15 - 85,85 95,98 - - - -
10 - - 82,62 95,22 - - - -
12 - - - 93,49 - - - -
14 - - - 91,95 - - - -
16 - - - 90,49 - - - -
18 - - - 86,14 - - - -
1
T1= sem pré-resfriamento e sem embalagem; T2= sem pré-resfriamento, com embalagem
perfurada; T3= sem pré-resfriamento, com embalagem não-perfurada; T4= com pré-
resfriamento e sem embalagem; T5= com pré-resfriamento, com embalagem perfurada e T6=
com pré-resfriamento, com embalagem não-perfurada.
Cada valor é a média de 3 repetições.
139
CAPÍTULO 4
Experimento 1
Quadro 1 – Resumo das análises de variância do teor de clorofila (unidades
SPAD) e teor relativo de água (TRA) de salsinha lisa ‘Graúda
Portuguesa’ nos respectivos tratamentos em função do tempo de
armazenamento (TE) a 5 ºC por até 61 horas após a hidratação
com água a 25 ºC
QM
Tratamentos FV GL
SPAD TRA
TE 1 25,83* 787,71*
Resíduo 4 1,20 6,83
1
CV - % 3,38 3,25
TE 1 16,97* 1240,01*
Resíduo 4 0,78 19,29
2
CV - % 2,75 5,66
TE 1 62,53* 2092,01*
Resíduo 4 1,94 31,62
3
CV - % 4,15 7,68
TE 1 43,47* 85,08*
Resíduo 4 2,42 27,11
4
CV - % 4,71 5,97
TE 1 63,18* 1087,73*
Resíduo 4 3,89 26,34
5
CV - % 5,87 6,54
TE 2 33,51* 480,76*
Resíduo 6 4,12 10,64
6
CV - % 6,01 4,05
TE 2 31,01 205,60*
Resíduo 6 22,34 38,68
7
CV - % 14,11 7,42
TE 2 35,42* 191,73*
Resíduo 6 6,18 11,91
8
CV - % 7,69 4,12
TE 3 36,09* 827,13*
Resíduo 8 2,40 41,14
9
CV - % 4,56 8,47
TE 3 59,02* 499,90*
Resíduo 8 3,14 44,16
10
CV - % 5,64 8,38
* F significativo a 5% de probabilidade
140
Quadro 2 – Resumo das análises de variância do teor de clorofila (unidades
SPAD) e teor relativo de água (TRA) de salsinha lisa ‘Graúda
Portuguesa’ nos respectivos tratamentos em função do tempo de
armazenamento (TE) a 25 ºC após a hidratação com água a 25ºC
QM
Tratamentos FV GL
SPAD TRA
TE 1 1,07 574,78*
Resíduo 4 12,06 39,88 1
CV-% 10,05 7,80
TE 1 0,05 508,53*
Resíduo 4 1,87 4,23
2
CV-% 3,99 2,52
TE 1 1,34 505,36*
Resíduo 4 11,59 14,46
3
CV-% 10,12 4,66
TE 1 1,46 192,66*
Resíduo 4 0,52 4,37
4
CV-% 2,09 2,45
TE 1 0,96 601,19*
Resíduo 4 11,78 21,31
5
CV-% 9,95 5,71
TE 1 68,41 245,93*
Resíduo 4 3,07 23,16
6
CV-% 4,67 5,69
TE 1 8,83 46,60*
Resíduo 4 3,25 2,23
7
CV-% 5,10 1,69
TE 1 0,01 621,77*
Resíduo 4 0,68 1,69
8
CV-% 2,42 1,62
TE 1 3,71 518,67*
Resíduo 4 8,10 40,96
9
CV-% 8,54 7,85
TE 1 15,94 183,78*
Resíduo 4 4,97 3,67
10
CV-% 6,24 2,25
* F significativo 5% de probabilidade
141
Quadro 3 – Valores médios da perda de massa (%) de salsinha lisa ‘Graúda Portuguesa’ durante o armazenamento a 5 ºC por
até 61 horas após a hidratação com água a 25 ºC nos respectivos tratamentos (T
1
) em função do tempo de
armazenamento
Tempo após o armazenamento (h)
T
1
0 12 24 36 48 60 72 84
T1 0,00 21,37
T2 0,00 4,90 10,80 17,86 22,73
T3 0,00 0,00 4,38 14,84 21,30
T4 0,00 0,00 0,64 9,02 14,66
T5 0,00 0,65 7,29 16,70 23,14
T6 0,00 0,00 5,10 10,98 17,90
T7 0,00 0,00 0,66 7,54 10,87 19,61 25,05
T8 - - 0,00 0,20 4,65 15,72 21,79
T9 - 0,00 11,65 19,54 23,63
T10 - - - 0,00 1,58 10,15 18,94
T11 - - - 0,00 1,79 7,04 15,30 25,27
T12 - - - 0,00 0,33 9,13 17,33 26,92
1
T1 = armazenados a 5ºC logo após a colheita; T2 = hidratação por 3 h sem perda de massa (PM); T3 = hidratação por 6 h sem PM; T4 = hidratação por 9
h sem PM; T5 = armazenados a 5ºC após 5% de perda de massa; T6 = hidratação por 3 h após 5% de PM; T7 = hidratação por 6 h após 5% de PM; T8
= hidratação por 9 h após 5% de PM; T9 = armazenados a 5ºC após 10% de perda de massa; T10 = hidratação por 3 h após 10% de PM; T11 =
hidratação por 6 h após 10% de PM; T12 = hidratação por 9 h após 10% de PM.
OBS: As regiões marcadas com um traço significam que as folhas ainda estavam sob hidratação.
142
Quadro 4 – Valores médios da perda de massa (%) de salsinha lisa ‘Graúda Portuguesa’ durante o armazenamento a 25 ºC por
até 24 horas após a hidratação com água a 25 ºC nos respectivos tratamentos (T
1
) em função do tempo de
armazenamento (TE)
Tratamentos
1
TE (h)
T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9 T10 T11 T12
0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 -
12 29,58 17,67 8,73 0,00 25,25 14,52 7,89 0,00 25,22 9,97 0,38 0,00
24 28,75 27,42 27,34 28,57 29,50 22,87 26,61 28,71 12,96
1
T1 = armazenados a 5ºC logo após a colheita; T2 = hidratação por 3 h sem perda de massa (PM); T3 = hidratação por 6 h sem PM; T4 = hidratação por 9
h sem PM; T5 = armazenados a 5ºC após 5% de perda de massa; T6 = hidratação por 3 h após 5% de PM; T7 = hidratação por 6 h após 5% de PM; T8
= hidratação por 9 h após 5% de PM; T9 = armazenados a 5ºC após 10% de perda de massa; T10 = hidratação por 3 h após 10% de PM; T11 =
hidratação por 6 h após 10% de PM; T12 = hidratação por 9 h após 10% de PM.
OBS: A região marcada com um traço significa que as folhas ainda estavam sob hidratação.
143
Experimento 2
Quadro 5 - Resumo das análises de variância do teor de clorofila (unidades
SPAD) e teor relativo de água (TRA) de salsinha lisa ‘Graúda
Portuguesa’ durante o tempo de armazenamento (TE) a 5 ºC após
a hidratação com água a 5 ºC, nos respectivos tratamentos (T)
1
QM
Tratamentos
1
FV GL
SPAD TRA
TE 2 53,42* 689,13*
Resíduo 6 7,17 14,63
T1
CV - % 7,57 4,87
TE 2 16,53 609,12*
Resíduo 6 5,12 14,81 T2
CV - % 6,81 4,47
TE 2 22,44* 286,33*
Resíduo 6 4,13 13,53 T3
CV - % 6,30 4,29
TE 2 1,38 587,18*
Resíduo 6 7,05 26,98
T4
CV - % 8,72 6,24
TE 2 32,64* 369,05*
Resíduo 6 2,03 40,70 T5
CV - % 4,24 7,67
TE 2 3,62 429,99*
Resíduo 6 13,82 85,67
T6
CV - % 11,83 11,20
TE 2 45,69* 344,49*
Resíduo 6 2,09 12,66 T7
CV - % 4,13 4,17
TE 2 0,85 170,08*
Resíduo 6 6,32 8,19 T8
CV - % 8,12 3,27
TE 2 0,28 71,46*
Resíduo 6 2,78 11,54
T9
CV - % 5,40 3,75
TE 2 6,40 165,11*
Resíduo 6 1,64 4,10 T10
CV - % 3,98 2,27
1
T1 = armazenados a 5ºC logo após a colheita; T2 = hidratação por 3 h sem perda de massa
(PM); T3 = hidratação por 6 h sem PM; T4 = hidratação por 9 h sem PM; T5 = armazenados
a 5ºC após 5% de perda de massa; T6 = hidratação por 3 h após 5% de PM; T7 = hidratação
por 6 h após 5% de PM; T8 = hidratação por 9 h após 5% de PM; T9 = armazenados a 5ºC
após 10% de perda de massa; T10 = hidratação por 3 h após 10% de PM; T11 = hidratação
por 6 h após 10% de PM; T12 = hidratação por 9 h após 10% de PM.
* F significativo a 5% de probabilidade
144
Quadro 6 – Valores médios da perda de massa (%) de salsinha lisa ‘Graúda Portuguesa’ durante o armazenamento a 5 ºC
após a hidratação com água a 5ºC nos respectivos tratamentos
1
em função do tempo de armazenamento
Tempo após o armazenamento (h)
T
1
0 12 24 36 48 60 72 84
T1 0,00 10,96 14,63 18,35 19,73
T2 - 0,00 0,00 0,00 4,68 12,25 17,32 21,98
T3 - 0,00 0,00 0,00 4,07 12,62 18,61 24,13
T4 - 0,00 0,00 0,00 0,00 5,80 15,57 21,18
T5 0,00 1,84 5,07 11,04 16,52 22,61
T6 - 0,00 2,09 5,03 13,12 24,04
T7 - 0,00 0,12 10,60 15,21 22,82
T8 - - 0,00 2,32 9,53 16,46 23,00
T9 0,00 7,69 12,82 15,26 18,40 23,52
T10 - - 0,00 0,00 3,26 13,41 21,96
T11 - - 0,00 0,00 3,72 12,22 21,79
T12 - - 0,00 0,92 7,22 15,77 24,88
1
T1 = armazenados a 5ºC logo após a colheita; T2 = hidratação por 3 h sem perda de massa (PM); T3 = hidratação por 6 h sem PM; T4 = hidratação
por 9 h sem PM; T5 = armazenados a 5ºC após 5% de perda de massa; T6 = hidratação por 3 h após 5% de PM; T7 = hidratação por 6 h após 5%
de PM; T8 = hidratação por 9 h após 5% de PM; T9 = armazenados a 5ºC após 10% de perda de massa; T10 = hidratação por 3 h após 10% de PM;
T11 = hidratação por 6 h após 10% de PM; T12 = hidratação por 9 h após 10% de PM.
OBS: As regiões marcadas com um traço significam que as folhas ainda estavam sob hidratação ou perdendo peso antes da hidratação.
145
Experimento 3
Quadro 7 – Resumo das análises de variância do teor de clorofila (unidades
SPAD) e teor relativo de água (TRA) de salsinha lisa ‘Graúda
Portuguesa’ nos respectivos tratamentos (T
1
) em função do tempo
de armazenamento (TE) a 5 ºC após a hidratação com água a 5 ºC
QM
Tratamentos FV GL
SPAD TRA
TE 2 0,40 869,97*
Resíduo 9 0,68 8,20
1
CV - % 2,57 3,71
TE 2 1,42 486,66*
Resíduo 9 4,81 34,06
2
CV - % 6,75 6,97
TE 9 2,81 30,15
Resíduo 30 2,75 14,66
3
CV - % 5,37 4,24
TE 12 6,20 58,21*
Resíduo 39 4,56 5,49
4
CV - % 6,33 2,64
TE 14 3,61 139,97*
Resíduo 45 2,42 21,91
5
CV - % 5,05 5,13
1
T1 = controle; T2 = sem embalagem e com uma hidratação; T3 = sem embalagem e com
hidratações com freqüência; T4 = com embalagem e sem hidratação e T5 = com embalagem
e com uma hidratação.
* F significativo a 5% de probabilidade
146
Quadro 8 – Resumo das análises de variância do teor de clorofila (unidades
SPAD) e teor relativo de água (TRA) de salsinha lisa ‘Graúda
Portuguesa’ nos respectivos tempos de armazenamento (TE) em
função dos tratamentos a 5 ºC após a hidratação com água a 5 ºC
QM
TE (dias) FV GL
SPAD TRA
T 4 4,65 321,60*
Resíduo 15 2,33 24,36
1
CV - % 4,80 5,66
T 4 7,10 655,05*
Resíduo 15 3,44 12,11 2
CV - % 5,81 4,25
T 2 15,74* 62,33*
Resíduo 9 2,91 5,34 4
CV - % 5,35 2,55
T 2 17,03 35,44
Resíduo 9 4,05 18,60
6
CV - % 6,44 4,70
T 2 31,04* 50,70*
Resíduo 9 2,10 10,51 8
CV - % 4,58 3,55
T 2 39,54* 29,87*
Resíduo 9 2,52 2,52 10
CV - % 4,99 1,71
T 2 10,06* 23,03
Resíduo 9 1,55 8,00 12
CV - % 3,95 3,04
T 2 18,52* 32,71
Resíduo 9 3,54 10,22 14
CV - % 5,84 3,47
T 2 12,07* 33,99
Resíduo 9 1,59 16,42
16
CV - % 4,01 4,57
T 2 7,20 59,42
Resíduo 9 7,64 20,02 18
CV - % 8,89 5,11
T 1 11,52 88,57*
Resíduo 6 5,21 5,49 20
CV - % 6,85 2,71
T 1 24,31 23,11
Resíduo 6 5,95 16,05 22
CV - % 7,21 4,78
* F significativo a 5% de probabilidade
147
Quadro 9 – Resumo das análises de variância da perda de massa (%) de
salsinha lisa ‘Graúda Portuguesa’ nos respectivos tempos de
armazenamento (TE) a 5 ºC em função dos tratamentos (T
1
) após
a hidratação
TE (dias) FV GL QM
T 4 128,67*
Resíduo 15 0,88 0,5
CV - % 35,13
T 4 224,16*
Resíduo 15 2,28 1
CV - % 42,38
T 4 345,19*
Resíduo 15 24,32
1,5
CV - % 70,28
T 4 525,44*
Resíduo 15 3,61 2
CV - % 24,60
T 3 339,86*
Resíduo 12 4,18 2,5
CV - % 29,48
T 2 6,52*
Resíduo 9 0,012
3
CV - % 15,19
T 2 6,02*
Resíduo 9 0,60 3,5
CV - % 57,75
T 2 153,53*
Resíduo 9 0,52
4
CV - % 15,03
T 2 11,57*
Resíduo 9 0,09 4,5
CV - % 31,74
T 2 55,61*
Resíduo 9 0,66 5
CV - % 22,96
T 2 14,72*
Resíduo 9 0,13
5,5
CV - % 32,52
T 2 49,84*
Resíduo 9 1,25 6
CV - % 31,15
T 2 20,31*
Resíduo 9 0,12
6,5
CV - % 26,24
T 2 183,84*
Resíduo 9 0,27 7
CV - % 8,86
148
TE (dias) FV GL QM
T 2 38,47*
Resíduo 9 3,28
7,5
CV - % 85,53
T 2 104,56*
Resíduo 9 3,85 8
CV - % 36,25
T 2 45,20*
Resíduo 9 3,90 8,5
CV - % 80,90
T 2 86,70*
Resíduo 9 4,08 9
CV - % 39,08
T 2 78,27*
Resíduo 9 5,24 9,5
CV - % 45,51
T 2 181,37*
Resíduo 9 3,58
10
CV - % 27,09
T 2 81,04*
Resíduo 9 5,86 10,5
CV - % 46,88
T 2 149,50*
Resíduo 9 5,79 11
CV - % 35,17
T 2 90,18
Resíduo 9 24,65 11,5
CV - % 111,62
T 2 192,68*
Resíduo 9 5,94 12
CV - % 31,43
T 2 132,67*
Resíduo 9 5,46
12,5
CV - % 63,49
T 2 165,19*
Resíduo 9 8,17 13
CV - % 38,57
T 2 146,62*
Resíduo 9 6,85 13,5
CV - % 63,31
T 2 149,59*
Resíduo 9 9,38
14
CV - % 44,90
T 2 178,46*
Resíduo 9 8,97 14,5
CV - % 61,76
T 2 222,31*
Resíduo 9 5,98
15
CV - % 28,40
149
TE (dias) FV GL QM
T 2 195,40*
Resíduo 9 7,54 15,5
CV - % 52,83
T 2 204,30*
Resíduo 9 9,60 16
CV - % 38,59
T 2 258,89*
Resíduo 9 5,74
16,5
CV - % 51,60
T 2 208,37*
Resíduo 9 14,18 17
CV - % 49,66
T 2 288,51*
Resíduo 9 6,52
17,5
CV - % 52,07
T 2 269,41*
Resíduo 9 8,08 18
CV - % 30,08
T 1 478,09*
Resíduo 6 9,71 18,5
CV - % 39,03
T 1 511,94*
Resíduo 6 9,88
19
CV - % 36,99
T 1 534,55*
Resíduo 6 10,44 19,5
CV - % 36,89
T 1 561,82*
Resíduo 6 12,67
20
CV - % 39,32
T 1 534,14*
Resíduo 6 18,57 20,5
CV - % 43,44
T 1 548,69*
Resíduo 6 18,92 21
CV - % 43,29
T 1 586,41*
Resíduo 6 22,99
21,5
CV - % 45,71
1
T1 = controle; T2 = sem embalagem e com uma hidratação; T3 = sem embalagem e com
hidratações com freqüência; T4 = com embalagem e sem hidratação e T5 = com embalagem
e com uma hidratação.
* F significativo a 5% de probabilidade
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